Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 依樣畫葫蘆-三杯雞


真是不容易啊!從沒做成功的三杯料理,這次終於被我做成功啦!灑花~灑花~


三杯枓理,一直是我的心頭痛!因為,我從來沒煮成功過,偏偏我又很喜歡吃三杯雞和三杯杏鮑菇。所以,我都只能回娘家吃,只要親愛的阿母有煮,一定會把我召回去吃個開心!話說,那從來都沒煮成功的三杯料理,為什麼一直沒煮成功呢?問題就是出在《調味》這二個字上,我每次煮的三杯料理,煮出來的味道就是一整個四不像,有時候太甜,有時候又煮太乾,反正吃起來就是很奇怪。時間一久,我也就很少再挑戰了~

這次會再煮,是某天看到維多利亞家做的三杯雞加粄條,我有留言給維姊說我做三杯雞從來沒有成功過,結果維姊回留言鼓勵我,請我用她分享的方法再試試看。當下,看到維姊回覆的留言,我好感動哦!立刻決定,有機會我一定要再找時間挑戰這道我從沒煮成功的《三杯雞》!


三杯雞(食譜來源:維多利亞的廚房,內容有稍做調整)

材料:
1. 去骨肉雞腿二支
2. 蔥二支
3. 老薑
4. 蒜頭
5. 大條紅色辣椒
6. 九層塔

雞腿肉醃料:
1. 米酒
2. 醬油
3. 香菇素蠔油
4. 白胡椒粉

調味料:
1. 麻油
2. 醬油
3. 香菇素蠔油
4. 米酒
5. 冰糖

做法:
1. 去骨雞腿肉切成適當大小的塊狀,用少許米酒、醬油、香菇素蠔油及白胡椒粉醃一下。要注意下醃料時下手別太重,因為煮的時候還會再加調味料燜煮(我是晚上要煮,早上就把雞腿肉醃好了)。
2. 備料,老薑切片、蒜頭去皮、蔥切段,蔥白和蔥綠分開放、紅辣椒切斜片


3. 熱鍋,鍋裡先抹少許油,煸雞油(因為我買的雞腿有點肥,所以這雞油是從雞腿肉上取下來的,想說丟掉也浪費,所以把它拿來煸雞油用掉,一方面也減少麻油的用量。)
4. 雞油煸好後,取出雞油渣,再加入適量的麻油,小火煸薑。等薑片煸到邊邊微捲時再放入蒜頭爆香,最後再入蔥白,等香味出來後即可將這些爆香料暫時取出備用。Ps.這些爆香料,一定要照此順序爆香,否則一起下的話蒜頭會焦苦,蔥白會臭火搭。(如下圖-1)
5. 同鍋,轉中大火,放入醃好的雞腿肉,把雞腿肉煎到二面微微焦香。(如下圖-2及圖-3)
6. 加入調味料(醬油2大匙、米酒3大匙、香菇素蠔油1大匙、冰糖少許,以上的調味料我有減量,因為我沒有放粄條),再把剛剛暫時盛起的爆香料放回鍋中拌均勻,再下適量的水燜煮至略收汁。(如下圖-4)
7. 最後起鍋前再放入紅辣椒片、九層塔及蔥綠拌炒一下,即可上桌。



終於做好啦!做這道菜時,因為怕婆婆不吃(婆婆不吃麻油料理,因為她有高血壓,所以她不吃太燥熱的食物),所以我想辦法把麻油的用量減少,辣椒起鍋前再放,也不敢放太多薑。還好,後來婆婆有少少的吃了幾塊,希望她有感受到我這個媳婦做菜時的用心,做為一個煮婦真是不容易啊!還好,這次做的味道總算是"正常"了,因為是用肉雞腿肉,所以肉也很嫩很好咬,連不愛吃肉的老爺也吃了好幾塊,但老爺真的很嘴笨,還是很吝於讚美。是怎樣,讚美一下辛苦的煮婦是會少塊肉嗎?下次可不可以主動一點啊!





Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • spmonkey000
  • Nancy
    因為妳的堅持才有現在這道成功的三杯雞
    皇天不負苦心人呀

    維姊的食譜真的是造福了許多人
    我只要有不會煮的料理到她或是到Carol老師的部落格挖寶
    所有不會的料理通通就搞定啦
    ^^
  • Elaine
    對啊!我真的失敗了好多次吔!
    每次失敗,看家人不喜歡的樣子
    而做失敗的食物還是要自己吃下肚(不想浪費)
    想到那心情啊~就不會想再試了

    還好這次有成功!謝天謝地!^^
    維姊和Carol老師真的是很棒的學習對相
    我也時常去她們的格子裡挖寶呢!

    Nancy 於 2011/09/04 08:51 回覆

  • a855058
  • 我煮的三杯雞沒像妳那麼<厚工>
    雞腿會切塊但沒去骨 也沒像你還要把肉醃過
    但我相信 那會更入味 而且吃起來也方便
    推~
    我們女生就是喜歡男生嘴巴甜一點嘛!
    也不知為何就是有些男生這樣 讚美一下 是會怎樣ㄚ?
  • 佳惠
    各家有各家的做法,各有巧妙不同啦!
    只要好吃對味就好!
    下次我也想試試簡單版的三杯雞料理
    嘿咩~做的好,讚美一下是會怎樣!
    這樣生活也會比較有趣啊~真是~

    Nancy 於 2011/09/04 08:54 回覆

  • daffodil1133
  • 晚安~

    三杯雞我也很愛吃,因為它很下飯。

    妳真是位好媳婦,在做菜時,會想到婆婆的身體健康,
    因此麻油用的較少,我想夏天這樣吃起來也比較不會
    油膩和燥熱。

    或許妳的先生是屬於木訥寡言型的,所以就不要和他計較啦~

    謝謝妳的分享,推推~~~
  • 妳好~

    三杯料理,應該很少人不愛吧!^^

    婆婆雖然不是我的親生媽媽,
    但也是我親愛的家人
    所以做菜時當然也要為她著想
    不能只顧自己愛吃就好

    至於我家老爺啊~~算了~~不跟他一般見識了^^

    Nancy 於 2011/09/04 10:35 回覆

  • jinjinsu
  • 好香,好香...我都聞到香味了...
    我也好喜歡三杯雞,鹹鹹甜甜,
    我最喜歡的味道了...呵呵~
    +1~~
  • 金姊
    歡迎~歡迎~來寒舍吃飯!^^
    這次我煮的味道很正常
    而且雞腿肉很嫩
    請多吃一點啊!^^

    Nancy 於 2011/09/04 10:37 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推5~~
    看來真的好好吃樣喔~~
    好入味~~
    恭禧妳成功了
    這一口三杯雞吃來特別開心好吃
  • 閎麻
    這是好不容易成功的三杯雞啊!
    當然吃起來特別開心囉!
    肉肉有入味,有嫩,好吃~~^^

    Nancy 於 2011/09/04 10:39 回覆

  • 悄悄話
  • claire630530
  • 推~
    好漂亮啊!^^大成功
    我喜歡有骨頭,可以吸允醬汁
  • Claire
    有骨頭的我也喜歡
    但因為我買的雞腿肉是沒有刴的
    而我又不會刴,只好把雞腿肉去骨再切塊再煮
    謝謝妳的鼓勵!這次有煮成功我也很開心呢~^^

    Nancy 於 2011/09/04 22:30 回覆

  • 悄悄話
  • may63221
  • 南西
    好香的三杯雞料理ㄛ
    恭喜終於做成功了
    我喜歡把醬汁淋在飯上
    真的好好吃ㄛ
    推推~
  • May
    對啊!好不容易終於做成功了!
    我也吃的很開心呢!
    三杯雞的醬汁真的很下飯
    May喜歡就多吃點吧!^^

    Nancy 於 2011/09/04 22:33 回覆

  • TH105
  • 看起來肉質好嫩嫩餒
    三杯雞蛇蛇也很喜歡煮
    香噴噴的九層塔味好讚~>///<
  • 蛇蛇
    我用肉雞腿煮
    肉質真的很嫩
    我也很愛九層塔的香氣
    連去早餐店買早餐都會點九層塔蛋餅呢!

    Nancy 於 2011/09/04 22:49 回覆

  • bobinunu
  • nancy~~~
    有時那些嘴笨的...
    不開口挑剔就等於是在讚美啦~~~
    要想開一點捏~~ ((拍肩~))

    +1
  • 摳媽
    也許妳說的是
    這樣說來,我勉強可以接受啦!
    至少我沒有被嫌棄...^^

    Nancy 於 2011/09/04 23:01 回覆

  • weneating
  • 阿不推10~
    三杯雞是我爸的拿手料理
    爸爸回台灣都會出現在我家餐桌上^^
    你做的看起來真好吃~
  • 阿不
    謝謝來訪及留言
    很高興認識妳
    小小年紀就有好廚藝
    真不簡單呢!
    以後我也常會去妳的格子裡逛逛
    我們互相學習哦!

    Nancy 於 2011/09/04 23:03 回覆

  • cherry0516
  • 我也愛三杯雞耶
    不過從沒煮過都是吃外面的
    改天也來試試囉
  • Cherry
    三杯雞是一道很可口的菜餚
    其實也不會很難煮
    只是調味料的比例要抓對
    預祝妳挑戰成功哦!

    Nancy 於 2011/09/04 23:06 回覆

  • 悄悄話
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  • yuchinday
  • 喔~白飯殺手又出現了^^
    口水直流呢:P
    推12~
  • 遇晴
    這可是我好不容易煮成功的三杯雞呢!
    我自己是覺得很好吃啦~
    是很下飯...呵呵~

    Nancy 於 2011/09/09 19:46 回覆

  • HappySewing
  • 來來來,老規矩,讓我放連結好咩^^~
  • 謝謝維姊~
    請用~請用~^^

    Nancy 於 2011/09/15 07:37 回覆

  • HappySewing
  • 連好了,謝謝Nancy^^~