《Nancy依樣畫葫蘆》鳳凰酥+炒酸筍片初體驗

再過不久就是中秋了,有在玩烘焙的朋友,應該都會忍不住手癢做起蛋黃酥或鳳梨酥之類的吧!以前曾自己做過蛋黃酥,覺得做蛋黃酥好麻煩,又要用一堆油(酥油和白油),但卻從來沒有做過鳳梨酥。今年我忍不住手癢,想來試試鳳梨酥,於是上Coral老師那找食譜,找到了 "松子鳳凰酥" ,從鳳梨餡做起,省略了松子,做成我第一次的"鳳凰酥"初體驗。



1. 先做鳳梨餡(詳細的份量比例請參考以上Coral老師的部落格連結)

鳳梨切碎(含湯汁)加細砂糖下鍋用中小火炒,再加入一大匙的麥芽糖繼續炒,炒到很濃稠之後再加入無鹽奶油,再炒到冒大泡泡,最後加入烤熟的糯米粉拌炒,拿一坨起來放涼後捏一捏可以成糰即可(糯米粉不要加過量)。ps.用Carol老師的配方炒好鳳梨餡之後,發現有好多奶油"溢"出來,所以下次奶油的份量要減量。



2. 再做皮

無鹽奶油放室溫回軟後用打蛋器打成乳霜狀,加入糖粉攪拌均勻,再加入奶粉(帕梅森乳酪粉我沒有所以省略)攪拌均勻。一個全蛋和一個蛋黃分三次加入拌勻(一次全倒會導致油水分離),加入過篩的中筋和低筋麵粉,用刮刀以按壓切拌的方式拌成麵糰。



3. 組合

Coral老師的麵糰是一個35g,鳳梨餡25g,我有做了4個4.5cmX4.5cmX2.25cm的模子,配Coral老師的份量皮包餡之後壓入模子是剛好的,但我自己買的模子比較小所以份量要減(原本我減成皮30g,餡17g但入模時發現份量還是太大,可能下次要減成皮25g,餡13g左右比較適合)。ps.生的鹹蛋黃要淋上米酒,入烤箱(160度)烤至熟冒泡才會香。



這是我自己買的鳳梨酥模,照片中可以看出來,我的皮和餡都凸出來了~~烤好一定很醜~~



入烤箱烘烤中,160度一面約烤10分鐘左右,我沒有看時間而是用目測的,烤到時間差不多時就拿出來看一下底部有沒有呈金黃色,若有就翻面然後再送入烤箱繼續烤10~12分鐘即可出爐趁熱脫模放涼。



哈~哈~果真有醜,烤到都裂開了,因為我的烤盤是波浪狀的不平(原廠附的),所以烤出來有點上色不均勻,這個缺點除了換烤盤我也想不出更好的方法來改善。不過,自己做的鳳凰酥還不錯吃捏,不會太甜皮也有酥不會太乾,只是那個用油量真的是粉恐怖,會做了之後就算再好吃也不想多吃了。



同場加映~~炒酸筍片

炒酸筍片是從 Cakelady姊姊 家看來的,上週在黃昏市場買到麻竹筍(一斤35元,我買一支45元),立刻酸筍片DIY,因為沒有做過,我也不知道自己做的有沒有成功,7天後開瓶之後看到的就像上圖左上角那張照片的樣子,有些筍片已經變成咖啡色了。後來,我把酸筍片入滾水汆燙了二次,那些咖啡色的筍片仍舊沒有變白,所以最後我把它們撈掉了。簡單的用蒜頭和辣椒爆香,再放入酸筍片快炒一下,最後加入鮮味炒手調味就可以起鍋了。



好吃的炒酸筍片完成~~But,老爺說有一股臭臭的味道~~但我覺得還好啊!淡淡的酸味,配著清爽的爆香快炒,很好吃溜~~偶棉家老夫人也嘸甲意,說酸酸的怕傷胃不太吃捏~~只好我一個人獨享囉~~





Cakelady家的 酸筍DIY 在此



















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