Nancy的嘀咕
天佑台南~
《黑胡椒玉米粒麵包》

已經有很久沒有再動手試做手工麵包了,因為每試必敗,又學不會徒手甩麵糰,所以如果沒有心血來潮,我是不會輕易動手再做麵包的。一直到了前些日子,很會做麵包的格友雪兒熱心的幫我找到用手提攪拌器打麵糰的影片讓我參考,我才又燃起對手做麵包的一絲希望。不過,雖然看了影片,我卻提不起勁做,夏天實在太熱是讓人發懶的好季節,手工麵包就這樣被我丟到一邊去了。直到最近,早晚稍稍涼了點,找了個婆婆不在的假日,又參考了Carol老師的網誌,做了這個《黑胡椒玉米粒麵包》,而且終於成功了!好開心啊~~~




黑胡椒玉米粒麵包--直接法+低溫發酵

麵糰材料(可做6個):
1. 高筋麵粉--250g
2. 細白砂糖--30g
3. 塩--1.5g
4. 牛奶--量杯150cc
5. 全蛋液--半顆蛋(另外半顆全蛋液留著刷在麵包表面)
6. 快速酵母--1/2茶匙
7. 無塩奶油--40g(要放室溫軟化)
**以上材料(奶油除外)放入盆中稍做攪拌後,再以手提攪拌器攪打均勻,最後再放入室溫回軟的奶油攪打至麵糰出筋出現薄膜即可停止。我是利用晚上的時間打好麵糰,然後就把打好的麵糰噴水蓋上保鮮膜,放入冰箱低溫發酵,隔天一早再拿出來整型和做第二次發酵。


黑胡椒玉米粒餡材料:
1. 玉米粒罐頭
2. 現磨黑胡椒粒
3. 美奶滋
4. 塩
**以上材料全部充份混在一起即為餡料,玉米粒的水份要盡量瀝乾,不然材料混合之後還會再出水。



整形:
1. 把第一次發酵完成的麵糰自冰箱取出,打上些手粉防止沾黏(此配方的麵糰含水量高,麵糰很軟),移到桌上壓出空氣,分成6等份,整成圓形,再蓋上保鮮膜和濕布鬆弛15分鐘。

這次做的麵糰含水量很高,麵糰超軟也會黏手,分成6等份和整成圓型費了我一番功夫,沒辦法不常做也不熟練,不得不再說一次,真的很佩服能在家自己做麵包的人。


2. 取一等份的麵糰,將麵糰撖成圓形,在麵糰的對角用刀子劃"L"形,再把劃出的二個邊邊交叉放,就會形成一個船形。麵糰很軟,仍舊很不好操作,根本不像在Carol老師家看圖片那般的容易,感覺Carol老師的麵糰沒有這麼軟。



3. 整形好之後的麵糰就可以刷上全蛋液,填上餡料送進烤箱做第二次發酵(約60分鐘,如果天氣冷的話可以放杯熱水幫助發酵)

刷上全蛋液,填好料,後發中的麵包



即將完成後發的麵包,每個麵包都膨脹了許多,烤箱和烤盤太小,麵包快黏在一起了



這是其中一個整形好及完成後發,等待送入烤箱的麵包,還挺漂亮的。


4. 完成後發前的最後10分鐘,打開烤箱以上下火170度預熱,放入完成後發的麵包烤約20分鐘即可出爐放涼。

哈~哈~哈~麵包果真全都黏在一起了,你濃我濃相親相愛~~不過還是很漂亮啦!



還好麵包雖然黏在一起,但要分開還算容易,真是好哩佳在~~



將~將~全都分開了,排排站再拍一張



碎碎唸~~

為了做這個麵包當早餐,我一大早六點左右就起床了,弄到快九點才有得吃,真的是很"熬蛇"。這次做成功之後,才發現以前做手工麵包,耐心都不夠配方裡的水份都沒有加完,再加上不會用徒手揉麵甩麵,做出來的麵包雖然可以吃,但真的稱不上"可口好吃"。還好,這次再做麵包,有雪兒幫忙找的影片做參考,用手提攪拌器來打麵糰輕鬆容易多了,這才做出成功的手工麵包。這款麵包,老爺還一口氣吃了二個,吃完還連說~~好吃~好吃~~,也不枉費我一大早犧牲睡眠起來做麵包了。




















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留言列表 (26)

發表留言
  • r90158cf5186
  • 喵喵推+1

    一大早聞到麵包香

    超幸福的

    麵包看起來超好吃捏

    ^^
  • 喵喵
    這是我第一次做出如此成功的麵包
    自己也超開心超感動呢!

    Nancy 於 2012/09/05 20:22 回覆

  • ChelleLee
  • +推~

    南西~~ 偶飞过来闻香咯~~ :D

    ♥_♥ 面包都膨得好大!颜色也上得漂亮!!

    低温发酵的面包味道很棒 ^^
    做得很成功呢~
    南西家的老爷一下子吃了两个就证明很好吃~
    Job well done!

    p/s: 好像上次介绍给你的影片被删掉了 ^^"
  • 雪兒
    這次能做成功,都要感謝妳呢!
    要不是妳找到影片讓我看
    我還真不知道手提攪拌器可以拿來打麵糰

    我覺得現在台灣這個氣候正適合做麵包
    早晚稍涼,剛好可以利用晚上的時間打麵糰
    早上再來整形後發,其實做起來還算輕鬆

    這是我第一次做出"可口"的麵包
    我和老爺都嘛吃得很開心~~
    ^^

    Nancy 於 2012/09/05 20:29 回覆

  • a855058
  • 南西你太強了
    如果我是你家老爺 醒來就有自己手工做的麵包吃
    一定會笑到嘴巴都合不攏了^0^
    推+收~
  • 佳惠
    妳說的太誇張了啦!
    不過成功做出可口麵包的心情
    真的很開心啦!

    Nancy 於 2012/09/05 20:33 回覆

  • ruby01347
  • 推4!

    Nancy做的就跟外面的麵包一樣呀!!

    賣相很好呢~

    像我自己做小點心之類的

    賣相整個超爛

    但是吃起來就好很多

    可見你的成品裡外都有兼顧呢!
  • Ruru
    呵~呵~
    謝謝妳的稱讚
    自己做的當然難比外面賣的
    畢竟不是專業嘛~~
    過得去能吃也就可以接受了
    ^^

    Nancy 於 2012/09/05 20:35 回覆

  • HappySewing
  • Nancy妳真有毅力,一大早爬起來做麵包(還給它做造型),太厲害了啦!
  • 謝謝維多利亞~~^^
    一直做不成功,就是想挑戰嘛
    這次成功了超開心的!!

    Nancy 於 2012/09/05 20:36 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    妳好厲害
    一大早起床做麵包
    我頂多就是甜點還有蛋糕而已
    麵包老實說我還不敢嘗試
    妳好棒~繼續加油喔
    ^^
  • Elaine
    沒有啦~~
    因為雪兒幫我找了影片
    所以做手工麵包這件事一直都放在我心上
    想著有一天我一定要來做,結果這一拖也好久了
    還好上週末恰巧沒事,就動手做了
    用手提攪拌器來幫忙打麵糰
    真的輕鬆很多
    若真的想做,妳也可以的~~
    ^^

    Nancy 於 2012/09/05 20:43 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    哇!給妳拍拍手,
    有模有樣喔!
    看起來就像賣的一樣,
    金好吃款ㄟ,
    希望再接再勵,
    麵包要多練習才有那個手感,
    自然熟能生巧,
    麵包達人都是這樣來的,
    當作出入門滿意的直接法麵包,
    接下來就可以試試別的作法,
    液種很好吃很值得一試!
  • 姊姊
    謝謝妳的鼓勵啦!
    被稱讚的怪不好意思的...

    那天剛出爐的麵包還沒有吃
    我把它們掰開的時候
    那軟綿的觸感,我就知道我成功了!

    那開心的Fu正在興頭上
    所以我想我這一陣子大概都會迷做台式甜麵包了吧
    等直接法做熟練一點了,再來試其他的做法
    還有什麼是液種啊?
    (後來發現在小惡家看過,結果自己忘記了)
    有一天我一定會來試試有什麼不一樣的
    沒有比較過,是不會瞭解的

    Nancy 於 2012/09/05 22:20 回覆

  • 藍媽媽
  • 我真的要給你按個讚!!!
    你實在太強了啦
    麵包看起來很可口耶
    而且偷偷告訴你
    這種有加玉米的麵包
    威誌最愛吃啦

    改天我也要向你請益
    我也要學啦!!!
  • 藍媽媽
    那改天再做給威誌吃啦!
    這才是我第一次做成功而已
    要再多做幾次才知道是不是"瞎貓碰到死耗子"

    想要做蛋糕或麵包的話
    一定要敗一台手提攪拌器
    有了它,想做麵包蛋糕都沒問題了

    Nancy 於 2012/09/05 21:31 回覆

  • bobinunu
  • 很有成就感~~
    超開心的吼~~~ ^++++++^
  • 摳媽
    被妳花現了
    我可得意了咧~~

    下回想來挑戰妳上次那個菠蘿胖
    想問妳一下那個配方的份量
    是不是可以做12個菠蘿胖的皮?
    如果我把它做一半的量,配上我這次打的麵糰配方
    不知道夠不夠用厚?

    Nancy 於 2012/09/05 21:35 回覆

  • a80240a
  • 推~太厲害了啦~
    沒想到自己做麵包也可以做得這麼漂亮~
  • 小米
    有志者,事竟成
    只要有心,肯做,都做得出來的啦!
    謝謝妳的稱讚~~^^

    Nancy 於 2012/09/07 21:51 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    南西好厲害捏!!
    跟外面賣的沒有兩樣說
    自己做的早餐 吃起來就特別甜密!
  • 小涼
    是厚~~有漂亮厚~~
    有這樣的麵包出爐
    我也好開心呢~~

    Nancy 於 2012/09/07 22:01 回覆

  • yukucookies
  • 推推~
    真的是辛苦南西了!
    不過做出來的成品真的超漂亮的...
    外皮的顏色烤的讓人好想咬一口~ ><
    看了也好想動手做做看,
    可惜現在宿舍沒有烤箱 ... :(
    只好看南西的照片聞香了~~
  • 餅乾
    有了手提攪拌器的幫忙
    在家做麵包輕鬆多了
    如果妳有興趣,以後還是可以做的
    我離第一次動手自己做麵包失敗
    到這次...也隔了好幾年呢!
    做有興趣做的事,一點都不辛苦
    反正下午還可以補眠嘛~~
    XDDDD

    Nancy 於 2012/09/07 22:04 回覆

  • QQCHU
  • 看起來好美味阿~~
    carol的甜麵包配方的麵糰真的是很軟不好整型,
    水一定要加完成品才會澎鬆
    我一開始也都是自己在那亂配,怕麵糰太濕,還多加粉下去,怎樣就是做不出那個鬆軟的口感
    後來才發現,人家說多少就是多少,不要亂改,就成功了耶~~^___^ cc
  • 菊子
    妳也做過厚
    所以知道卡蘿甜麵包的配方麵糰很軟
    可是不軟不行啊~~
    不軟就是水份不夠
    水份不夠麵包烤出來就會不好吃
    我們都失敗過,所以都知道
    來握手~~過來人~~^^

    Nancy 於 2012/09/07 22:31 回覆

  • marry15
  • 太優秀了~
    自己做的麵包
    一定超很讚
  • Marry
    有了手提攪拌器的幫忙
    自己做麵包真的沒有那麼難了
    一早吃著自己做的剛出爐麵包
    心情一整個開心又幸福啊!

    Nancy 於 2012/09/07 22:38 回覆

  • ANN0804
  • 好厲害喔~~~~
    你終於成功了 而且一po就po這麼好吃的 看的我都想做麵包了 ㄏㄏ
    低溫發酵的麵包比起直接發酵真的很吃很多 相信你之後會愛上手做麵包的感覺 ㄎㄎ
  • ANN0804
  • 15樓是我 我忘了登入 ㄏㄏ
  • Ann
    沒關係啦~~
    我認得妳的帳號

    之前看妳做麵包
    還有看妳可愛的小姪子吃麵包幸福的神情
    手就很癢了....其實,我一直很想自己做麵包
    無奈的是耐心不足又學不會手打麵糰
    所以一直做不出可口的麵包
    後來還好有雪兒幫忙找到影片讓我看
    知道可以用手提攪拌器來打麵糰
    結果,真的一做就成功了~~
    真的很開心,而且剛出爐的麵包好好吃哦~~~

    Nancy 於 2012/09/07 22:43 回覆

  • claire630530

  • 好厲害喔~還一早爬起來做!
    我和兒子最喜歡玉米麵包了^^
    (好久沒做了,以前都是傍晚開始開始發麵 揉~一直到要睡前才能烤好,隔天當早
    餐!真的需要花好多時間呢! 揉~一直到要睡前才能烤好,隔天當早餐!真的需要花
    好多時間呢!)
  • Claire
    謝謝~~^^
    因為一直想做嘛
    而且頭已經洗一半了
    就把它一股做氣洗完

    玉米麵包很好吃呢
    香香甜甜的
    我做了六個很快就吃完了

    這次我是晚上打麵糰
    麵糰噴水之後放入冰箱冷藏
    隔天一早再來整形和後發
    其實做起來感覺還滿順的吔

    Nancy 於 2012/09/07 22:51 回覆

  • a11394a
  • nancy
    看來機器真的幫上大忙了
    不然要是"純手工"做
    要一整天咧
    手還會痠到要命

  • 對啊~~
    要不是有手提攪拌器的幫忙
    我大概這一輩子都做不出可口的麵包吧!
    "純手工"對我來說太難了
    而且衛生問題也是一個考量
    做這種半手工的已經很棒了

    Nancy 於 2012/09/07 22:54 回覆

  • pinkTINA
  • 小慧推15
    好厲害喔
    跟外面的一樣耶
    我很愛吃麵包 蛋糕呢^^
  • 小慧
    謝謝~~
    這是我第一次自己做成功
    很開心呢~^^
    一起來吃~~

    Nancy 於 2012/09/07 23:17 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    吼吼!
    看了我都餓了~
    我還沒做過調理麵包呢!!
    Nancy做得看起來超優的啦!!
  • 小惡
    這個不難做吔
    妳吐司都做得那麼讚了
    這個對妳來說應該很容易啦!
    下次換我去妳家吃~~
    謝謝妳的稱讚哦!

    Nancy 於 2012/09/07 23:19 回覆

  • bobinunu
  • 啊你是在考偶數學喔?? XD
    偶剛剛去看了一下~~
    那邊的量好像差不多有 250 克左右的菠蘿皮~~
    因為我做的菠蘿小小一顆 (35 克重的麵糰)~~
    所以做了大概 20 個菠蘿吧...
    你的麵糰量不多~~
    做一半的菠蘿皮份量應該是夠的~~
    其實偶每次也沒在計算的~~
    就有多出來的皮就凍起來~~
    皮不夠的話就做成小餐包還是包個葡萄乾, 撒個蔥花什麼的~~
    隨興啦~~~ ^++++++^
  • 摳媽
    我自己的數學爛得要命
    所以才要問妳們這些達人啊
    妳好厲害...一次做那麼多個菠蘿胖
    妳這樣說~我就懂了,就是隨機應變啦
    謝謝摳媽的指導~~^^

    Nancy 於 2012/09/07 23:23 回覆

  • sunday78051

  • 自己做麵包真的很有成就感對吧
  • Annie
    真的~~
    做成功又好吃
    真的很有成就感呢
    開心~開心~

    Nancy 於 2012/09/07 23:24 回覆

  • julialkpkpk
  • 推18

    Nancy姐姐
    你的手工麵包做得跟人家外面賣的一樣耶!!!
    顏色很漂亮 不會過焦 好厲害啊~~~

    謝謝Nancy姐姐的分享 *^^*

    Jennifer 推推
  • Jennifer
    妳好可愛~~嘴真甜~~^^
    跟外面賣的還是有差啦!
    唬唬人還可以
    做這樣,而且是自己要吃的
    已經算是不錯了
    謝謝推推~

    Nancy 於 2012/09/07 23:27 回覆

  • may63221
  • 南西
    哇~玉米粒麵包我喜歡
    妳好勵害ㄛ
    不輸外面賣的耶
    做麵包對我而言還滿難的
    推推~
  • Marry
    自己做的都沒有加一些有的沒的
    吃起來也較安心
    如果妳有手提攪拌器的話
    要做麵包,就不會像想像中的難了
    謝謝推推

    Nancy 於 2012/09/07 23:28 回覆

  • rabbit38844
  • 這~~這~麵包根本能拿出來賣錢了吧,要不是我一定以為是麵包店買的,而且還有
    造型,強到不像話~
  • 小虎
    謝謝你的稱讚啦
    我也覺得自己做得不錯
    這是我第一次把台式甜麵包做成功
    自己也超開心的~~^^

    Nancy 於 2012/09/09 19:53 回覆

  • z61455
  • 推一咕!
    我喜歡這樣ㄉ麵包
    早餐再搭個牛奶就很贊嚕!!