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      天佑台南~
      《Nancy 依樣畫葫蘆》炒菜心

      我超愛吃炒菜心的，一般我都會買菜販處理好的回家炒，也就是已經去好皮且已醃過鹽巴的菜心，但一不小心就會買到過鹹的。菜心是有季節性的菜，不是一年到頭在菜市場裡都買得到，我已經有好一陣子沒有吃到菜心了，心裡肖想得緊。週末在逛傳統市場的時候，看到有菜販在賣新鮮的菜心，想起曾在娸娸家有看過如何處理新鮮的菜心，於是不囉嗦的趕緊買了三條回家，準備要來解饞。



      炒菜心(參考自"娸娸的異想世界-炒菜心")

      材料：
      1. 新鮮菜心三條
      2. 紅辣椒


      調味料：
      1. 鮮味炒手
      2. 適量的水
      3. 鹽巴


      做法：
      1. 新鮮的菜心用刀子去掉外皮和老絲
      2. 去皮後的菜心洗淨後，拉斜刀切成薄片狀，撒上一小匙鹽巴拌均勻殺青5-10分鐘
      3. 殺青時間到後，用清水沖去多餘的鹽份
      4. 紅辣椒切片備用
      5. 熱鍋放油，放入菜心片和辣椒片加入少許水拌炒，最後加入鮮味炒手調整味道即可起鍋

      這是剛買回來還沒有去皮的新鮮A菜心



      這一堆是削下來的菜心皮，其實處理菜心還滿搞剛的說~~(Ps.這次買三條菜心37元)



      去完皮洗淨後的菜心



      拉斜刀切片後的菜心，撒上鹽巴殺青5-10分鐘，


      菜心殺青後用清水沖掉多餘的鹽份，就可以下鍋與辣椒一起拌炒



      這是炒好的菜心，顏色依舊青翠美麗，口感有點脆脆的很爽口，有時我也會加入肉絲一起炒，也很好吃會多一個肉類的鮮味，但老爺不吃肉絲，所以後來我也就都省略沒加了。



      週六的晚上，婆婆去小叔那不在家，我炒了二個菜，煎了些"碎狗狗"的白腹魚(那魚被我煎得很慘)，還煮了海帶芽蛋花湯，二個人的晚餐簡單吃，也可以很美味。



      還看得出來這盤是魚嗎？被我煎得"慘不忍睹"啊！不過，最後還是被我們啃光了，老爺說能吃就好~~呵~呵~
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      Nancy 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

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      留言列表 (18)

      發表留言
      • #1 chiu196367 於 2012/12/24 09:14
      • chiu196367

      • 推1.......
        菜心..........沒買過...
        看起來不錯吃的樣子.......
        那個魚....沒關係啦...吃下肚裡有碎狗狗...呵呵...
        煎魚怕沾黏鍋子..就將魚上面撒點鹽巴...就不會沾鍋了...
        對了..一定要小火慢慢煎,一面煎熟了後(煎熟的魚很容易翻面的),再翻面...
        提供給你參考~
      • Emily
        菜心很好吃
        我娘家的媽媽都會炒辣椒和肉絲
        拿來帶便當超美味滴

        那個魚...我有時候煎很漂亮
        有時又煎很醜
        大概是功夫還沒到家啦
        下回試試妳教的方法看看會不會比較好
        謝謝！^^

        Nancy 於 2012/12/29 22:08 回覆

      • #2 huanglingtai 於 2012/12/24 10:39
      • huanglingtai

      • 原來菜心可以用炒的啊
        (整個鄉巴老)
      • Sally
        我知道的菜心有二種
        一種是可以拿來煮湯的
        這種我比較不愛

        另一種就是這種A菜心
        拿來炒口感脆脆的
        很好吃呢！
        聽說拿來涼拌也很好吃哦！

        Nancy 於 2012/12/29 22:15 回覆

      • #3 angelines227 於 2012/12/24 13:12
      • angelines227

      • 推2
        不會阿~每道菜我都想吃這種家的味道是最棒的!
      • 蘋果
        我比較會的也只有這些黑白喇喇ㄟ家常菜
        不過咧~~也是這些家常菜比較吃不膩啦！

        Nancy 於 2012/12/29 22:18 回覆

      • #4 sant628 於 2012/12/24 13:59
      • sant628

      • 小涼推^^

        這菜心 我家婆婆都會做成涼拌菜


        也很美味 用炒的舅小涼下次來試試

        謝謝南西分享^^
      • 小涼
        是厚
        我沒有弄過菜心涼拌
        下回來弄弄看
        ^^

        Nancy 於 2012/12/30 14:13 回覆

      • #5 ChelleLee 於 2012/12/24 19:31
      • ChelleLee

      • 祝南西和南西的家人圣诞快乐^0^

        原来菜心是这个样子的 :D
        去了皮看起来好翠绿啊！
        一定很好吃！
        雪儿只有吃过罐头的菜心~~
        好像这里没有人种 ^^

        +推
      • 謝謝雪兒
        要過新年囉！
        也祝雪兒新年快樂！

        馬國沒有菜心嗎？
        我們台灣有，但是它有產期的
        不是一年四季都看得到
        菜販也很少有人賣
        但我就是愛吃
        所以有看到忍不住就買回家自己弄了
        脆脆的很好吃呢！

        Nancy 於 2012/12/30 19:31 回覆

      • #6 daffodil1133 於 2012/12/24 19:38
      • daffodil1133

      • Nancy, 晚安~

        簡單的炒菜心，看起好青脆爽口喔~

        雖然白腹魚沒煎好，但是烹調時，有太太的愛心"調味"
        ，先生一定都會覺得樣樣都好吃的啦~　^_^

        今晚是平安夜，祝妳闔家聖誕節快樂!
      • 水仙姊
        12月這個月我很忙
        所以留言都回得很慢
        還請見諒~~

        煎魚，是我最不拿手的
        有時煎得好，有時煎得不好
        但是弄得有熟，能吃就可以了啦
        又不是要賣的
        賣相不好沒關係啦！

        Nancy 於 2012/12/30 19:40 回覆

      • 悄悄話
      • #8 almpa 於 2012/12/24 23:00
      • almpa

      • 推~
        南西聖誕快樂~
        魚煎得還不錯呀~我都會變魚鬆XD
        有愛在裡面當然好好吃囉^^
      • almap
        謝謝~
        也預祝妳新年快樂
        煎魚很難
        我煮呷到現在
        煎魚還是不太行呢！

        Nancy 於 2012/12/30 19:48 回覆

      • #9 claire630530 於 2012/12/25 21:08
      • claire630530

      • 推
        家長菜是最美味的!^^
        我都做醃菜心或菜心湯~~下次也試試看
      • Claire
        謝謝！
        最百吃不膩的大概就是家常菜了
        A菜心不適合湯哦！
        應該做涼拌菜和拿來炒比較好
        喜歡菜心脆脆的口感的話
        有機會不妨試試^^

        Nancy 於 2012/12/30 19:52 回覆

      • 悄悄話
      • #11 spmonkey000 於 2012/12/26 14:41
      • spmonkey000

      • Nancy

        新鮮的菜心我沒看過說
        改天上市場時我也要找找看

        我也超愛菜心的
        不過~通常我都是將花椰菜心削一削
        然後再用妳這方式炒說
        ^^
      • Elaine
        蛤~妳沒看過新鮮的A菜心哦！
        嗯~應該是妳有看過，可是沒有買過
        沒煮過所以沒有印象吧！
        改天市場上有看到的話
        買回家料理看看吧
        滿好吃的，我個人很喜歡
        ^^

        Nancy 於 2012/12/30 20:05 回覆

      • #12 dordor65930 於 2012/12/26 16:11
      • dordor65930

      • 推~~菜心你都自己做喔！！！猴腮雷阿！！

        我都買菜市場削好的醃好的，回來切一切。糖香油抓一抓就這樣而已耶~~

        下次再去買來學你這樣炒炒看！！

        那個於看起來好香酥喔~~~~外表不重要啦！！好吃才是王道！！
      • 草莓頭
        妳弄的應該是涼拌的方式
        我沒有試過涼拌呢
        下次我換這樣弄弄看
        那個魚~~是不好看，但還能吃就是了
        ^^

        Nancy 於 2012/12/30 20:10 回覆

      • #13 may63221 於 2012/12/27 12:01
      • may63221

      • 南西
        菜心好吃青脆爽口
        長年菜市場已經有再賣了
        想買回家煮
        可速長年菜料理比較麻煩
        而且我沒煮過真速麻煩
        推推~
      • May
        妳也喜歡吃菜心厚
        很好吃啊！

        長年菜我不常買
        因為老爺吃不了苦
        所以我不會買回家煮
        長年菜很好煮啊
        用蝦米和薑爆一下
        再下香菇和長年菜下去炒就很好吃了
        有機會妳可以試試
        我媽都這樣煮的

        Nancy 於 2012/12/30 20:32 回覆

      • #14 hgd757757 於 2012/12/27 15:10
      • hgd757757

      • 閎麻推12~~
        菜心我也好喜歡吃
        婆婆自已完全沒買過
        有時我買也感覺銷路不佳(但偶爾我還是會買，最怕買到一切空心的)
        我買的都是削好皮的
        但沒醃過
        不能久放要快點炒掉為佳
      • 閎麻
        印象中
        我婆婆也很少買
        但我就是愛吃
        所以有看到我幾乎都會買
        還記得有一次買回來炒了之後
        小嬸剛好有回來吃飯
        還問我"這是什麼菜"？
        我才知道原來還是有人不認識菜心這項菜呢
        對~菜心醃過確實不耐放
        太熱很容易發酵壞掉不好保存
        所以賣菜心的菜販也不多

        Nancy 於 2012/12/30 20:44 回覆

      • #15 shamrock12 於 2012/12/28 10:09
      • shamrock12

      • 這種菜心我有用醃的過，好吃
        沒想到用炒的顏色這麼漂亮啊!
        改天也來試試^^
      • Ant
        對啊~菜心也可以炒
        脆脆的很好吃
        我很愛拿炒菜心來帶便當
        只要有這道菜我食慾都會特別好
        ^^

        Nancy 於 2012/12/30 21:12 回覆

      • #16 spmonkey000 於 2012/12/30 22:23
      • spmonkey000

      • Nancy
        我們這裡的菜心都是已加工好的了
        新鮮的倒是很少能看得到
        改天我上市場時來認真找找
        ^^
      • Elaine
        原來如此啊！
        那下回有看到的話
        不妨買來試試看
        ^^

        Nancy 於 2012/12/31 23:52 回覆

      • #17 vivianyu0204 於 2013/01/05 10:50
      • vivianyu0204

      • 女王推

        我媽做的炒菜心好吃耶
        很簡單的美味
      • 女王
        對啊~菜心很好吃
        簡單炒一炒就很可口
        只是削皮比較麻煩

        Nancy 於 2013/01/10 18:51 回覆

      • #18 fancy fancy 於 2016/01/02 16:55
      • fancy

      • 菜心削皮不簡單