Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》進步的喜悅

上週休假的時候練了"蔓越莓核桃煉乳吐司"還有"伯爵戚風蛋糕",雖然口感上分別都有展獲也滿意。但上次做吐司麵包的時候我沒有吐司模,而伯爵戚風蛋糕脫模又失手,所以這週休假有空馬上又來練功,上圖就是本週練功的成果。



上週做了這款吐司麵包之後,我還是忍不住馬上到烘焙行買了一個12兩的吐司模,之前不敢買是因為家裡的烤箱太小,怕高度不夠塞不下。這週休假有了新玩具的我,忍不住手癢,又照著上次的配方打了麵糰,再用低溫發酵做基發。而擀捲的功夫,也聽從Cakelady姊姊的建議,找了影片來觀摩學習。上圖是我的第一條12兩吐司,還是可以看得出來,擀捲功夫仍不是很好,吐司有點爆裂開來,不知道是不是我的麵糰捲太緊了?



這次最後發酵發了快二個小時才滿膜(室溫21度發了1.5小時,最後放進烤箱放熱水發半小時),而且二個麵糰還一高一矮,我因為害怕吐司膨太高,所以一開始只用170度烤,等吐司膨起來之後(約15分鐘),把烤盤調頭並加了一張鋁箔紙避免吐司頂烤焦,再把溫度調低至160度續烤(整個烘烤時間約40分鐘)。還好吐司出爐放涼後,剝開一看裡頭的組織非常的綿密細緻,感覺又比上次做的更好了。




切成厚片看起來也不錯,這次的成品更是讓老爺讚不絕口,在睡前又吃了一片當宵夜,才滿足的去睡覺。



這是上週烤的伯爵戚風蛋糕,脫模一整個很慘,Cakelady姊姊來驗收的時候,告訴我說:以我的成品來看,我烤戚風的時候烤箱溫度可能太高了,所以蛋糕上色有點太過頭了,烤箱溫度太高也會影響裂痕。



因此Cakelady姊姊建議我把烤箱的溫度再調低一點烤烤看,姊姊的建議我也一直記在心裡,今天利用烤麵包的時間再做了一份六吋伯爵戚風的蛋糕糊,一開始用170度烤,烤12-13分鐘蛋糕上色後,烤盤調頭烤箱溫度調低至160度續烤17-18分鐘,出爐後立刻重敲一下烤模,倒扣在蛋糕叉上放涼。上圖是這次做的成品,蛋糕仍然有膨度但是沒有裂得那麼厲害了。



上次的伯爵戚風蛋糕,在最後一關脫模時失手,所以這次在脫模時格外小心,還好沒有再凸搥,不然就要換我搥心肝了!



後記

這次做的成品,不論是吐司或蛋糕,都比上次做的有進步了,有照片有證據,我在失敗與成功的過程裡,看到了自己的進步,也有了成就感,這也是為什麼我這麼喜歡玩烘焙的原因。








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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • angelines227
  • 推1
    DEAR你真的好棒,每次做出來的成品一次比一次漂亮^^改天來玩玩歐包吧~很好吃喔
  • Apple
    謝謝~~^^
    有一天我一定會玩歐包的
    等等我哦!

    Nancy 於 2013/01/08 21:09 回覆

  • sant628
  • 小凉推^^

    南西 你好棒唷

    有毅力呢 人家說烘焙是條不歸路

    我到覺得 他比較像讓人有夢想和毅力的一條美路呢
  • 小涼
    我是因為有興趣嘛
    而且我遇到阿紀這個好老師
    她都有告訴我哪裡要修正哪裡要加強
    所以我就一直練
    看到這樣的成果我自己也很開心
    忍不住貼照片上來和大家分享一下
    小涼說的很對,烘焙這條路讓我更加肯定了自我
    ^^

    Nancy 於 2013/01/08 21:17 回覆

  • kk22740096
  • KK推~
    Nancy真的好厲害,一直不斷的努力,
    才有這樣的成果,真的要豎起大拇指
    跟您說聲讚呢^^
  • KK姊
    謝謝妳~~^^
    因為有興趣
    所以就一直練一直做
    有這樣的成果我也很開心

    Nancy 於 2013/01/08 21:40 回覆

  • honey471124
  • 吐司切片的看起來好好吃ㄋ +1
  • Jamme
    這條吐司我自己很滿意
    也很好吃
    Jamme可以去阿紀家看配方
    有空做來吃吃看很讚哦!

    Nancy 於 2013/01/08 21:42 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    一開始點進來看到照片令我驚艷!
    吐司邊緣爆裂是正常現象,
    表示麵糰完全發酵的很好,
    我想做這樣有時還做不出來呢!
    這樣的液種吐司切面很優,
    再練個2次可以進入老麵種了,
    這也是不會令人失望的作法喔!

    而蛋糕的著色已比上次好很多了,
    調低溫度真的有差,
    這次脫模很成功
    蛋糕體邊緣很細緻呢!
    真是一分耕耘一分收獲,
    希望妳更上一層樓。
    2樓的小涼說的真好,
    烘培不是不歸烙,
    是一條充滿挑讚與肯定自己的路。
    加油!!
  • 姊姊
    有進步了厚
    是哦!吐司扣出來的時候
    我還以為是我麵糰捲太緊才爆開呢!
    原來是發酵得好啊~~^^
    好~液種我會再多練個二遍
    再找時間來做老麵種
    配方已經經過阿紀的認證
    我相信做出來一定是好吃的
    還有...那個蜜紅豆,可以用電子鍋做嗎?
    我也想做紅豆吐司~~^^

    這次蛋糕脫模我真的很小心
    當順利完成脫模時
    我開心得忍不住大叫"歐耶,成功了!"
    呵~好笑吧!
    謝謝妳總是不吝給我指導
    讓我能針對問題做修正
    看到自己能越來越進步
    沒有什麼比這個更開心了

    Nancy 於 2013/01/08 21:51 回覆

  • yujuan162
  • 哇~~這也太專業了!!!
    我一直很想學做烘培~~和甜點!!
    但就是心有餘而力不足丫~~~
    簡單一點就是懶啦~~哈
    太厲害了~~~
    維媽推推
  • 維媽
    一開始我也是這樣的
    但是多到各個格友家逛逛
    就會越看越手癢
    很想做呢!
    不如從最簡單的餅乾入門吧!
    幾乎零失敗哦
    謝謝推推
    ^^

    Nancy 於 2013/01/08 22:05 回覆

  • chiu196367
  • 給南西拍拍手..鼓鼓掌.......
    有厲害...有厲害...
  • 愛蜜莉
    謝謝啦!
    就有興趣還有達人指導
    就一直練一直做
    就降了~~^^

    Nancy 於 2013/01/08 22:15 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我來給妳拍拍手了
    看到妳的毅力讓我著實的佩服
    失敗了收拾起心情繼續再挑戰
    勝不驕敗不餒
    我真的替妳感到開心呢!
    ^^
  • Elaine
    謝謝妳的鼓勵
    因為有阿紀的指導
    而且我自己有興趣
    所以就一直練一直做
    其實也滿好玩的~~^^
    有這樣的成果,我自己也很開心

    Nancy 於 2013/01/08 22:20 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推8~~
    南西真的越來越厲害了
    有學習就會有進步
    進步是給努力不懈的人
  • 閎麻
    謝謝閎麻的鼓勵
    這些全都是自己有興趣
    而且還有阿紀的指導
    我才能一直進步
    有這樣的成果我自己也很開心

    Nancy 於 2013/01/08 22:25 回覆

  • dordor65930
  • 推推~~看起來好像外面賣的呀!!!

    何止進步??簡直就是神!!!!!

    吐司都做得這麼美還有一絲絲溜!!看起來超讚!!
  • 草莓頭
    能有這樣的成績
    我超有成就感的
    真的只是有進步啦
    要學要練的還有很多呢
    謝謝妳的稱讚哦!

    Nancy 於 2013/01/08 22:27 回覆

  • 悄悄話
  • cak3128612rf
  • 南西:
    網路有電鍋版和電子鍋版蜜紅豆做法,
    不過在糖的部分,
    一般是1:1喔,
    如豆子1斤糖是600克,
    我則減低為500克,
    這是最低極限不能再減了,
    畢竟少了糖的蜜紅豆會減低那個香氣,
    包在麵糰紅豆吃來不甜也不美味。

    ps:
    蜜紅豆加糖放涼會出水,
    要放在麵糰一定要歷乾水分,
    最好冰過較好操作,
    先提醒你這一點。
  • 阿紀
    電子鍋可以做那我就可以來試了
    有空我會上網找一下做法

    所以阿紀妳都是一次至少做一斤
    然後凍起來備著用,或再拿來煮成紅豆湯吃嗎?

    加了糖會出水,所以要瀝乾水份的話
    就是冰過以後水份會再被豆子吸收囉
    嗯~~我大概懂了~~再找時間來試試
    謝謝阿紀

    Nancy 於 2013/01/10 19:29 回覆

  • 悄悄話
  • QQCHU
  • 太太太厲害了!! 南西真的是進步神速~~
    土司澎的真美,組織看起來也很鬆軟美味呢!!
    我最近也用了煉乳做烘培,我烤的是Apple的那款煉乳蛋糕,超香超好吃的:)
  • 橘子
    有這樣的成果我也很開心
    好不容易啊!
    找到問題的所在
    打通任督二脈後
    成果就大躍進了
    Apple那個煉乳磅蛋糕
    是一定好吃的,可是熱量好高
    我不敢做啦!

    Nancy 於 2013/01/13 19:33 回覆

  • cak3128612rf
  • 通常快鍋一次做一斤,
    加完糖放在保鮮盒,
    中間挖個洞讓湯汁留下,
    那個湯汁不能瀝掉,
    要做吐司時就挖上面較乾的紅豆,
    而要喝紅豆湯則挖下面有帶湯汁,
    在對一點水放微波爐加熱就是紅豆湯,
    而蜜紅豆很甜不易壞,
    冬天放冷藏可以放2-3星期沒問題。
  • 阿紀
    其實...我今天有做紅豆吐司
    打的麵糰是之前的蔓越莓吐司的麵糰
    蜜紅豆...我是用家裡的不鏽鋼炒鍋燜煮的
    我紅豆有先泡一個晚上
    所以用不鏽鋼鍋煮滿快的

    我覺得...包餡吐司難度好高
    不好操作,我放的蜜紅豆並不多
    但是擀捲時紅豆一直跑出來

    而且烘烤的時候烤箱的溫度我已經調低了
    吐司還是有一邊烤焦~~
    一整個很ORZ..

    下回再做的話
    我會把麵糰的份量減低一點
    然後九分發就進爐烤
    應該就不會再焦了
    我要再加油!

    Nancy 於 2013/01/13 18:54 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    麵團鋪料四邊要預留空間,
    捲好收口要捏合收緊才不會爆餡,
    在吐司包餡二次桿捲的確有難度,
    我第一次做也不優,
    當撖麵棍要撖時先用手掌輕拍壓扁,
    再用撖麵棍從中間慢慢上下撖開,
    撖時力道要控制,
    撖捲真的不容易,
    這是要多練習的。
  • 姊姊
    有~我有預留空間
    但收口...我倒是沒注意
    下回有機會再做的時候
    我會再修正注意

    第一次失敗了
    就會有點怕怕的
    可能會先休息一陣子
    多做幾遍沒有包餡的吐司
    再來挑戰囉!

    Nancy 於 2013/01/20 20:20 回覆

  • bobinunu
  • 有進步就會有動力繼續做了啦~~~ ^0^
    偶看你最近粉勤快捏~~~
    突然 po 了這麼多文~~ XD
  • 摳媽
    嘿~嘿~
    我會做吐司了耶
    妳放假這些天
    我都嘛沒有偷懶
    練功練得可勤了咧!

    最近...我開始發懶了
    要休息了啦!

    Nancy 於 2013/01/20 20:23 回覆

  • a855058
  • 推~
    看吐司的側面就知道好好吃
    烤麵包 要記住的事項好像不少 真不敢輕舉妄動呀!
  • 佳惠
    這條吐司是我近期烤得最滿意的
    真的很好吃

    在家烤麵包真的很不容易
    要不是有興趣支撐和我家老爺會吃
    我早就做不下去了

    Nancy 於 2013/01/20 20:27 回覆

  • 悄悄話