Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 依樣畫葫蘆》老皮嫩肉

沒想到雞蛋豆腐也可以這麼好吃!而且在家自己做,一點都不難。謝謝維多利亞和閎麻的分享,讓我也能在家輕鬆做出好吃的老皮嫩肉!




老皮嫩肉(學習自維多利亞的廚房:老皮嫩肉。內容有稍做修改)

材料:
1. 雞蛋豆腐一塊
2. 香菜適量切成末備用


醬汁調料:
1. 醬油1/2小匙
2. 溫水1大匙
3. 蒜泥1小匙
4. 蔥花適量
5. 烏醋1-2小匙
6. 花椒粉1/3小匙
7. 辣油1小匙(我沒有,所以改放香油)
8. 二砂糖少許
9. 屏科大醬油膏1大匙

這是調好的醬料,我喜歡帶點甜味的醬汁所以在醬料的調味上多加了糖和醬油膏,做了些微的調整,把醬料調成自己喜歡的味道。


做法:
1. 雞蛋豆腐從盒中取出,放於廚房紙巾上吸乾水份之後,切成適當的大小
2. 起鍋把鍋子燒熱,放入足夠的油燒熱,維持中火,就可以把切好的豆腐放下去油炸至金黃色
3. 把炸到金黃的豆腐用漏杓取出,開大火把油溫提高,再倒入豆腐油炸10秒逼油後撈出擺盤
4. 撒上香菜末並淋上調好的醬料即完成


我喜歡中華豆腐的雞蛋豆腐,其他牌子都吃不慣~~豆腐自盒中取出後用廚房紙巾吸乾水份,下鍋油炸時才不易油爆。取出雞蛋豆腐時,如果倒不出來,可以拿刀子在盒底劃開一個小口,再從兩側輕壓一下讓空氣跑入盒中,豆腐就可以很輕鬆從盒中扣出。



最近敗了一個不鏽鋼鍋,使用過後發現還真好使,鍋子很好清洗保養,拿來油炸豆腐也很OK,只是鍋子好重哦!



炸好的豆腐擺盤後,撒上香菜末~



再淋上調好的醬料,香噴噴的老皮嫩肉就可以輕鬆上桌囉!




碎碎唸

其實,我很不愛在家裡炸東西,因為要用好多油,鍋子也不好清理。這次炸雞蛋豆腐,我故意把豆腐切成較小的SIZE來炸,體積縮小也縮短油炸的時間和減少用油量。油炸過的油,我拿來煎了二尾肉魚,炒了客家小炒和一個青菜,也就把油用完了。要炸東西總是要想好其他要做的菜和做菜的順序,這樣才不會浪費油,煮婦還真是大不易啊!做菜也是要動腦筋的呢!





延伸閱讀

閎麻家的:老皮嫩肉



Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • claire630530

  • 天啊~~你們真得要羨煞死我了!!!!!
    我好愛吃炸豆腐~~看你們接連得PO我也要來去炸一個來吃了
    南西炸得也好美喔^^
  • 美麗的Claire
    這道真的很簡單
    而且炸好的蛋豆腐淋上醬料很好吃呢!
    也找時間也試試吧~~妳也會喜歡的~~
    謝謝妳的稱讚哦!
    ^^

    Nancy 於 2012/11/22 19:25 回覆

  • ANN0804
  • 我也是覺得中華豆腐真的比較好吃ㄟ 投你一票
  • Ann
    我有吃過大漢的雞蛋豆腐
    但我不是很喜歡~~
    後來我發現一個更好的
    義美的雞蛋豆腐,它用的黃豆是非基因改造的
    不過要松青超市才買得到,全聯沒有

    Nancy 於 2012/11/22 19:28 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    我也不太喜歡炸東西,
    面對那些炸油還真有點傷腦筋,
    豆腐含水分高較難上色切小塊較易炸,
    這道是KIKI餐廳招牌菜聽說很好吃,
    不過到餐廳我是不會點這種低成本的菜啦!
    因為太划不來呢!

    好的白鐵鍋可以煮一輩子,
    很值得投資。
  • 阿紀
    家裡人口少,說到要炸東西
    煮婦們就怕啊~~
    炸東西太費油了,如果沒有放在第一個煮
    再用後面的菜來利用剩的油
    那油還不知道要怎麼處理呢
    可是炸的東西通常要現炸熱熱的才好吃
    真的是兩難啊~~

    我這支白鐵鍋算是中高價位的吧!
    一支7~8千塊,我看過有人用Spring的
    一支要破萬吔~~好貴啊!
    我也希望我這支鍋能陪我久久~~^^

    Nancy 於 2012/11/22 19:36 回覆

  • beer2352
  • 我一直覺得盒裝豆腐
    不容易作得好吃
    不過這個食譜很不錯
    大家都來參考試作

    +5
  • 優格
    之前我都拿蛋豆腐來煎一煎
    再放蔥段下去燒
    最後再加一點點醬油和素蠔油調味而已
    也不錯吃~~

    這個食譜簡單易上手
    醬料調起來和炸好的蛋豆腐也很搭
    好吃哦!

    Nancy 於 2012/11/22 19:47 回覆

  • angelines227
  • +6~這道菜我喜歡.給我打包帶走囉
  • 蘋果
    好啊~~整盤捧去也沒關係~~
    要吃光哦~~^^

    Nancy 於 2012/11/22 19:48 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推7~~
    真的很好吃吼~~
    而且吸水後
    炸來特別順手
  • 閎麻
    嘿啊!好吃~~
    水份被紙巾吸光
    炸起來攏不免驚~~

    Nancy 於 2012/11/22 19:57 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    這個好下飯呢>///<
  • 小惡
    快炸來吃吃看
    很下飯很好吃哦!

    Nancy 於 2012/11/22 20:23 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我也超愛中華的雞蛋豆腐
    其他牌的我用過
    但蛋香味不是那麼的足
    所以~買豆腐或雞蛋豆腐我也是都買中華的
    這老皮嫩肉好吃
    我改天也要來試試
    好的鍋真的可以用好久
    妳有打算要寫開箱文嗎?
    ^^
  • Elaine
    大家還真是英雄所見略同
    下次妳可以試試看義美的雞蛋豆腐
    它的雞蛋豆腐是非基因改造的
    吃起來會對人體比較好
    這老皮嫩肉很好吃
    做了也要分享哦!
    開箱文哦~~我沒那個天份啦!
    不知道要怎麼寫吔~~

    Nancy 於 2012/11/22 20:32 回覆

  • kittykahing
  • 這位妹妹~
    妳的葫蘆畫得真好呀^^
    這也是煮婦的強項哩~~
  • 阿真姊姊
    好說~好說~
    是老師的範本好,很詳細
    我才有辦法學得好、學得像啊!
    下回去阿真姊姊家吃~~^^

    Nancy 於 2012/11/19 22:44 回覆

  • jinjinsu
  • 這道我喜歡,我喜歡...
    雞蛋豆腐我沒吃過耶..
    說到炸...主婦們都怕吧!
    +1~~
  • 金姊
    蛤~妳們那邊沒有雞蛋豆腐嗎?
    炸一炸淋上醬料,很好吃哦~~
    對~~我就是那個很怕炸的煮婦~~呵呵

    Nancy 於 2012/11/22 20:34 回覆

  • mur3389792e3
  • 推12~
    這道菜我好喜歡呢!!
    軟軟嫩嫩的,配飯吃超讚呀~^^
  • 綠桃子
    呵~我也喜歡這道菜~
    只是要炸...真的很傷腦筋呢!

    Nancy 於 2012/11/22 20:46 回覆

  • conwan01
  • 很有意思的菜名
    聽到菜名就很想吃
    加上Nancy還做得那麼好吃
    肚好好餓呀~推+1
  • Jessie
    中餐取名真的都很有趣
    這道會取老皮嫩肉
    就是蛋豆腐的皮炸得老老的
    而裡頭的蛋豆腐還很嫩
    很名符其實啊!

    呵~拍起照看起來還滿不錯的
    實際上也很下飯,有機會不妨試試
    謝謝推推~~^^

    Nancy 於 2012/11/22 20:57 回覆

  • huanglingtai
  • 我也愛老皮嫰肉
    只不過,,我好怕炸東西,
    剩油都不知怎麼處理
  • Sally
    呵~大家都一樣啦!
    我也很怕炸東西
    每次一炸東西都要想好後面要做的菜
    不然還真難處理呢!

    Nancy 於 2012/11/22 21:08 回覆

  • ChelleLee
  • +推 :D

    好特别的菜名 ^^
    我们也是喜欢吃豆腐的一族
    这道菜实在太棒了~~
    改天去买豆腐回来炸~~~

    雪儿这里没有看过盒装的蛋豆腐
    都是条状的

    以前看过一篇文章说不锈钢锅煮出来的东西会比不粘锅的好吃
    很多厨师都是用不锈钢锅~~
    我们家也是比较常用不锈钢锅料理食物 ^0^

    我们也是很少炸东西...
    每次都是用少量油.. 东西分两三次来炸 :D
  • 雪兒
    中菜的名字很好玩吧!
    我們這邊的蛋豆腐都是盒裝的
    但我知道日本有出條狀的蛋豆腐
    沒想到馬國也有啊!
    下回如果雪兒有炸的話
    我可以去妳家看看馬國的蛋豆腐嗎?

    好的不鏽鋼鍋可以用很久
    也很好保養和清洗
    不像我之前用的鍋
    鍋子越用越髒,怎麼洗怎麼刷都弄不乾淨
    最後我放棄了~~還是敗了個貴貴的不鏽鋼鍋來用

    我也都是儘量用少量油炸
    畢竟是家庭料理
    沒辦法像餐廳搞個大油鍋啊!

    Nancy 於 2012/11/22 22:01 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    炸的金黃色的豆腐

    看起來好美味 切小塊下去炸(這招學起來)

    下次回婆家換小涼試試^^
  • 小涼
    對啊~切小塊一點會比較好炸
    有機會試試看~~很好吃哦!

    Nancy 於 2012/11/22 22:02 回覆

  • bobinunu
  • 你也被霞到了啊~~~ XD

    是說用不鏽鋼鍋炸豆腐~~
    都不會破皮朽?
    偶都還不敢試耶~~~
    偶跟不銹鋼的感情還沒培養到很好... =.=
  • 摳媽
    對啊~~我愛豆腐啦!
    用不鏽鋼鍋炸豆腐
    功夫不好還是會破皮啦!

    就鍋子燒熱熱油也燒熱熱
    然後轉到中小火炸就好啦
    而且鍋子也很容易清洗咧~~

    Nancy 於 2012/11/22 22:06 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~ 

    平常我也很喜歡吃豆腐,妳做的這道「老皮嫩肉」看起來很不錯吃喔~

    還有妳會利用剩下的炸油來做其他的料理,真是很賢慧又懂得 "經濟"
    效益ㄋㄟ~~ ^_^

    推推~~~
  • 水仙姊

    我做的哦,拍起照來還滿好看的啦!
    吃起來也不錯吃~~
    炸東西又不想浪費油
    就要想辦法把它利用完
    這樣就不用再傷腦筋囉

    Nancy 於 2012/11/22 22:28 回覆

  • 悄悄話
  • sunday78051

  • 最愛吃豆腐料理了
    這盤吃光光都沒問題
  • Annie
    對啊~
    這個一盒炸起來也沒多少
    要吃光還真的沒問題呢!
    想要多吃,就得炸兩盒哦!

    Nancy 於 2012/11/22 22:35 回覆

  • chiu196367
  • 推19
    水水水水水.......豆腐炸得真美
    這些材料剛好家裡都有...剛好可以做.......耶!
  • 愛蜜莉
    這道簡單容易上手
    也很好吃哦
    有材料的話快試試囉~~
    我再去妳家吃
    ^^

    Nancy 於 2012/11/22 22:37 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+20

    我也都不知道該怎麼處理炸油耶

    看起來好下飯喔

    ^^
  • 喵喵
    如果炸過的油不是很髒
    我還是都會拿來當一般的油來用
    啊~要是油裡的浮物太多
    可以燒熱油然後倒太白粉水下去攪一攪
    油就會變得比較乾淨

    這道好吃又容易做
    有機會不妨試做看看
    ^^

    Nancy 於 2012/11/22 22:42 回覆

  • HappySewing
  • 哇哇哇,剛在閎麻家看了老皮嫩肉,沒想到在Nancy家也看到了,真的好開心大家喜歡這道
    菜唷!Nancy這篇實作也讓我帶回家放在文末當延伸閱讀好嗎?
  • 維多利亞
    休假回來啦!
    歡迎回家~~^^

    謝謝妳的詳細分享
    讓我可以在家輕鬆做出館子級的菜色
    真的很好吃呢!

    要放連結當然沒問題啦!
    謝謝哦!

    Nancy 於 2012/11/22 22:46 回覆

  • kelly590605
  • 推!!
    炸豆腐不用沾任何粉嗎!這樣不會散開哦!
    在家裏的確最怕油炸食物,那些油不知道要怎麼處理呢!原來可以把豆腐切小塊一點,
    也是個好方法!!
  • Kelly
    完全不用沾粉捏!
    水份吸乾直接炸就可以了
    切小塊一點,體積縮小了
    油的用量不用這麼多也不用炸那麼久
    這是我自己想的小撇步啦~~
    也許您有空也可以試試~~^^

    Nancy 於 2012/11/22 22:49 回覆

  • newbeer
  • 嗨,南西:

    第一次留言,嘻嘻~
    我也不喜歡在家裡炸東西,不過不是因為不好清理,
    是因為沒有炸成功過,哈哈哈 XD

    我也好喜歡這道,但都是買外面的或是請朋友做。
    今天之前已經連續吃三天了,現在看到又引起食慾了 (๑>◡<๑)♥

    蜜如
  • 蜜如
    歡迎來訪及留言

    炸東西沒那麼難啦!
    等妳炸上手了,就會開始煩腦清理和炸油的問題了
    老皮嫩肉很好吃捏
    連吃三天還想吃哦,
    可見妳很喜歡這道菜厚
    ^^

    Nancy 於 2012/11/25 22:15 回覆

  • HappySewing
  • 謝謝Nancy,連結已放^^~
  • 謝謝維多利亞
    謝謝幫我連結
    ^^

    Nancy 於 2012/11/25 22:16 回覆

  • a855058
  • 推~
    我也很少油炸東西 覺得整間房子都油煙味 而且也浪費油
    有你的分享 我也來事是把東西切小一點看看~
  • 佳惠
    Size弄小一點
    我自己是覺得這個方法還不錯啦!
    有機會妳可以試試看
    老皮嫩肉很好吃哦!

    Nancy 於 2012/11/25 22:20 回覆

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