Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy依樣畫葫蘆》鳳凰酥+炒酸筍片初體驗

再過不久就是中秋了,有在玩烘焙的朋友,應該都會忍不住手癢做起蛋黃酥或鳳梨酥之類的吧!以前曾自己做過蛋黃酥,覺得做蛋黃酥好麻煩,又要用一堆油(酥油和白油),但卻從來沒有做過鳳梨酥。今年我忍不住手癢,想來試試鳳梨酥,於是上Coral老師那找食譜,找到了 "松子鳳凰酥" ,從鳳梨餡做起,省略了松子,做成我第一次的"鳳凰酥"初體驗。



1. 先做鳳梨餡(詳細的份量比例請參考以上Coral老師的部落格連結)

鳳梨切碎(含湯汁)加細砂糖下鍋用中小火炒,再加入一大匙的麥芽糖繼續炒,炒到很濃稠之後再加入無鹽奶油,再炒到冒大泡泡,最後加入烤熟的糯米粉拌炒,拿一坨起來放涼後捏一捏可以成糰即可(糯米粉不要加過量)。ps.用Carol老師的配方炒好鳳梨餡之後,發現有好多奶油"溢"出來,所以下次奶油的份量要減量。



2. 再做皮

無鹽奶油放室溫回軟後用打蛋器打成乳霜狀,加入糖粉攪拌均勻,再加入奶粉(帕梅森乳酪粉我沒有所以省略)攪拌均勻。一個全蛋和一個蛋黃分三次加入拌勻(一次全倒會導致油水分離),加入過篩的中筋和低筋麵粉,用刮刀以按壓切拌的方式拌成麵糰。



3. 組合

Coral老師的麵糰是一個35g,鳳梨餡25g,我有做了4個4.5cmX4.5cmX2.25cm的模子,配Coral老師的份量皮包餡之後壓入模子是剛好的,但我自己買的模子比較小所以份量要減(原本我減成皮30g,餡17g但入模時發現份量還是太大,可能下次要減成皮25g,餡13g左右比較適合)。ps.生的鹹蛋黃要淋上米酒,入烤箱(160度)烤至熟冒泡才會香。



這是我自己買的鳳梨酥模,照片中可以看出來,我的皮和餡都凸出來了~~烤好一定很醜~~



入烤箱烘烤中,160度一面約烤10分鐘左右,我沒有看時間而是用目測的,烤到時間差不多時就拿出來看一下底部有沒有呈金黃色,若有就翻面然後再送入烤箱繼續烤10~12分鐘即可出爐趁熱脫模放涼。



哈~哈~果真有醜,烤到都裂開了,因為我的烤盤是波浪狀的不平(原廠附的),所以烤出來有點上色不均勻,這個缺點除了換烤盤我也想不出更好的方法來改善。不過,自己做的鳳凰酥還不錯吃捏,不會太甜皮也有酥不會太乾,只是那個用油量真的是粉恐怖,會做了之後就算再好吃也不想多吃了。



同場加映~~炒酸筍片

炒酸筍片是從 Cakelady姊姊 家看來的,上週在黃昏市場買到麻竹筍(一斤35元,我買一支45元),立刻酸筍片DIY,因為沒有做過,我也不知道自己做的有沒有成功,7天後開瓶之後看到的就像上圖左上角那張照片的樣子,有些筍片已經變成咖啡色了。後來,我把酸筍片入滾水汆燙了二次,那些咖啡色的筍片仍舊沒有變白,所以最後我把它們撈掉了。簡單的用蒜頭和辣椒爆香,再放入酸筍片快炒一下,最後加入鮮味炒手調味就可以起鍋了。



好吃的炒酸筍片完成~~But,老爺說有一股臭臭的味道~~但我覺得還好啊!淡淡的酸味,配著清爽的爆香快炒,很好吃溜~~偶棉家老夫人也嘸甲意,說酸酸的怕傷胃不太吃捏~~只好我一個人獨享囉~~





Cakelady家的 酸筍DIY 在此



















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留言列表 (26)

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  • ANN0804
  • ㄏㄏ 我是頭香嗎 真的太幸運啦~~~~
    妳動做好快 居然已經做了姐姐家的酸筍 我都還沒動手咧
    這個鳳梨酥自己熬的醬一定很好吃 雖然快爆出來 但吃到的人一定覺的很划算
    但真的做完應該自己會怕肥就不敢吃了 ㄏㄏ
    我也很想試 做給別人吃 但又不想買模子 ㄏㄏ
  • Ann
    因為我很愛吃筍啊!
    而且姊姊示範的酸筍很簡單
    我也好久沒有吃到這味了
    上週總算買到麻竹筍
    就趕緊動手做來吃吃看
    好吃捏!

    跟妳說,只要這些糕點裡的名字有"酥"字的
    千萬不能多吃,那用油量會嚇屎人
    要做鳳梨酥也可以不要用模子
    只是做出來比較沒有那個Fu而已
    或者自己動手DIY做幾個模子來玩玩也行
    妳可以點我文章裡卡蘿老師的連結進去看一下
    她有教怎麼做模子哦!

    Nancy 於 2012/09/18 21:24 回覆

  • ruby01347
  • 推2!
    雖然自己做的沒有外面賣的漂亮
    但是
    缺陷也是種美~
    我反而覺得這種鳳梨酥的外表很不一樣呢!!
  • Ruru
    謝謝妳~
    也是啦~我也是做來玩玩的
    醜就醜吧~能吃就行了
    ^^

    Nancy 於 2012/09/18 21:35 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我上星期也有做鳳梨酥
    只是我沒有連模子也一起烤
    我的鳳梨酥配方是朋友提供給我的
    只加了奶油、無水奶油
    這麼烤也很酥香呢
    而鳳梨餡我也是自己煮
    看到外面賣的成份不敢買
    今年的我做了好多的嘗試吶
    ^^
  • Elaine
    妳鳳梨酥應該做了不少厚
    妳會貼文嗎?
    沒有連模烤...是壓模之後再把模子拿起來嗎?
    這也是一個方法~我怎麼沒有想到呢!

    名字裡有"酥"的糕點
    就是一整個油~油~油~啦
    真的會做了,也就不想也不敢多吃了
    那熱量和油量真的很恐怖

    我們一樣優秀一樣滑力啦
    都自己煮餡料
    ^^

    Nancy 於 2012/09/18 21:40 回覆

  • a11394a
  • NANCY
    不管怎樣,還是自己做的卡健康啦
    只是...吃鳳梨酥就像在吃油一樣
    不過偶爾吃很OK的啦!!

  • DIY比較不會去吃到一些有的沒的啦!
    較健康也安心
    對~名字裡有"酥"的糕點
    那個用油量是很可怕的
    少吃為妙啦!

    Nancy 於 2012/09/18 22:05 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    妳很骨力,連餡都自己做,
    說實在我做過一次就投降了,
    我都買現成的,最貴的那種就是啦!

    ㄟ!我的酸筍上面沒那麼黑喔!
    只有一些灰灰而已,
    妳的瓶口是寬的嗎?
    瓶口有撒鹽嗎?
    沒關係啦好吃就好。
    謝謝南西與我連結!
  • 姊姊
    會自己做餡是怕買了一大盒的餡料回來用不完
    而且外頭賣的餡料為了延長保存期限
    都很油又很甜,還說不定加了我們不知道的防腐劑
    所以想了想乾脆自己做(但還是好油哦!)

    是厚~~我也想說姊姊的文裡也只寫一點點灰灰的
    且煮過之後就會變白
    但我最上面的筍片有一小部份居然是咖啡色的
    下水汆燙後也沒有變白
    而且瓶子打開後,除了酸味還有點臭味
    我猜想我的瓶口可能沒有鎖緊
    然後可能鹽也加的不夠多
    才差點整瓶害了了
    還好的是,下鍋炒了以後吃
    身體也沒有怎麼樣
    所以我多吃一點也ok啦!
    我買的麻竹筍很嫩很好吃呢!
    謝謝姊姊總是分享傳統美食讓我們學習~~^^

    Nancy 於 2012/09/17 21:51 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+6

    自己做的鳳梨酥一定超好吃滴啦

    ^^
  • 謝謝喵喵
    雖比不上外面賣的
    但也不錯吃了
    ^^

    Nancy 於 2012/09/22 21:03 回覆

  • bluehart

  • 連內餡都自已做耶
    好厲害喔
    而且小巧可愛
  • 謝謝~
    其實自己做內餡並沒有想像中的難和麻煩
    Carol老師的格子裡教得很仔細
    所以還滿好做的
    ^^

    Nancy 於 2012/09/23 09:56 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    南西好厲害唷
    自己做的鳳梨酥 連內餡都自己來
    那很搞工說><
    可自己做的真的比較安心 也健康少熱量!!
  • 小涼
    因為做的量不多
    所以連餡也一併做了
    我分二天來做
    其實也還好啦
    但,也因為不常做
    所以玩很久~~
    這種糕點做好玩的成份居多
    熱量真的很嚇人,少吃為妙啦!

    Nancy 於 2012/09/22 21:06 回覆

  • a80240a
  • 推~還是自己做的最健康啦~
    而且吃起來想必有種不同的感覺~
  • 小米
    自己做的吃起來是安心多了
    但是不是專業的,還是沒有外面的賣相好
    口感也有差啦!

    Nancy 於 2012/09/22 21:07 回覆

  • ChelleLee
  • +推~

    南西好厉害哦!^0^
    自己弄凤凰酥的馅~
    雪儿也是去烘培材料店买现成的

    自己带绿茶过来粗点心~~♥_♥
  • Dear 雪兒
    都是因為愛玩嘛
    想說鳳梨酥還沒有玩過
    看了看做法...好像也只有打發奶油麻煩一點而已
    模子也買了10個,所以就來玩玩看
    有機會,雪兒也可以玩玩看
    還滿好玩的~~^^
    我們一起來吃點心~~

    Nancy 於 2012/09/22 21:11 回覆

  • QQCHU
  • 好厲害阿~~~~自己做的一定超讚拉~~
    不過在這裡我最不會想念的台灣土產就是鳳梨酥了....
    經常有人送鳳梨酥做伴手禮,這輩子吃最多鳳梨酥的時期不是在台灣而是在英國U_U
  • 菊子
    是Carol老師教的好
    步驟都很清楚,像我這種烘焙新手也可以輕鬆學會

    真的,很多東西多吃了
    就變得沒那麼好吃了
    所以我下次再做來自己吃
    不知道是什麼時候了
    ^^

    Nancy 於 2012/09/22 21:13 回覆

  • julialkpkpk
  • 推13

    難怪糕餅類的熱量普遍都偏高
    原來那油真的用的有點兇而且好多種呀~~

    今年不知道蛋黃酥會不會再漲價
    去年鴨農都把蛋銷到大陸
    造成產量不足
    賣蛋黃酥的店家還用限購的方式
    不過那蛋黃酥的熱量也挺高的
    適量品嚐即可呢

    謝謝Nancy姐姐的分享 *^^*

    Jennifer
  • Jennifer
    糕點類的東西,還是淺嚐就好
    少吃為妙啦!

    我也很喜歡吃蛋黃酥
    今年到目前為止,只先買了一顆來解饞而已
    再好吃也要忍住啊~~
    現在我比較期待月十二曲的芋頭酥

    Nancy 於 2012/09/22 21:17 回覆

  • claire630530

  • 你好厲害喔!!做得很好啊!!
    自己做~~更有中秋味了呢!^^
  • Claire
    我烤得很醜吔!
    因為我是第一次做,
    還有很多要學習的啦
    對啊~自己做更有過節的Fu~~
    ^^

    Nancy 於 2012/09/22 21:23 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    真的!!
    烤的時候就會看到油一直滋滋作響~
    超油的勒~~
    一放涼又都吸回去了XD
  • 小惡
    對啊~~烤的時候一直看到油"噗"出來
    真的粉油~~
    要放涼的時候我還用廚房紙巾墊在下面
    要收到保鮮盒的時候又墊了一次
    天啊~~那紙吸了滿滿的油啊
    這種糕點還是少吃為妙啦!

    Nancy 於 2012/09/22 21:54 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我的鳳梨酥這次確實是做了不少
    第一次嘗試就做了50個
    而這麼一做就是累個3、4天
    真的是叫不敢了
    但~應朋友們要求
    中秋過後可能會再烤一次

    我沒和模一起烤的結果
    那形狀就是變成豆干的樣子了
    有點扁塌
    朋友一再的鼓勵我說好吃就好
    形狀不重要

    酥類的點心
    一整個超油的
    但偶爾食之無妨啦
    反正一年也才吃一次咩

    我這次所做的鳳梨酥我會分享出來
    只是那形自己真的是看不過
    將鳳梨酥分享出來
    自己日後再回顧時
    這感覺應該也挺不錯的
    至少以後再嘗試的時候
    可以拿來當做改進的依據
    妳說是吧?

    等中秋過後要烤時
    我會去買模
    因為~我家人及朋友們也愛吃
    所以~我明年還會再烤
    ^^
  • Elaine
    那就等妳分享了

    很多東西第一次做都無法盡善盡美
    但為了自己做個記錄
    下次再做時提醒自己還有哪裡要改進
    也是很好的~~很高興妳已經有這樣的想法了

    哇~~妳還要再烤哦~~
    真的很骨力哦!

    Nancy 於 2012/09/22 22:04 回覆

  • bobinunu
  • 真的是要給你拍拍手啦~~~
    連鳳梨餡都自己炒~~
    偶只做過一次就沒錯啦~~
    搞剛咩~~~

    不過烤盤真的是可以去買一個啦~~~
    下次做才不會有兩條燒焦痕跡~~ XD
  • 摳媽
    餡和皮我是分成二天做
    所以感覺還好啦
    不會很忙~~^^

    那個烤盤哦!我也很想換掉!
    只是我那個烤箱的Size很怪
    市售的烤盤很難找到合用到
    不是太大就是太小
    粉難買溜~~
    我也不想再烤出有兩條燒焦痕跡的鳳梨酥啊!
    好醜哦~~~>"<

    Nancy 於 2012/09/22 22:08 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • shinewawa
  • 推18
    烤裂沒關係
    美味依舊呀

    好愛筍片的料理
    由其是筍片排骨湯呢!
  • 娃娃
    謝謝妳啦~~^^
    自己烤的,雖然不好看
    但吃起來還不錯

    酸筍片也可以拿來煮湯哦
    只是我做的不多,就一次全部都炒掉了

    Nancy 於 2012/09/22 22:10 回覆

  • jinjinsu
  • 好厲害~好厲害~ 我也想吃鳳梨酥,
    這幾天在廚房裡忙了兩天的烘培遊戲..
    第一輪全進了垃圾桶..不說了,不說了..U_U
    看吧!我真的沒烘培天份..><"
    +1~~
  • 金姊
    全進垃圾埇哦!
    那ㄟ安奈~~
    加油!金姊一定可以做得很好的

    看~~我也沒有做得很好啊!
    這麼醜~~
    不過是第一次做嘛~~
    下次一定會更好的
    對吧!^^

    Nancy 於 2012/09/22 22:13 回覆

  • honey471124
  • 好久沒做鳳梨酥.月餅了 ! 去年也有做 .今年沒辦法了 來吃你家的好了 推
  • 我有看過Jamme去年做的哦
    是低油低糖的
    更健康呢!
    歡迎一起來吃鳳凰酥
    ^^

    Nancy 於 2012/09/22 22:15 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • windinie09
  • 好厲害喔~不過原來要加這麼多的糖跟油><
    最近還是少吃點好了><
  • 謝謝~
    糕餅類的點心通常油和糖都不會少
    反正平時也不會多吃
    過節應景一下沒關係
    但還是不要過量比較好啦!

    Nancy 於 2012/10/01 22:58 回覆

  • a855058
  • 推~
    鳳梨酥這東西 看那樣子做起來有點<厚工>
    我還是買現成的來吃 解解饞就好^^
  • 佳惠
    有興趣做起來就不會厚工
    其實沒有想像中的困難
    怕麻煩的話用買的也不錯
    畢竟我們台灣的鳳梨酥太有名了!

    Nancy 於 2012/10/01 22:59 回覆