《Nancy 玩烘焙》花生醬麵包+洋蔥黑胡椒麵包(液種法)
麵包又來啦！這次試的是液種法，Cakelady姊姊超推的麵包做法，姊姊說做出來的麵包口感超優，在好奇心的驅使下，趕快動手做囉！
液種麵糰(學習自：marscook的地盤-鬆軟的餐包-液種法)
材料
液種:
1. 高粉 150g(我用水手牌強力粉)
2. 溫水 150g
3. 速發酵母 2% 6g
主麵團部分:
1. 高粉100g 加 中粉50g
2. 水跟蛋黃 75% 我蛋黃用30g， 加上水35g(因原版主說這樣的水份含量太高，所以我調整成蛋黃一顆+水=60g)
3. 糖 10% 原版主增加到 13% 39g(我用40g)
4. 奶粉 8.3% 25g
5. 奶油 17% 51g(我用50g)
製作方法:
1. 先做液種，溫水跟速發酵母拌勻，再倒入高粉拌勻，放室溫28度C發酵1小時。
2. 再開始做主麵糰：奶粉、糖、水跟蛋黃拌勻，倒入液種拌勻，再篩入高粉和中粉。
3. 攪拌至光滑，再加入奶油，用電動攪拌器中速打至完全擴展可以撐出薄膜。將打好的麵糰稍微整圓，放入抹油的工作盆中，噴水蓋上保鮮膜做第一次發酵至兩倍大，溫度28度C，約45分鐘。
4. 分割滾圓為8個小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 整型4個麵糰包入花生醬，另4個填上洋蔥黑胡椒，最後發酵至兩倍大。
6. 完成後發前10分鐘，打開烤箱預熱，麵包塗上全蛋液，放入烤箱烘烤：170度C，烤20分鐘。
這是室溫28度C發酵1小時的液種
發酵後牽絲的液種
主麵糰的製作過程照，一開始用電動攪拌器以低速攪打，麵糰打至光滑後加入奶油再以中速打至完全擴展。
[註]將打好的麵糰稍微整圓，放入抹油的工作盆中，噴水蓋上保鮮膜做第一次發酵至兩倍大，溫度28度C，約45分鐘。
4.分割滾圓分割成8個小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 整型4個麵糰包入花生醬，另4個填上洋蔥黑胡椒，最後發酵至兩倍大。
剛出爐麵包，超香的~~洋蔥和黑胡椒是麻吉(洋蔥切碎+現磨黑胡椒粒+沙拉油+鹽+全蛋液)
洋蔥麵包連背面都烤得恰恰，真的超香超好吃，這次我故意烤得上色深一點。
實際操作後的結果，液種麵包的口感真的有比較軟，放到隔天軟度有維持得比較好。
老爺比較喜歡花生醬麵包，這次嘗試三股辮的整形，效果還不錯。
後記
這次做的液種麵糰我有用心的多打了一下，用電動攪拌器打了約10分鐘，打完之後麵糰可以撐出還算可以看的薄膜，下次要再試試多打個5分鐘看看。然後主麵糰的水份我減了5g，我發現用水手牌強力粉似乎可以不用減，強力粉的吸水力很好，水份再多個5g應該沒問題。就如Cakelady姊姊所說，液種麵糰做出來的麵包口感比較軟，真的有比較好吃，放到隔天麵包的軟度也維持得比較好，是很值得一試的麵包做法沒錯！
麵包又來啦！這次試的是液種法，Cakelady姊姊超推的麵包做法，姊姊說做出來的麵包口感超優，在好奇心的驅使下，趕快動手做囉！
液種麵糰(學習自：marscook的地盤-鬆軟的餐包-液種法)
材料
液種:
1. 高粉 150g(我用水手牌強力粉)
2. 溫水 150g
3. 速發酵母 2% 6g
主麵團部分:
1. 高粉100g 加 中粉50g
2. 水跟蛋黃 75% 我蛋黃用30g， 加上水35g(因原版主說這樣的水份含量太高，所以我調整成蛋黃一顆+水=60g)
3. 糖 10% 原版主增加到 13% 39g(我用40g)
4. 奶粉 8.3% 25g
5. 奶油 17% 51g(我用50g)
製作方法:
1. 先做液種，溫水跟速發酵母拌勻，再倒入高粉拌勻，放室溫28度C發酵1小時。
2. 再開始做主麵糰：奶粉、糖、水跟蛋黃拌勻，倒入液種拌勻，再篩入高粉和中粉。
3. 攪拌至光滑，再加入奶油，用電動攪拌器中速打至完全擴展可以撐出薄膜。將打好的麵糰稍微整圓，放入抹油的工作盆中，噴水蓋上保鮮膜做第一次發酵至兩倍大，溫度28度C，約45分鐘。
4. 分割滾圓為8個小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 整型4個麵糰包入花生醬，另4個填上洋蔥黑胡椒，最後發酵至兩倍大。
6. 完成後發前10分鐘，打開烤箱預熱，麵包塗上全蛋液，放入烤箱烘烤：170度C，烤20分鐘。
這是室溫28度C發酵1小時的液種
發酵後牽絲的液種
主麵糰的製作過程照，一開始用電動攪拌器以低速攪打，麵糰打至光滑後加入奶油再以中速打至完全擴展。
[註]將打好的麵糰稍微整圓，放入抹油的工作盆中，噴水蓋上保鮮膜做第一次發酵至兩倍大，溫度28度C，約45分鐘。
4.分割滾圓分割成8個小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 整型4個麵糰包入花生醬，另4個填上洋蔥黑胡椒，最後發酵至兩倍大。
剛出爐麵包，超香的~~洋蔥和黑胡椒是麻吉(洋蔥切碎+現磨黑胡椒粒+沙拉油+鹽+全蛋液)
洋蔥麵包連背面都烤得恰恰，真的超香超好吃，這次我故意烤得上色深一點。
實際操作後的結果，液種麵包的口感真的有比較軟，放到隔天軟度有維持得比較好。
老爺比較喜歡花生醬麵包，這次嘗試三股辮的整形，效果還不錯。
後記
這次做的液種麵糰我有用心的多打了一下，用電動攪拌器打了約10分鐘，打完之後麵糰可以撐出還算可以看的薄膜，下次要再試試多打個5分鐘看看。然後主麵糰的水份我減了5g，我發現用水手牌強力粉似乎可以不用減，強力粉的吸水力很好，水份再多個5g應該沒問題。就如Cakelady姊姊所說，液種麵糰做出來的麵包口感比較軟，真的有比較好吃，放到隔天麵包的軟度也維持得比較好，是很值得一試的麵包做法沒錯！
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