Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 依樣畫葫蘆-焦糖烤布丁(英式烤布丁)

寫了幾篇出遊的遊記下來,覺得有點兒累了,加上這次和老爺下南部去玩彷彿是在體驗快閃族一般(原因以後有機會再說),去到中部也好不到哪裡去,我只能樂觀的想說~~也許下次會更好!遊記真的不好寫啊!不由得敬佩起很會寫遊記的人起來。中場休息一下,來個插播~~遊記~~等老娘我想寫的時候再寫吧!還是自己一個在廚房裡亂亂玩,比較能自得其樂啦!


今年初用禮券換了一台大同簡易型的家用烤箱回來,使用率一直不高。因為翻了翻隨著烤箱附贈的食譜,居然找不出幾道喜歡的料理可以來玩的,因為老爺對食譜裡的菜色都不愛,還說怎麼都沒有教做一些餅乾啊~麵包~蛋糕~西點啊之類的?我這才想到~~莫非會買烤箱,就是盤算著要讓我來做這些就對了???


前些日子在格子裡隨意逛的時候,看到了Ann家的英式烤布丁 ,馬上先收起來想說過一陣子有時間再來做。但是,很多時候都是這樣,文章收歸收~~什麼時候真的會做,就沒人知道了,呵~呵~。後來,最近又再次在兔兔家看到兔兔做的焦糖布丁,這才又燃起我想挑戰的戰火。這次玩的焦糖烤布丁,就是參考了二位達人的做法,這才完成出屬於我自己的焦糖烤布丁。


焦糖烤布丁


材料:

1. 全蛋3顆加2顆蛋黃
2. 鮮奶600g
3. 鮮奶油約100g
4. 白砂糖一共120g(其中50g要煮成焦糖,另外70g要煮奶水)
5. 香草精少許
6. 水15g


做法:

1. 白砂糖50g加水15g煮成焦糖

這煮焦糖是有眉角的,我煮了二次才成功!煮焦糖要注意的是:最好用不鏽鋼材質的鍋子煮導熱較快,糖加水後直接放在爐子上煮,不需攪拌(我第一次煮時就是雞婆攪拌了,所以很難煮成焦糖),如果有需要的話請搖動鍋子即可,不要去攪拌糖和水。煮出焦糖色後,若焦糖太稠可加15g熱水稀釋一下,焦糖煮好後立即分裝入模,不然焦糖會硬掉。

2. 煮奶水:鮮奶600g+鮮奶油100g+白砂糖70g,放到爐火上煮不用煮到滾,煮到糖完全溶化,鍋邊出現小泡泡就可以了,最後加入少許香草精(沒有的話也可以不加啦!但是會有一個蛋的腥味會跑出來。)

3. 用3顆全蛋和2顆蛋黃打成蛋汁,再把打好的蛋汁加入做法2煮好的奶水裡,充份拌均勻。


4. 將混合好的布丁汁過篩2-3次去除雜質和氣泡後,倒入已放焦糖的烤模中。

若是還有氣泡的話,可用牙籤刺破大氣泡,再送入烤箱烤會比較漂亮。

5. 烤盤注入熱水,150度隔水蒸烤40分鐘,牙籤插入沒有蛋液就是熟了。烤好的布丁放涼後,杯口蓋上保鮮膜放入冰箱冰涼,即可食用。



焦糖烤布丁烤好了~~因為是用鋁箔杯烤的關係,所以不太好脫膜。但為了拍照,我還是費了一番力氣把布丁脫膜出來拍照,看到漂亮的成品,真開心很有成就感!



越看越漂亮~~可是為什麼會有氣泡孔呢??是我的烤箱溫度太高嗎??



趕快吃一口,天天天兒啊~~怎麼會這麼好吃!好香~好濃~好順口啊!我要當黑天鵝~~可以轉32圈!



還好氣泡孔只出現在杯緣,布丁裡頭並沒有氣泡孔~~所以才會這麼滑嫩順口吧!挑戰焦糖烤布丁~~大成功啦!








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留言列表 (22)

發表留言
  • marry15
  • 好好吃的布丁
    看了我猛吞口水
    我要減肥
    不要讓我看到美食了
    我要吃~給我吃~
  • Marry
    這個真的很好吃!
    也不會很難做~
    有空可以試試看哦~
    布丁每個都不會很大
    不要吃太多就好啦!
    減肥的事就先放一邊吧!^^
    南西請妳吃一個看看,請享用~~

    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/24 22:26 回覆

  • may63221
  • 南西
    完成品看起來不錯
    妳好勵害ㄛ
    滑嫩順口
    推推~
  • May
    是啊~我自己也覺得成品很不錯!
    我粉棒厚~~
    我家笨嘴的老爺都不主動給我兒樂~~
    就只會吃~~
    這焦糖烤布丁做法不難
    May家裡要是有烤箱的話
    有空可以試試看哦!
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/24 22:31 回覆

  • 藍媽媽
  • 我們母子三人實在太幸運啦
    有吃到南西阿姨做的焦糖布丁唷
    滋味真的一級棒啦
    我也要來轉圈圈了...........
  • 藍媽媽
    還好你們有喜歡吃~
    不然我就不好意思讓你們做我的白老鼠了
    這個不難做~只是煮焦糖有點難~
    但只要知道煮焦糖的方法
    焦糖烤布丁不容易失敗的
    有格友說也可以用蒸的(鍋子要留縫讓蒸氣可以散出),
    也許妳可以試試~

    Nancy 於 2011/06/24 22:38 回覆

  • cutey16889
  • 推!
    我也要~~我也要
    我不愛吃甜ㄉ
    但我很愛吃布丁
    南西做ㄉ又看起來好好吃^^
    真是大成功ㄟ^^

    看你分享作法好像不難
    那模具該去那買ㄚ?
  • Claire
    厚~妳又忘記登錄啦?
    還好我認得妳的帳號~~^^

    好~好~
    請妳吃~請妳吃~
    布丁是美食吔~有人不愛嗎?
    真的~我這次做的真的粉好吃吔
    不騙妳哦~這次又要來當老王~

    這道只有煮焦糖難啦!
    我煮了二次才成功~~
    原本想說要放棄了~~
    還好後來有再去Ann的格子惡補這才將焦糖煮成功
    其他的步驟就是小兒科囉
    妳有空也試試吧~不要再吃外面賣的布丁了~
    模具的話~我捨不得買磁的和鐵的太貴了,
    所以選了最便宜的鋁箔杯
    八個一組的鋁箔蒸蛋杯約40元,
    在專賣五金雜貨的店家找到的

    Nancy 於 2011/06/24 22:57 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    妳煮的焦糖顏色很美呀
    杯子邊緣有小氣孔無妨啦
    好吃就好了咩
    看得我也手癢癢
    改天換我~^^
  • Elaine
    謝謝妳的鼓勵!
    這週末有空我要來挑戰第二次
    因為實在太好吃了~
    再看看烤的會不會比較漂亮沒有氣泡孔

    這不難哦~只要掌握好煮焦糖的重點
    妳也會大成功哦!

    Nancy 於 2011/06/24 23:05 回覆

  • nelion1972
  • 應該很好吃^^
  • 嗯~
    真的很好吃~
    謝謝捧場留言~^^

    Nancy 於 2011/06/24 23:06 回覆

  • kgcm200
  • 大姐應該是濃度不夠,我在做的時候只有邊緣有,
    其他基本上都沒有捏~ 也有可能你的容器可能會光滑的,
    不然氣泡當然會很多,看到焦糖部分大姐很像也沒有炒到在焦一點,
    感覺顏色不夠紅
  • Q仔
    請問是什麼的濃度不夠??
    我這次烤的布丁,也是只有杯緣有氣泡孔
    布丁體裡沒有氣泡孔吔,所以吃起來沒有影響到口感

    焦糖的部份,我是特意沒有煮太焦的
    因為我怕煮過頭了真的變"焦糖"
    那我不就又要煮第三次~~
    沒關係週末我打算來挑戰第二次
    我再把焦糖煮焦一點試試看~
    謝謝你~

    Nancy 於 2011/06/24 23:10 回覆

  • a855058
  • 我也好喜歡吃烤布丁 只要家裡有牛奶或雞蛋快過期
    我都會做布丁<快速消耗> 自己做 多真材實料ㄚ!
    推~
  • 橘子
    妳也會做布丁哦!
    好棒哦~
    妳的布丁都怎麼做啊?
    好想知道呢!
    下次要做的時候可以分享出來嗎?
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/06/24 23:16 回覆

  • claire630530
  • 推~~
    灑花~大成功!
    看來好好吃喔!^^
  • Claire
    妳家的留言數爆掉了
    我去妳家都不能留言給妳了啦!
    快升VIP吧~^^

    不瞞妳說在挑戰布丁的同一天
    我也挑戰了妳的檸檬乳酪蛋糕
    很好笑~我又烤焦了~XDDDD
    真是~該焦的不夠焦(焦糖),不該焦的卻又給焦了~
    不過還好焦的不嚴重
    謝謝妳的分享及推推~

    Nancy 於 2011/06/24 23:21 回覆

  • cherry0516
  • 我上次煮焦糖就大失敗
    因為我一直攪拌然後又硬掉
    所以我就投降再也沒做過
    吃妳家的吧
  • Cherry
    現在妳知道失敗的原因了
    應該就沒問題啦~
    找時間再試試吧!
    小朋友都很喜歡吃布丁的
    媽麻自己做最安心了
    就不會吃到塑化劑~

    Nancy 於 2011/06/24 23:31 回覆

  • 瑜珊麻麻
  • 看起來就很美味哩
    流口水了啦
    怎麼那麼給他賢慧啊
    要好好跟你看齊啦
  • 瑜珊麻麻
    這次做不夠多
    所以沒有分享到妳和瑜珊
    下次有機會的話
    再做給妳們母女倆品嚐
    或者妳家有烤箱的話
    也可以自己試著挑戰看看
    真的粉好吃~
    謝謝妳的稱讚啦!^^

    Nancy 於 2011/06/24 23:39 回覆

  • 悄悄話
  • jinjinsu
  • 布丁!布丁!我們最愛的布丁...
    一直想嘗試...但會怕...
    南西做成功了,我也要來做...
    +1~
  • 金姐
    上回妳家的帥哥兒子不是有做烤布蕾
    我一直以為那就是烤布丁吔
    不一樣嗎?

    這烤布丁不難哦~
    難的話我也做不出來啦!
    金姐Go~Go~Go~
    一定也會大成功!

    Nancy 於 2011/06/26 22:26 回覆

  • 悄悄話
  • annchang8
  • Nancy~
    真棒~ 你也開始做布丁了~ (抱
    每次看到布丁的成品都覺得有好幸福的感覺~
    做得真的很棒喔!!好好吃的感覺A~~
    讚!!!!!!

    你提到的氣泡問題,
    我覺得可能是因為蛋黃那鍋的關係,
    可以試著輕輕左右攪拌(糖&蛋黃)均勻就好~
    加上你已經過濾2~3次 & 隔水加熱~
    (過濾用細篩效果更佳唷~~)
    這樣都是可以減少泡泡ㄛ~ ^^
    與你分享~

    ann.
  • Ann
    當成品完成時
    我吃下第一口
    真的高興的想轉圈圈~
    實在是太好吃了~
    謝謝妳的分享
    若沒有妳的分享和鼓勵
    我想~我是做不出來的
    尤其是焦糖的部份

    至於氣泡的問題
    我今天有做了第二批
    烤箱的溫度我有調低
    氣泡孔就不見了
    也許真的是烤箱的溫度太高了
    謝謝妳的指導~感恩~^^

    Nancy 於 2011/06/26 22:06 回覆

  • m880522
  • 看妳形容的...
    但看起來真是好吃的樣...
    我也想來一口了...
    會太甜嗎...
  • 真的很好吃啊!
    自己做的可以自己控制甜度
    這個配方不會很甜
    但真材實料很香!
    可以自己試試做做看
    不難哦!

    Nancy 於 2011/06/26 22:02 回覆

  • 悄悄話
  • ANN0804
  • ㄏㄏ 一定很好吃 我也做了烤布丁
    但我懶的煮焦糖 ㄏㄏ
    你這個一定很濃很香齁
  • Ann
    烤布丁少了焦糖
    感覺好像少一味吔
    可是焦糖不太好煮
    我煮了二次才成功
    這次做的我很滿意也很好吃
    希望有機會的話也可以看到妳分享烤布丁
    謝謝推~

    Nancy 於 2011/07/01 22:08 回覆

  • bobinunu
  • 自己烤的布丁真的好好吃吼~~~
    比統一布丁好吃多了~~ XDDDD
    但是我有次考到大家吃了都拉肚子~~
    不知道為啥~~ >"<
    後來就不趕再做了
    已經整整一年沒做了耶~~~


    +1
  • 摳媽
    其實我從來就沒有想過自己做的烤布丁會比統一布丁還要好吃吔!
    但自己做成功之後,和統一布丁超級比一比
    似乎也不差內~~(請叫我老王~~^^)

    蛤~~吃布丁會拉哦?
    應該不是布丁本身的問題吧~~
    吃其他的布丁會拉嗎?
    如果不會的話,也許可以再試試~
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/07/01 22:14 回覆

  • yuchinday
  • 這幾天小宇一直吵要吃布丁...
    剛好看到這文而且好像不難耶:P
    下禮拜來試試看吧^_^
    謝~推~收~~~
  • 遇晴
    歡迎妳和老爺回家了~
    烤布丁真的不難吔!
    只有煮焦糖的時候要注意一下而已
    如果想偷懶不煮焦糖也行
    就學18樓的Ann直接調布丁蛋汁烤或蒸也是可以的
    自己做吃起來比較安心啦
    而且也真材實料!
    謝謝推~

    Nancy 於 2011/07/02 22:22 回覆

  • yuchinday
  • 這幾天小宇一直吵要吃布丁...
    可是實在不想也不敢買外面賣的...
    現在看起來好像不難耶:P
    下禮拜來試試看吧^_^
    謝~推~收~~~
  • Dear 遇晴
    小宇很聰明,一定知道媽媽什麼都會
    什麼都難不倒媽媽
    別太累,再找時間做給小宇和小容還有老爺吃吧!
    加油~^^

    Nancy 於 2011/07/02 22:24 回覆

  • 台中金暹
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