《Nancy-依樣畫葫蘆》豆鼓菜脯炒豆干

最喜歡隨意喇喇ㄟ就有得吃的家常菜了!豆干是我家老爺的心頭好,只要有上麵攤吃東西,百分百一定會點一份豆干來吃,就像是中了毒癮一樣,戒都戒不掉。所以,煮婦我有時也得投其所好,喇個一兩道老爺的愛來討個歡心囉。這次買到的豆干好軟嫩,加了豆鼓和菜脯下去炒,撒點白胡椒和辣椒帶點香辣味,淋上些許酒和醬油調味,吃起來鹹香啊鹹香的,果然得到老爺的兒樂。


豆鼓菜脯炒豆干 《學習自"佳惠~自在生活-菜脯炒豆干",內容有稍做變動》

材料:
1. 豆干5-6片
2. 碎菜脯一小把
3. 豆鼓少許
4. 絞肉少許
5. 青蔥一支
6. 辣椒一條
7. 蒜頭2-3瓣


調味料:
1. 醬油
2. 米酒
3. 糖
4. 塩
5. 白胡椒粉
6. 香油


做法:
1. 備料,豆鼓泡水之後瀝乾,菜脯用清水多沖洗幾次之後也瀝乾,青蔥切蔥花(蔥白蔥綠分開放),辣椒切小圈狀,蒜頭切成蒜末,絞肉用少許醬油和香油拌均勻醃一下(我家老爺對豬肉味很敏感,所以我才把豬絞肉用醬油和香油醃一下,不需要的可省略此步驟)。
2. 熱鍋先不放油,放入菜脯乾炒至水份蒸發完後將菜脯撥到鍋邊,鍋中放入少許油炒香豬絞肉至肉色轉白也撥至鍋邊,再依續下豆鼓、蒜末、蔥白炒香,接著放入豆干和辣椒拌炒
3. 沿鍋邊嗆入米酒和醬油,撒白胡椒粉,加入適量的塩和糖調整味道拌炒
4. 此時若水份不夠可加一點水燒一下,幫助食材做調味料的吸收,最後加入蔥綠和香油點香即可起鍋

菜脯要乾鍋先炒掉水份才會脆,不然吃起來會"潤潤",豆鼓也是經過熱炒之後才會比較香,食材千百種,要用對了方法才會好吃。



菜脯、絞肉和爆香料都炒好之後,就可以下豆干快炒和調味



香噴噴的豆鼓菜脯炒豆干完成!這是一道很下飯的小菜,配飯配粥都很合拍,放涼了吃也很夠味哦!











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