《Nancy 玩烘焙》維也那奶油夾心麵包
爐火沒顧好，差點烤焦的麵包‧‧‧第一次吃到這款麵包，是在"米哥烘焙坊"買的，吃過之後從此愛上這款麵包，後來在Carol老師家看到這款麵包的做法，控制不住的好奇心，趕快找時間動手做。
維也那奶油夾心麵包--學習自Carol自在生活
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,
步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大(我有放入冰箱冷藏了一個晚上的時間，隔天拿出來退冰之後再使用)
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.用手提攪拌器打麵團用高速打至麵團可撐出薄膜
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入電子鍋中做第一次發酵(約45分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘(我分成6等份)
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止
三.組合
奶油抹醬適量(無鹽奶油100g,白砂糖30g,煉乳30g，奶油室溫回軟後切小丁，加白砂糖拌勻，再加煉乳拌勻)、牛奶法國麵包
步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可
後記
沒想到在家真的可以做出這款麵包，而且連奶油抹醬的味道也和外面賣的一模一樣，Caorl老師真的是太厲害了！只是我自做聰明旳把麵團分成6等份真是個不智之舉，而且麵包又烤過頭，變成麵包皮太厚太硬，嘸厚呷~~下次還是乖乖的照老師教的做一遍，之後自己想要怎麼變怎麼改，再弄吧！
爐火沒顧好，差點烤焦的麵包‧‧‧第一次吃到這款麵包，是在"米哥烘焙坊"買的，吃過之後從此愛上這款麵包，後來在Carol老師家看到這款麵包的做法，控制不住的好奇心，趕快找時間動手做。
維也那奶油夾心麵包--學習自Carol自在生活
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,
步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大(我有放入冰箱冷藏了一個晚上的時間，隔天拿出來退冰之後再使用)
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.用手提攪拌器打麵團用高速打至麵團可撐出薄膜
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入電子鍋中做第一次發酵(約45分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘(我分成6等份)
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止
三.組合
奶油抹醬適量(無鹽奶油100g,白砂糖30g,煉乳30g，奶油室溫回軟後切小丁，加白砂糖拌勻，再加煉乳拌勻)、牛奶法國麵包
步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可
後記
沒想到在家真的可以做出這款麵包，而且連奶油抹醬的味道也和外面賣的一模一樣，Caorl老師真的是太厲害了！只是我自做聰明旳把麵團分成6等份真是個不智之舉，而且麵包又烤過頭，變成麵包皮太厚太硬，嘸厚呷~~下次還是乖乖的照老師教的做一遍，之後自己想要怎麼變怎麼改，再弄吧！
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