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Nancy 玩烘焙-輕乳酪蛋糕
這是我的輕乳酪蛋糕初體驗，剛出爐的蛋糕好香啊！但我不知道是什麼原因，我的蛋糕烤裂了~還好，蛋糕放涼之後，裂痕合起來了，還可以看啦！
話說咧，前一陣子因為要學人家做乳酪蛋糕，所以買了一大塊的奶油乳酪，結果做了一個差點焦掉的乳酪蛋糕之後，那剩下的一大半奶油乳酪，竟因為保存不當，水份流失裂成小塊狀了！真的是嚇屬偶嘍！原本很擔心它變質了不能吃，後來聞了聞味道感覺似乎沒有壞掉，又拿來烤了一次乳酪蛋糕，吃了也沒拉。這下，完全放心了，再度拿來挑戰Carol老師的輕乳酪蛋糕配方。挑戰過程，記錄如下~~
A. 蛋黃麵糊
材料：牛奶50cc、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋黃3顆、檸檬汁1茶匙
做法：粉類過篩，再將以上材料全部放入工作盆中，用打蛋器充份混合均勻
B. 牛奶乳酪
材料：牛奶70g~80g、奶油乳酪85g(用市售的片狀乳酪片代替也可以，用量約4片)、細砂糖10g
做法：所有材料放入工作盆中，再放到爐火上用小火加熱，並用打蛋器一邊攪拌至奶油乳酪完全融化，即可離火
Ps.原配方的牛奶為70g，但因為我的奶油乳酪水份已流失，所以後來在加熱時我又多加了10g的牛奶進去補充水份
這張照片可以很清楚看出，我的奶油乳酪已經變質了。
以上A和B做好之後，將A蛋黃麵糊加入B牛奶乳酪中，以刮刀混合均勻，接著再繼續做蛋白霜部份，時間要掌握好，如果時間間隔太久，等一下在拌入蛋白霜入烤爐會造成成品有沈澱的狀況發生。
C. 蛋白霜
材料：冰蛋白2個(不可沾到蛋黃)、細砂糖30g、檸檬汁1/2茶匙
做法：蛋白放入工作盆中，打發至濕性發泡，細砂糖分二次加入打均勻
Ps.在打蛋白霜時烤箱可先以180度預熱，烤模先鋪上萬用料理紙(比較好脫模)，再煮一些熱水備用
D. 組合
做法：將打好的蛋白霜取1/3拌入剛剛混合好的A+B中，邊轉盆子邊以劃圈的方式輕輕的充份拌均勻，最後再把拌好的材料倒入剩下的蛋白霜中，以相同的方式拌勻。即可將拌好的麵糊倒入烤模中，在桌面輕敲幾下打出多餘的空氣，烤模放入烤盤，烤盤中注入熱水(熱水要加足，避免中途還要開爐加水，降低烤箱的溫度)，送入已預熱好的烤箱中烤15分鐘，待表面烤上色後，烤箱溫度調低至120度再續烤40分鐘。出爐後立刻脫模放涼，可在蛋糕表面塗上一層果膠或橘子果醬會較美觀，但我都沒有，所以就省略了。
終於烤好啦！第一次做這樣，我還算滿意啦！但為什麼蛋糕會裂呢？蛋白打太發？還是烤箱溫度太高？有人可以告訴我嗎？
雖然蛋糕烤裂了，但味道還算不錯，放涼後裂痕也有合起來，這個配方若用圓型烤模，是烤6吋的量，所以也不多，很快就消化完了。下次再做，希望會更進步，蛋糕不要再裂掉了~
因為表面沒有塗上鏡面果膠，也沒有塗橘子or杏桃果醬，所以最後切的時候有點"溜皮"了，不過蛋糕體本身還算綿密。我的《輕乳酪蛋糕》初體驗，算是有成功吧！
同場再次加映~~Nancy碎碎唸
感謝各位朋友，在上篇中對我工作上的碎碎唸，留言表達關心，我都有收到了。我是個嚮往單純的人，並不想把職場搞的像是戰場一樣，大家都同在一個職場工作，沒必要一定要把對方鬥個你死我活，每個月不管怎麼樣都想要當第一名。如果，第一名是憑實力而來，我想同事們都會心服口服，而且不會反彈。但，某人每天準時上下班，幾乎沒有看過他在加班的，工作量也沒有別人多，那他的工作績分如何而來？跟他同一組的同事(包含我在內)，時常需要加班才消化的完我們的工作量，但月結下來績分竟還輸給不用加班的人吔！真的是太神奇了！
這種奇妙的狀況，不要說同組的同事不服氣，連不同組的同事都覺得奇怪了。可，因為主管忙於其他的工作，也無暇去細查與瞭解這一塊(因為，我們的工作績分，是由個人自主性的去登記的，並沒有人稽核)，只能用消極的加減分方式，想辦法來治這個莫名奇妙的第一名。
治標不治本，只要組內有這樣的人存在，工作只是一種惡性競爭，大家都很累。頭腦簡單的我，不想去想太多，自己手上的工作做好最重要。工作就只是一份工作，就讓它回歸到工作的本質上，我想主管也不是笨蛋，他們有眼睛也會看，也許他們沒有多餘的時間，可以去細究及處理這樣的一個人及事，但他們會知道每個員工的態度。做好自己的本份，管理好自己，有問題適時的反應~~我是這樣告訴自己的，也許我沒有辦法做贏第一名，但我對得起自己、對得起同事、對得起公司。我只是想簡單而快樂的工作而已啊！
這是我的輕乳酪蛋糕初體驗，剛出爐的蛋糕好香啊！但我不知道是什麼原因，我的蛋糕烤裂了~還好，蛋糕放涼之後，裂痕合起來了，還可以看啦！
話說咧，前一陣子因為要學人家做乳酪蛋糕，所以買了一大塊的奶油乳酪，結果做了一個差點焦掉的乳酪蛋糕之後，那剩下的一大半奶油乳酪，竟因為保存不當，水份流失裂成小塊狀了！真的是嚇屬偶嘍！原本很擔心它變質了不能吃，後來聞了聞味道感覺似乎沒有壞掉，又拿來烤了一次乳酪蛋糕，吃了也沒拉。這下，完全放心了，再度拿來挑戰Carol老師的輕乳酪蛋糕配方。挑戰過程，記錄如下~~
A. 蛋黃麵糊
材料：牛奶50cc、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋黃3顆、檸檬汁1茶匙
做法：粉類過篩，再將以上材料全部放入工作盆中，用打蛋器充份混合均勻
B. 牛奶乳酪
材料：牛奶70g~80g、奶油乳酪85g(用市售的片狀乳酪片代替也可以，用量約4片)、細砂糖10g
做法：所有材料放入工作盆中，再放到爐火上用小火加熱，並用打蛋器一邊攪拌至奶油乳酪完全融化，即可離火
Ps.原配方的牛奶為70g，但因為我的奶油乳酪水份已流失，所以後來在加熱時我又多加了10g的牛奶進去補充水份
這張照片可以很清楚看出，我的奶油乳酪已經變質了。
以上A和B做好之後，將A蛋黃麵糊加入B牛奶乳酪中，以刮刀混合均勻，接著再繼續做蛋白霜部份，時間要掌握好，如果時間間隔太久，等一下在拌入蛋白霜入烤爐會造成成品有沈澱的狀況發生。
C. 蛋白霜
材料：冰蛋白2個(不可沾到蛋黃)、細砂糖30g、檸檬汁1/2茶匙
做法：蛋白放入工作盆中，打發至濕性發泡，細砂糖分二次加入打均勻
Ps.在打蛋白霜時烤箱可先以180度預熱，烤模先鋪上萬用料理紙(比較好脫模)，再煮一些熱水備用
D. 組合
做法：將打好的蛋白霜取1/3拌入剛剛混合好的A+B中，邊轉盆子邊以劃圈的方式輕輕的充份拌均勻，最後再把拌好的材料倒入剩下的蛋白霜中，以相同的方式拌勻。即可將拌好的麵糊倒入烤模中，在桌面輕敲幾下打出多餘的空氣，烤模放入烤盤，烤盤中注入熱水(熱水要加足，避免中途還要開爐加水，降低烤箱的溫度)，送入已預熱好的烤箱中烤15分鐘，待表面烤上色後，烤箱溫度調低至120度再續烤40分鐘。出爐後立刻脫模放涼，可在蛋糕表面塗上一層果膠或橘子果醬會較美觀，但我都沒有，所以就省略了。
終於烤好啦！第一次做這樣，我還算滿意啦！但為什麼蛋糕會裂呢？蛋白打太發？還是烤箱溫度太高？有人可以告訴我嗎？
雖然蛋糕烤裂了，但味道還算不錯，放涼後裂痕也有合起來，這個配方若用圓型烤模，是烤6吋的量，所以也不多，很快就消化完了。下次再做，希望會更進步，蛋糕不要再裂掉了~
因為表面沒有塗上鏡面果膠，也沒有塗橘子or杏桃果醬，所以最後切的時候有點"溜皮"了，不過蛋糕體本身還算綿密。我的《輕乳酪蛋糕》初體驗，算是有成功吧！
同場再次加映~~Nancy碎碎唸
感謝各位朋友，在上篇中對我工作上的碎碎唸，留言表達關心，我都有收到了。我是個嚮往單純的人，並不想把職場搞的像是戰場一樣，大家都同在一個職場工作，沒必要一定要把對方鬥個你死我活，每個月不管怎麼樣都想要當第一名。如果，第一名是憑實力而來，我想同事們都會心服口服，而且不會反彈。但，某人每天準時上下班，幾乎沒有看過他在加班的，工作量也沒有別人多，那他的工作績分如何而來？跟他同一組的同事(包含我在內)，時常需要加班才消化的完我們的工作量，但月結下來績分竟還輸給不用加班的人吔！真的是太神奇了！
這種奇妙的狀況，不要說同組的同事不服氣，連不同組的同事都覺得奇怪了。可，因為主管忙於其他的工作，也無暇去細查與瞭解這一塊(因為，我們的工作績分，是由個人自主性的去登記的，並沒有人稽核)，只能用消極的加減分方式，想辦法來治這個莫名奇妙的第一名。
治標不治本，只要組內有這樣的人存在，工作只是一種惡性競爭，大家都很累。頭腦簡單的我，不想去想太多，自己手上的工作做好最重要。工作就只是一份工作，就讓它回歸到工作的本質上，我想主管也不是笨蛋，他們有眼睛也會看，也許他們沒有多餘的時間，可以去細究及處理這樣的一個人及事，但他們會知道每個員工的態度。做好自己的本份，管理好自己，有問題適時的反應~~我是這樣告訴自己的，也許我沒有辦法做贏第一名，但我對得起自己、對得起同事、對得起公司。我只是想簡單而快樂的工作而已啊！
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