荷蘭豆炒三鮮 材料: 1. 荷蘭豆適量 2. 草蝦仁 3. 透抽半隻 4. 海參一條 5. 大條配色用紅辣椒約半條 調味料: 1. 塩 2. 鰹魚風味烹大師 做法: 1. 荷蘭豆去二側的老絲洗淨,大條紅色辣椒切片備用 2. 草蝦仁去腸泥開背備用 3. 透抽半隻洗淨,內側切花再切片備用 4. 海參切斜刀備用 5. 將所有海鮮料放入滾水中汆燙,瀝乾水份撈起備用(個人覺得過油會比較好) 6. 起一鍋放少量油,先炒荷蘭豆,待荷蘭豆炒到半熟後加入紅色辣椒片,再放入所有已汆燙過的海鮮料拌炒 7. 加入少量的水、塩、鰹魚風味烹大師調味即可上桌 後記: 1. 個人覺得婆婆的烹大師用量太多,可以稍稍減量 2. 起鍋前可以沿鍋邊嗆一點米酒和香油增加香味(雖然,婆婆煮的已經夠好吃了,但好還可以更好) 3. 這次婆婆炒荷蘭豆時,鍋子太熱火開太大,所以把荷蘭豆有點炒焦了,這點如果有機會自己煮這道菜時要注意
這道菜是我們家今年的年夜菜之一,年夜菜多半是由婆婆掌廚,我和小嬸是小幫手,專責呢是幫婆婆洗菜切菜備料加清理廚房。有時想想女人真的是生來勞碌命,如果今天沒有我們這二位媳婦幫忙,那婆婆不就自己一個做到腰痠背痛,兒子又能幫上什麼忙?不過,話說回來~兒子是自己養出來的,如果從小婆婆就有訓練自己的兒子養成幫忙的習慣,今天也不用自己做的一身累。婆婆每年在做年菜時,都會囑咐小嬸要記起來要學起來,因為小叔和小嬸並沒有和婆婆同住,他們自己另外已成一家,交代小嬸學起來以後才有辦法自己做。我呢~現在有在寫部落格,當然就要用部落格來記錄囉。
Nancy的嘀咕
天佑台南~
- Feb 03 Thu 2011 16:06
婆婆的拿手好菜-荷蘭豆炒三鮮
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