Nancy的嘀咕
天佑台南~
《婆婆的拿手好菜》鹹瓜蒸肉丸

蒸好的肉丸子盛在舊舊的盤子裡,感覺很有古早味。這道菜,看婆婆做了好幾次,似乎不難做,找了個機會也來玩玩看!現在,假日都是我在黑白喇,所以婆婆除了大過年,已很少自己動手下廚。也許,我多做幾次婆婆的拿手菜,讓婆婆覺得我很"熬"的話,以後過年就得換我來準備了。




鹹瓜蒸肉丸

材料:
1. 胛心肉絞肉(我買了50塊)
2. 蔥一支(現在的蔥貴得嚇人啊!)
3. 鹹瓜二片




調味料:
1. 醬油
2. 白胡椒粉
3. 香油


做法:
1. 蔥洗淨切成蔥花,鹹瓜切碎,絞肉若不夠細,用菜刀再剁幾下。
2. 取一鍋,把所有切好的材料放入,加入少許醬油、香油、白胡椒粉
3. 把所有材料和調味料攪拌均勻,我有把拌好的絞肉用力摔打了幾下
4. 最後把絞肉捏揉成一口一個的小丸子狀
5. 再取一小鍋,把捏好的肉丸子放進去,放入適量的水和醬油,電鍋外鍋放半杯水,蒸到電鍋跳起再燜15分鐘即可。




做到這裡,就可以放入電鍋蒸了,婆婆習慣會再加水和醬油入鍋(份量比上圖的多),還會再切點豆干下去一起蒸,蒸好之後就同時有肉丸子和豆干可以吃。



蒸好了,下次想再試試直接蒸,不要再放水和醬油,鹹瓜的比例再多一些,應該就會是我比較喜歡的味道了。




碎碎唸~

在接連的豪雨和颱風之後,青蔥貴到一整個不像話,以前是買菜老闆會送蔥,現在則是蔥比菜還貴!為了做這道肉丸子需要蔥,於是跟賣菜的阿婆買了4支很漂亮的蔥,一秤~~阿婆跟我講了句"這些嘸俗哦!",之後告訴我價錢,4支蔥35元。我在心裡哀嚎著~~















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留言列表 (18)

發表留言
  • a80240a
  • 推~看起來真的很好吃耶>///<
  • 小米
    謝謝妳有喜歡~~
    ^^

    Nancy 於 2012/08/24 20:52 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2~~
    這味好吃
    配飯、配粥都好棒
  • 閎麻
    是啊,配飯、配粥都很麻吉
    吃不完拿來煮鹹粥也很不錯哦!
    謝謝閎麻推~~^^

    Nancy 於 2012/08/24 20:54 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    這好吃
    我們家超愛的
    好巧喔~我今天的晚餐也是用這欸
    只是我是用整塊的肉餅
    哈哈~^^
  • Elaine
    娘家媽媽也是蒸成肉餅
    而且味道我比較喜歡
    婆婆做的肉丸子小巧可愛
    但口味卻比較死鹹
    沒有娘家媽媽做的合口味呢!

    Nancy 於 2012/08/24 20:56 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+1

    超下飯好物

    ^^
  • 喵喵
    配飯配粥都很合
    謝謝推~~^^

    Nancy 於 2012/08/25 20:54 回覆

  • cak3128612rf
  • 青蔥比肉貴,
    而且貴粉多呢!
    這道菜好比蒸瓜仔肉,
    非常下飯,
    建議加點酒和太白粉,
    這樣肉較嫩喔!
    不放水才對,
    因為肉丸子蒸過會出水。
  • 姊姊
    這道菜就是瓜仔肉的變化版
    一開始看婆婆做的時候還覺得怎麼這麼厚工
    還要一顆一顆捏成小丸子狀
    真麻煩~~

    其實我娘家媽媽的做法
    比較像姊姊說的
    只是媽媽好像沒有放太白粉
    而且也沒有再放水
    蒸出來就是一個肉餅狀
    我最喜歡把它拿一塊弄碎碎放在白粥裡吃
    好甘甜~好好吃哦~~^^

    Nancy 於 2012/08/25 21:00 回覆

  • ruby01347
  • 推6!

    這道菜看起來不錯吃呢^^
  • Ruru
    還滿下飯的哦~~
    謝謝推推~~^^

    Nancy 於 2012/08/25 21:03 回覆

  • julialkpkpk
  • 推7

    青蔥現在真的超貴的
    我前幾天到頂好買一把65元
    以前頂多29元就買到了說
    高麗菜也是在市場買半顆89元
    如果是天災的話漲價情有可原
    如果是人為哄抬就很過分了呢
    謝謝Nancy姐姐的分享 *^^*

    Jennifer 推推
  • Jennifer
    我覺得妳買的蔥比我買的還貴吔!
    現在菜價真的是貴到一個不像話
    今年的芒果也好貴~~我都買不下手~~
    吃不下去~~>"<

    Nancy 於 2012/08/25 21:06 回覆

  • a11394a
  • nancy
    這個應該跟瓜仔肉差不多
    不過更細緻咧
    看起來就好好吃哦
    我去拿白飯來^^
  • Show
    這道菜就像是我婆婆的個性
    明明就是瓜仔肉,就硬是要做成小丸子
    告訴妳一件很好笑的事
    有一回我婆婆興沖沖的要做這道菜給她孫子吃
    結果小朋友居然不買帳~~真是令人洩氣啊!
    妳喜歡的話就幫我多吃點~~^^

    Nancy 於 2012/08/25 21:12 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    今日又發布颱風警報了
    南西 自己要多留意 小心唷^^

    這是不是有點像在瓜仔肉一樣呢
    只是把肉捏成小丸子
    改天小涼也來試試^^
  • 謝謝小涼
    這次二個颱風對台北都還沒有影響到
    感謝小涼的關心~~^^

    小涼說的沒錯
    就是瓜仔肉的形狀變化版
    希望小涼試過後會喜歡
    我只是傳承婆婆的手藝而已~~

    Nancy 於 2012/08/25 21:14 回覆

  • yukucookies
  • 推推+收藏~
    這...這個電鍋就能做出來了!!!!
    看到真的好感動,最近在收集電鍋的食譜,
    打算用電鍋來料理三餐了><
    南西的肉丸看起來好美味,不死鹹也不油膩~

    記憶中,吃到的鹹瓜肉丸都是外面買便當的,
    咬了一口肉丸,流出滿滿的油...
    這畫面讓人不知道該怎麼接下一口....
  • 餅乾
    出門在外生活
    很辛苦厚~~
    要好好照顧自己哦!
    我選用的肉是比較瘦的胛心肉絞肉
    所以不會太油膩
    調味如果怕死鹹可以加點糖
    應該可以稍微改善
    我做的吃起來不會讓人覺得怕怕的哦
    妳說的那種不好吃的瓜仔肉我也吃過
    很噁心~~>"<

    Nancy 於 2012/08/25 21:29 回覆

  • 好好吃~
    以後我當人家媳婦,就要上來妳這挖寶~
    隨便問一下,
    為什麼要摔肉肉幾下呢?

    凡同鞋
  • 凡同鞋
    還有很多做菜達人的寶可以挖
    妳可以點我常去的格友家看看
    她們都很會煮
    有很多好點子可以給我們參考

    肉要摔打是要增加肉的黏性
    這樣絞肉捏成肉丸子時才不會散開
    如此瞭解了嗎?

    Nancy 於 2012/08/25 21:24 回覆

  • bobinunu
  • 喔喔喔~~~~ ((舉手~))
    這個偶婆婆也做給偶吃過~~~
    簡單又好吃捏~~~
    不過我們那鹹瓜是人家從台灣帶來的~~
    吃完了就沒了...

    啊蔥怎麼這樣夭壽貴喔~~ >"<
    那賣蔥油餅的老闆怎麼辦啊...
  • 摳媽
    我~~會心一笑中~~
    婆婆怎麼都愛做這道菜啊!?
    楓葉國找不到鹹瓜嗎?
    不是有中國城?也沒有哦?

    台灣今年破天荒沒有颱風來哦
    卻放了半天的豪雨假
    那些菜都被淹光光了
    然後颱風又一個接一個的來
    所以...菜就貴成這樣了~~
    妳說夭不夭壽!
    賣蔥油餅的老闆應該可以休息了吧!

    Nancy 於 2012/08/25 21:43 回覆

  • weneating
  • 阿不推12~
    現在菜價都很貴
    我們去學校練蔡
    光那些菜錢 一個禮拜就花了將近五萬塊耶!
    聽了都怪要暈倒了...



    我沒看過鹹瓜片耶 改天去菜市場時要仔細找找^^
  • 阿不妹
    妳也有感覺菜真的很貴厚!
    有時想想,菜這麼貴
    還不如去包便當便宜些咧!

    鹹瓜要去賣醬菜的攤子上找
    就有了,如果找不到用罐頭的蔭瓜仔代替也是可以的

    Nancy 於 2012/08/25 21:48 回覆

  • may63221
  • 南西
    這肉丸不管速配飯或配稀飯
    都非常的下飯
    以前家裡常會蒸肉丸
    自從上一個颱風來
    菜價都貴鬆鬆的
    買個菜都要精打細算才行

    推推~
  • May
    妳家也會做蒸肉丸子哦!
    好吃厚~~^^

    菜貴,還是要吃啊!
    牙一咬貴雖貴,還是得買的~~

    Nancy 於 2012/08/25 22:05 回覆

  • QQCHU
  • 鹹....鹹瓜!!??
    跟罐頭的花瓜一樣嗎?我好像有一罐台灣來的青葉花瓜,不知道能不能用厚?

    肉丸真得好好吃,前陣子我家"大廚"才做了珍珠丸讓我意猶未盡
    鹹瓜肉丸換換口味也很棒^^
  • 任何種類的鹹瓜都可以拿來用
    只是因為種類及味道的不同
    做好的蒸肉餅或肉丸子的味道也會有些許的不同

    我還沒有做過珍珠丸子吔
    以後有機會的話我也來玩玩看
    ^^

    Nancy 於 2012/08/27 19:28 回覆

  • a855058
  • 推~
    就這個鹹瓜蒸肉丸我就能吃兩碗飯了^^
  • 佳惠
    這個拿來煮鹹粥也很好吃哦
    我把沒吃完的肉丸子加了玉米粒、皮蛋
    就變成皮蛋瘦肉粥了

    Nancy 於 2012/08/27 19:35 回覆

  • chhing2001
  • 這道菜真的好做又好吃ㄝ~
  • 那有機會你也可以做做看
    配飯吃粥都很麻吉
    ^^

    Nancy 於 2012/08/29 20:27 回覆

  • marry15
  • 推~
    這可以多吃一碗飯喔
    光看就流口水^^
  • 呵~
    我做的不正統啦~
    只是學婆婆亂做一通
    還能吃就是了~~
    歡迎一起來吃~~^^

    Nancy 於 2012/09/04 20:36 回覆