Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 依樣畫葫蘆》自製XO醬

沒有漂亮的瓶子裝,就用剛炒好照片代替吧!第一次自己做XO醬,沒有很成功,不過還算好吃,下次繼續努力。





XO醬(學習自:Cakelady的美食花園-XO醬)

※因為是第一次做,不敢做太大量,而且現在日本干貝依舊貴森森,所以我把原食譜的量直接砍一半來做

材料 : 干貝 100 g、 蝦米 100g 、剝膜的蒜 100 g 、金華火腿 50g 、辣椒 ( 隨意) 、紅標米酒 1/4瓶、油 約500CC

調味料: 蠔油1大匙(我用香菇素蠔油)、 蔭油 1大匙(我用醬油膏)、 糖 1大匙(調味料不要一次下怕太死鹹,要慢慢下)


貴森林的日本北海道干貝,上圖這些就快要500塊了,實在是有夠貴的!


準備工作
1.干貝洗淨水瀝乾,泡米酒1晚至軟,現在是冬天要泡久一點,一定要泡開再蒸,再倒入米酒,酒的量要高過干貝約2公分,因干貝會膨漲(這次我酒放太少了,干貝蒸過之後水份不太夠不夠軟,下次做時要修正)。火腿用熱水川燙一下洗淨,放干貝上一起再用電鍋蒸過,電鍋外鍋用2/3杯水蒸,蒸好後取出干貝瀝乾米酒,趁熱用湯匙背壓碎成細絲備用,火腿切小丁。
2.蝦米泡10分鐘即可,泡太久會把鮮味泡出,用水沖洗幾次,瀝乾水,切碎粒備用。
3.蒜切大丁,辣椒切末,備用。

干貝用米酒泡過一晚之後,再加入淹過干貝2公分的米酒(米酒多用一點也沒關係),並放入用熱水燙過的金華火腿一起放入電鍋蒸。PS.金華火腿最好還是在南門市場找有信譽的商家購買,這次用的金華火腿是在大賣場買的,因為是第一次買也不懂,不但買到帶皮的金華火腿,而且真空包打開之後還有一股奇怪的味道。後來,在南門市場買另一種帶骨的金華火腿,打開之後除了一點點油耗味之外,並沒有那種怪味,我才知道在大賣場買的金華火腿可能是不良品。最後,我把那些沒用完的金華火腿全都丟了,真是浪費錢,花錢買經驗啦!



干貝蒸好後瀝乾米酒,趁熱用湯匙背壓碎成細絲備用(因為放入電鍋蒸時,我米酒放得不夠多,以致於水份不夠,干貝蒸得不夠軟,有的很難壓碎成細絲。)



蒜頭切碎、蝦米用清水稍做清洗並用水浸泡約10分鐘,瀝乾水份切成小碎塊備用



對了~還有金華火腿要切成小丁,辣椒二條略切備用



上圖就是所有處理好的材料。


做法:
1.油先倒500CC下鍋燒熱,至油溫約150度下蒜粒開始炸,維持中火即可,鍋鏟要撥動蒜粒,炸約2-3分鐘,要注意觀察一下蒜粒,不可炸到金黃,否則會苦,後面還有多項要炸,再繼續下干貝絲炸2-3分,再下蝦米炸2-3分,中途油太少要加油,最後火腿辣椒一起炸約2分,關小火下調味料,試一下味道,口味自己控制。(調味不要一次下完,怕太死鹹,要慢慢下)
2.炸完那些材料,油要保持淹面,這樣XO醬才不容易壞,它需要油包覆著,所以感覺油不夠,再把全部的油倒入鍋中加熱至滾即可。

材料依阿紀交代的順序一一下鍋炸完,最後再放調味料,乖乖的照做,感覺自己做XO醬好像也沒想像中的那麼難。這一鍋,我裝了一小瓶和一大瓶,小瓶的我給媽媽帶回去吃,大瓶的留著自己用。






這是從娸娸家看來的XO醬拌麵線,做法很簡單,麵線用XO醬拌一拌就很好吃~~



材料就這些~~麵線一小把、香菜少許、XO醬適量、油蔥還有醬油膏。做法就是~麵線燙一燙,然後和其他所有材料一起全部拌均勻就好了。



然後又煮了一碗餛飩湯來配,餛飩湯這樣煮實在是太好吃了,之後有試著加入麵條進去煮成餛飩麵也超好吃!



哈~我的醬油膏下手太重,有一點點太鹹了,BUT~有XO醬的加持,麵線還是很好吃啦!



各位冰友,如果你們跟我一樣喜歡吃XO醬,又不想去買市售不知如何製做的XO醬,不妨動手自己做吧!其實,做法並沒有想像中的難,住在台北的話要買材料也很方便,捷運板南線搭到西門町轉小南門線坐到"中正紀念堂站"下車,2號出口走出去就是南門市場囉!然後,要記得做XO醬用的金華火腿是要買不帶皮的哦!





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留言列表 (20)

發表留言
  • coylwn94

  • 自製xo醬衛生又美味
    拿來送禮也很大方
  • 蘇菲
    以前沒有自己做
    總覺得好難~
    我會吃就好了
    後來阿紀送了我一罐自製的XO醬
    我才知道原來真材實料自己做出來的XO醬
    居然這麼好吃~~
    所以我才來做做看
    還有進步空間啦!

    Nancy 於 2013/03/19 20:28 回覆

  • oak0824

  • 自製的XO醬就是不一樣
    送禮自用兩相宜
    收到的人會粉高興啦
  • 萍姊
    謝謝~這是我第一次自己做XO醬呢!
    我也希望家人會喜歡

    Nancy 於 2013/03/19 20:28 回覆

  • hff799
  • 看起來很繁瑣呢
    那幾道麵點倒是色味俱全
    推<<<
  • 您好~謝謝來訪留言及推~^^

    其實只有下鍋前的準備工作比較麻煩一點而已
    食材都處理好之後,就依序丟進鍋裡炸
    就可以了~~^^

    Nancy 於 2013/03/19 20:30 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    XO醬是萬用醬,
    怎麼炒都好吃,
    即使舀一點和熱白米飯拌一拌都美味,
    會了這XO醬將可無限延伸它的美味,
    我最愛拿來炒海鮮如青蒜炒小卷,
    或香腸炒飯,
    真的很美味呢!
    干貝買時雖很貴,
    但無論如何,
    自己做都比外面來的經濟和真材實料呢!
  • 阿紀
    之前比較不會運用XO醬的時候
    我也常拿來直接吃配白飯
    好涮嘴捏!

    青蒜炒小卷??
    我想炒來吃~~^^
    要加什麼調味料呢?
    香腸炒飯下次有機會我可以試試
    那個干貝真的是貴到嚇人
    稱重的時候我一整個嚇到咧!
    還好500塊的干貝還可以做出一小鍋美味的XO醬
    自己做最是真材實料啦!

    Nancy 於 2013/03/19 22:20 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    我聞到香氣囉

    搭飯搭麵都好吃~
  • 小涼
    雖然,我做得沒有很好
    但~還是滿好吃的啦!
    小涼喜歡XO醬的話有機會也可以自己做做看
    其實沒有想像中的難

    Nancy 於 2013/03/19 22:29 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    我跟妳也有類似的經驗耶~ 記得有一次我去某大賣場買蝦子,
    看起來好像很新鮮,結果姐姐煮出來後,都是刺鼻的藥水味,
    害我後來全部都把它們倒掉,真的是很浪費錢。所以奉勸大家,
    以後在大賣場購物時,有些食品,真的要很小心。

    我也很喜歡用XO醬做菜,只可惜姐姐都是用買的,看到妳這麼
    細心自己做XO醬,真的是很棒喔~

    這篇文章我要把它收藏起來,有時間我也要學妳做做看,因為
    自己做的XO醬不但真材實料,而且衛生又美味呢!

    謝謝分享,推推~~~
  • 水仙姊
    對啊~去大賣場買東西真的要很小心
    不但要會算還要會看
    不然~~下場就是跟我一樣踩到雷
    誰想得到明明是真空包看起來很OK的金華火腿會是不良品
    花錢學經驗啦!

    姊姊如果也是住台北的話
    要自己做XO醬買材料很方便
    走一趟南門市場所有的食材都可以買到
    金華火腿店家都是切塊好真空包在賣的
    有大有小,選自己適合的來用就好了
    也不會很貴,一小塊不用100元就可以買到了
    而且做XO醬金華火腿的用量很少也不用買太大塊

    自己做真的最實在~~^^

    Nancy 於 2013/03/19 22:35 回覆

  • mur3389792e3
  • 推~
    我在家最常自己做的消夜就是XO醬乾拌麵耶~
    沒想到這個醬自己家裡做得出來呀~
    乾拌麵線看起來好美味~
    看得我都餓了~^^
  • 綠桃子
    是啊~沒想到XO醬拿來拌飯拌麵這麼好吃
    其實XO醬在家自己做
    沒有想像中的難
    有機會的話綠桃子不妨試試看

    Nancy 於 2013/03/19 22:41 回覆

  • yukucookies
  • 推推~

    餅乾猜的沒錯, XO醬真的很費工,
    Nancy步驟講解的好仔細,
    讓餅乾躍躍欲試呢! 下次回家就來備材料^^

    之前買過某罐XO醬,
    打開不知道飄出來的是不是腥味,
    味道很重...
    所以現在還躺在冰箱裡沒人用... ><

    XO醬搭配醬油真的超香,
    不管是拌麵拌飯都好好吃 :9
  • 餅乾
    其實只有準備工作比較花時間
    食材處理好之後
    要炸就很快了
    只要有一點點料理基礎的人都可以做得出來
    味道很重會不會是冬蝦放比較多啊?
    像我家老爺就不吃冬蝦且認為冬蝦的味道很腥
    自己做的話可以自由調整食材比例
    且用料也較實在
    餅乾自己做的話一定也很好吃

    Nancy 於 2013/03/19 22:49 回覆

  • a11394a
  • nancy
    這個看起來很好吃啊
    最後加上麵線,我都流口水了>```<
    不過那干貝的價錢,真是不親民啊...
  • 阿秀
    是真的很好吃
    用來炒飯或炒海鮮都很讚
    那個麵線做法超簡單
    有了XO醬的加持...超好吃
    只是干貝真的粉貴~~
    現在日幣大跌好像也沒有反應在價格上...

    Nancy 於 2013/03/19 22:59 回覆

  • claire630530

  • 你好棒喔!!
    作起來,全家就可以吃得安心又滿足呢^^
  • 親愛的
    謝謝妳的稱讚~~^^
    自己做真的衛生又實在
    而且還滿好玩的

    Nancy 於 2013/03/19 23:03 回覆

  • marry15

  • 過年前也想過要自製XO醬
    不過想想而已
    雖說程序不難
    但是也是要花時間下去做
    我這懶人到你家吃XO醬就好
    妳真的越來越強烘培烹飪一把罩~
  • Marry
    我這次就是過年前做的
    以前,我也是跟妳一樣的想法
    但是吃了阿紀送我的XO醬之後
    我就決定自己做了
    因為真的很好吃呢!
    吃的東西永遠都做不完
    還有很多要學呢!
    如果沒有興趣的支撐我也沒有辦法這樣一直做

    Nancy 於 2013/03/19 23:06 回覆

  • abby5472
  • abby推~
    拌麵線看起來超讚的
    好想吃看看^^
  • abby
    拌麵線很簡單
    不妨自己做做看哦

    Nancy 於 2013/03/19 23:10 回覆

  • jinjinsu
  • 常聽XO醬卻沒吃過耶...
    妳那碗麵跟那碗湯..將我的魂勾去了...><"
    +1~~
  • 金姊
    以前我也不懂XO醬的美味
    但是只要吃過好的XO醬
    就會被那美味迷住
    我就是這樣才決定動手自己做
    XO醬拌麵線再配上自己煮的餛飩湯
    超好吃真的很享受呢!

    Nancy 於 2013/03/19 23:14 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    XO醬雖費工
    但就呈如阿紀所說
    它是萬用醬呢!
    無論拌什麼都好吃

    改天來找找上述的材料
    我也想來試試
    ^^
  • Elaine
    說xo醬費工倒也還好
    只有準備工作比較麻煩一點而已
    如果沒有阿紀的分享
    我大概永遠也不會懂得xo醬的美味
    所以在吃過阿紀的xo醬之後
    我才會決定自己做
    其實自己做沒有想像中的難
    妳一定也可以做得很好

    Nancy 於 2013/03/19 23:22 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    青蒜炒小卷,
    則把蒜剖半再斜切粗絲,
    參考蒜炒牛肉那盤的切法,
    綠葉可部分保留一些嫩的切粗絲,
    花枝交叉切花刀,
    這種切法才會入味,
    花枝先下鍋略炒嗆酒,
    青蒜絲隨後下鍋快炒,
    加鹽及XO醬及少許雞粉,
    這樣就很美味,
    今晚也炒了一盤,
    冬天的青蒜價美物廉,
    老頭子很額樂呢!

    妳的xo醬調味與我不同,
    下次試試蠔油與蔭油,
    這樣味道會更棒喔!
  • 阿紀
    賀!這週末有機會我就來炒炒看!
    看阿紀這樣描述作法
    感覺好好吃哦
    我們家不曾用過蒜苗炒小卷呢!
    冬天的蒜苗真的很好吃

    下回有機會再做XO醬的時候
    我再試試換蠔油和蔭油看看
    其實,我這次做的已經算不錯了
    只是還有進步空間~~^^
    謝謝阿紀

    Nancy 於 2013/03/20 20:52 回覆

  • kgcm200
  • 看起來顏色還算不錯,不過這道要花費很兇,
    原來干貝醬是這樣做的喔,我讓我學到一招溜,
    改天來試看看
  • Q仔
    這個做法的XO醬真的很好吃
    也不會很難做
    你一定可以輕鬆做出來的

    對啊~那個干貝貴到嚇人耶
    我記得買的時候已經是買比較小顆的了
    我跟店家說請幫我秤500塊
    結果才一咪咪~~一整個嚇到
    也還好只有干貝最花錢
    要自己做的話可以用我這個量來做
    量不會很多~~吃起來比較不會有壓力
    有喜歡的話,第二次再來做大量一點

    Nancy 於 2013/03/20 20:59 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    拌麵線好讚唷>///<
  • 小惡
    有空妳也可以做做看啊
    真的好吃哦!

    Nancy 於 2013/03/21 20:59 回覆

  • may63221
  • 南西
    XO醬不管拌麵拌飯都好吃
    雖然看起來搞工
    可速卻速粉實用的醬料
    推推~
  • May
    真的做了一次之後
    感覺也沒那麼費工啦
    做出來之後確實很好用
    ^^

    Nancy 於 2013/03/24 09:12 回覆

  • QQCHU
  • 齁~~~這個我看了也想來做做看說~~
    正好冷凍庫有一包台灣來的干貝~
    只是金華火腿就得找個其他火腿來代替了~~
    話說,我好像沒吃過金華火腿耶...
    不知道比較偏向什麼味道齁...??
  • 橘子
    阿紀有說:如果沒有金華火腿不放也沒關係
    因為金華火腿的用量很少
    金華火腿就是鹹鹹香香的
    我也想不出來有什麼可以代替耶>"<

    Nancy 於 2013/03/24 09:09 回覆

  • a855058
  • 推+收
    xo醬外面買 一小罐就貴森森
    你教的方法 很詳細 而且也不難
    家裡我都準備干貝
    下次也來做看看^^
  • 佳惠
    這做法其實是Cakelady姊姊教的
    她很厲害的把做法簡化了
    所以做起來一點都不難
    只要都把材料準備好
    下去一路炸到底就對了
    調味妳可以照阿紀原本的
    用蠔油和蔭油
    味道會更讚哦!

    Nancy 於 2013/04/14 20:38 回覆