Nancy的嘀咕
天佑台南~
寫在最前頭:這道湯要感謝老灰仔-掌櫃的的熱心教導,我才能完成這道美味的湯,看著家人一餐就把一鍋魚湯吃光光,非常的有成就感。在此,透過網誌向老灰仔師父至上深深的感謝!

緣起:一開始好像是從玉姐家連到老灰仔師父那的,花了幾天看了老灰仔師父的網誌,就深深迷上了,因為老灰仔師父的網誌有美食的製做記錄(這也是我最佩服的,家裡開餐館的人,居然可以如此的不藏私),也有很詼諧的文字述敍,最重要的是老灰仔師父的回覆留言很有趣也很用心。就在看完老灰仔師父的"海鱺、兒子、我"後,我才熊熊想起~對厚!我冷凍室裡還躺著二塊海鱺還沒料理呢!於是留言問了這位專業的掌櫃的廚師,沒想到很快的就得到"鉅細靡遺"的回覆,感動啊!非但如此,老灰仔師父還諄諄教誨我,魚肉不要凍太久,趁"青"煮才是最上策!

為了不負老灰仔師父的教導,我將這道"海驪薑絲清湯"的烹煮過程記錄如下,等著師父來驗收成果!

材料:
1. 海鱺魚肉二片
2. 盒裝豆腐一盒
3. 薑絲
4. 葱花

調味料:
1. 塩
2. 高鮮味精
3. 米酒
4. 香油

做法:
1. 解凍-前一天先將魚從冷凍室拿到冷藏室退冰解凍,此步驟忌泡水(就是把魚直接拿去泡水退冰)
2. 切塊-油脂多的切大塊,油脂少的切小塊(師父~對不住啊!徒兒資質駑鈍,不知如何分油脂多?油脂少?所以把魚隨意切了,如果做的不對,請見諒啊!)
3. 汆燙-起一鍋燒開水,把切好的魚肉燙一下,撈起魚肉輕輕的用清水洗淨
4. 煮熟-另起一鍋,把水煮熱(不用煮滾),放下魚塊煮,水滾後轉小火(一直滾的話湯會混濁)
5. 調味-加塩、高鮮味精、米酒、薑絲、豆腐煮個3-5分鐘



6.增味-起鍋前撒點香油、葱花(或者依個人喜好加九層塔、蒜苗皆可)



一碗暖呼呼、香噴噴的海鱺薑絲清湯完成了,這道湯讓我很有成就感,因為讓平時不碰熱湯的老爺連續吃了二碗,最後是整鍋清光,這是我認真做菜最好的代價了。不過,要跟老灰仔師父自首一下,這湯的味道是很鮮美,幾乎已經跟外面賣的沒什麼差別了,就只差我把魚肉煮的有點過頭老了點,徒兒下次會注意的!




這碗湯是要獻給老灰仔師父的,感謝您熱心仔細的教導,讓我做出這道好湯!



以下這道"香煎白鯧"是沙必斯的加碼演出版,因為太簡單了,就不另開一篇網誌記錄

材料:
1. 白鯧一隻
2. 薑片數片(去腥用的)


調味料:
1. 塩
2. 米酒
3. 胡椒粉

做法:
1. 魚洗淨在二面劃刀
2. 魚身抹少許米酒、塩、胡椒粉醃一下
3. 熱鍋放適量的油,將魚二面煎熟即可
4. 起鍋後若不夠鹹,可以用胡椒塩提味




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留言列表 (4)

發表留言
  • a25287277
  • 厚!!難怪今天要邊炒菜邊掏耳朵的!
    哈哈~~ 亂不衛生的! 哈哈~~

    下廚最大的樂趣,就是如此這般.
    小心會上癮喔~~

    您的魚湯讓我覺得很窩心.
    能有此高徒,哈哈~~就像中樂透一樣高興!
  • 呵~
    師父說的是啊!
    不過,我本來就不排拆下廚做菜,
    也許是娘家媽媽教的好吧!(讓我有做菜的基礎)

    無名這個園地真的還滿不錯的,
    多看幾個格友的網誌,再加上自己的領悟吸收,
    不懂的就跟高手請教(就像這次跟您請教這道湯一樣)
    廚藝就會在不知不覺中精進。
    我只是藉這篇網誌表達對您的感謝!
    一份小小心意您能瞭解,南西也很開心喲!

    Nancy 於 2010/11/22 08:29 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    老灰仔也是我所欣賞的一位朋友之一
    這樣子的魚湯我不曾煮過
    這幾天我也要找個時間來料理了
    ^^
  • Elaine
    魚湯照老灰仔師父教的這樣煮
    真的很鮮美哦~
    等妳有煮,Nancy再去妳家喝魚湯嘿~

    Nancy 於 2010/11/24 22:24 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    ok~先謝謝妳啦
    這幾天我會煮
    到時候妳再來我家喝魚湯嘍
    ^^
  • Elaine
    好~
    我等妳上魚湯哦~

    Nancy 於 2010/11/25 21:21 回覆

  • beer2352
  • 很清甜的魚湯
    有機會試看看
  • 優格
    是可以試試看哦~
    真的很清甜呢!

    Nancy 於 2010/11/30 20:48 回覆

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