Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 依樣畫葫蘆》炒菜心

我超愛吃炒菜心的,一般我都會買菜販處理好的回家炒,也就是已經去好皮且已醃過鹽巴的菜心,但一不小心就會買到過鹹的。菜心是有季節性的菜,不是一年到頭在菜市場裡都買得到,我已經有好一陣子沒有吃到菜心了,心裡肖想得緊。週末在逛傳統市場的時候,看到有菜販在賣新鮮的菜心,想起曾在娸娸家有看過如何處理新鮮的菜心,於是不囉嗦的趕緊買了三條回家,準備要來解饞。



炒菜心(參考自"娸娸的異想世界-炒菜心")

材料:
1. 新鮮菜心三條
2. 紅辣椒


調味料:
1. 鮮味炒手
2. 適量的水
3. 鹽巴


做法:
1. 新鮮的菜心用刀子去掉外皮和老絲
2. 去皮後的菜心洗淨後,拉斜刀切成薄片狀,撒上一小匙鹽巴拌均勻殺青5-10分鐘
3. 殺青時間到後,用清水沖去多餘的鹽份
4. 紅辣椒切片備用
5. 熱鍋放油,放入菜心片和辣椒片加入少許水拌炒,最後加入鮮味炒手調整味道即可起鍋

這是剛買回來還沒有去皮的新鮮A菜心




這一堆是削下來的菜心皮,其實處理菜心還滿搞剛的說~~(Ps.這次買三條菜心37元)



去完皮洗淨後的菜心



拉斜刀切片後的菜心,撒上鹽巴殺青5-10分鐘,


菜心殺青後用清水沖掉多餘的鹽份,就可以下鍋與辣椒一起拌炒



這是炒好的菜心,顏色依舊青翠美麗,口感有點脆脆的很爽口,有時我也會加入肉絲一起炒,也很好吃會多一個肉類的鮮味,但老爺不吃肉絲,所以後來我也就都省略沒加了。



週六的晚上,婆婆去小叔那不在家,我炒了二個菜,煎了些"碎狗狗"的白腹魚(那魚被我煎得很慘),還煮了海帶芽蛋花湯,二個人的晚餐簡單吃,也可以很美味。



還看得出來這盤是魚嗎?被我煎得"慘不忍睹"啊!不過,最後還是被我們啃光了,老爺說能吃就好~~呵~呵~









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留言列表 (18)

發表留言
  • chiu196367
  • 推1.......
    菜心..........沒買過...
    看起來不錯吃的樣子.......
    那個魚....沒關係啦...吃下肚裡有碎狗狗...呵呵...
    煎魚怕沾黏鍋子..就將魚上面撒點鹽巴...就不會沾鍋了...
    對了..一定要小火慢慢煎,一面煎熟了後(煎熟的魚很容易翻面的),再翻面...
    提供給你參考~
  • Emily
    菜心很好吃
    我娘家的媽媽都會炒辣椒和肉絲
    拿來帶便當超美味滴

    那個魚...我有時候煎很漂亮
    有時又煎很醜
    大概是功夫還沒到家啦
    下回試試妳教的方法看看會不會比較好
    謝謝!^^

    Nancy 於 2012/12/29 22:08 回覆

  • huanglingtai
  • 原來菜心可以用炒的啊
    (整個鄉巴老)
  • Sally
    我知道的菜心有二種
    一種是可以拿來煮湯的
    這種我比較不愛

    另一種就是這種A菜心
    拿來炒口感脆脆的
    很好吃呢!
    聽說拿來涼拌也很好吃哦!

    Nancy 於 2012/12/29 22:15 回覆

  • angelines227
  • 推2
    不會阿~每道菜我都想吃這種家的味道是最棒的!
  • 蘋果
    我比較會的也只有這些黑白喇喇ㄟ家常菜
    不過咧~~也是這些家常菜比較吃不膩啦!

    Nancy 於 2012/12/29 22:18 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    這菜心 我家婆婆都會做成涼拌菜


    也很美味 用炒的舅小涼下次來試試

    謝謝南西分享^^
  • 小涼
    是厚
    我沒有弄過菜心涼拌
    下回來弄弄看
    ^^

    Nancy 於 2012/12/30 14:13 回覆

  • ChelleLee
  • 祝南西和南西的家人圣诞快乐^0^

    原来菜心是这个样子的 :D
    去了皮看起来好翠绿啊!
    一定很好吃!
    雪儿只有吃过罐头的菜心~~
    好像这里没有人种 ^^

    +推
  • 謝謝雪兒
    要過新年囉!
    也祝雪兒新年快樂!

    馬國沒有菜心嗎?
    我們台灣有,但是它有產期的
    不是一年四季都看得到
    菜販也很少有人賣
    但我就是愛吃
    所以有看到忍不住就買回家自己弄了
    脆脆的很好吃呢!

    Nancy 於 2012/12/30 19:31 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    簡單的炒菜心,看起好青脆爽口喔~

    雖然白腹魚沒煎好,但是烹調時,有太太的愛心"調味"
    ,先生一定都會覺得樣樣都好吃的啦~ ^_^

    今晚是平安夜,祝妳闔家聖誕節快樂!
  • 水仙姊
    12月這個月我很忙
    所以留言都回得很慢
    還請見諒~~

    煎魚,是我最不拿手的
    有時煎得好,有時煎得不好
    但是弄得有熟,能吃就可以了啦
    又不是要賣的
    賣相不好沒關係啦!

    Nancy 於 2012/12/30 19:40 回覆

  • 悄悄話
  • almpa
  • 推~
    南西聖誕快樂~
    魚煎得還不錯呀~我都會變魚鬆XD
    有愛在裡面當然好好吃囉^^
  • almap
    謝謝~
    也預祝妳新年快樂
    煎魚很難
    我煮呷到現在
    煎魚還是不太行呢!

    Nancy 於 2012/12/30 19:48 回覆

  • claire630530

  • 家長菜是最美味的!^^
    我都做醃菜心或菜心湯~~下次也試試看
  • Claire
    謝謝!
    最百吃不膩的大概就是家常菜了
    A菜心不適合湯哦!
    應該做涼拌菜和拿來炒比較好
    喜歡菜心脆脆的口感的話
    有機會不妨試試^^

    Nancy 於 2012/12/30 19:52 回覆

  • 悄悄話
  • spmonkey000
  • Nancy

    新鮮的菜心我沒看過說
    改天上市場時我也要找找看

    我也超愛菜心的
    不過~通常我都是將花椰菜心削一削
    然後再用妳這方式炒說
    ^^
  • Elaine
    蛤~妳沒看過新鮮的A菜心哦!
    嗯~應該是妳有看過,可是沒有買過
    沒煮過所以沒有印象吧!
    改天市場上有看到的話
    買回家料理看看吧
    滿好吃的,我個人很喜歡
    ^^

    Nancy 於 2012/12/30 20:05 回覆

  • dordor65930
  • 推~~菜心你都自己做喔!!!猴腮雷阿!!

    我都買菜市場削好的醃好的,回來切一切。糖香油抓一抓就這樣而已耶~~

    下次再去買來學你這樣炒炒看!!

    那個於看起來好香酥喔~~~~外表不重要啦!!好吃才是王道!!
  • 草莓頭
    妳弄的應該是涼拌的方式
    我沒有試過涼拌呢
    下次我換這樣弄弄看
    那個魚~~是不好看,但還能吃就是了
    ^^

    Nancy 於 2012/12/30 20:10 回覆

  • may63221
  • 南西
    菜心好吃青脆爽口
    長年菜市場已經有再賣了
    想買回家煮
    可速長年菜料理比較麻煩
    而且我沒煮過真速麻煩
    推推~
  • May
    妳也喜歡吃菜心厚
    很好吃啊!

    長年菜我不常買
    因為老爺吃不了苦
    所以我不會買回家煮
    長年菜很好煮啊
    用蝦米和薑爆一下
    再下香菇和長年菜下去炒就很好吃了
    有機會妳可以試試
    我媽都這樣煮的

    Nancy 於 2012/12/30 20:32 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推12~~
    菜心我也好喜歡吃
    婆婆自已完全沒買過
    有時我買也感覺銷路不佳(但偶爾我還是會買,最怕買到一切空心的)
    我買的都是削好皮的
    但沒醃過
    不能久放要快點炒掉為佳
  • 閎麻
    印象中
    我婆婆也很少買
    但我就是愛吃
    所以有看到我幾乎都會買
    還記得有一次買回來炒了之後
    小嬸剛好有回來吃飯
    還問我"這是什麼菜"?
    我才知道原來還是有人不認識菜心這項菜呢
    對~菜心醃過確實不耐放
    太熱很容易發酵壞掉不好保存
    所以賣菜心的菜販也不多

    Nancy 於 2012/12/30 20:44 回覆

  • shamrock12
  • 這種菜心我有用醃的過,好吃
    沒想到用炒的顏色這麼漂亮啊!
    改天也來試試^^
  • Ant
    對啊~菜心也可以炒
    脆脆的很好吃
    我很愛拿炒菜心來帶便當
    只要有這道菜我食慾都會特別好
    ^^

    Nancy 於 2012/12/30 21:12 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我們這裡的菜心都是已加工好的了
    新鮮的倒是很少能看得到
    改天我上市場時來認真找找
    ^^
  • Elaine
    原來如此啊!
    那下回有看到的話
    不妨買來試試看
    ^^

    Nancy 於 2012/12/31 23:52 回覆

  • vivianyu0204
  • 女王推

    我媽做的炒菜心好吃耶
    很簡單的美味
  • 女王
    對啊~菜心很好吃
    簡單炒一炒就很可口
    只是削皮比較麻煩

    Nancy 於 2013/01/10 18:51 回覆

  • fancy
  • 菜心削皮不簡單