Nancy的嘀咕
天佑台南~

宮保雞丁



一直以來就很喜歡這道菜,記得以前在南京東路二段上班的時候,那裡有一家很大間的自助餐店叫『晴美』,午餐時段我就常點他們做的宮保雞丁做主菜來用餐。結婚以後,到了週休二日在家做菜,雖然也想做出叫的出菜名的好菜,但我又是個怕麻煩的人,而且家裡也只有假日才開伙,平日我是不煮的,所以材料或調味料方面的準備就很麻煩。有很多調味料都沒有小瓶裝,一次買一大瓶往往都用到快過期了都還用不完,所以做菜的時候我就會儘量簡化,儘量用家裡有限的調味料來做,隨便煮黑白喇能吃就好。

 

後來,在娸娸家看到她做的『宮保雞丁』,因為圖片和文字都敍述的很詳細,發做法不難,材料取得也還算容易,於是乎找了一天晚上有空,就參考了娸娸的做法試做看看,沒想到雖然做的不是很完美,但也還不差,是一道接受度高,我以後可以常做的菜。

 

材料:

1.   超市買的雞胸肉雞丁一盒

2.   乾辣椒4-5支,剪成小段去籽(超市有賣小包裝的)

3.   花椒粒(超市有賣小包裝的)

4.   1-2支切段

5.   蒜頭3-4顆切片

6.   花生(我沒有花生所以用腰果代替)

 

醃雞丁的醃料:

1.   米酒1/2大匙

2.   醬油1大匙

3.   太白粉適量

綜合調味料:

1.   米酒1大匙

2.   醬油2大匙

3.   水少許(比例要比醬油少)

4.   1-1.5小匙

5.   白醋少許

6.   蕃茄醬適量

做法:

1.   醃雞肉,雞肉以醃料拌勻後,醃至入味備用

2.   等醃雞肉的時間可以用來處理花椒油,花椒粒放在油裡泡一個晚上,之後一起放入鍋裡用小火煸炒,待香味飄出後,瀝出花椒油花椒粒不要即可使用(要注意火不可太大,勿煸炒過久,花椒會變苦)

3.   再來備其他的料,葱切段、蒜頭切片、乾辣椒剪成段狀去籽

4.   調綜合調味料,綜合調味料裡可以加一點點的太白粉,讓之後下綜合調味料時有勾芡的感覺,但要注意的是太白粉要調均勻勿沈澱才可以

5.   雞丁以油泡方式過油撈起備用

6.   起一鍋,鍋中放入花椒油,爆香乾辣椒、葱段和蒜頭片,如果要吃辣一點此時也可加入有辣味的辣椒一起爆香

7.   下雞丁和綜合調味料拌炒均勻

8.   起鍋前再加入腰果或花生即可


後記:

做過之後才發現,其實這是道很好上手的菜,不會很難做。有興趣的人可以參考娸娸的宮保雞丁做法,相信大家都可以一試成功!要改進的地方還是有的,記錄如下~~

1.   雞丁還是有點太老不夠嫩(以我個人的口感來說啦)

2.   綜合調味料的味道我一直抓不準,調了半天還是覺得差一點點。原因出在,第一次做,而且我的雞肉用量沒有娸娸的多,所以調味料方面我有減量~

3.   下次有機會可以再用雞腿肉試試看


 

 





 

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • spmonkey000
  • Nancy
    這一味我也很愛滴
    最近我一直在清我菜單上的料理
    呼~等我清的差不多的時候
    我也要來煮這一道嘍
    ^^
  • Elaine
    這宮保雞丁啊~我再多練個幾次
    應該就會很好吃了~^^
    我覺得學海無涯啦~
    想學的菜永遠都清不完
    加油!
    希望可以早日看到妳做這道菜~

    Nancy 於 2011/03/02 21:06 回覆

  • may63221
  • 南西
    我也好喜歡這道宮保雞丁ㄛ
    非常下飯尤其加了腰果
    推推~
  • May
    對啊~加腰果好吃!
    可是我家老爺還是說
    宮保雞丁還是加花生比較對味~~
    謝謝推~^^

    Nancy 於 2011/03/02 21:07 回覆

  • jinjinsu
  • 宮保雞丁...我喜歡,我喜歡...
    我回家將我家的電鍋扛過來... ^^
    +1~~
  • 金姐
    歡迎來我家吃飯啊!
    不用扛電鍋啦~
    白飯南西可以熱倩招待!
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/03/03 21:10 回覆

  • joanna600124
  • 我不用扛電鍋! 電鍋重..

    我直接端走這一盤比較快............
  • 玉姐
    請自便~^^
    會不會太少啊?
    我再來企去煮嘿~

    Nancy 於 2011/03/03 21:11 回覆

  • kgcm200
  • 我超愛這一道的,越辣我越喜歡,
    肉多一點,整個就很開胃,
    可惜我家不吃肉,只有我吃,所以都只能去外面吃.
  • Q仔
    呵~那你可以自己動手做啊!
    我相信你做的一定是超級美味的啦~
    外頭吃不划算,都嘛少少的一點點又貴森森
    看你的大頭貼你又有好料的吃囉~

    Nancy 於 2011/03/04 22:02 回覆

  • babycute65
  • 我也有煮這道ㄝ~~
    不過我沒有花生也沒腰果
    還亂改食譜放了栗子

    ^+++++++^
  • 兔兔
    這道菜真的很經典厚
    之前只會吃~還以為很難做~
    後來在娸娸的格子裡看到做法
    不久後又看到在"吃飯皇帝大"裡看到有老師示範
    然後自己做過後發現做法不難吔~

    厚~啊妳下重本哦!
    竟然,加栗子?!
    呵~呵~啊有沒有比較好吃啊?

    Nancy 於 2011/03/08 07:58 回覆

  • chiu196367
  • 推5
    哇...你的宮保雞丁做的不錯哦!
    看得我好想夾來吃耶...
  • Emily
    謝謝妳的讚美~
    那表示我做的真的有成功~^^
    除了雞丁老了點不夠嫩之外
    味道是還ok
    後來我又做了第二次
    改成加花生之後似乎又更道地了
    我家老爺很賞臉,有給我吃清盤
    呵~~真是開心啊!
    謝謝推哦~

    Nancy 於 2011/03/09 22:22 回覆

  • jlai1225

  • 這道菜不但煮得好.照得更漂亮,
    讓我眼睛一亮!!
  • 謝謝^^
    歡迎常來南西家逛逛
    我是個懶人並沒有煮的很好
    只是有興趣而已
    照片拍的比我好的人很多很多
    真的很謝謝您的讚美~

    Nancy 於 2011/04/02 20:51 回覆

  • dordor65930
  • 推~~你做得好漂亮耶~~~~讓我很想夾^+++++^
    我沒機會做這道菜。。。。=..=因為辣.......唉~
  • 草莓頭
    跟妳說哦,我只用乾辣椒
    一點都不辣吔~
    妳不吃辣嗎?
    改天有空真的可以試試看.
    乾辣椒只會香不會辣
    花椒的話只會有一點麻麻的而已~
    ^^

    Nancy 於 2011/04/15 19:26 回覆