Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》芋泥麵包(中種法)

週末繼續玩麵粉,這次做的麵糰是中種法,要花的時間比較多,沒想到耐著性子,一步一步做竟也做成了。中種法,前前後後麵糰總共要發酵三次。第一次發酵,麵糰只要揉到混合均勻;第二次發酵,要再加入1/3的麵粉、糖和鹽、奶油,混合均勻後再用電動攪拌器慢速打到麵糰出筋可以撐出薄膜;最後一次發酵,就是整形之後,做完最後一次發酵,就可以入烤箱烘烤了。




芋泥麵包(中種法)--學習自Carol自在生活


取自己做的芋泥,每球30~35g,一共八顆。麵糰分割成8等份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘後開始整形。



這是整形照,麵糰整形真的很不容易,看起來很簡單,可是實際操做起來卻不是很順手,做出來的形狀也不一致,有的漂亮有的醜。



整形不熟練的結果,就是每個麵包都長得不一樣,Carol老師最後用白芝麻做裝飾,我一半用白芝麻,一半用杏仁角。結果是都香都好吃~~



剛出爐的芋泥麵包~~放涼中~~



白芝麻口味



拿柳丁當比例尺,自己做的麵包個頭不大,其實是分割麵糰時分配不均啦!有大有小,差距約在10g上下,其實用目視是看不太出來啦!



碎碎唸

這次麵包做好,照例和老爺先嗑一個試吃,結果老爺說這次做的麵包比之前做的口感都好。是中種法的做法比較好吃嗎?哇嘛嘸栽影,之後繼續玩麵粉再試試看找答案囉~~











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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

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  • cak3128612rf
  • 南西:
    看來做麵包會上癮喔!
    一回生二回熟,越來越好,
    有人吃就有動力呢!
    我想包芋泥餡多少有差喔!
    因餡有水分,而它是交錯分佈在麵團上,
    所以吃來跟上次不太一樣。
    中種與湯種麵團口感我認為相差無幾,
    不過可以試試液種,
    會有不同的收穫喔!
  • 姊姊
    因為做麵包我覺得很好玩啊!
    雖然現在做的麵包跟以前做的比起來
    已經不會定扣扣了,但我還做不出很"鬆軟"的口感
    我現在做的麵包,只有剛出爐放涼時很好吃
    放了一陣子或隔夜之後口感就沒那麼好了

    這次的整形對我來說有點難
    加了討喜的芋泥真的滿好吃的
    下回我會再找找看液種的配方
    再來試試看~~^^

    Nancy 於 2012/10/29 20:40 回覆

  • zoe9411
  • 好久沒做芋泥麵包囉~~
    這傳統口味很讓人懷念~
    中種麵包很好吃唷^^
    我今天也出了中種麵包呢
  • 我去妳家看過囉~~
    感覺很鬆軟的小餐包
    我到現在還做不出很"鬆軟"的口感吔

    Nancy 於 2012/10/29 20:42 回覆

  • 悄悄話
  • ChelleLee
  • +推~^0^

    芋头口味的一定很好吃 :D
    自己带绿茶来吃面包 (脸皮超级厚)
    雪儿也喜欢加了芝麻/杏仁角的面包~
    香香的~^^

    雪儿也想做中种~
    这次妈妈带了新的酵母过来
    很想做Focaccia ^^
  • 雪兒
    很歡迎妳來一起吃啊!
    有人一起來分享,我超開心的呢!
    我和老爺都很喜歡芋頭
    所以吃來感覺特別好吃

    看了雪兒說都做中種
    剛好在Carol老師家看到芋泥麵包
    所以週末就馬上動手做了呢!
    做麵包真的很好玩~~^^
    期待雪兒做的佛卡夏哦!

    Nancy 於 2012/10/29 20:54 回覆

  • a80240a
  • 推〜看起來好漂亮!
    可惜小米不敢吃芋頭阿><
  • 小米
    芋頭很好吃吔
    妳不敢吃哦~~
    那...看看就好了~~
    ^^

    Nancy 於 2012/10/30 20:53 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推5~~
    很漂亮~~很漂亮了
    自已做就是超讚的
    我喜歡加杏仁角的
    呵~~呵~~
  • 閎麻
    謝謝閎麻總是給我鼓勵
    之後有空還是要多多練習
    這樣才能越做越好~~^^
    加了杏仁角很香哦!
    好吃捏~~

    Nancy 於 2012/10/30 21:05 回覆

  • pinkTINA
  • 小慧推6
    這種芋泥麵包我也很喜歡耶
    我超愛吃麵包的
    甜的 鹹的 我都愛吃說 哈^^
  • 小慧
    芋泥麵包應該很多都喜歡
    麵包我吃,但沒有很愛吃
    可是我很喜歡做來玩
    謝謝小慧的推推

    Nancy 於 2012/10/30 21:27 回覆

  • riyouhayato

  • 看起來好好吃喔!!
    不過曉得自己做會勿會成功耶><
  • 自己做的話新手總是會碰到很多失敗的時候
    我剛開始做麵包的時候
    因為學不會徒手甩麵糰而做出"定扣扣"的麵包
    後來有格友告訴我可以用手提電動攪拌器來打麵糰
    之後我做出來的麵包才稍微可以吃
    現在我做出來的麵包拍照是可以唬唬人
    剛出爐也很好吃,但放了隔夜之後就會變乾和變硬
    自己在家做麵包要學的還有很多呢!

    Nancy 於 2012/10/30 21:34 回覆

  • claire630530

  • 做得好漂亮喔~和外面賣得一模一樣呢^^
  • Claire
    謝謝啦~~
    成品拍照還可以唬唬人啦!
    之後有空還是要常做練習
    希望會越做越好~~^^

    Nancy 於 2012/10/30 21:36 回覆

  • 悄悄話
  • devil0707
  • 小惡推~
    Nancy好棒唷~~
    最近我都偷懶~都沒做麵包=3=
    呵呵
  • 小惡
    謝謝~~^^
    想做的時候再做就好了
    麵包不會跑掉的

    Nancy 於 2012/10/31 21:19 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 早安~

    對於做點心或麵包之纇的美食,我真的是一竅不通,不過我很喜歡
    來妳的部落格觀賞,因為妳做出來的麵包看起來真的不輸麵包店的
    師傅做的喔~


    照片中的芋泥麵包看起來漂亮又好吃,我就把它帶回家當今天的早
    餐囉~ ^_^

    推推~~~
  • 水仙姊
    在家自己做麵包沒有想像中的容易
    我現在也只是才剛起步而已
    現在做出來的麵包成品拍照
    是可以唬唬人啦~~

    但是自己做的麵包沒有加改良劑
    從放涼之後麵包就會開始老化
    變乾變硬變沒那麼好吃

    姊姊如果喜歡我做的麵包
    我很樂意分享的
    謝謝水仙姊的推推~~^^

    Nancy 於 2012/10/31 21:24 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    記得我說過一句話:
    麵包學問又深又廣,
    不是妳的麵包是這樣,
    別人的也是,
    麵包一出爐放涼那一刻起,
    就開始老化了.....
    那是再厲害的功力也可無法防止的,
    除非加了益麵劑、或改良劑...
    但自家做的實在沒必要加這些添加物,
    這也是我較愛做蛋糕的緣故,
    做麵包時間耗很久,
    最佳口感在於出爐放涼那一刻,
    而那一刻我能吃下多少呢?!
  • 姊姊
    做了幾次麵包下來
    我已經知道自己在家做的麵包
    不可能跟外面賣的一樣好吃
    當然我做出來的是這樣
    別人不見得跟我做的一樣

    而我也沒有去正規的上過麵包的課
    所以麵包倒底應該怎麼做才對?
    其實我也還不太清楚
    一切都還在邊做邊摸索邊學習
    這樣的過程,我覺得很好玩

    一開始我也覺得做麵包要弄好久
    而且時間還要算好很麻煩
    可是開始玩了以後,反而覺得很有趣
    會很想再試試看其他的配方做出來的麵包是怎樣的口感
    下回我會再試試看姊姊說的液種~~^^

    Nancy 於 2012/10/31 21:18 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+11

    我也好想自己做麵包喔

    我家是麵包控說

    ^////^
  • 喵喵
    喜歡吃麵包的話
    是可以試著在家做做看
    其實還滿好玩的

    只是新手上路,做出來的成品
    真的不可能跟外面賣的一樣好吃
    自己做的麵包因為沒有加改良劑
    所以只有剛放涼那時最好吃
    之後麵包會立即快速老化
    除非放涼之後馬上冷凍起來
    要吃時再回烤一下
    口感會跟剛出爐差不多

    Nancy 於 2012/11/01 20:14 回覆

  • a11394a
  • nancy
    我相信妳一定能做出鬆軟軟的麵包的!!
    加油~
    自己做的東西有人捧場感覺真好^^

  • 妳就對我這麼有信心哦!
    好~我會努力做~~
    希望很快能做出我期待中鬆軟的麵包
    對啊~~做出來有人吃,真的很開心呢!

    Nancy 於 2012/11/01 20:17 回覆

  • bobinunu
  • 越做越美了喔~~~ ^0^
    偶也很喜歡芋頭麵包捏~~
    上面放上杏仁片~~
    真的超好吃的~~
    ((但是兩小不吃甜芋頭... =.=))
    不過不知道是不是芋頭的關係~~
    偶都覺得包了芋頭的麵包~~
    吃起來都特別軟喔~~
  • 摳媽
    下次妳做芋頭麵包的時候
    可以表演一下怎麼整形嗎?
    這次這種整形法,對我來說有點難~~
    我也有杏仁片,下次來學摳媽放杏仁片

    哦~對了,一定要跟妳說一下
    麵包放涼之後馬上凍起來
    要吃時再回烤,口感真的有比較好吃捏
    謝謝摳媽教我這個好方法~~^^

    Nancy 於 2012/11/01 20:43 回覆

  • angelines227
  • +14~真的做得很漂亮耶,我很少做這種麵包
    原因是因為這個需要手巧的人XDD
  • 蘋果
    呵~呵~
    拍起照來還可以唬唬人啦!
    實際上麵包老化的速度
    比想像中的還要快
    但也許是我的做法還不是很成熟
    所以放了隔夜的麵包口感就不好了
    看來麵包放涼之後還是要照摳媽的方法
    馬上凍~看它怎麼老化~XDDD
    我的手不巧啦!
    整形整的哩哩辣辣的~~

    Nancy 於 2012/11/01 21:09 回覆

  • beer2352
  • 作麵包
    是一種很有趣又有難度的烘焙
    因為變數很多
    所以每次都得先考慮許多條件
    又得注意觀察麵團的變化
    每個流程馬虎不得

    加油喔
    越作會越有心得

    +15
  • 優格
    做麵包真的很好玩
    我知道它有難度
    但我還是比較喜歡以"好玩"的角度來看待它
    因為這樣比較有趣~~
    我沒有受過專業的訓練
    所以現在做麵包也只是依樣畫葫蘆而已
    而且也不知道自己做得到底對不對
    只知道做出來的口感比以前更不會做的時候
    有比較好吃了~~
    這一切還在摸索中,慢慢的學習
    我相信應該會越來越好的
    謝謝優格的推推~~

    Nancy 於 2012/11/02 20:38 回覆

  • almpa
  • almpa推~
    我愛芋頭~但做麵包真的是我的死穴....
    我失敗率太高,已經心灰意冷了XDDD
    Nancy加油~!
  • almpa
    每個人都有死穴啦!
    像我的死穴就是海綿蛋糕
    改天有空我還想再試試捏
    謝謝妳的加油~~^^

    Nancy 於 2012/11/02 21:41 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    南西手法好棒唷

    這一點都不輸給賣家耶

    可以考慮販售囉~
  • 小涼
    就照著Carol老師教的步驟做而已
    做的也沒有很好啦~~
    還能吃而已
    不能跟外面賣的比啦
    還開賣咧~~XDDD
    不過還是謝謝小涼~~

    Nancy 於 2012/11/02 21:50 回覆

  • sunday78051

  • 做麵包真的會越來越上癮
    有人捧場更是動力的來源
  • Annie
    那天我和老爺去吃了南光國小附近的"鹹油條"
    可是我們太晚去了,所以沒有吃到招牌的鹹油條
    逛了元首館之後,時間還早
    我居然忘記叫老爺帶我去吃也是埔里很有名的米粉湯
    就是酒廠對面那家~~之後就跑去東海大學那裡買雞爪凍
    還有隨便吃一吃就轉往梧棲漁港去了

    做麵包很好玩
    還好家人都會吃
    我練功夫也比較有動力

    Nancy 於 2012/11/02 21:57 回覆

  • a855058
  • 喔!這光看外表就受不了
    好漂亮又好好吃的樣子
    連芋泥都自己做 太厲害囉!
    推+收
  • 佳惠
    如果妳有電動攪拌器
    可以試著自己打甜麵包的麵糰做做看
    芋泥也很簡單,芋頭用電鍋蒸熟再加入糖和奶油
    壓成泥攪拌均勻就好了
    就是那個整形有點難而已
    做麵包很好玩,妳也可以的~~^^

    Nancy 於 2012/11/03 19:51 回覆

  • kittykahing
  • 中種???
    是像湯種的口感嗎^^
    不過無論如何
    這胖實在有霞人^^
    推~~
  • 阿真
    中種和湯種只是做法上有點不同而已
    這二種做法做出來的麵包
    我覺得口感上沒有差很多捏

    這次的麵包加了好吃的芋泥
    香香甜甜的~~不錯吃~~^^

    Nancy 於 2012/11/03 20:15 回覆

  • luciaangel
  • 大成功耶!!!
    簡直就像外面賣的一樣!

    推啦!不推不行:D

    H.
  • Hanny
    謝謝妳的捧場啦!
    其實還有很大的進步空間
    我的麵糰要再打好一點
    可能麵包的口感就可以再提升
    ^^

    Nancy 於 2012/11/06 22:12 回覆

  • yukucookies
  • 推推~
    看起來超級美味的! 南西好厲害 :D
    很喜歡麵包剛出來香噴噴的味道~
    不過最近很少吃麵包了,
    因為新豐的麵包不太便宜 >"<
  • 餅乾
    好久不見了~~最近好嗎?
    麵包剛出爐真的是會滿室生香
    我做的麵包還有很大的進步空間
    以後有時間要多多練習才是
    出門在外不比在家
    要好好照顧自己哦!

    Nancy 於 2012/11/10 11:53 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    妳麵包做上癮了吼
    看到妳做的麵包
    我已在想像那口感了
    感覺好好吃的樣子
  • Elaine
    看到自己有進步就很開心
    會一直想挑戰自己的限度
    我做的麵包...現在是比較可以吃了
    但進步空間還很大
    就跟妳做蛋糕打蛋白霜一樣
    我打麵糰還需要多一點的耐性才行
    後來我感覺我的麵糰好像打的筋性都不夠呢!

    Nancy 於 2012/11/10 11:56 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • ruby01347
  • 推24!
    我超愛吃芋泥!!!
    首圖看起來就好可口哦~~
  • Ruru
    現在我做的麵包拍照還可以唬唬人啦
    其實還有很大的進步空間呢!
    謝謝妳都不嫌棄給我鼓勵
    ^^

    Nancy 於 2012/11/10 12:00 回覆

  • ANN0804
  • 吼~~~~~~~~~~我好想抱你一下喔
    你真的很強
    我做麵包做了兩年現在才耐心做中種 你已經做過湯種和中種了
    真的很厲害
    我試過中種麵包放在室溫下兩天後還是有彈性 好吃很多
    直接發酵的就硬多了 口感也不一樣
    我真的要給你100個讚啦
  • Ann
    好啊~那我們可以找時間約出來碰面
    互相抱一下~~^^

    我就是好奇心做祟嘛
    想試試看不同的做法有什麼差別
    而且我有注意到Carol老師的格子裡
    做麵包好像都是用中種法和湯種比較多
    剛好雪兒也說她都做中種...
    所以有時間就來做做看囉~
    不過我都耐性不足麵糰打的筋性都不太夠
    薄膜是有但容易斷...拉不出完全美麗的薄膜
    下次再做可能還要再調整
    麵包的學問真的如Cakelady姊姊說的"博大精深"
    沒有那麼容易啦~~

    謝謝Ann給我這麼強大的鼓勵~~^^
    感動捏

    Nancy 於 2012/11/10 12:07 回覆

  • 悄悄話
  • jinjinsu
  • 南西的烘培越來越有心得了哦,
    越作越美了...^^
    +1~
  • 謝謝金姊~~^^
    經驗在每一次的實做中累積
    多做,所以才會越來越進步啊

    Nancy 於 2012/11/14 19:51 回覆

  • QQCHU
  • 這款芋泥麵包我也有做過,不過整型被我搞砸了
    還是Nancy這個整的美^^
    我有空時會想再來挑戰一次^^
  • 菊子
    我也覺這個整型很難
    我有的整得漂亮
    有的整得醜
    每一個都嘛長得不一樣

    再挑戰一次啊~~
    那我再去妳家吃~~
    加油!

    Nancy 於 2012/12/05 20:59 回覆