炒螺肉是一道百元快炒店必備的菜色，還沒嫁人前在家偶爾會吃到娘家媽媽或爸爸炒的炒螺肉，但是我從來不知要怎麼料理出這道菜。嫁來夫家後，由於老爺的飲食習慣很奇怪，說穿了就是挑嘴，可是螺肉我家老爺居然愛吃耶﹝因為是重口味﹞。後來，在一次的「型男大主廚」節目中，看到阿基師有示範做這道菜，當然二話不說拿起紙筆認真做筆記，給它用心學起來，之後就可以多一道菜來塞我家老爺的牙縫了。
自從學會做這道菜之後，才發現原來只要把材料和調味料準備好，炒螺肉一點也不難嘛！而老爺對我做的這道菜，雖然沒有開口稱讚說好吃，但每次只要我做這道菜，老爺都會吃光光呢！這就是最好的讚美了！
材料：
1. 螺肉約50元
辛(爆)香料：
1. 蒜末
2. 薑末
3. 辣椒末(不吃辣的話可以不要加)
4. 葱切段，葱白和葱綠分開備用
5. 九層塔摘下葉子去梗備用
調味料：
1. 糖約一小匙(不要多，不然口味會偏甜，吃起來會很奇怪)
2. 香油少許
3. 米酒(看個人口味酌量加)
4. 白胡椒粉少許
5. 烏醋少許提香用的
6. 醬油膏約二大匙
7. 沙茶醬1-2大匙
8. 醬油1-2大匙 作法： 1. 首先把醬料調好，因為這是道快炒的菜，醬料先調好的話，等一下快炒時調味料才不用一樣一樣加，比較不會手忙腳亂啦！醬料就是把辛香料的蒜末、薑末、辣椒末，加上所有的調味料調勻。 2. 螺肉用清水洗淨，燒一鍋水，水裡加一匙塩，因為螺肉本身並不會鹹，所以利用塩水燙螺肉這個步驟，讓螺肉吃一點鹹味，燙好後撈起備用 3. 鍋燒熱，放油加熱，放入燙好的螺肉煸炒，我家老爺喜歡吃脆一點的口感，所以我會煸炒久一點，之後再加入葱白炒香，葱白炒香後再加入葱綠續炒 4. 煸炒完螺肉和葱段後，加入調好的醬料拌炒均勻 5. 最後加入九層塔炒香即可起鍋
調醬料：蒜末、薑末、辣椒末、白胡椒粉、糖、香油、米酒
調醬料：再加入沙茶醬、醬油膏、醬油，就成為這道菜的味蕾靈魂
螺肉放入塩水裡燙一下，撈起備用
起油鍋燒熱，煸炒螺肉，炒香葱白葱綠
加入調好的醬料拌炒均勻
最後加入九層塔炒香即可起鍋
又是一道下酒好菜，雖然老爺不喝酒，但這道重口味的菜也很下飯唷~
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