Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 亂亂煮》燙麵蛋餅

住家附近有一家在賣中式早餐的小店,店內賣的所有早餐都普普,但是現點現擀現煎的蛋餅卻是熱門商品,來店的客人大概有90%是為了他們家的蛋餅而來。生意好的時候,有時一等就得等上20~30分鐘,想吃就得等。做蛋餅的老杯杯其實手腳已經很快了,但是一個人又要擀麵皮,又要打蛋又要顧煎爐的,所以縱使已練就了一手鐵砂掌的好功夫(薄薄的蛋餅皮翻面全靠萬能的雙手),但出蛋餅的速度卻遠遠跟不上客人點餐的速度。自從第一次帶老爺去吃過這家蛋餅之後,沒想到歪嘴雞老爺竟愛的很,有時週末早上要買早餐,還會自動跑去買這家的店蛋餅回來吃。







上週日早上,我們又跑去想吃蛋餅,遠遠看見店家門口沒什麼人,本來還很開心想說今天不用等太久了,沒想到才走到店門口老闆娘就說要點蛋餅的話要等很久哦!前面有二十份還沒做~~有沒有這麼誇張,我跟老爺想想反正來了都來了,要等就等吧!在等待的時候,我注意到店家用的麵糰應該是燙麵麵糰來做蛋餅皮的,我就自告奮勇的跟老爺說,如果是燙麵麵糰的話我應該會做,改天我做給你吃~~有了上次做蘿蔔絲餅的經驗,又參考了一些食譜,胡搞瞎湊了一小糰的餅皮麵糰來。



燙麵蛋餅皮

材料:
1. 中筋麵粉100g(後來因為麵糰太濕,我有再加了約20g,可能啦)
2. 太白粉35g(我用蓮藕粉代替,現在鋒頭上,什麼碗糕粉都粉可怕)
3. 鹽1/6小匙
4. 滾水70g(我偷懶用飲水機的熱水,後來發現不行,應該用滾水才對,因為會影響到麵粉的吃水量)
5. 冷水30g~40g
6. 植物油少許(可省略)


做法:
1. 蓮藕粉先加冷水攪拌均勻
2. 中粉加鹽倒入熱水用擀麵棍拌勻,再倒入蓮藕粉漿拌均(老師的食譜上說用滾水的話,這個配方可以成糰,但我的喇好卻變成麵糊,所以後來我又加了一點中粉下去)
3. 植物油可加可不加揉勻麵糰,但麵糰醒好之後,要分割時一定要抹油
4. 以上的份量做出來,可以分割成5個小麵糰
5. 蛋餅皮麵糰準備好之後就可以來煎蛋餅了,我用的是平底鍋,取一小麵糰用擀麵棍擀成薄薄(要很薄哦)的蛋餅皮,平底鍋上抹一點點油,放入蛋餅皮煎至變色就推到鍋邊
6. 打一顆蛋加點蔥花和鹽倒入平底鍋中煎到半熟,蓋上蛋餅皮煎至二面熟透,即可捲起再用剪刀剪成小塊,再沾喜歡的醬料就可以吃囉


自己做的餅皮,沒有辦去像老杯杯的擀到那麼薄,但是也是很薄了,像不像七分樣,歪嘴雞老爺一口氣吃了二份,看來應該是有做成功,所以才沒有被嫌棄。不過,人家一份蛋餅才賣20元,自己做卻要搞半天,雖然6/1起要漲為25元,但也還算便宜,還是去用買的比較快啦!










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留言列表 (15)

發表留言
  • a11394a
  • nancy
    妳好厚工哦
    還做燙麵啊
    我都嘛加水拉拉a
    就下鍋煎了
    我覺得這樣方便也很好吃^^

  • 妳說的淋餅我在宜蘭有吃過一次
    口素偶吃不慣
    還是這樣的蛋餅皮
    我吃來順口些

    啊~就好玩嘛~~
    想說應該是這樣弄
    大概也只會玩這一次而已

    Nancy 於 2013/06/09 19:32 回覆

  • 悄悄話
  • bobinunu
  • 吼~~~
    不要偷懶啦~~
    難得你家老爺喜歡咩~~
    說不定可以放假的時候做一堆凍起來啊~~
    偶最喜歡凍東西了~~ ^++++^
  • 摳媽
    樓下阿紀說得對啦!
    要留一些給人家賺
    我不用蝦熬啦!

    Nancy 於 2013/06/09 19:50 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    我沒想到蛋餅要用燙麵,
    好像也對,
    這樣才會軟Q,
    連賣個蛋餅生意都好成這樣好像也誇張,
    不過是個蛋餅有這麼大的吸引力,
    是人變得好嘴斗嗎?

    說實在有些東西吃不多,
    自己搞半天算算那工時成本,
    根本划不來,
    想想還是一些給人家賺吧!
  • 阿紀
    這家蛋餅不是蓋的
    真的很好吃
    餅皮是現擀現煎的不說
    而且老杯杯把餅皮擀得非常的薄
    所以餅皮會變得很大張
    然後老杯杯會打超過一顆的蔥花蛋下去煎
    這樣的蛋餅又賣的比別的早餐店便宜
    當然大熱賣囉~~

    我想我大概也只會玩這一次
    下回要吃,還是會給人家賺
    去店裡吃卡輕鬆

    Nancy 於 2013/06/09 19:55 回覆

  • jinjin
  • 這個我喜歡...我就喜歡吃這樣子的蛋餅,
    回去台灣時我也可以吃兩份呢.
  • 金姊
    對啊~這樣的蛋餅真的很好吃
    我自己做的雖然也不差
    但還是店家賣的比較厲害
    下次要吃,我還是會去店裡吃啦!

    Nancy 於 2013/06/09 20:10 回覆

  • claire630530

  • 燙麵的啊~~我也都沒想到!都只接用冷水
    下次我也會想試試看~看來好好吃喔^^
  • Claire
    用燙麵的話餅皮會比較Q軟
    但要注意的是一定要用滾水
    滾水淋入麵粉之後要稍微攪拌並且散熱之後
    再接著做之後的步驟
    這樣麵糰才比較會吃水,然後易成糰
    有興趣的話,不妨找時間玩玩看
    挺好吃的哦!

    Nancy 於 2013/06/09 20:18 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    南西手好巧 光看就也可以做出來

    看來蛋餅皮相當的成功呢!

    有時候越單純的東西

    做出來更美味!!
  • 小涼
    啊~就在那邊等很無聊嘛
    就邊看老杯杯做蛋餅
    忽然間看到那一大坨的麵糰
    跟我之前做蘿蔔絲時的燙麵麵糰長得好像
    就想說回家試試看
    純粹是好玩啦!

    Nancy 於 2013/06/09 21:09 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+7

    自己做的雖然搞剛

    還是比外面衛生健康好吃多了

    ^^
  • 喵喵
    說的是
    只是我這次是玩票性質
    下回我還是會去店裡吃啦!

    Nancy 於 2013/06/09 21:12 回覆

  • a855058
  • 推~
    半夜睡不著 又看到這個...
    好好吃的樣子<肚子咕嚕 咕嚕叫>
  • 佳惠
    妳說的應該是第一張照片吧!
    那是老杯杯做的
    真的很好吃哦!

    Nancy 於 2013/06/09 21:18 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    加了貴森森的蓮藕粉的蛋餅真是超高級,

    我也和其他樓主一樣都不知要用滾水和加太白粉,

    難怪做出來都會硬了些;

    下次來試試看這食譜,

    最喜歡一次做一堆放在冷凍庫,

    想吃時就可以拿出來解饞了。:)
  • 精算夫人
    因為好玩才想說回家試試
    查了好幾個食譜
    發現麵糰要軟Q含水量就要高
    這個配方的含水量很高
    但是我偷懶沒有用"滾水"
    導致後來我的麵糰太濕還要再加粉
    喜歡吃軟Q的蛋餅皮的話
    這個食譜可以試試看
    滿好吃的~~^^

    Nancy 於 2013/06/09 21:25 回覆

  • may63221
  • 南西
    我完全沒想到用燙麵的
    妳的廚藝真不錯
    做的料理看起來都好好吃的樣子
    賣相不錯
    推推~
  • May
    哈~要不是那天在那邊等
    閒閒沒事讓我觀察到
    我想我也不會回家弄來玩

    我的廚藝普普而已啦
    只是愛玩
    純粹做來試試看
    下次要吃還是會去用買的比較快

    Nancy 於 2013/06/09 21:27 回覆

  • kgcm200
  • 現桿的魅力是無法擋的,ㄉㄨㄞ妹最喜歡這種的,
    不過還有現煮的麵皮,再逢甲人氣超旺的,
    個人是覺得普通溜,你說你家老爺是歪嘴雞,ㄏ哈哈~
    愛吃好料的,不過也代表你把她養歪嘴了,你說是吧!
  • Q仔
    這家現做的蛋餅真的很好吃
    不然生意不會這麼好
    我家老爺不只是歪嘴雞
    而且還很挑食
    是挑食哦!不是被我養叼的哦!
    ^^

    Nancy 於 2013/06/09 21:29 回覆

  • mur3389792e3
  • 推12~
    自己桿的一定特別Q啦~
    看得我也好想吃唷~^^
  • 綠桃子
    好吃是好吃啦!
    但是還滿花時間的
    而且做到滿手都是油
    下回要吃,我還是會花錢去店裡吃~~
    ^^

    Nancy 於 2013/06/09 21:36 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    燙麵的蛋餅皮我還沒試過
    我們這裡的早餐店有些蛋餅一點也不好吃
    餅皮煎好或冷掉都是硬的
    噗~
    看來我若想要吃到好吃的蛋餅皮
    還是得自己動手來了
    ^^
  • Elaine
    這家蛋餅的口感跟一般早餐店買的
    完全不一樣
    不但餅皮是現擀的
    蔥花蛋的量也比別人多
    打的也比別人澎鬆
    所以煎出來的蛋餅超級好吃
    因此生意很好呢!
    有時不早點去買,都要等好久~~~
    燙麵蛋餅皮較軟Q,有興趣的話
    不妨找時間試試看

    Nancy 於 2013/06/09 21:39 回覆

  • marry15
  • 太優秀了吧
    我看我買現成的比較快^^
  • 藍色
    這只是好奇自己試做來玩的
    以後要吃,我也會去用買的啦!
    ^^

    Nancy 於 2013/07/14 19:04 回覆

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