Nancy 依樣畫胡蘆-焦糖蘋果醬

休假真的是一直在花錢吔!(我去剪了頭髮、逛了彩遊館、逛了大創,下篇再來分享我的敗家成果)想想~~這樣一直花錢也不是辦法,來做點好吃的吧!這次,來挑戰從汪汪家收來的"焦糖蘋果醬",汪汪是我開始接觸無名之後很喜歡的一位格友,她的格子裡有很多值得學習的料理,格子裡的照片也都拍的很漂亮,是我的無名偶像之一。對原始作法有興趣的朋友,可參考以上的連結至汪汪的格子裡看她的作法,解說更詳細而且照片更漂亮哦!


焦糖蘋果醬(參考自汪汪的焦糖蘋果醬,南西的版本有稍做調整)

材料:
1. 蘋果一顆:汪汪說要用有點酸味的蘋果會比較好
2. 無鹽奶油20g
3. 動物性鮮奶油90g
4. 白砂糖:20g(原版本白砂糖的量是40g,但因為我用的蘋果太甜了,所以我有減量)
5. 鹽一咪咪
6. 新鮮檸檬汁1/4檸檬的量(也是因為蘋果太甜了,所以才加的)



作法:
1. 無鹽奶油20g放入鍋中,以中小火煮融化
2. 蘋果去皮去核後切成約一公分立方的小丁,在奶油煮化後將切成小丁狀的蘋果放入鍋中翻炒,開始炒蘋果丁時會出一點水份
3. 把蘋果丁的水份炒到蒸發收乾
4. 繼續炒至蘋果丁有點微焦及微微透明狀
5. 加入白砂糖及少許的鹽,汪汪說鹽可以省略,但加了可以增加焦糖味的深度,我還加了一點點檸檬汁調整酸味,因為我用的蘋果實在是太甜了
6. 再加入90g的液狀鮮奶油
7. 續拌炒至自己喜歡的濃稠度即可,然後可以趁熱裝入玻璃瓶裡放涼冷藏,約可保存一星期


完成焦糖蘋果醬後,我不想拿來夾麵包,因為每天的早餐幾乎都吃麵包吃煩了,所以我把焦糖蘋果醬拿來做成焦糖蘋果派。這次我還特意很用心的把焦糖蘋果派作的比較漂亮一點,我終於抓到把派作漂亮的竅門了,大熱天的溫度很高,所以一定要把含油量很高的麵皮送進冰箱,冰的夠硬後再拿出來擀,作出來的派皮才會漂亮。

本來很開心,想說這次派的外型終於作比較美了,烤出來的蘋果派一定粉美麗。開心過頭的結果(樂極生悲),是一直到派快要烤好時我才發現,咦~~我怎麼忘了在派皮上塗蛋黃液啊!再加上我的派烤的可能有點過頭,而且沒有蛋黃液的保護,派皮有點裂掉了。哎~~我什麼時候,才能烤出美味又好看的派啊!?派皮的作法請按"這裡"



後記

這焦糖蘋果醬的滋味真的很棒,有蘋果芬芳的水果香氣,加之淡淡的奶油香,微微的檸檬酸,以及焦糖的甜味,一層層的堆疊,連挑嘴的老爺吃了都說讚!各位廚娘們,是否也想嚐嚐這美妙的滋味呢?作法不難哦!快快備料DIY去,勤勞一點就可以吃到嘍!




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