寫在最前頭：這道湯要感謝老灰仔-掌櫃的的熱心教導，我才能完成這道美味的湯，看著家人一餐就把一鍋魚湯吃光光，非常的有成就感。在此，透過網誌向老灰仔師父至上深深的感謝！
緣起：一開始好像是從玉姐家連到老灰仔師父那的，花了幾天看了老灰仔師父的網誌，就深深迷上了，因為老灰仔師父的網誌有美食的製做記錄(這也是我最佩服的，家裡開餐館的人，居然可以如此的不藏私)，也有很詼諧的文字述敍，最重要的是老灰仔師父的回覆留言很有趣也很用心。就在看完老灰仔師父的"海鱺、兒子、我"後，我才熊熊想起~對厚！我冷凍室裡還躺著二塊海鱺還沒料理呢！於是留言問了這位專業的掌櫃的廚師，沒想到很快的就得到"鉅細靡遺"的回覆，感動啊！非但如此，老灰仔師父還諄諄教誨我，魚肉不要凍太久，趁"青"煮才是最上策！
為了不負老灰仔師父的教導，我將這道"海驪薑絲清湯"的烹煮過程記錄如下，等著師父來驗收成果！
材料：
1. 海鱺魚肉二片
2. 盒裝豆腐一盒
3. 薑絲
4. 葱花
調味料：
1. 塩
2. 高鮮味精
3. 米酒
4. 香油
做法：
1. 解凍-前一天先將魚從冷凍室拿到冷藏室退冰解凍，此步驟忌泡水(就是把魚直接拿去泡水退冰)
2. 切塊-油脂多的切大塊，油脂少的切小塊(師父~對不住啊！徒兒資質駑鈍，不知如何分油脂多？油脂少？所以把魚隨意切了，如果做的不對，請見諒啊！)
3. 汆燙-起一鍋燒開水，把切好的魚肉燙一下，撈起魚肉輕輕的用清水洗淨
4. 煮熟-另起一鍋，把水煮熱(不用煮滾)，放下魚塊煮，水滾後轉小火(一直滾的話湯會混濁)
5. 調味-加塩、高鮮味精、米酒、薑絲、豆腐煮個3-5分鐘
6.增味-起鍋前撒點香油、葱花(或者依個人喜好加九層塔、蒜苗皆可)
一碗暖呼呼、香噴噴的海鱺薑絲清湯完成了，這道湯讓我很有成就感，因為讓平時不碰熱湯的老爺連續吃了二碗，最後是整鍋清光，這是我認真做菜最好的代價了。不過，要跟老灰仔師父自首一下，這湯的味道是很鮮美，幾乎已經跟外面賣的沒什麼差別了，就只差我把魚肉煮的有點過頭老了點，徒兒下次會注意的！
這碗湯是要獻給老灰仔師父的，感謝您熱心仔細的教導，讓我做出這道好湯！
以下這道"香煎白鯧"是沙必斯的加碼演出版，因為太簡單了，就不另開一篇網誌記錄
材料：
1. 白鯧一隻
2. 薑片數片(去腥用的)
調味料：
1. 塩
2. 米酒
3. 胡椒粉
做法：
1. 魚洗淨在二面劃刀
2. 魚身抹少許米酒、塩、胡椒粉醃一下
3. 熱鍋放適量的油，將魚二面煎熟即可
4. 起鍋後若不夠鹹，可以用胡椒塩提味
緣起：一開始好像是從玉姐家連到老灰仔師父那的，花了幾天看了老灰仔師父的網誌，就深深迷上了，因為老灰仔師父的網誌有美食的製做記錄(這也是我最佩服的，家裡開餐館的人，居然可以如此的不藏私)，也有很詼諧的文字述敍，最重要的是老灰仔師父的回覆留言很有趣也很用心。就在看完老灰仔師父的"海鱺、兒子、我"後，我才熊熊想起~對厚！我冷凍室裡還躺著二塊海鱺還沒料理呢！於是留言問了這位專業的掌櫃的廚師，沒想到很快的就得到"鉅細靡遺"的回覆，感動啊！非但如此，老灰仔師父還諄諄教誨我，魚肉不要凍太久，趁"青"煮才是最上策！
為了不負老灰仔師父的教導，我將這道"海驪薑絲清湯"的烹煮過程記錄如下，等著師父來驗收成果！
材料：
1. 海鱺魚肉二片
2. 盒裝豆腐一盒
3. 薑絲
4. 葱花
調味料：
1. 塩
2. 高鮮味精
3. 米酒
4. 香油
做法：
1. 解凍-前一天先將魚從冷凍室拿到冷藏室退冰解凍，此步驟忌泡水(就是把魚直接拿去泡水退冰)
2. 切塊-油脂多的切大塊，油脂少的切小塊(師父~對不住啊！徒兒資質駑鈍，不知如何分油脂多？油脂少？所以把魚隨意切了，如果做的不對，請見諒啊！)
3. 汆燙-起一鍋燒開水，把切好的魚肉燙一下，撈起魚肉輕輕的用清水洗淨
4. 煮熟-另起一鍋，把水煮熱(不用煮滾)，放下魚塊煮，水滾後轉小火(一直滾的話湯會混濁)
5. 調味-加塩、高鮮味精、米酒、薑絲、豆腐煮個3-5分鐘
6.增味-起鍋前撒點香油、葱花(或者依個人喜好加九層塔、蒜苗皆可)
一碗暖呼呼、香噴噴的海鱺薑絲清湯完成了，這道湯讓我很有成就感，因為讓平時不碰熱湯的老爺連續吃了二碗，最後是整鍋清光，這是我認真做菜最好的代價了。不過，要跟老灰仔師父自首一下，這湯的味道是很鮮美，幾乎已經跟外面賣的沒什麼差別了，就只差我把魚肉煮的有點過頭老了點，徒兒下次會注意的！
這碗湯是要獻給老灰仔師父的，感謝您熱心仔細的教導，讓我做出這道好湯！
以下這道"香煎白鯧"是沙必斯的加碼演出版，因為太簡單了，就不另開一篇網誌記錄
材料：
1. 白鯧一隻
2. 薑片數片(去腥用的)
調味料：
1. 塩
2. 米酒
3. 胡椒粉
做法：
1. 魚洗淨在二面劃刀
2. 魚身抹少許米酒、塩、胡椒粉醃一下
3. 熱鍋放適量的油，將魚二面煎熟即可
4. 起鍋後若不夠鹹，可以用胡椒塩提味
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