Nancy的嘀咕
天佑台南~

荷蘭豆炒三鮮



這道菜是我們家今年的年夜菜之一,年夜菜多半是由婆婆掌廚,我和小嬸是小幫手,專責呢是幫婆婆洗菜切菜備料加清理廚房。有時想想女人真的是生來勞碌命,如果今天沒有我們這二位媳婦幫忙,那婆婆不就自己一個做到腰痠背痛,兒子又能幫上什麼忙?不過,話說回來~兒子是自己養出來的,如果從小婆婆就有訓練自己的兒子養成幫忙的習慣,今天也不用自己做的一身累。婆婆每年在做年菜時,都會囑咐小嬸要記起來要學起來,因為小叔和小嬸並沒有和婆婆同住,他們自己另外已成一家,交代小嬸學起來以後才有辦法自己做。我呢~現在有在寫部落格,當然就要用部落格來記錄囉。

材料:

1.   荷蘭豆適量

2.   草蝦仁

3.   透抽半隻

4.   海參一條

5.   大條配色用紅辣椒約半條

 

調味料:

1.  

2.   鰹魚風味烹大師

 

做法:

1.   荷蘭豆去二側的老絲洗淨,大條紅色辣椒切片備用

2.   草蝦仁去腸泥開背備用

3.   透抽半隻洗淨,內側切花再切片備用

4.   海參切斜刀備用

5.   將所有海鮮料放入滾水中汆燙,瀝乾水份撈起備用(個人覺得過油會比較好)

6.   起一鍋放少量油,先炒荷蘭豆,待荷蘭豆炒到半熟後加入紅色辣椒片,再放入所有已汆燙過的海鮮料拌炒

7.   加入少量的水、塩、鰹魚風味烹大師調味即可上桌

後記:

1.   個人覺得婆婆的烹大師用量太多,可以稍稍減量

2.   起鍋前可以沿鍋邊嗆一點米酒和香油增加香味(雖然,婆婆煮的已經夠好吃了,但好還可以更好)

3.   這次婆婆炒荷蘭豆時,鍋子太熱火開太大,所以把荷蘭豆有點炒焦了,這點如果有機會自己煮這道菜時要注意






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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • babycute65
  • 看起來好清爽哩~~
    炒海鮮我也喜歡嗆米酒,但不習慣點香油...= ="
    不過我都偷懶直接下鍋炒
    沒過水也不過油
  • 兔兔
    這道菜是很清爽
    我小嬸說的好~
    只要是婆婆煮的都嘛很好吃^^
    不是我們在吹噓的哦!
    只是現在婆婆身體狀況不是很好
    所以,現在平時休假時都是我在黑白喇

    炒海鮮嗆米酒和香油我是覺得可以去腥也會比較香^^
    會覺得過油比較好,是因為看阿基師示範的時候都是這樣做
    而且阿基師也有說過,海鮮汆燙的話甜份會流失
    呵~呵~如果照我的個性
    也是跟妳一樣,直接下鍋炒了比較快
    真不知弄的那麼搞剛要做啥?^^

    Nancy 於 2011/02/03 20:58 回覆

  • jinjinsu
  • 南西~新年快樂~~ ^^
    +1~
  • 金姐姐
    哇~造型真是多變吔~
    越變越美了
    南西也祝金姐新年快樂!
    謝謝推哦~^^

    Nancy 於 2011/02/05 20:26 回覆

  • 悄悄話
  • may63221
  • 南西
    這道我也喜歡
    偶爾會出現在餐桌上
    推推~
  • May
    嘿啊~我也喜歡吔~
    還滿好吃的~
    謝謝推哦!

    Nancy 於 2011/02/08 18:01 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    這一盤料理很好吃呢!
    這我也有煮過類似的
    荷蘭豆不論搭上什麼海鮮真的都好吃~^^
  • Elaine
    其實,我不是很喜歡吃荷蘭豆~
    不過,過年做菜婆婆很喜歡買一包荷蘭豆
    用來做配菜配色用
    這道菜我個人也覺得不錯吃~
    ^^

    Nancy 於 2011/02/09 21:34 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 我把所有<婆婆的拿手菜>都看完了!看完好感動唷


    我自己就是沒記錄也沒跟在媽媽身邊,學習媽媽的手藝

    等到媽媽過世了,只能靠回憶來摸索!

    不過這也造就我寫格子的動力,因為我要把屬於自己的<媽媽味道>記錄給女兒
  • 謝謝妳這麼用心看文
    我覺得這是一種傳承
    菜好不好吃是其次
    至少要把婆婆的手藝學起來
    不好吃可以想辦法再改良一下
    好吃的話更要學了
    對吧?

    Nancy 於 2014/08/16 21:17 回覆

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