Nancy的嘀咕
天佑台南~

這份食譜Nancy抄了好久,一直沒機會試做,剛好前二天去了趟松青超市,看到雞里肌並不貴,就拎了一盒回家。亂亂買的結果,竟是想不出要如何來料理這盒雞里肌,想了半天決定把這份抄了好久,但都沒有實際操作過的食譜,拿來料理這盒雞里肌。

 

在試做這道料理的時候,因為這道菜是快炒菜,所以搞的我自己手忙腳亂的,根本沒時間拍照。所以,這道菜就只有完成照可以放在網誌裡囉~

 

~現在就來正式記錄銀芽雞柳的處女秀

 

主要材料:雞里肌、豆芽菜、韭菜花

爆香料:蒜頭、辣椒絲、薑絲

調味料:塩、雞粉、香油、烏醋、米酒

醃料:塩、太白粉、烏醋、蛋清()

 

作法:

(1).首先,先將雞里肌肉以順紋切成肉絲,加入醃料-(一咪咪)、太白粉(少許)、烏醋(一滴滴)、蛋清()醃一下肉絲

(2).豆芽菜-去頭去尾備用(這樣做豆芽菜才可以被叫做"銀芽"),韭菜花洗淨後切段備用

(3).燒開一鍋水,水中加入塩一匙和糖一匙及少許油,放入豆芽菜和切段的韭菜花燙約10秒鐘撈起備用

(4).鍋燒熱,轉中小火放油加熱至約140度,放入醃好的肉絲,過一下油,雞肉絲轉白後立刻瀝油撈起,不要加熱太久,不然肉會太老

(5).倒出鍋中多餘的油,爆香蒜頭、辣椒絲、薑絲後,放入過油好的雞肉絲、燙好的豆芽菜和韭菜花,大火快速拌炒,加調味料塩和雞粉少許,再下一點太白粉水(可省略),起鍋前在鍋邊嗆一點米酒、烏醋,再滴幾滴香油拌一下,即可起鍋



完成照:這道菜還滿爽口的,也不油膩,我個人覺得還得滿下飯的,而且雞肉絲處理的好的話會很嫩



特寫照來一張~不過這道菜,老爺不是很賞臉(真的很難養啦!)。因為,老爺說這道菜有點酸酸的~厚~報告老爺那是因為我有加烏醋好嗎!嘴巴不要那麼挑,下回夫人我會少放點醋OK?!不過,老爺倒是對雞肉絲的嫩度頗為滿意,真是寥以安慰啊!

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  • 天秤夏川
  • 真的粉利害嚘你~宏哥老婆留
  • 是妳不甘嫌啦!
    普通普通而已~
    歡迎常來我這逛逛留留言唷!^_^

    Nancy 於 2010/10/28 21:42 回覆