Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》金牌牛奶吐司(直接法)

怎麼沒有滿模?是這條吐司出爐後的第一個反應,這是我第一次烤帶蓋的白吐司,用的配方是在網路上看到很多格友做過後都說好吃額樂的"吳寶春師傅的金牌牛奶吐司"配方,雖然會擔心用直接法做出來的吐司會不好吃,但是還是決定來試一試。



金牌牛奶吐司配方(一條12兩吐司的量)

高粉250g
細砂24g
鹽4g
冰水113g
鮮奶57g
快速酵母3g
奶油13g(切丁室溫放軟後加)

以上材料以手提攪拌器慢速打均勻,再以高速將麵糰打至擴展之後,加入奶油丁以高速打至薄膜出現。稍微整圓放入鋼盆中基發至麵糰2.5倍大,以雙手壓出麵糰中的空氣,分割成二份滾圓休息30分鐘。


麵糰打好做完基發壓出空氣後的重量是453g




排氣後分割成二份滾圓休息30分鐘,然後做二次擀捲,放入十二兩吐司模做後發,九分發時蓋上蓋子,送入200度預熱好的烤箱中烘烤40分鐘,中間取出烤盤調頭一次續烤至時間到。



出爐後立刻扣出烤模,將吐司放在鋼架上放涼。




放涼後切成六片厚片吐司~排排站~



除了沒有滿模,其他狀況都滿ok,很樸素的白吐司也耐吃,沒法度我家老爺就素愛這味。一時吃不完也沒關係,放到冷凍庫要吃的時候拿出來噴一點水,塗上喜歡口味的果醬or花生醬or蒜味奶油放到烤箱裡烤一烤都嘛很好吃,厚~比外面早餐店賣的厚片吐司還優呢!



做完這條金牌牛奶吐司之後,我對用直接法做出來的吐司不好吃的這個疑慮稍稍解除,格友沒有騙人這個配方真的很不錯。只是打出來的麵糰因為含水量比較高,會比較濕軟較難操作,以後做白吐司這個配方我應該會時常拿來用,感謝吳寶春師傅和有試做過的格友不藏私分享配方和實做經驗,這個配方真的滿好的!

ps.後來又看到有格友以比例換算成以下的配方,打算週末有空時再來試試,這個配方下去做應該就會滿模了吧~~

一條12兩吐司

高筋麵粉300g,

135g,

鮮奶70g,

1t,

酵母1t

30g,

無塩奶油15g


一週後,我用以上的配方又再做了一次,這次把麵糰分割成三等份,媽啊~我的擀捲功夫真的是爛到家,不過自己要吃不賣錢不考試,能吃就好無所謂啦~~麵粉用了300g,這次烤出來終於有滿模了~~


我的擀捲功夫真的很爛~~每個麵糰都長得不一樣~~



完成後發的麵糰更是歪七扭八,很擔心它烤出來的樣子說~~(抖)



剛出烤的吐司,屁屁好像有點烤過頭了‧‧‧



O~YA~~有滿模了!!屁屁烤過頭,但上面卻還好捏~~而且分成三等份麵糰烤出來的吐司,好像比較漂亮~~



切成厚片,來個疊疊樂(偷學小蘋果的)~~



厚片排排站,我知道自己是初學者做得還不是很好,沒有去上過正規的麵包課,也沒有看什麼書,就只有爬格,做出這樣的吐司看在專家眼裡也許還不及格,但是成品還能吃啦!話說~做完這次的吐司之後,我竟然上博客來瘋狂買了四本書,原本只打算買阿紀推薦的"5度C冰種的美味"現在七折價,買起來很划算,但看到其他書也有優惠,就多買了幾本,下次有時間再試試液種的牛奶吐司~~上回在小魚乾麻麻家看到,超級驚艷的,希望有朝一日自己也能做出像小魚乾麻麻一樣美的白吐司。










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留言列表 (22)

發表留言
  • claire630530

  • 真的!!我真的覺得你狠棒了~而且越做越專業
    好的吐司~直接吃就很好吃呢^^
  • Claire
    謝謝!
    這個只是自己有興趣
    做來打發時間好玩的而已啦!
    要說專業...還差遠了
    要學的還有很多
    還有很大的進步空間
    這款吐司是很好吃呢!

    Nancy 於 2013/04/06 19:40 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    南西好厲害唷

    這一點都不輸給外面的烘焙房唷

    而且自己做的 在材料方面

    都很健康呢~
  • 小涼
    謝謝!
    妳們給我的鼓勵是我最大的動力
    有了這個動力我才會繼續努力玩麵粉
    持續進步~~^^

    其實,這次做的吐司
    自己吃已經很棒了
    真的一點也不輸外面早餐店賣的
    而且沒有化學添加物
    真的比較健康哦!

    Nancy 於 2013/04/06 19:49 回覆

  • marry15

  • 超優呢~
    2月份做完那枚吐司後
    我就休兵到今天^^
    吐司烤得很漂亮呢
    比我做得好太多
    我也是走土法煉鋼路線
    反正自己開心就好~
    對了我一直以為吐司很簡單
    所以麵包類我就挑吐司來做
    結果我錯了~而且錯得離譜
    看似簡單的東西越是需要功夫
  • Marry
    謝謝!
    可能是之前有做過不帶蓋吐司的經驗
    所以做起帶蓋吐司也是初生之犢不畏虎啊!
    做起來還算順手哩~~^^
    不過還是要時常做時常練習
    才能熟能生巧啦!

    會選擇土法煉鋼的方式
    主要是因為不想多花錢
    可是又想學習
    還好格子裡的資訊夠多
    縱使沒有專業老師的"現場"指導
    也讓我做起麵包和吐司也慢慢漸入佳境
    看到自己的緩慢進步
    真的滿開心的~~^^

    就是因為什麼都不懂
    才能放大膽的去做
    去從失敗中的經驗學習
    這些累積起來
    以後都是自我成長的力量

    Nancy 於 2013/04/06 20:15 回覆

  • angelines227
  • 推4
    齁~~這樣很棒哩.其實我烤帶蓋的也都要碰運氣
    這款直接法就很好吃,吐司對我來說比歐包跟甜麵包都還難
    我有好幾個朋友也說 吐司是最難的~偏偏我們都愛挑戰 哈哈哈
  • 蘋果
    謝謝啦!!
    真的~帶蓋吐司好難拿捏哦!
    我今天一次烤二條12兩
    結果一條出角一條還算ok
    看到那條出角的真的是很礙眼

    吳寶春師傅真的很厲害耶
    本來我很害怕直接法做出來的吐司會不好吃
    老化也快,但是這款吐司居然好吃到讓我感動捏

    啊~我就不會也不懂,就憨膽呆呆的做
    也算是給自己的挑戰啦!^0^

    Nancy 於 2013/04/06 20:27 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推5~~
    南西很厲害了
    越做越上手
  • 閎麻
    謝謝~
    對料理學習的熱情
    我還要向妳看齊呢!
    ^^

    Nancy 於 2013/04/06 20:32 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy

    打從心裡越來越佩服妳了

    這吐司一定軟綿好吃的啦!

    重點是自己做吃起來安心又健康

    ^^
  • Elaine
    有興趣就慢慢玩慢慢學
    這些都是自我的成長
    一如妳對料理的熱情

    這款吐司雖然是直接法做出來的
    但是真的有鬆軟有好吃
    而且自己做都沒有放化學的添加物
    保證絕對安心健康啦!^^

    Nancy 於 2013/04/06 20:39 回覆

  • kgcm200
  • 感覺又升一層級了喔! 看起來蠻好吃的,
    下次來個培根起司吐司,哈哈哈~
    那一定會更美味,南西姐的手藝越來越好了喔~
  • Q仔
    謝謝!
    這款吐司是滿好吃的
    希望有朝一日能做出你說的培根起司吐司
    這款我也很愛吃~~XDDDD

    Nancy 於 2013/04/06 20:43 回覆

  • a11394a
  • nancy
    看妳這樣做麵包和吐司
    讓我也好想去敗一台攪拌機咧>```<
    自己做,看起來好好吃的說~
  • Show
    我沒有買麵包機耶(開未落企)
    現在做麵包打麵糰
    我都是用手提攪拌器幫忙而已哦
    如果妳想做,可以試試看
    自己做吐司沒有放化學添加物
    比較健康啦!

    Nancy 於 2013/04/06 20:55 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    帶蓋吐司真的有時要碰運氣,
    想到第1次烤時是出角,
    第2次就懂得控制了,
    再來就朝向框金旬的邁進(上邊周為有一條白線),
    吐司太久沒做真的會失去手感呢!

    液種白吐司很美味,
    可以用蔥花麵包那款配方下去做,
    口感應該會勝過現在這配方才是。
  • 阿紀
    因為第二次就烤滿成功的
    所以覺得不會很難
    沒想到第三回合
    哎~~我一次烤二條12兩吐司
    後發時間沒算好
    有一條就給我出角了
    看起來好礙眼

    我會找時間練習液種白吐司
    那鬆軟的口感很難抵擋啊!

    Nancy 於 2013/04/06 21:03 回覆

  • luciaangel
  • 超成功的啦!!!
    連土司都難不倒
    太強大了~

    推推

    H.貓貓
  • 貓貓
    謝謝~
    還有進步的空間啦!
    雖然第二次烤出來的成果就算不錯了
    但是還是要多練習

    Nancy 於 2013/04/06 21:15 回覆

  • bobinunu
  • 做帶蓋吐司最刺激的時候就是要開蓋的那一刻~~
    成敗就在那個時候看出來啦~~~~~~ XD
    偶之前看網路上麵包師傅講的~~
    用食指靠近手掌的那個第二個關節掛在模子邊~~
    要是手指頭摳得到麵糰的話~~
    就可以進烤箱了~~
    偶的手指頭是滿短的啦~~
    啊每次用這方式~~
    烤出來的都很漂亮捏~~
    nancy 試試看~~ ^^
  • 真的!
    沒有到最後一刻
    都不知道這次的帶蓋吐司會是啥樣

    那請問一下手指是要平放還是要彎曲
    是手指平放時摳得到麵糰
    還是手指彎曲時摳得到麵糰進烤箱?
    人家也想烤出美美的吐司啦!

    Nancy 於 2013/04/06 21:55 回覆

  • 悄悄話
  • may0620
  • 哇!跟麵包店賣的沒兩樣耶!
    不過自己做的更衛生更健康囉!
  • 謝謝~^^
    這款配方的吐司很好吃
    抹上果醬或蒜香奶油
    烤一烤再吃
    比早餐店賣的現烤厚片吐司還好吃呢!

    Nancy 於 2013/04/06 21:56 回覆

  • 悄悄話
  • bobinunu
  • 要手指頭彎曲的時候摳的到麵糰~~
    那個時候大概就是發七八分滿了~~~
    如果手指平放還摳的到麵糰~~
    那都發太多了~~
    就只能做山型吐司了...
  • 摳媽
    謝謝妳的說明捏
    這種測試方法適用於每一種配方嗎?
    還是只有直接法做的吐司才能這樣測
    下回我再做金牌吐司的時候就來試試!
    感恩~~^^

    Nancy 於 2013/04/07 22:19 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    帶蓋真的很難搞,
    我老是考出出角的土司="=
    Nancy一定會愈來愈厲害的,
    我們一起加油^0^!!
  • 小惡
    我在烤了第三次之後
    才覺得帶蓋吐司難搞
    一不小心就發過頭烤出角
    好!我們一起加油!

    Nancy 於 2013/04/07 22:21 回覆

  • bobinunu
  • 偶嗎不知道~~
    偶很懶~~
    都只做直接法的啦~~
    你得自己玩玩看囉~~ ^+++++^
  • 好~
    假日有機會再做吐司的時候
    我就來試試看~~
    謝謝!^^

    Nancy 於 2013/04/08 20:48 回覆

  • may63221
  • 南西
    瞭解~謝謝
  • a855058
  • 推~
    南西
    看到你連吐司都做得出來
    就讓我到吸一口氣
    好厲害了
    還帶蓋? 我連聽都沒聽過呀! >//<
  • 佳惠
    其實,我做得並不好
    只是能吃而已
    還是要多練習多做才會有進步

    吐司有分兩種
    一種是帶蓋的吐司
    烤出來的吐司就是四四方方的
    大家都說帶蓋吐司不好烤
    因為進爐時間很難拿捏
    發不夠就不滿模,發太過則會烤出角

    另一種是不帶蓋吐司
    就是烤的時候麵糰入模不加蓋子
    吐司烤出來就是山型吐司
    希望這樣的說明妳可以瞭解.

    Nancy 於 2013/04/14 19:46 回覆

  • QQCHU
  • 前陣子我也做了吳寶春的吐司,照片也拍了,一放就忘了要貼,呵呵~
    真的好好吃呢^^
  • 所以吳寶春真的是很厲害的師傅
    而且又不吝於分享
    實在是太讚了~~

    Nancy 於 2013/04/16 19:47 回覆

  • 美美
  • 您好:
    我是用麵包機做的
    但是,這比例做出來的麵糰很濕黏
    不知您是如何能將它桿平捲起的呢?
  • 美美

    妳好~^^
    我用的高粉是水手牌強力粉
    這款麵粉的吸水力很好
    所以縱使麵糰的含水量較高
    會有一點點濕黏,但不致於會影響到桿平捲起

    如果妳感覺麵糰很濕黏不好操作的話
    可以試著在桌上和手上撒點麵粉
    防止沾黏操作看看
    不然可能就要換吸水力好一點的麵粉再試試囉.
    加油!

    Nancy 於 2013/04/20 22:47 回覆

  • pan
  • 沒想到攪拌器也可以打麵團@@可以請問一下你的手提攪拌器是什麼牌子型號?價位大約多
    少?謝謝