《Nancy依樣畫葫蘆》鳳凰酥+炒酸筍片初體驗
再過不久就是中秋了，有在玩烘焙的朋友，應該都會忍不住手癢做起蛋黃酥或鳳梨酥之類的吧！以前曾自己做過蛋黃酥，覺得做蛋黃酥好麻煩，又要用一堆油(酥油和白油)，但卻從來沒有做過鳳梨酥。今年我忍不住手癢，想來試試鳳梨酥，於是上Coral老師那找食譜，找到了 "松子鳳凰酥" ，從鳳梨餡做起，省略了松子，做成我第一次的"鳳凰酥"初體驗。
1. 先做鳳梨餡(詳細的份量比例請參考以上Coral老師的部落格連結)
鳳梨切碎(含湯汁)加細砂糖下鍋用中小火炒，再加入一大匙的麥芽糖繼續炒，炒到很濃稠之後再加入無鹽奶油，再炒到冒大泡泡，最後加入烤熟的糯米粉拌炒，拿一坨起來放涼後捏一捏可以成糰即可(糯米粉不要加過量)。ps.用Carol老師的配方炒好鳳梨餡之後，發現有好多奶油"溢"出來，所以下次奶油的份量要減量。
2. 再做皮
無鹽奶油放室溫回軟後用打蛋器打成乳霜狀，加入糖粉攪拌均勻，再加入奶粉(帕梅森乳酪粉我沒有所以省略)攪拌均勻。一個全蛋和一個蛋黃分三次加入拌勻(一次全倒會導致油水分離)，加入過篩的中筋和低筋麵粉，用刮刀以按壓切拌的方式拌成麵糰。
3. 組合
Coral老師的麵糰是一個35g，鳳梨餡25g，我有做了4個4.5cmX4.5cmX2.25cm的模子，配Coral老師的份量皮包餡之後壓入模子是剛好的，但我自己買的模子比較小所以份量要減(原本我減成皮30g，餡17g但入模時發現份量還是太大，可能下次要減成皮25g，餡13g左右比較適合)。ps.生的鹹蛋黃要淋上米酒，入烤箱(160度)烤至熟冒泡才會香。
這是我自己買的鳳梨酥模，照片中可以看出來，我的皮和餡都凸出來了~~烤好一定很醜~~
入烤箱烘烤中，160度一面約烤10分鐘左右，我沒有看時間而是用目測的，烤到時間差不多時就拿出來看一下底部有沒有呈金黃色，若有就翻面然後再送入烤箱繼續烤10~12分鐘即可出爐趁熱脫模放涼。
哈~哈~果真有醜，烤到都裂開了，因為我的烤盤是波浪狀的不平(原廠附的)，所以烤出來有點上色不均勻，這個缺點除了換烤盤我也想不出更好的方法來改善。不過，自己做的鳳凰酥還不錯吃捏，不會太甜皮也有酥不會太乾，只是那個用油量真的是粉恐怖，會做了之後就算再好吃也不想多吃了。
同場加映~~炒酸筍片
炒酸筍片是從 Cakelady姊姊 家看來的，上週在黃昏市場買到麻竹筍(一斤35元，我買一支45元)，立刻酸筍片DIY，因為沒有做過，我也不知道自己做的有沒有成功，7天後開瓶之後看到的就像上圖左上角那張照片的樣子，有些筍片已經變成咖啡色了。後來，我把酸筍片入滾水汆燙了二次，那些咖啡色的筍片仍舊沒有變白，所以最後我把它們撈掉了。簡單的用蒜頭和辣椒爆香，再放入酸筍片快炒一下，最後加入鮮味炒手調味就可以起鍋了。
好吃的炒酸筍片完成~~But，老爺說有一股臭臭的味道~~但我覺得還好啊！淡淡的酸味，配著清爽的爆香快炒，很好吃溜~~偶棉家老夫人也嘸甲意，說酸酸的怕傷胃不太吃捏~~只好我一個人獨享囉~~
Cakelady家的 酸筍DIY 在此
再過不久就是中秋了，有在玩烘焙的朋友，應該都會忍不住手癢做起蛋黃酥或鳳梨酥之類的吧！以前曾自己做過蛋黃酥，覺得做蛋黃酥好麻煩，又要用一堆油(酥油和白油)，但卻從來沒有做過鳳梨酥。今年我忍不住手癢，想來試試鳳梨酥，於是上Coral老師那找食譜，找到了 "松子鳳凰酥" ，從鳳梨餡做起，省略了松子，做成我第一次的"鳳凰酥"初體驗。
1. 先做鳳梨餡(詳細的份量比例請參考以上Coral老師的部落格連結)
鳳梨切碎(含湯汁)加細砂糖下鍋用中小火炒，再加入一大匙的麥芽糖繼續炒，炒到很濃稠之後再加入無鹽奶油，再炒到冒大泡泡，最後加入烤熟的糯米粉拌炒，拿一坨起來放涼後捏一捏可以成糰即可(糯米粉不要加過量)。ps.用Carol老師的配方炒好鳳梨餡之後，發現有好多奶油"溢"出來，所以下次奶油的份量要減量。
2. 再做皮
無鹽奶油放室溫回軟後用打蛋器打成乳霜狀，加入糖粉攪拌均勻，再加入奶粉(帕梅森乳酪粉我沒有所以省略)攪拌均勻。一個全蛋和一個蛋黃分三次加入拌勻(一次全倒會導致油水分離)，加入過篩的中筋和低筋麵粉，用刮刀以按壓切拌的方式拌成麵糰。
3. 組合
Coral老師的麵糰是一個35g，鳳梨餡25g，我有做了4個4.5cmX4.5cmX2.25cm的模子，配Coral老師的份量皮包餡之後壓入模子是剛好的，但我自己買的模子比較小所以份量要減(原本我減成皮30g，餡17g但入模時發現份量還是太大，可能下次要減成皮25g，餡13g左右比較適合)。ps.生的鹹蛋黃要淋上米酒，入烤箱(160度)烤至熟冒泡才會香。
這是我自己買的鳳梨酥模，照片中可以看出來，我的皮和餡都凸出來了~~烤好一定很醜~~
入烤箱烘烤中，160度一面約烤10分鐘左右，我沒有看時間而是用目測的，烤到時間差不多時就拿出來看一下底部有沒有呈金黃色，若有就翻面然後再送入烤箱繼續烤10~12分鐘即可出爐趁熱脫模放涼。
哈~哈~果真有醜，烤到都裂開了，因為我的烤盤是波浪狀的不平(原廠附的)，所以烤出來有點上色不均勻，這個缺點除了換烤盤我也想不出更好的方法來改善。不過，自己做的鳳凰酥還不錯吃捏，不會太甜皮也有酥不會太乾，只是那個用油量真的是粉恐怖，會做了之後就算再好吃也不想多吃了。
同場加映~~炒酸筍片
炒酸筍片是從 Cakelady姊姊 家看來的，上週在黃昏市場買到麻竹筍(一斤35元，我買一支45元)，立刻酸筍片DIY，因為沒有做過，我也不知道自己做的有沒有成功，7天後開瓶之後看到的就像上圖左上角那張照片的樣子，有些筍片已經變成咖啡色了。後來，我把酸筍片入滾水汆燙了二次，那些咖啡色的筍片仍舊沒有變白，所以最後我把它們撈掉了。簡單的用蒜頭和辣椒爆香，再放入酸筍片快炒一下，最後加入鮮味炒手調味就可以起鍋了。
好吃的炒酸筍片完成~~But，老爺說有一股臭臭的味道~~但我覺得還好啊！淡淡的酸味，配著清爽的爆香快炒，很好吃溜~~偶棉家老夫人也嘸甲意，說酸酸的怕傷胃不太吃捏~~只好我一個人獨享囉~~
Cakelady家的 酸筍DIY 在此
妳動做好快 居然已經做了姐姐家的酸筍 我都還沒動手咧
這個鳳梨酥自己熬的醬一定很好吃 雖然快爆出來 但吃到的人一定覺的很划算
但真的做完應該自己會怕肥就不敢吃了 ㄏㄏ
我也很想試 做給別人吃 但又不想買模子 ㄏㄏ
推
雖然自己做的沒有外面賣的漂亮
但是
缺陷也是種美~
我反而覺得這種鳳梨酥的外表很不一樣呢!!
我上星期也有做鳳梨酥
只是我沒有連模子也一起烤
我的鳳梨酥配方是朋友提供給我的
只加了奶油、無水奶油
這麼烤也很酥香呢
而鳳梨餡我也是自己煮
看到外面賣的成份不敢買
今年的我做了好多的嘗試吶
^^
不管怎樣，還是自己做的卡健康啦
只是...吃鳳梨酥就像在吃油一樣
不過偶爾吃很OK的啦!!
妳很骨力，連餡都自己做，
說實在我做過一次就投降了，
我都買現成的，最貴的那種就是啦!
ㄟ!我的酸筍上面沒那麼黑喔!
只有一些灰灰而已，
妳的瓶口是寬的嗎?
瓶口有撒鹽嗎?
沒關係啦好吃就好。
謝謝南西與我連結!
推
自己做的鳳梨酥一定超好吃滴啦
^^
連內餡都自已做耶
好厲害喔
而且小巧可愛
南西好厲害唷
自己做的鳳梨酥 連內餡都自己來
那很搞工說><
可自己做的真的比較安心 也健康少熱量!!
而且吃起來想必有種不同的感覺~
南西好厉害哦！^0^
自己弄凤凰酥的馅~
雪儿也是去烘培材料店买现成的
自己带绿茶过来粗点心~~♥_♥
不過在這裡我最不會想念的台灣土產就是鳳梨酥了....
經常有人送鳳梨酥做伴手禮,這輩子吃最多鳳梨酥的時期不是在台灣而是在英國U_U
難怪糕餅類的熱量普遍都偏高
原來那油真的用的有點兇而且好多種呀~~
今年不知道蛋黃酥會不會再漲價
去年鴨農都把蛋銷到大陸
造成產量不足
賣蛋黃酥的店家還用限購的方式
不過那蛋黃酥的熱量也挺高的
適量品嚐即可呢
謝謝Nancy姐姐的分享 *^^*
Jennifer
你好厲害喔!!做得很好啊!!
自己做~~更有中秋味了呢!^^
真的!!
烤的時候就會看到油一直滋滋作響~
超油的勒~~
一放涼又都吸回去了XD
我的鳳梨酥這次確實是做了不少
第一次嘗試就做了50個
而這麼一做就是累個3、4天
真的是叫不敢了
但~應朋友們要求
中秋過後可能會再烤一次
我沒和模一起烤的結果
那形狀就是變成豆干的樣子了
有點扁塌
朋友一再的鼓勵我說好吃就好
形狀不重要
酥類的點心
一整個超油的
但偶爾食之無妨啦
反正一年也才吃一次咩
我這次所做的鳳梨酥我會分享出來
只是那形自己真的是看不過
將鳳梨酥分享出來
自己日後再回顧時
這感覺應該也挺不錯的
至少以後再嘗試的時候
可以拿來當做改進的依據
妳說是吧？
等中秋過後要烤時
我會去買模
因為~我家人及朋友們也愛吃
所以~我明年還會再烤
^^
連鳳梨餡都自己炒~~
偶只做過一次就沒錯啦~~
搞剛咩~~~
不過烤盤真的是可以去買一個啦~~~
下次做才不會有兩條燒焦痕跡~~ XD
烤裂沒關係
美味依舊呀
好愛筍片的料理
由其是筍片排骨湯呢！
這幾天在廚房裡忙了兩天的烘培遊戲..
第一輪全進了垃圾桶..不說了,不說了..U_U
看吧!我真的沒烘培天份..><"
+1~~
最近還是少吃點好了><
鳳梨酥這東西 看那樣子做起來有點<厚工>
我還是買現成的來吃 解解饞就好^^