《Nancy 亂亂煮》燙麵蛋餅
住家附近有一家在賣中式早餐的小店，店內賣的所有早餐都普普，但是現點現擀現煎的蛋餅卻是熱門商品，來店的客人大概有90%是為了他們家的蛋餅而來。生意好的時候，有時一等就得等上20~30分鐘，想吃就得等。做蛋餅的老杯杯其實手腳已經很快了，但是一個人又要擀麵皮，又要打蛋又要顧煎爐的，所以縱使已練就了一手鐵砂掌的好功夫(薄薄的蛋餅皮翻面全靠萬能的雙手)，但出蛋餅的速度卻遠遠跟不上客人點餐的速度。自從第一次帶老爺去吃過這家蛋餅之後，沒想到歪嘴雞老爺竟愛的很，有時週末早上要買早餐，還會自動跑去買這家的店蛋餅回來吃。
上週日早上，我們又跑去想吃蛋餅，遠遠看見店家門口沒什麼人，本來還很開心想說今天不用等太久了，沒想到才走到店門口老闆娘就說要點蛋餅的話要等很久哦！前面有二十份還沒做~~有沒有這麼誇張，我跟老爺想想反正來了都來了，要等就等吧！在等待的時候，我注意到店家用的麵糰應該是燙麵麵糰來做蛋餅皮的，我就自告奮勇的跟老爺說，如果是燙麵麵糰的話我應該會做，改天我做給你吃~~有了上次做蘿蔔絲餅的經驗，又參考了一些食譜，胡搞瞎湊了一小糰的餅皮麵糰來。
燙麵蛋餅皮
材料：
1. 中筋麵粉100g(後來因為麵糰太濕，我有再加了約20g，可能啦)
2. 太白粉35g(我用蓮藕粉代替，現在鋒頭上，什麼碗糕粉都粉可怕)
3. 鹽1/6小匙
4. 滾水70g(我偷懶用飲水機的熱水，後來發現不行，應該用滾水才對，因為會影響到麵粉的吃水量)
5. 冷水30g~40g
6. 植物油少許(可省略)
做法：
1. 蓮藕粉先加冷水攪拌均勻
2. 中粉加鹽倒入熱水用擀麵棍拌勻，再倒入蓮藕粉漿拌均(老師的食譜上說用滾水的話，這個配方可以成糰，但我的喇好卻變成麵糊，所以後來我又加了一點中粉下去)
3. 植物油可加可不加揉勻麵糰，但麵糰醒好之後，要分割時一定要抹油
4. 以上的份量做出來，可以分割成5個小麵糰
5. 蛋餅皮麵糰準備好之後就可以來煎蛋餅了，我用的是平底鍋，取一小麵糰用擀麵棍擀成薄薄(要很薄哦)的蛋餅皮，平底鍋上抹一點點油，放入蛋餅皮煎至變色就推到鍋邊
6. 打一顆蛋加點蔥花和鹽倒入平底鍋中煎到半熟，蓋上蛋餅皮煎至二面熟透，即可捲起再用剪刀剪成小塊，再沾喜歡的醬料就可以吃囉
自己做的餅皮，沒有辦去像老杯杯的擀到那麼薄，但是也是很薄了，像不像七分樣，歪嘴雞老爺一口氣吃了二份，看來應該是有做成功，所以才沒有被嫌棄。不過，人家一份蛋餅才賣20元，自己做卻要搞半天，雖然6/1起要漲為25元，但也還算便宜，還是去用買的比較快啦！
住家附近有一家在賣中式早餐的小店，店內賣的所有早餐都普普，但是現點現擀現煎的蛋餅卻是熱門商品，來店的客人大概有90%是為了他們家的蛋餅而來。生意好的時候，有時一等就得等上20~30分鐘，想吃就得等。做蛋餅的老杯杯其實手腳已經很快了，但是一個人又要擀麵皮，又要打蛋又要顧煎爐的，所以縱使已練就了一手鐵砂掌的好功夫(薄薄的蛋餅皮翻面全靠萬能的雙手)，但出蛋餅的速度卻遠遠跟不上客人點餐的速度。自從第一次帶老爺去吃過這家蛋餅之後，沒想到歪嘴雞老爺竟愛的很，有時週末早上要買早餐，還會自動跑去買這家的店蛋餅回來吃。
上週日早上，我們又跑去想吃蛋餅，遠遠看見店家門口沒什麼人，本來還很開心想說今天不用等太久了，沒想到才走到店門口老闆娘就說要點蛋餅的話要等很久哦！前面有二十份還沒做~~有沒有這麼誇張，我跟老爺想想反正來了都來了，要等就等吧！在等待的時候，我注意到店家用的麵糰應該是燙麵麵糰來做蛋餅皮的，我就自告奮勇的跟老爺說，如果是燙麵麵糰的話我應該會做，改天我做給你吃~~有了上次做蘿蔔絲餅的經驗，又參考了一些食譜，胡搞瞎湊了一小糰的餅皮麵糰來。
燙麵蛋餅皮
材料：
1. 中筋麵粉100g(後來因為麵糰太濕，我有再加了約20g，可能啦)
2. 太白粉35g(我用蓮藕粉代替，現在鋒頭上，什麼碗糕粉都粉可怕)
3. 鹽1/6小匙
4. 滾水70g(我偷懶用飲水機的熱水，後來發現不行，應該用滾水才對，因為會影響到麵粉的吃水量)
5. 冷水30g~40g
6. 植物油少許(可省略)
做法：
1. 蓮藕粉先加冷水攪拌均勻
2. 中粉加鹽倒入熱水用擀麵棍拌勻，再倒入蓮藕粉漿拌均(老師的食譜上說用滾水的話，這個配方可以成糰，但我的喇好卻變成麵糊，所以後來我又加了一點中粉下去)
3. 植物油可加可不加揉勻麵糰，但麵糰醒好之後，要分割時一定要抹油
4. 以上的份量做出來，可以分割成5個小麵糰
5. 蛋餅皮麵糰準備好之後就可以來煎蛋餅了，我用的是平底鍋，取一小麵糰用擀麵棍擀成薄薄(要很薄哦)的蛋餅皮，平底鍋上抹一點點油，放入蛋餅皮煎至變色就推到鍋邊
6. 打一顆蛋加點蔥花和鹽倒入平底鍋中煎到半熟，蓋上蛋餅皮煎至二面熟透，即可捲起再用剪刀剪成小塊，再沾喜歡的醬料就可以吃囉
自己做的餅皮，沒有辦去像老杯杯的擀到那麼薄，但是也是很薄了，像不像七分樣，歪嘴雞老爺一口氣吃了二份，看來應該是有做成功，所以才沒有被嫌棄。不過，人家一份蛋餅才賣20元，自己做卻要搞半天，雖然6/1起要漲為25元，但也還算便宜，還是去用買的比較快啦！
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