Nancy的嘀咕
天佑台南~
2013-我家年夜菜

這一桌就是我婆家今年的年夜飯菜色,中間的那隻雞是娘家媽媽幫我訂的,其他的是婆婆和我合力完成的。我們家的年夜菜變化很少,婆婆每年準備的菜色都差不多,看了這些年下來,大部份的菜我都會做了。每年做固定的菜色,我也弄不懂為何婆婆每年都在叫累~~



加苳雞,因為我和婆婆都搞不定雞,今年我老爸過生日時回娘家吃到這隻雞,老爺說不錯吃,媽媽就在過年前幫我訂了一隻,讓我和婆婆在過年時不用再為一隻雞傷腦筋。世上還是媽媽好啊~~~



滷蹄膀,這道幾乎是我獨自完成的,但滷製的過程是婆婆在顧的。往年婆婆做的時候,這道在我們家銷路都不好,今年卻不知何故頗受好評,才大年初一而已,幾乎都已快吃光了。

大概記錄一下做法:
1. 蹄膀先下滾水汆燙取出,用冷水清洗一下,並用刀子把表皮刮乾淨,起油炸鍋燒熱油放入蹄膀油炸至表皮金黃。
2. 準備滷汁,鍋中留少許油,放入三支蔥(洗乾淨切大段)和二條辣椒炒香,加入二大匙冰糖稍炒,加一又1/3量米杯的醬油以及1/3量米杯的香菇素蠔油,半杯量米杯米酒,五杯量米杯的水,再丟入3-4片薑片及一包超市買的滷包煮滾。
3. 放入炸過的蹄膀稍滷10分鐘,時間內要不斷舀起滷汁淋在蹄膀上。
4. 將蹄膀移至陶製滷鍋中,蔥段自滷汁中用筷子夾起取出不用,再將滷汁倒進陶製滷鍋中繼續滷。做到這裡婆婆看到鍋裡的水份不夠又加水進去,大約是2-3杯量米杯的水份,所以此時的滷汁已快淹過蹄膀了。
5. 開中大火滷汁再度煮滾後,轉小火續滷2-3個小時至蹄膀軟爛。因為老爺和小姪子很愛吃滷蛋,所以也丟了幾顆水煮蛋進去滷。



佛跳牆,很多人應該會覺得這道菜很難,其實不會,因為婆婆和媽媽都會做,所以看久了自然也就會了。只要把材料全都準備好,該炸的炸一炸,該燙的燙一燙,再全部排入甕裡再倒入高湯(水+調味料也行),然後再拿去蒸1-1.5個小時就好了。這次要炸的食材有:鳥蛋、去膜的蒜頭、香菇、芋頭、醃過的排骨。要燙的食材有:脆筍片。其他材料:蛤仔、魚皮、豬腳筋。ps.我自己做的話不喜歡加蛤仔,往年婆婆還會放散魚翅和干貝,今年因為剛好用完就省略。今年炸的和燙的食材都是我處理的,婆婆弄後續工作。



這道湯是婆婆的愛湯,過年必備今年也是婆婆親自做的,去年有介紹過 "白蘿蔔竹笙干貝蛤仔排骨丸子湯" ,今年丸子是用黃昏市場買的花枝丸。




婆婆做的蒸鱸魚,很好吃哦!第一次先蒸半熟(因為要拜地基主),拜完後再拿去蒸第二次,調味是醬油+糖+酒+水(要再加一點香油也行),魚上面放的料是薑絲+蔥絲+紅辣椒。



最後一道是XO醬炒海鮮,也是我獨立完成的。真是要感謝Cakelady姊姊的分享,阿紀送我的XO醬還有一些正好可以拿來做這道菜,然後又看到阿紀在格子裡分享的年菜XO醬炒三鮮,所以做這道菜時雖稱不上駕輕就熟,但也算輕鬆了。也是因為要拜地基主的關係,所有食材先燙過,先燙甜豆夾和紅蘿蔔,再燙蝦仁、中卷、蟹腿肉、海參。要吃的時候再拿去快炒,薑末蒜末爆香,加入洋蔥絲炒至半透明狀,再加入燙過的食材快炒(不好炒的話可以加入少許水),加入XO醬、白胡椒粉、鍋邊嗆入紹興酒、半匙鮮味炒手滴幾滴香油,炒均勻上桌!好吃到清盤啊!只是因為是第一次做,賣相不是很好罷了。



在除夕的前幾天,婆婆突然到我們房門口探頭來跟我說:今年的年菜要我來"款",還拿了些錢給我(這些錢最後我都包在紅包裡還給她),要我去買食材,要買熟食也行,因為她身體"不堪"了。哈~所以原本是小幫手的我,今年升做二廚了,因為做到一半婆婆還是不放心,閒不下來還是親自上陣。最後做完,又虛咧咧去了,此生婆婆註定是勞碌命啦!


今天年初一,祝大家金蛇年快樂!身體安康!闔家平安!順心如意!








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留言列表 (15)

發表留言
  • 悄悄話
  • devil0707
  • 小惡推~
    我最愛佛跳牆了~
    裡面的料超多=皿=+
  • 小惡
    以前去吃辦桌
    我也最愛佛跳牆
    比起婆家的佛跳牆
    我更愛我媽做的佛跳牆
    因為口味上比較接近我喜歡的辦桌口味
    佛跳牆不會很難做,喜歡吃的話
    妳也可以試著做做看
    小惡~~新年快樂哦!

    Nancy 於 2013/02/11 22:42 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 新年快樂~

    你們家的年夜菜好澎湃喔~

    除了佛跳牆,清蒸鱸魚,我也喜歡那道湯喔~ 它看起來清爽又甘甜呢!

    姐姐因信了 上帝 之後就沒有再拜拜,加上愛玩和怕塞車,所以九號那天
    就去中部玩了,今天傍晚才回來,雖然已用過 "簡餐" ,可是看到妳這
    席豐盛的年夜菜,我禁不住又嘴饞了~ ^_^

    雖然我很愛吃佛跳牆,但是從來都沒自己動手做過,今晚看了妳約略的
    介紹後,姐姐也好想哪天自己動手做一次看看喔~

    最後我要祝妳闔家新春愉快,萬事如意,平安喜樂!!

    推推~~~
  • 水仙姊
    晚安~~
    怎麼不多玩幾天
    謝謝姊姊回來馬上就來看我
    好感動~~^^

    婆婆做的那道湯很鮮美
    做法我去年有記錄
    姊姊有興趣的話可以點連結進去看
    做法很簡單,可以自己做做看

    佛跳牆也沒有想像中的難
    食材也可以隨自己的喜好變化
    只要材料備好丟入油鍋中炸
    筍片或筍絲泡開燙好
    再來就是排入甕中倒入高湯(用市售罐頭高湯亦可)
    拿去蒸就好了
    水仙姊有機會的話可以試試
    新年快樂~~謝謝推~~

    Nancy 於 2013/02/11 22:56 回覆

  • a855058
  • 推~
    年菜吃這樣好豐富 每樣我都喜歡
    尤其是佛跳牆 我沒做過 真想試試^^

    願你在新的一年 身體安康 心想事成
  • 佳惠
    我們家差不多每年都是這些菜
    頂多變化個一~二樣
    佛跳牆不會很難
    只是備料麻煩了點
    有機會可以試試
    也祝妳新年快樂!順心如意!

    Nancy 於 2013/02/13 19:48 回覆

  • luciaangel
  • 新年快樂 :)
    好厲害阿!
    連佛跳牆都自己動手!!!

    拍拍手~

    推文!

    H.貓貓
  • Hanny
    因為看了幾年
    從不會都看到會了
    謝謝妳的鼓勵~~
    ^^

    Nancy 於 2013/02/13 21:18 回覆

  • QQCHU
  • 剛看首圖時,就在想說右邊那道菜真漂亮,總算在大魚大肉的年菜中看到綠色了~賣相很棒哩~
    我反而看到滿桌的肉會沒味口,呵呵~~
    我通常一上桌筷子一定是先往綠色的方向筴^+++++^

    祝福妳們全家~新年快樂,平安健康^^
  • 橘子
    嘿啊~
    我也很想來道青菜
    可是胃已經找不到地方放了
    沒辦法啦~~
    所以只好找些旁門左道
    來補一下蔬菜量
    要不這樣大魚大肉
    我也是凍未條的
    ^^
    謝謝妳的祝福~~

    Nancy 於 2013/02/13 21:25 回覆

  • marry15
  • 推~
    自己做的佛跳牆
    真是太優秀了~~
    魯蹄膀光看就流口水~~~
    好想來碗白飯配^^
    新年快樂~
  • Marry
    其實不會很難啦!
    看久了就自然而然會了
    那個滷蹄膀這次做得很成功
    就有銷耶~~^^
    連滷蛋都很好吃呢!
    也祝妳新年快樂~~

    Nancy 於 2013/02/13 21:36 回覆

  • coylwn94

  • 自己做的佛跳牆料多味美看起來好好吃喔
    我婆婆口味清淡大部年菜都是她一手包辦的
    我只有在一旁幫忙和負責吃年菜
    我今年有包水餃和做一道干貝海蔘燴時蔬
    婆婆年事已高明年我想自己包辦年菜給家人吃
  • 蘇菲
    之前我也都是一直在旁邊幫忙
    但今年過年前婆婆有交代
    原本我想說~~好啊~~要我做也沒問題
    但是弄到一半婆婆不放心閒不住
    還是親自下海~~她的個性沒辦法啦!
    做得動的話,註定一輩子勞碌命啦!
    不然我也和妳一樣的想法呢!
    蘇菲也是個好媳婦哦~~^^
    新年快樂!

    Nancy 於 2013/02/13 21:41 回覆

  • pinkTINA
  • 小慧推
    佛跳牆和白蘿蔔湯是我喜歡的耶 呵呵^^

    新年快樂唷^^
  • 小慧
    這兩樣都不錯吃
    也是我們家過年必備的菜色
    也祝妳新年快樂

    Nancy 於 2013/02/13 22:11 回覆

  • claire630530

  • 好棒的年夜飯!!
    (有時老一輩的人嘴上就習慣唸~以顯示自己的辛苦。這好像是那年代的人的習慣
    XD)
    過年我也習慣要有一尾魚,但我婆婆家沒這習慣~所以並非年年都有魚可吃!
    佛跳牆也是我們家必備的呢^^
  • Claire
    我相信妳家的年夜飯一定也很豐盛!
    妳說的好像有道理耶~~
    所以我也弄不清我婆婆倒底是在唉真的還是唉假的?
    不過,她身體不好是真的啦!
    我婆家不但要有魚,而且還不能吃完
    婆婆說這樣才能"年年有餘"~~
    佛跳牆真的不難吧~~^^

    Nancy 於 2013/02/13 21:49 回覆

  • sant628
  • 小涼推^~^

    南西 新年快樂^^

    很豐盛的年夜菜呢

    我家都是婆婆一手包辦(撒 花XDD)
  • 小涼
    新年快樂!
    我婆家的年夜菜大概就是這樣而已
    和去年差不多
    往年我家也都是婆婆在弄
    我做幫手,今年婆婆在除夕前幾天跟我說要我弄
    可是婆婆不放心,最後還是親自上陣
    我也就隨她囉~~

    Nancy 於 2013/02/13 21:52 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    妳們家的年夜菜很澎派喔!
    我們家也是
    而我家的年夜菜足足吃了將近3天才吃完
    我老公要我明年別準備那麼多了
    吃到真的會嚇到
    ^^
  • Elaine
    今年我們家有大團圓
    小叔和小嬸待到初一中午才離開
    所以年菜有吃掉比較多(好哩佳在)
    不然我可要愁了~~
    明年妳就把量縮減一點
    就很完美了~~
    妳可以做得很好的

    Nancy 於 2013/02/19 19:46 回覆

  • may63221
  • 南西
    好豐盛的年夜菜ㄛ
    我們家最近這幾年都速叫辦桌的
    才不會那麼的忙
    推推~
  • May
    我們家一向都是這樣啊
    了無新意~~呵~呵~

    叫辦桌比較方便啦
    我小叔和婆婆也有在唸
    但我總覺得自己弄一弄就有得吃
    而且家裡人口也不多
    不用去買,而且沒有買過
    也不曉得好不好吃啊!
    過年,反正有放假
    有時間可以休息沒關啦!

    Nancy 於 2013/02/19 20:22 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推14~~
    南西好厲害喔~~
    不管是不是獨立完成
    妳都是幫了妳婆婆的大忙

    我做的年菜是一年比一年差
    佛跳牆我一直不敢嚐試
    看妳這樣簡單的說明
    又好像不難
  • 閎麻
    看了這麼多年下來
    要不會都很難啦!
    謝謝閎麻的鼓勵跟稱讚

    閎麻因為每年都做不一樣的菜嘛
    沒有做過,難免會比較不好掌控
    非戰之罪啦!
    明年繼續加油就好啦!
    佛跳牆不難,料也可多可少
    可依自己的喜好做變化
    也許明年閎麻可以試試

    Nancy 於 2013/02/19 20:36 回覆

  • kgcm200
  • 如果我在你家吃,應該會全部掃光光,
    相對的我又會胖更多,哈哈哈~
    肉食主義者的我,有這麼多佳餚在眼前,
    怎能放過~
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