Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》黑糖桂圓核桃麵包(液種法)

這是"類歐包"。其實,我還滿喜歡吃歐包的,現在市面上火紅的麵包店也是賣歐包較多。這款麵包是我自己做麵包以來,最像歐包的一款麵包,據說正統的歐包是無添加糖、無添加奶油的。但是這款麵包的配方中有黑糖,也有加了比例很低的奶油,所以說它是"類歐包"。





黑糖桂圓核桃麵包--《學習自佐佐夫人過生活-桂圓核桃麵包

●先做液種:水80g+高粉80g+鹽少許+速酵1/8t,攪拌均勻室溫靜置二小時,再放入冰箱冷藏十二小時或隔夜
●處理桂圓:桂圓剪小塊放入容器中,倒入原味多多淹過桂圓,浸泡至桂圓澎漲
●主麵糰材料:泡桂圓的多多+水共220g、鹽1/2t、黑糖30g、高粉350g、速酵1t、小麥胚芽20g、奶油20g、桂圓和核桃皆隨喜量、液種全部



做法:

1. 主麵糰材料全部,先以電動攪拌器慢速打成糰,再轉高速打至麵糰擴展,最後加入室溫軟化的奶油以高速打至麵糰可以撐出薄膜
2. 打好的麵糰中加入擠乾多多的桂圓和切碎的核桃,以手把料揉進麵糰中,麵糰和料揉均勻後放入抹油的工盆中蓋上保鮮膜做基發一小時(我做完這個步驟後,就把麵糰丟入冰箱冷藏了,隔天再取出做整型和後發)
3. 隔天取出麵糰稍稍退冰之後,用雙手壓出空氣,分割成二等份休息二十分鐘
4. 再壓出空氣,整型成橄欖形,後發一小時
5. 烤箱以180度預熱,麵糰上撒上麵粉、劃上數刀,入爐烘烤約30分鐘,中間要取出烤盤調頭一次,烘烤時間到即刻取出麵包,放在鋼網架上放涼


這次的麵糰打得還不錯~~不過,我的電動攪拌器也快打到要燒掉了~~



分割滾圓做中發20分鐘



做完中間發酵之後,就可以整型後發,這次整成橄欖形



整成二大條胖胖的橄欖形,感覺烤好後好像會很大一條咧~~



撒上麵粉再拿利刀,在麵糰上劃上數刀,放入預熱好的烤箱中烘烤



完成烘烤感覺上色有點過頭,用180度烤好像有點溫度太高了,一不小心可能就會烤焦,下次可能烤溫要再調低



麵包實在是太大條,切成厚片來享用方便些~~



斷面秀~滿滿的料,而且麵包口感好Q,黑糖味和桂圓味也很香,這是一款很好吃的"偽歐包"~



這個配方麵包做起來很成功,麵包口感是QQ的,濕潤度也夠,超好吃。之前格友"蘋果"說我都不做歐包,其實我不是不做,因為對麵包的認識還不夠,所以不知道要從哪著手去做。在吐司慢慢做上手之後,我又多看了幾個格友的分享,後來在佐佐家看到這個類歐包的做法和配方(臭佐佐不知休到哪裡去了,都不出來,嘛嘸知要休到什麼時候才要出現,其實是心裡很想她,希望佐佐可以趕快歸隊),調整了些微的做法之後做出這款好吃的"偽歐包",超開心的啦!


有了這次與歐包第一類接觸的美好經驗,我想我搞不好會卯起來做歐包(有影有耗呆有憨膽,也不想想自家的烤箱是多陽春,沒蒸氣沒石板的,還想卯起來烤歐包咧~),下次改用紅酒或葡萄露來泡桂圓好惹,有點酒香的"偽歐包",應該會更迷人哦!












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留言列表 (32)

發表留言
  • cak3128612rf
  • 如喜歡歐包就準備買個石板,
    如此就可以做很多酥香脆的歐包喔!
    我看格友都用這招簡易方式代替蒸氣烤箱,
    畢竟蒸氣烤箱很昂貴,
    一塊石板才1千多元,
    雖口味可能無法10成像,
    但效果也不錯,
    蘋果就是用這招配烘王烤箱,
    看起來做得很專業喔!

    我愛桂圓與黑糖的結合,
    之前用液種做黑糖桂圓麵包,
    真的很美味喔!

    佐佐不會歸隊了,
    她拋棄我們了!
  • 阿紀
    最近的週末都很勤勞的做麵包
    所以我的手提電動攪拌器快被我打壞了
    因此,我現在比較想買的是麵包機
    我的想法是我們是小家庭
    如果去買一台士邦-800對我來說花費太高
    家裡也沒有地方放
    如果買麵包機的話,體積較小價格也沒那麼高
    可能比較符合我目前的需求

    烤箱的話...因為還能用,所以也沒烤慮要換
    而且我家的烤箱真的很小台,才23L
    要放石板也有困難
    烤這款麵包時我只在表面撒麵粉而已
    連表面噴水的動作都沒做
    但烤出來還是不錯吃啊!
    可能等我烤箱壞了,才會考慮換好一點的烤箱

    今晚我又打了一份相同的麵糰
    這次桂圓換成用葡萄露泡
    在揉麵糰的時候就飄出葡萄露的酒香味
    很期待它烤出來的美味呢!

    佐佐真的不會回來了哦?

    Nancy 於 2013/04/26 22:14 回覆

  • cderty
  • 推文:2

    道聲晚安,夜深了,願美夢伴你入睡,祈禱明天你有無比的好運和超旺的
    人氣喔,幸福在你身旁,祝福你,晚安!
  • 也祝福你~~
    晚安
    謝謝
    ^^

    Nancy 於 2013/04/26 22:15 回覆

  • janice917
  • 好強

    我覺得你們會做麵包西點類的都好強唷>"<

    我連炒盤青菜都可以用的亂七八糟的@@
  • 其實真要做
    大家都可以做出來的
    我也是一步一腳印慢慢摸索才做出來的
    一點都不強...因為,我也曾失敗過
    也做過不好吃的麵包
    做菜和做西點麵包都可以靠多做多練習而有所進步的
    不過還是要自己有興趣啦
    這樣做起來才開心啊!
    ^^

    Nancy 於 2013/04/26 22:18 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    不知是姊姊比較沒有做西點的天分( 加上家中也沒買烤箱 ),所以總覺得
    做麵包對我而言,好像是一件滿困難的事耶~

    每次看到妳做出來的麵包好吃的模樣,幾乎不輸麵包店裡賣的,妳的手藝
    真是讓人佩服啊~

    照片中的桂圓核桃麵包看起來既營養又好吃,所以姐姐就直接帶幾片回家
    享用囉~ ^_^

    推推~~~
  • 水仙姊
    以前我還不會做的時候
    也覺得會自己做麵包的人好厲害
    後來因為自己有興趣,然後又遇到熱心的格友分享和教我
    慢慢的我也學會在家自己做麵包
    很有成就感呢!

    我做的麵包還在慢慢進步中
    和專業麵包店做的還是有落差
    但以自家做的來說畢竟是非專業
    不過已經算不錯吃了

    水仙姊喜歡這款麵包的話
    請享用,別客氣哦!
    ^^

    Nancy 於 2013/04/26 22:44 回覆

  • claire630530

  • 好漂亮的麵包!!
    好像在麵包店賣得一樣呢!
    黑糖和桂圓,搭配起來又香又甜~一定好吃極了
  • Claire
    猛一看,還真是有模有樣厚
    ^^

    這週要再來做一次~~^^
    因為這個配方真的滿好吃的

    Nancy 於 2013/04/26 22:50 回覆

  • bobinunu
  • 你也開始做歐包了啊~~~
    偶對歐包實在不行~~
    吃你的就好啦~~ ^++++^

    那個佐佐不知道跑到哪裡去樂逍遙了喔~~~
  • 摳媽
    其實,我原本就滿喜歡吃歐包
    歐包感覺上比傳統台式甜麵包健康許多
    而且台灣市面上賣的歐包都不便宜
    還是自己做卡實在(這點應該向摳媽看齊)^^

    啊~妳都挑難的做啊~
    偶怎麼跟妳比啊!
    我做的是相對簡單款
    成功率粉高的~~
    又不是法國棍怎麼做怎麼失敗
    XDDDD

    這兩條粉大條,歡迎來一起吃~~
    不寫格子是比較逍遙
    但~~我覺得生活卡無趣捏
    畢竟,我在這格子裡學到粉多~~

    Nancy 於 2013/04/27 22:40 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    哇 哇~ 這跟外面賣的一樣耶
    黑糖桂圓超搭的美味
    吃健康的捏!!!
  • 小涼
    烤的上色有點過頭了
    差點烤焦呢!

    不過這個配方做出來的麵包滿好吃的
    低糖少油確實比較健康

    Nancy 於 2013/04/27 22:20 回覆

  • kk22740096
  • KK推~
    Nancy真是好手藝,看完照片真的令我大大的讚佩,
    這根本就跟外面的麵包一模一樣,實在是太厲害了呢^^
  • KK姊
    宅在家時,做麵包可以打發很多時間
    因為有興趣,我也做的很開心
    這稱不上好手藝啦!
    做麵包我還是個菜鳥
    還有很多要學習的地方呢!
    謝謝KK姊的鼓勵~~^^

    Nancy 於 2013/04/27 22:22 回覆

  • pinkTINA
  • 小慧推
    跟外面賣的一樣耶
    好有賣相喔
    看起來也很好吃捏^^
  • 小慧
    謝謝~
    其實還有進步空間啦
    不過這個配方是真的很好吃

    Nancy 於 2013/04/27 22:27 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    看起來好美味~!
    我餓了
    可以伸手拿嗎XD
  • 小惡
    這款配方好吃哦!
    有空試做看看吧

    餓了哦~~
    請享用~~^^

    Nancy 於 2013/04/27 22:29 回覆

  • a11394a
  • NANCY
    我也愛吃這個咧^^
    健康又好吃

  • 一句話
    有機會的話
    我做給妳吃~~^^

    Nancy 於 2013/04/27 22:34 回覆

  • yinyin0901
  • 推12

    看ㄌ會流口水ㄟ

    製作須如此繁複辛苦ㄌ

    看形狀即知很可口ㄋ
  • yinyin
    謝謝~
    其實不會很難做啦
    就一步一步按步就班做就好了
    這款麵包真的粉好吃哦!

    Nancy 於 2013/04/27 22:42 回覆

  • jendechn
  • 昨天到米塔
    才買了這個口味
    不過你這個看起來更紮實美味
    阿德 推13
  • 阿德大哥
    謝謝~
    自己做的也很美味
    但是,還有很大的進步空間啦!

    Nancy 於 2013/04/27 22:49 回覆

  • QQCHU
  • 哇塞~~南西ㄟ~~
    妳第一次做歐包就上手成這樣~~~太強了吧~~
    好美好美好美阿~~
    歐包也是會加油,普遍多加橄欖油囉~
    其實也就是口感外脆內軟似乎都被統稱"歐包"XD
    這裡麵包店的鄉村麵包外皮真的都是給他頂扣扣
    當然也有很多軟軟的歐式麵包,就配方不同而已...

    妳真得太強了,朝麵包達人邁進囉~~^^
  • 菊子
    這款麵包...我差點烤焦了捏
    可是這個配方很厲害哦!
    成品還滿好吃的~
    有興趣的話,菊子也可以找時間試試看
    桂圓可以用紅酒泡,烤出來的麵包會有淡淡酒香
    滋味也很迷人哦!
    本人牙口不好,不喜歡真的外皮頂扣扣的麵包
    偶會咬不動啦!
    我不強,我只是個才剛開始自己做麵包的菜鳥而已.
    謝謝菊子的鼓勵!^^

    Nancy 於 2013/04/28 21:25 回覆

  • 悄悄話
  • spmonkey000
  • Nancy
    我也喜歡歐包
    歐包外面賣的可不便宜吶!
    妳喜歡歐包或許妳可以考慮買個石板

    我對於麵包仍不敢嘗試
    等我多研究再來試了

    佐佐姊我想她暫期間是不會歸隊的
    我也好想她阿!
    ^^
  • Elaine
    Me too~
    我們台北這兒賣的歐包也是貴參參的
    自從學會做麵包以來
    我一直很想做歐包
    只是對麵包認識得不夠深
    也不知道要怎麼做
    後來在佐佐家看到這個配方和做法
    想說來試試,沒想到成果很好呢!

    目前,我沒有想要再買烘焙的工具了
    原本想說現在這台手提攪拌器快被我操掛了
    想來敗一台麵包機...可是阿紀不建議
    所以...我想要再考慮一下了

    其實學東西有時真的要有一點憨膽
    不要想太多~做就對了~~
    其實妳的工具比我用的還好
    有時間,真的可以試試看
    阿紀也說佐佐不會回來了~~

    Nancy 於 2013/04/28 21:54 回覆

  • sakula2231
  • 外面賣的這款麵包都"貴蔘蔘"
    自己又不會做,真是羨慕有雙巧手的Nancy!

    製成品真誘人...
    好想吃一口唷^^

    推.
  • sakula
    對啊!麵包專賣店裡的歐包每一個都是貴蔘蔘的
    隨便一個都要6-70塊起跳
    貴一點的還要破百呢!
    還是自己做比較實在
    雖然成本不會便宜到哪去
    但至少成份是我們自己可以選擇控制的
    吃起來也較安心
    來~我們一起來分享吧!
    ^^

    Nancy 於 2013/04/28 22:36 回覆

  • angelines227
  • 推17
    光看組織就知道這個一定好吃,保濕度也很棒!!齁你好強
    跟你說唷~吃歐包會上癮的~~
  • apple
    是啊!
    這個配方做出來的麵包真的滿好吃
    麵包放到隔天也都還算保濕良好
    不用回烤也很好吃
    這個週末我又再做了一次
    這次換用葡萄露泡桂圓
    麵包烤出來有淡淡的酒香味
    滋味也很不錯呢!

    Nancy 於 2013/04/28 22:40 回覆

  • abby5472
  • abby推~
    好厲害哦..
    怎麼可以做得這麼漂亮
    跟abby去麵包店買的一樣嘛...
    太強了^^
  • abby
    謝謝!
    我還是自己做麵包的菜鳥
    自己動手做麵包沒有捷徑
    就是多做多練習而已

    Nancy 於 2013/04/28 22:43 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推19~~
    做得很漂亮捏~~
  • 閎麻
    謝謝!
    我要學的還有很多呢!
    這是菜鳥的作品
    還差點烤焦了
    大家不嫌棄啦!
    ^^

    Nancy 於 2013/04/28 22:44 回覆

  • mur3389792e3
  • 推~
    我最近也好愛有桂圓的麵包~
    好香好好吃哩~
    烤得好漂亮,不輸店家呢~
    而且自己做便宜很多~^^
  • 綠桃子
    自己做麵包
    時間是最大的成本
    這二條麵包最少要三個小時
    算下來其實也沒有便宜很多
    但是用料可以自己選擇控制
    吃起來也較安心
    配方裡有桂圓和黑糖
    吃來確實很香也好吃
    ^^

    Nancy 於 2013/04/28 22:47 回覆

  • cak3128612rf
  • 不建議買麵包機啦!
    十幾年前友人送了我一台,
    玩了幾次就束之高閣,
    如想用麵包機打出好的麵糰真的要考慮一下喔!
    它溫度會升高呢!

    佐佐告訴我,
    無名--回不去了...
  • 阿紀
    拍謝~
    那請問一下用攪拌機打麵糰
    溫度就不會升高嗎?
    因為依我的經驗
    我用手提攪拌機打麵糰
    溫度也是會升高啊
    後來我都加冰水及冰塊來降溫耶

    我看其他格友用麵包機打麵糰
    在家自己做麵包也是做得嚇嚇叫啊
    所以才有"買一台麵包機"的想法
    看妳這樣說~~我好像又要好好考慮一下了
    可是士邦一台要破萬耶~~好貴哦!
    再者...我家也沒有地方讓我放~~>"<

    Nancy 於 2013/04/28 22:52 回覆

  • cak3128612rf
  • 其實用攪拌機打麵糰也會升高溫度,
    通常我打麵糰攪拌鋼下面要墊一盤冰塊水,
    如此才能打出標準的麵糰溫度。

    有些人做麵包沒在量溫度的,
    而如用麵包機打麵糰要打出薄膜,
    要讓機器休息降溫再打,
    以前都看格友這麼做,
    我不知現在的麵包機是否較厲害,
    一次就可以打出薄膜的。

    用麵包機做出來的麵包,
    麵團沒經過桿捲口感真的差很多喔!
    這是我實際的經驗。
  • 阿紀
    其實,我打麵糰也沒在量溫度
    但上次看妳做菠蘿麵包時
    有連去妳做的連結看陳明理老師示範
    她有說麵糰打好要有一點涼涼的
    但有時我打出來的麵糰卻是"溫溫的"
    所以一定沒有麵糰打好的標準溫度25-27度
    後來,我才會在打麵糰的時候加冰水或冰塊下去降溫

    想要買麵包機,用意只是要它來幫忙打麵糰而已
    並不是要用它來全程做麵包
    這樣一點樂趣也沒有
    我是想時代在進步
    麵包機的機種也在推陳出新
    應該會有所進步才是
    萬一真的打不出薄膜
    再甩電動攪拌器補強一下就好了
    ^^

    我會再想想的
    謝謝阿紀詳細的說明

    Nancy 於 2013/04/29 20:09 回覆

  • 悄悄話
  • r90158cf5186
  • 喵喵推+21

    自己做的麵包最好吃了

    我可以吃一塊嗎?

    打麵糰超累人 辛苦囉
  • Dear 喵
    口以滴
    請吃~請吃~
    ^^

    Nancy 於 2013/05/02 20:02 回覆

  • 悄悄話
  • almpa
  • 推~
    好漂亮喔~看切面就知道好好吃>Q<
    辛苦了~^^
  • almpa
    謝謝~^^
    有興趣,還有機械的幫忙
    做起來就不辛苦

    Nancy 於 2013/05/04 20:44 回覆

  • ANN0804
  • 好讚ㄚ 這顏色我很喜歡 不覺得太黑 ㄏㄏ 我愛焦焦的顏色 吃起來真的比較香
    下雨天真的是烘焙最好的機會 不用出門也不會怕太無聊
    推+收
  • Ann
    真的有點烤過頭了
    今天我又再烤了一輪
    這是我這一陣子以來
    第三次烤這個配方的麵包了
    烤溫調低到170度烤30分鐘
    最後5分鐘把下火關掉
    烤出來的成品就比較好了
    下雨天在家做麵包真的很好打發時間
    ^^

    Nancy 於 2013/05/04 20:47 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • marry15
  • 哇勒~才3個星期不見
    妳的烘培技術又更上樓了
    我還是停留在吐司麵包
    妳說攪拌機都快燒掉
    我了那種感覺
    之前你不是教我用攪拌機做吐司
    我做了一次攪拌機燒燙燙的
    用的我心驚膽顫怕怕~
  • Marry
    現在換我放空中了
    暫時沒Fu不想Po網誌了

    我的攪拌器做完第三輪的這款麵包
    就不小心被我打掛了

    我原本想買一台麵包機來幫我打麵糰的
    但是阿紀說不建議,因為機器會越打越熱
    所以我還要再想想...
    也許氣到~~我真的會去敗一台家用的"士邦"回來
    但是~~好貴啊~~一台要破萬耶~~

    Nancy 於 2013/05/13 20:03 回覆