《Nancy 玩烘焙》黑糖桂圓核桃麵包(液種法)

這是"類歐包"。其實，我還滿喜歡吃歐包的，現在市面上火紅的麵包店也是賣歐包較多。這款麵包是我自己做麵包以來，最像歐包的一款麵包，據說正統的歐包是無添加糖、無添加奶油的。但是這款麵包的配方中有黑糖，也有加了比例很低的奶油，所以說它是"類歐包"。




黑糖桂圓核桃麵包--《學習自佐佐夫人過生活-桂圓核桃麵包》

●先做液種：水80g+高粉80g+鹽少許+速酵1/8t，攪拌均勻室溫靜置二小時，再放入冰箱冷藏十二小時或隔夜
●處理桂圓：桂圓剪小塊放入容器中，倒入原味多多淹過桂圓，浸泡至桂圓澎漲
●主麵糰材料：泡桂圓的多多+水共220g、鹽1/2t、黑糖30g、高粉350g、速酵1t、小麥胚芽20g、奶油20g、桂圓和核桃皆隨喜量、液種全部



做法：

1. 主麵糰材料全部，先以電動攪拌器慢速打成糰，再轉高速打至麵糰擴展，最後加入室溫軟化的奶油以高速打至麵糰可以撐出薄膜
2. 打好的麵糰中加入擠乾多多的桂圓和切碎的核桃，以手把料揉進麵糰中，麵糰和料揉均勻後放入抹油的工盆中蓋上保鮮膜做基發一小時(我做完這個步驟後，就把麵糰丟入冰箱冷藏了，隔天再取出做整型和後發)
3. 隔天取出麵糰稍稍退冰之後，用雙手壓出空氣，分割成二等份休息二十分鐘
4. 再壓出空氣，整型成橄欖形，後發一小時
5. 烤箱以180度預熱，麵糰上撒上麵粉、劃上數刀，入爐烘烤約30分鐘，中間要取出烤盤調頭一次，烘烤時間到即刻取出麵包，放在鋼網架上放涼


這次的麵糰打得還不錯~~不過，我的電動攪拌器也快打到要燒掉了~~



分割滾圓做中發20分鐘



做完中間發酵之後，就可以整型後發，這次整成橄欖形



整成二大條胖胖的橄欖形，感覺烤好後好像會很大一條咧~~



撒上麵粉再拿利刀，在麵糰上劃上數刀，放入預熱好的烤箱中烘烤



完成烘烤感覺上色有點過頭，用180度烤好像有點溫度太高了，一不小心可能就會烤焦，下次可能烤溫要再調低



麵包實在是太大條，切成厚片來享用方便些~~



斷面秀~滿滿的料，而且麵包口感好Q，黑糖味和桂圓味也很香，這是一款很好吃的"偽歐包"~



這個配方麵包做起來很成功，麵包口感是QQ的，濕潤度也夠，超好吃。之前格友"蘋果"說我都不做歐包，其實我不是不做，因為對麵包的認識還不夠，所以不知道要從哪著手去做。在吐司慢慢做上手之後，我又多看了幾個格友的分享，後來在佐佐家看到這個類歐包的做法和配方(臭佐佐不知休到哪裡去了，都不出來，嘛嘸知要休到什麼時候才要出現，其實是心裡很想她，希望佐佐可以趕快歸隊)，調整了些微的做法之後做出這款好吃的"偽歐包"，超開心的啦！


有了這次與歐包第一類接觸的美好經驗，我想我搞不好會卯起來做歐包(有影有耗呆有憨膽，也不想想自家的烤箱是多陽春，沒蒸氣沒石板的，還想卯起來烤歐包咧~)，下次改用紅酒或葡萄露來泡桂圓好惹，有點酒香的"偽歐包"，應該會更迷人哦！
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