Nancy的嘀咕
天佑台南~
我家的清粥小菜

最近婆婆有點小感冒,喉嚨不太舒服,週休二日的中午,我就簡單的準備了幾樣小菜,打算中午就吃清粥小菜渡一餐。



這一餐最主要的咧~是要來秀我的"糖心蛋"處女秀,有沒有看到上面那個被我剝到"二二六六"企角去的蛋,實在有夠"落漆"的。鴨蛋的蛋殼怎麼那麼難剝啊!我煮了5顆鴨蛋,只有一顆蛋是剝的完整的,而右下角的雞蛋,是去清水地熱煮完沒吃帶回家去殼泡醬汁的。



用線把蛋"切"開,1號鴨蛋糖心蛋馬上給我漏氣~~蛋黃外面那圈就是我在煮蛋時沒有勤勞拿筷子"喇"蛋的最佳證明,2號雞蛋是溫泉煮的蛋,因為老爺不敢吃不熟的蛋黃,這樣的熟度"將將好"適合老爺吃,3號八里買的三味蛋~嗯~沒有吃過的人,可以買來吃吃看,口感挺妙的但稱不上有多好吃,我還是比較愛吃我的糖心蛋。



這盤是蘿蔔乾和涼拌素雞,顏色較淺的蘿蔔乾是媽媽做的,顏色較深的是婆婆公司送的,口感很好味道也很棒很好吃。




小菜備好了,再煮一鍋清粥,炒一個青菜,假日的午餐就可以輕鬆打發了~~開薰~~



賀啊~Ending就用這有待加強的鴨蛋糖心蛋來結尾吧!下回煮蛋時要顧好,筷子記得要勤快點喇,蛋蛋不要煮過頭,剝蛋殼時不要太粗手粗腳細心一點~厚~缺點還真多打不完咧!凡事起頭難啦~做過一次之後,就知道自己的缺點在哪裡,再接再勵下次會更好~~




附註

浸泡蛋用的醬汁

醬油:味醂:開水=1:1:2

醬油-100CC:味醂-100CC:開水-200CC再加上冰糖1.5大匙(亦可加入1-2顆八角增香)→放入鍋中用瓦斯爐中小火加熱,把糖煮融不用煮滾即可關火。醬汁放涼後就可以拿來浸泡蛋,蛋泡隔夜就會有味道,如果希望入味一點可以泡二天再吃。如果蛋吃不完也不要一直泡在醬汁裡,會越泡越鹹。以上的醬汁量用塑膠袋裝著一次約可以泡5~7顆蛋。


PS.幾天後我又煮了一次鴨蛋要來泡醬汁,沒想到煮得更失敗,因為蛋煮得過熟了,鍋子裡的水放太多,拉長了水煮滾的時間,導致蛋受熱時間加長,最後煮太熟。下次做時也要注意鍋子裡的水量,水只要高過蛋二公分即可,不然水放太多,縱使算準了水滾後的煮蛋時間,但前面煮水的時間過長,還是會影響到蛋的熟成度。


煮蛋的方法是參考自:Cakelady美食花園-煙燻黃金蛋



Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • oak0824

  • 時間再縮短一下就可以了
    下次你試泡紹興酒看看,就跟醉雞一樣
    很香ㄛ
  • 萍姊
    好~下次我會注意
    謝謝妳~~^^

    可以用紹興酒泡哦?
    那可以請問醬汁要怎麼做嗎?
    我也喜歡紹興酒香~~
    感謝!!

    Nancy 於 2013/03/30 21:37 回覆

  • marry15
  • 我對蛋興趣缺缺
    老是覺得有股味道
    可是糖心蛋我倒蠻愛吃的
    真是矛盾阿~
    幾年前也做過糖心蛋
    哇勒~大失敗變全熟的滷蛋
    看到你做得那麼漂亮
    心又癢找機會再來挑戰一次
    謝謝你的分享喔~
  • marry
    煮蛋真的要很注意
    我第二次煮時也因為水放太多以至於蛋煮得過熟
    不過很多東西都是熟能生巧
    多試幾次抓到正確的方法
    就能做出成功的糖心蛋了
    加油!!

    Nancy 於 2013/03/30 21:47 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我對妳的糖心蛋很有興趣
    不知道妳鴨蛋煮好之後是否有輕敲蛋殼浸泡冷水過呢?
    像我水煮蛋煮好後
    我都會輕敲蛋殼然後浸泡在冷水中約5~10分鐘
    這樣蛋殼就會很好剝了
    ^^
  • Elaine
    有啊,我蛋煮好都有泡冷水
    但是鴨蛋的蛋殼比較硬,真的好難剝
    有機會妳可以試試看
    做糖心蛋沒有想像中的難
    蛋煮好,醬汁調好,泡入味就好了
    很好吃哦!我個人很愛~^^

    Nancy 於 2013/03/30 21:54 回覆

  • angelines227
  • 推5
    糖心蛋的確還是自家做的好吃))))
  • Apple
    真~的~
    除了蛋殼剝太醜還有蛋煮太熟之外
    是滿好吃的...^^

    Nancy 於 2013/03/30 22:16 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    剝鴨蛋時要很小心,
    因為不是煮熟的蛋,
    所以力道要更小,
    太大力會傷到蛋白,
    以致影響外觀,
    我有特別叮嚀喔!
    雖如此,
    蛋黃熟成控制很不錯,
    這樣半生熟的蛋最合我意呢!
    再接再勵
  • 阿紀
    是!
    剝鴨蛋殼真的是大挑戰
    我實在是太粗手粗腳了
    而且太大力>"<

    過一陣子我再來挑戰一下
    最近吃太多蛋了
    下回換來試雞蛋
    ^^

    Nancy 於 2013/03/30 22:20 回覆

  • kk22740096
  • kk推~
    這糖心蛋實在是太誘人呢,雖然
    是清粥小菜,但是都是我愛吃的呢!
  • KK姊
    我的糖心蛋還有進步空間啦!
    最簡單的食物最耐吃
    我也喜歡清粥小菜呢!

    Nancy 於 2013/03/30 22:24 回覆

  • claire630530

  • 我最喜歡吃糖心蛋了^^看來好吃極了
    除了加紹興酒,還可以加紅茶包~這樣多了不同的香氣^^
  • Claire
    我也是捏,好喜歡吃半熟的糖心蛋~~^^
    加紅茶包哦...好,下次有機會也來玩玩看
    謝謝~~

    Nancy 於 2013/03/30 22:30 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    其實姐姐以前早上也很喜歡吃清粥小菜,只是結婚後受先生家庭
    飲食習慣的影響,後來幾乎都改成吃麵包,吐司配牛奶或豆漿了。

    看到妳照片中的糖心蛋,還有那些很下飯的蘿蔔乾,我想如果我
    身旁有清粥的話,我至少會吃兩碗的~

    對了,要稱讚妳一下,能這麼用心為婆婆準備這些清爽可口的小菜,
    妳真是一位好媳婦喔~ ^_^

    推推~~~
  • 水仙姊
    清粥小菜很好吃啊
    我們家不知道要吃什麼的時候
    就會弄清粥小菜來吃

    我還稱不上好媳婦啦!
    弄這些不單單是為了婆婆
    也是我自己要吃啊
    ^^

    Nancy 於 2013/03/30 23:01 回覆

  • janice917
  • 佩服!!!!!!!!!!!!
    你真的是沒法挑剔的台灣超級好媳婦代表耶!
  • janice
    謝謝~^^
    但我沒有那麼好啦!

    Nancy 於 2013/03/30 23:02 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    現在蛋好貴唷ˊ^ˋ
    糖心蛋真的好美味,
    我最愛半生不熟的蛋了~
  • 小惡
    最近蛋真的很貴
    一斤快要40了
    我跟妳一樣最喜歡半熟的糖心蛋了
    ^^

    Nancy 於 2013/03/30 23:03 回覆

  • bobinunu
  • 吼~~
    你家老爺沒口福捏~~
    蛋黃還膏膏的糖心蛋最好吃了~~
    偶一次吞兩三顆都沒問題啦~~~ ^0^

    ((偶是指雞蛋...))
  • 嘿咩~~
    而且老爺跟摳媽一樣滴
    不吃鴨蛋滴
    所以我弄的這幾顆
    都是我和婆婆吞下肚的
    糖心蛋明明就很好吃
    過一陣子再來玩雞蛋糖心蛋
    ^^

    Nancy 於 2013/04/01 20:59 回覆

  • QQCHU
  • 我有一次是因為煮的時間不夠被我煮出糖心蛋
    但是真的好難剝,後來乾脆直接把頭去掉用湯匙挖來吃XD

    清粥小菜真是暖胃,看的我也想弄幾道來吃吃^^
  • 哎喲~
    橘子換大頭貼囉
    一時沒認出來捏
    ^^

    最近的假日只要不知吃什麼
    我都會隨便弄幾樣小菜配清粥吃
    在吃了幾天外食之後的週末
    腸胃也是需要休息嘛

    Nancy 於 2013/04/01 21:02 回覆

  • yuniqueting
  • 瓶顆推推:)

    我上次也有做糖心蛋!!
    超好吃的好幸福喔>/////<
  • 瓶顆
    對吧~~
    自己做好吃又衛生
    謝謝妳的推推
    ^^

    Nancy 於 2013/04/01 21:18 回覆

  • a11394a
  • nancy
    咳到快掛了的我
    也很需要妳的清粥小菜咧...
  • 阿秀
    好口憐哦!
    來~快點來吃
    喝點熱熱的粥
    希望妳能快快好起來

    Nancy 於 2013/04/01 21:19 回覆

  • a855058
  • 推~
    我也愛糖心蛋
    好久沒有自己做
    改天有做 再來做分享嘿!
  • 佳惠
    好啊!
    等妳分享~~
    不過最近禽流感耶
    暫時不要吃不熟的蛋比較好

    Nancy 於 2013/04/14 19:28 回覆

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