Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 依樣畫胡蘆-焦糖蘋果醬

休假真的是一直在花錢吔!(我去剪了頭髮、逛了彩遊館、逛了大創,下篇再來分享我的敗家成果)想想~~這樣一直花錢也不是辦法,來做點好吃的吧!這次,來挑戰從汪汪家收來的"焦糖蘋果醬",汪汪是我開始接觸無名之後很喜歡的一位格友,她的格子裡有很多值得學習的料理,格子裡的照片也都拍的很漂亮,是我的無名偶像之一。對原始作法有興趣的朋友,可參考以上的連結至汪汪的格子裡看她的作法,解說更詳細而且照片更漂亮哦!


焦糖蘋果醬(參考自汪汪的焦糖蘋果醬,南西的版本有稍做調整)

材料:
1. 蘋果一顆:汪汪說要用有點酸味的蘋果會比較好
2. 無鹽奶油20g
3. 動物性鮮奶油90g
4. 白砂糖:20g(原版本白砂糖的量是40g,但因為我用的蘋果太甜了,所以我有減量)
5. 鹽一咪咪
6. 新鮮檸檬汁1/4檸檬的量(也是因為蘋果太甜了,所以才加的)



作法:
1. 無鹽奶油20g放入鍋中,以中小火煮融化
2. 蘋果去皮去核後切成約一公分立方的小丁,在奶油煮化後將切成小丁狀的蘋果放入鍋中翻炒,開始炒蘋果丁時會出一點水份
3. 把蘋果丁的水份炒到蒸發收乾
4. 繼續炒至蘋果丁有點微焦及微微透明狀
5. 加入白砂糖及少許的鹽,汪汪說鹽可以省略,但加了可以增加焦糖味的深度,我還加了一點點檸檬汁調整酸味,因為我用的蘋果實在是太甜了
6. 再加入90g的液狀鮮奶油
7. 續拌炒至自己喜歡的濃稠度即可,然後可以趁熱裝入玻璃瓶裡放涼冷藏,約可保存一星期


完成焦糖蘋果醬後,我不想拿來夾麵包,因為每天的早餐幾乎都吃麵包吃煩了,所以我把焦糖蘋果醬拿來做成焦糖蘋果派。這次我還特意很用心的把焦糖蘋果派作的比較漂亮一點,我終於抓到把派作漂亮的竅門了,大熱天的溫度很高,所以一定要把含油量很高的麵皮送進冰箱,冰的夠硬後再拿出來擀,作出來的派皮才會漂亮。

本來很開心,想說這次派的外型終於作比較美了,烤出來的蘋果派一定粉美麗。開心過頭的結果(樂極生悲),是一直到派快要烤好時我才發現,咦~~我怎麼忘了在派皮上塗蛋黃液啊!再加上我的派烤的可能有點過頭,而且沒有蛋黃液的保護,派皮有點裂掉了。哎~~我什麼時候,才能烤出美味又好看的派啊!?派皮的作法請按"這裡"



後記

這焦糖蘋果醬的滋味真的很棒,有蘋果芬芳的水果香氣,加之淡淡的奶油香,微微的檸檬酸,以及焦糖的甜味,一層層的堆疊,連挑嘴的老爺吃了都說讚!各位廚娘們,是否也想嚐嚐這美妙的滋味呢?作法不難哦!快快備料DIY去,勤勞一點就可以吃到嘍!




Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • bobinunu
  • 這樣夭壽好吃的~
    我第一個吃啦~~~~~~~~ ^0^
    這蘋果丁放到餅乾裏面烤也很好吃捏~~
    我以前有做過類似的~~
    在餅乾裏面烤完以後
    吃起來有點 QQ 的哦~~ ^^

    +1
  • 摳媽
    呵~呵~
    因為南西很少自己做甜點
    所以只要一旦做成功沒有差太多的話
    我自己都會覺得很好吃~~^^

    蘋果丁也可以做餅乾哦
    妳的格子裡有Po作法嗎?
    有的話我去妳家看~下次再來挑戰!(握拳)
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/13 20:39 回覆

  • a855058
  • 還有剩嗎?我是第二名
    也給我吃一塊吧!那個蘋果派 看起來就很誘人ㄚ!
    推~
  • 橘子
    有~有~
    趕快遞上一個香香甜甜的焦糖蘋果派給橘子

    除了忘記塗蛋黃液之外
    派皮我覺得我已經做的有進步了
    這個派真的很好吃~
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/13 20:54 回覆

  • ANN0804
  • ㄏㄏ 原來是做派ㄛ 應該很香喔
    那色澤好美ㄛ
  • Ann
    這個焦糖蘋果醬不止可以用來做派哦!
    汪汪的格子裡還可以用來配法式吐司
    或是夾進吐司中再送進烤箱烘烤一下也很好吃

    有空的話Ann也可以試試哦
    或者研發一種麵包,把焦糖蘋果醬包進去
    一定也很好吃~~謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/13 21:00 回覆

  • cherry0516
  • 套句妳說的勤勞一點就吃得到
    不過就是懶
    還是先吃妳家的好了
  • Cherry
    焦糖蘋果醬不會很搞工啊!
    只做蘋果醬的話,不會花很多時間~
    用來夾吐司或配法式吐司吃也很棒呢!

    Nancy 於 2011/06/13 21:09 回覆

  • yuchinday
  • 這麼好吃,我也要來一客!
    這酸甜的感覺是不是很消暑呢^_^
    推5~~~
  • 遇晴
    Ok~Ok~
    趕緊給遇晴送上一客!

    焦糖蘋果派吃起來不消暑吔~
    它比較適合烤好後溫溫的吃
    因為焦糖蘋果醬冰過後會變硬口感會比較差一點
    加溫後就會比較好吃了~
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/13 21:14 回覆

  • nelion1972
  • 打包打包 我一定要來試試
  • Ok~Ok!
    請享用~
    但吃是很主觀的
    南西個人覺得好吃
    您也許不會覺得好吃呢!
    有時間自己做來吃比較準啦!^^

    謝謝來訪及留言!

    Nancy 於 2011/06/13 21:19 回覆

  • 單於麗華
  • ✰ヨロシクネ━゚+。(ღ▻ ܫ◕)b゚+。━ッ✰
  • cutey16889
  • 夭壽好吃ㄉ焦糖蘋果醬~
    偶來了~~~~~~~~~~~~

    南西~
    我很懶~~而且這看起來太搞剛了==
    所以吃妳ㄉ比較快
    記得留些給偶啦~~^^


    推!!

    (等妳ㄉ敗家文!!
    我也去大創逛了~~)
  • Claire
    呵~呵~
    么壽好吃是我個人觀感啦!
    偶也粉懶,會這樣弄東弄西
    只是為了好玩~

    如果只是做焦糖蘋果醬是不會粉搞工的
    歡迎來我家吃啊!
    晃心啦一定留給妳!
    謝謝推!

    妳也去逛大創啊~敗了什麼呢?
    我也要看!^^

    Nancy 於 2011/06/13 21:28 回覆

  • Alex913Penny
  • 喔喔
    果然是夭壽好吃
    沒有更好的形容詞了!
    天然的熊后!
  • Penny
    呵~呵~
    阿妮妮有喜歡厚!
    那南西就晃心了啦~
    吃是很主觀的,我個人是覺得很好吃~
    我下次做的話,要來配法式吐司!
    一定也粉美味,現在還是吃天然的卡安心啦!

    Nancy 於 2011/06/14 20:33 回覆

  • Phyllis1003
  • Nancy~
    你的手藝越來越棒了呢~這個果醬真的很好吃呢,菲莉絲不客氣嚐鮮囉^^推~
  • 菲莉絲
    謝謝稱讚~~^^
    我也覺得這焦糖蘋果醬很好吃!
    歡迎來南西家一起享用~
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/14 20:44 回覆

  • jinjinsu
  • 我咖啡端過來了...
    姊妹們..午茶時間...
    +1~~
  • 金姐
    哇~我已經聞到咖啡香了!
    眾姊妹們,一起來享用下午茶吧!
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/14 20:46 回覆

  • bobinunu
  • 超久以前剛學烘焙的時候做的~~
    那時候骨力的很~~
    蝦密也給它做做看~~
    現在喔~~
    懶啊~~~ >"<

    不過我記得是放在美式的軟餅乾裏面~
    還真的不錯吃~~ ^^
  • 摳媽
    不懶~不懶~
    我們是比上不足比下有餘啦!
    我也覺得我粉懶啊!XDDDD

    我有去妳家找過內~
    不過沒有找到說~
    謝謝妳~

    Nancy 於 2011/06/14 20:52 回覆

  • may63221
  • 南西
    這個派如果做成鹹的更好
    這只速個人的喜好
    其實東西也速要先試吃過
    才知道好不好吃
    推推~
  • May
    妳比較喜歡鹹口味的嗎?
    好~下次我想其他的鹹口味包包看~
    咖哩口味的如何呢?
    我以前曾做過咖哩餃也很好吃~
    但太久沒有做了有點忘記做法了
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/14 20:56 回覆

  • mirorlcc
  • 推11
    午安~~
    這個好吃喔
    得叫我們家煮飯的來學學~~
  • 謝謝來訪留言及推推~
    晚安囉!
    這個真的粉好吃哦!
    很高興你喜歡~
    真的可以學起來哦~配法式吐司也不錯呢!

    Nancy 於 2011/06/14 21:02 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推12~~
    好好吃樣捏~~
    自已做最安心了
  • 謝謝閎麻推~^^
    這果醬南西覺得好吃內
    閎麻有空可以試著做做看
    自己做真的最安心~
    嚨嘛吃免驚~

    Nancy 於 2011/06/14 21:05 回覆

  • claire630530
  • 推~推!!
    南西,我也好喜歡汪汪喔!
    你做得看來超好吃~派我覺得很成功啊!^^
  • Claire
    謝謝推~^^
    真的啊~握手!
    這個果醬真的很好吃哦!
    我的派忘記塗蛋黃液了~
    所以看起來賣相有差,而且還裂掉了~
    枉費我這次派型做的那麼美~~
    謝謝Claire不甘嫌啦!

    Nancy 於 2011/06/14 21:12 回覆

  • willemis
  • 哇...看起來就是很好吃ㄉ樣
    都聞到蘋果香ㄌ啦

    謝謝分享
    熊寶貝推推
    (話說好久不見Nancy)
  • 熊寶貝
    這果醬真的很好吃呢!
    也很香哦!

    如果熊寶貝有空也可以試試看~
    謝謝推~
    其實我有去妳家逛哦,只是沒留言而已啦~^^

    Nancy 於 2011/06/14 21:14 回覆

  • marry15
  • 星期六或日我也來做做看
    看起來好好吃喔
  • Marry
    這焦糖蘋果醬很簡單的
    只要料備好,蘋果切一切
    喇喇ㄟ,再加糖和液態鮮奶油攪一攪
    煮到自己喜歡的濃稠就ok囉!
    有做的話再分享出來嘿~
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/15 21:20 回覆

  • may63221
  • 南西
    我速比較偏愛鹹口味
    咖哩口味也速不錯啦
    有點忘記而已啦
    那妳可以慢慢想
    我不急啦
  • May
    那個咖哩餃~我是忘記最重要的皮做法吔~
    沒有皮,咖哩餃就做不起來囉!
    快十年沒做了~真的要想起來粉難~~

    Nancy 於 2011/06/15 21:22 回覆

  • babycute65
  • 我今天難得努力揉麵團作了Pita打算當明天早餐~^^
  • 兔兔
    好~那我也要去妳家搭伙~^^
    快~快~走慢呷嘸
    哈~哈~

    Nancy 於 2011/06/23 20:52 回覆