Nancy 依樣畫葫蘆-三杯雞
真是不容易啊！從沒做成功的三杯料理，這次終於被我做成功啦！灑花~灑花~
三杯枓理，一直是我的心頭痛！因為，我從來沒煮成功過，偏偏我又很喜歡吃三杯雞和三杯杏鮑菇。所以，我都只能回娘家吃，只要親愛的阿母有煮，一定會把我召回去吃個開心！話說，那從來都沒煮成功的三杯料理，為什麼一直沒煮成功呢？問題就是出在《調味》這二個字上，我每次煮的三杯料理，煮出來的味道就是一整個四不像，有時候太甜，有時候又煮太乾，反正吃起來就是很奇怪。時間一久，我也就很少再挑戰了~
這次會再煮，是某天看到維多利亞家做的三杯雞加粄條，我有留言給維姊說我做三杯雞從來沒有成功過，結果維姊回留言鼓勵我，請我用她分享的方法再試試看。當下，看到維姊回覆的留言，我好感動哦！立刻決定，有機會我一定要再找時間挑戰這道我從沒煮成功的《三杯雞》！
三杯雞(食譜來源：維多利亞的廚房，內容有稍做調整)
材料：
1. 去骨肉雞腿二支
2. 蔥二支
3. 老薑
4. 蒜頭
5. 大條紅色辣椒
6. 九層塔
雞腿肉醃料：
1. 米酒
2. 醬油
3. 香菇素蠔油
4. 白胡椒粉
調味料：
1. 麻油
2. 醬油
3. 香菇素蠔油
4. 米酒
5. 冰糖
做法：
1. 去骨雞腿肉切成適當大小的塊狀，用少許米酒、醬油、香菇素蠔油及白胡椒粉醃一下。要注意下醃料時下手別太重，因為煮的時候還會再加調味料燜煮(我是晚上要煮，早上就把雞腿肉醃好了)。
2. 備料，老薑切片、蒜頭去皮、蔥切段，蔥白和蔥綠分開放、紅辣椒切斜片
3. 熱鍋，鍋裡先抹少許油，煸雞油(因為我買的雞腿有點肥，所以這雞油是從雞腿肉上取下來的，想說丟掉也浪費，所以把它拿來煸雞油用掉，一方面也減少麻油的用量。)
4. 雞油煸好後，取出雞油渣，再加入適量的麻油，小火煸薑。等薑片煸到邊邊微捲時再放入蒜頭爆香，最後再入蔥白，等香味出來後即可將這些爆香料暫時取出備用。Ps.這些爆香料，一定要照此順序爆香，否則一起下的話蒜頭會焦苦，蔥白會臭火搭。(如下圖-1)
5. 同鍋，轉中大火，放入醃好的雞腿肉，把雞腿肉煎到二面微微焦香。(如下圖-2及圖-3)
6. 加入調味料(醬油2大匙、米酒3大匙、香菇素蠔油1大匙、冰糖少許，以上的調味料我有減量，因為我沒有放粄條)，再把剛剛暫時盛起的爆香料放回鍋中拌均勻，再下適量的水燜煮至略收汁。(如下圖-4)
7. 最後起鍋前再放入紅辣椒片、九層塔及蔥綠拌炒一下，即可上桌。
終於做好啦！做這道菜時，因為怕婆婆不吃(婆婆不吃麻油料理，因為她有高血壓，所以她不吃太燥熱的食物)，所以我想辦法把麻油的用量減少，辣椒起鍋前再放，也不敢放太多薑。還好，後來婆婆有少少的吃了幾塊，希望她有感受到我這個媳婦做菜時的用心，做為一個煮婦真是不容易啊！還好，這次做的味道總算是"正常"了，因為是用肉雞腿肉，所以肉也很嫩很好咬，連不愛吃肉的老爺也吃了好幾塊，但老爺真的很嘴笨，還是很吝於讚美。是怎樣，讚美一下辛苦的煮婦是會少塊肉嗎？下次可不可以主動一點啊！
真是不容易啊！從沒做成功的三杯料理，這次終於被我做成功啦！灑花~灑花~
三杯枓理，一直是我的心頭痛！因為，我從來沒煮成功過，偏偏我又很喜歡吃三杯雞和三杯杏鮑菇。所以，我都只能回娘家吃，只要親愛的阿母有煮，一定會把我召回去吃個開心！話說，那從來都沒煮成功的三杯料理，為什麼一直沒煮成功呢？問題就是出在《調味》這二個字上，我每次煮的三杯料理，煮出來的味道就是一整個四不像，有時候太甜，有時候又煮太乾，反正吃起來就是很奇怪。時間一久，我也就很少再挑戰了~
這次會再煮，是某天看到維多利亞家做的三杯雞加粄條，我有留言給維姊說我做三杯雞從來沒有成功過，結果維姊回留言鼓勵我，請我用她分享的方法再試試看。當下，看到維姊回覆的留言，我好感動哦！立刻決定，有機會我一定要再找時間挑戰這道我從沒煮成功的《三杯雞》！
三杯雞(食譜來源：維多利亞的廚房，內容有稍做調整)
材料：
1. 去骨肉雞腿二支
2. 蔥二支
3. 老薑
4. 蒜頭
5. 大條紅色辣椒
6. 九層塔
雞腿肉醃料：
1. 米酒
2. 醬油
3. 香菇素蠔油
4. 白胡椒粉
調味料：
1. 麻油
2. 醬油
3. 香菇素蠔油
4. 米酒
5. 冰糖
做法：
1. 去骨雞腿肉切成適當大小的塊狀，用少許米酒、醬油、香菇素蠔油及白胡椒粉醃一下。要注意下醃料時下手別太重，因為煮的時候還會再加調味料燜煮(我是晚上要煮，早上就把雞腿肉醃好了)。
2. 備料，老薑切片、蒜頭去皮、蔥切段，蔥白和蔥綠分開放、紅辣椒切斜片
3. 熱鍋，鍋裡先抹少許油，煸雞油(因為我買的雞腿有點肥，所以這雞油是從雞腿肉上取下來的，想說丟掉也浪費，所以把它拿來煸雞油用掉，一方面也減少麻油的用量。)
4. 雞油煸好後，取出雞油渣，再加入適量的麻油，小火煸薑。等薑片煸到邊邊微捲時再放入蒜頭爆香，最後再入蔥白，等香味出來後即可將這些爆香料暫時取出備用。Ps.這些爆香料，一定要照此順序爆香，否則一起下的話蒜頭會焦苦，蔥白會臭火搭。(如下圖-1)
5. 同鍋，轉中大火，放入醃好的雞腿肉，把雞腿肉煎到二面微微焦香。(如下圖-2及圖-3)
6. 加入調味料(醬油2大匙、米酒3大匙、香菇素蠔油1大匙、冰糖少許，以上的調味料我有減量，因為我沒有放粄條)，再把剛剛暫時盛起的爆香料放回鍋中拌均勻，再下適量的水燜煮至略收汁。(如下圖-4)
7. 最後起鍋前再放入紅辣椒片、九層塔及蔥綠拌炒一下，即可上桌。
終於做好啦！做這道菜時，因為怕婆婆不吃(婆婆不吃麻油料理，因為她有高血壓，所以她不吃太燥熱的食物)，所以我想辦法把麻油的用量減少，辣椒起鍋前再放，也不敢放太多薑。還好，後來婆婆有少少的吃了幾塊，希望她有感受到我這個媳婦做菜時的用心，做為一個煮婦真是不容易啊！還好，這次做的味道總算是"正常"了，因為是用肉雞腿肉，所以肉也很嫩很好咬，連不愛吃肉的老爺也吃了好幾塊，但老爺真的很嘴笨，還是很吝於讚美。是怎樣，讚美一下辛苦的煮婦是會少塊肉嗎？下次可不可以主動一點啊！
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