Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 玩烘焙-蜂蜜檸檬戚風蛋糕

這是我的戚風蛋糕初體驗,先貼一張還可以看的照片,自我安慰一下,至少還有一塊是完整的、漂亮的,而且是"唯一"的一塊可以拿來拍照留念。為什麼咧?因為,我烤戚風蛋糕前,沒有弄清楚要用什麼烤模來烤戚風蛋糕比較適合,只知道戚風蛋糕烤出爐後要倒扣放涼,所以我跑去買了一個不能活動的空心烤模。這真的是一個錯誤的開始‧‧‧



自從看了Carol老師的格子,看久了對老師格子裡的烘焙作品充滿了興趣,而每每想要自己試做都卡在沒有電動攪拌機而就此打住。看著看著終於忍不住誘惑,再加上呆呆的腦袋開竅了,想到用公司的福利點數也許可以換購一台攪拌機,在下班後的夜晚裡努力的搜尋,皇天不負苦心人終於在不花一毛錢的狀況下換了一台鍋寶手提攪拌機回家,以後可以開心玩烘焙啦!


蜂蜜檸檬戚風蛋糕(6吋,3顆蛋的份量-食譜來源:Carol自在生活)


材料:如下圖(蛋可以使用冰過的)



A.麵糊部份:
材料:蛋黃3顆、植物油25g、檸檬汁30g、低筋麵粉60g(要先過篩)、蜂蜜18g
做法:
1. 蛋黃加蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2. 再將植物油加入拌勻(若有檸檬皮屑也可以在此時加入)
3. 接著加入過篩的低粉及檸檬汁交錯加入拌勻至無顆粒狀



B.蛋白霜部份:
材料: 蛋白3顆(不可沾到蛋黃、油、水,不然會打不發)、檸檬汁1/2茶匙、細砂糖30g
做法: 蛋白先用電動攪拌機打出一些泡沫,分次加入細砂糖和檸檬汁,攪拌機切至最高速將蛋白打至乾性發泡(如下圖-2,攪拌棒沾到蛋白拿起後要呈直挺狀)



C.混合(先將烤箱以160度預熱)
做法:
1. 將打好的蛋白霜舀約1/3至調好的麵糊中,以邊轉工作盆邊以刮刀劃圈的方式將麵糊拌均勻(如上圖-4)
2. 將拌好的蛋白霜麵糊倒入剩下的蛋白霜中,再以相同的方式拌均勻(如上圖-5&6)
3. 即可將拌好的蛋糕糊倒入烤模中(如上圖-7)
4. 就可以送進預熱好的烤箱烤50分鐘就差不多好了



這是出爐後已經倒扣放涼的成品,此時看來還是不錯挺美的,有模有樣沾沾自喜中~~完全不知下一刻將會發生如何淒慘的事~~



再一次看看這"唯一"的一塊完整的戚風蛋糕,還好至少還有你~~~~不然我會







好啦!大家和我一起面對現實吧!因為我用的不是活動式的烤模,本來就會比較不好脫模,再加上我是新手經驗不足,蛋糕體最後是有點被我用"硬扯"的方式脫模。結果,蛋糕就脫模成下面這付"狗啃"似的樣子了,好不容易烤好的戚風蛋糕就這樣毁於一旦,我~我~心都碎了啦!



後記
蛋糕雖然脫模時不完美,但口感還是不錯的,有綿也有軟,只是老爺不喜歡太酸的口味(管你的,我喜歡就好)。其實,我和家裡的烤箱還不是很熟,要烤什麼溫度?烤多久?我都是先參考Carol老師的。在做這個蛋糕的時候,我忘記我是烤6吋的模(忘記縮短烤的時間),烤到剩最後15分鐘,因為怕表面烤太焦所以放了張鋁箔紙上去,烤箱的溫度也調低。最後,發現這麼做好像不對,因為我的蛋糕出爐時還沒倒扣就已有點回縮了,下次要記得注意改正。










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留言列表 (30)

發表留言
  • devil0707
  • 小惡推~
    蛋糕脫模真的超困難的耶
    不過好吃就好呀(我都這樣自我安慰XD)
    加油~我們一起朝完美的脫模邁進^^
  • 謝謝小惡~
    我是用錯烤模而且又是新手上路
    所以脫模脫到一整個慘~~
    也許我應該再去買一個跟摳媽一樣的烤模
    繼續挑戰烤戚風蛋糕
    Ok~我們一起加油!

    Nancy 於 2011/09/29 21:35 回覆

  • bobinunu
  • 下次要記得先做好功課嘿~~~ XD

    +1
  • 知道了啦!
    我會乖~下次會事先好好做功課
    謝謝摳媽~^^

    Nancy 於 2011/09/29 21:39 回覆

  • may63221
  • 南西
    我家以前也常做蛋糕
    不過不速我做的
    我只有在旁幫忙打蛋黃蛋白
    好吃最重要啦
    一回生二回熟ㄚ
    不管做幾次總有一次會做成功的
    推推~
  • May
    做蛋糕還挺好玩的
    雖然有些麻煩
    但如果有做成功
    那成就感~~真的很棒

    哈~我下次會好"正確"的雞絲頭
    再來挑戰啦!希望會成功啦!

    Nancy 於 2011/09/29 21:42 回覆

  • bobinunu
  • nancy~~~
    來看喔~~~
    我把我的脫模方法 po 上去了喔~~ ^^
  • 摳媽
    妳真的揪感心~~
    南西愛妳啦!
    我已經跑去妳家看過囉!也收文囉!
    辛苦妳了~還勞煩妳費心費力的拍影音
    都蝦啦!^^
    ps.我是不是應該再去敗一個跟妳一樣的烤模再來挑戰啊?

    Nancy 於 2011/09/29 21:49 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推4~~
    經驗
    接下來南西的經驗
    就會豐富到不行
    這是初學難免的情形
  • 閎麻
    對啊~不經一事不長一智
    只是脫模還真不簡單
    希望下回我若是用對烤模
    可以像摳媽示範的一樣脫模脫的美美的

    Nancy 於 2011/09/29 21:58 回覆

  • yuchinday
  • 很棒呀!
    第一次就烤成功很不錯ㄋㄟ^_^
    看來我也要去敗一台電動攪拌機
    加入妳們烘焙的行列了^++^
    大推5+收~~~~~
  • 遇晴
    如果妳也喜歡玩烘焙
    去敗一台電動攪拌機是必要的
    一台不會很貴,有牌子的大概1千元上下
    自己能做出好吃的蛋糕,真的很有成就感溜^^

    Nancy 於 2011/09/29 22:21 回覆

  • a855058
  • 我家裡沒有電動攪拌器 是想買 但不想為了只做戚風蛋糕而買<這不是藉口>
    而且我的櫥櫃真的很滿 擠不太出多餘的空間><"
    但是 看你做的很綿很軟的樣子 真是心動
    最近都是看人家做蛋糕 知道脫模不簡單 好吃就好了 那個脫模可以慢慢學
    哪有人一次就成功的? 這樣就很厲害了
    推~
  • 佳惠
    買電動攪拌機,我也是猶豫很久
    後來發現蛋糕要做的好吃
    好像還是要敗一台才可以
    我連後來做的磅蛋糕都需要用到電動攪拌機
    因為要打全蛋~~如果單用手打,
    大概打到手酸死都打不到想到的程度
    所以,最後還是決定弄一台回家
    以後要玩烘焙就方便多了
    謝謝妳的鼓勵,我會繼續挑戰的~^^

    Nancy 於 2011/09/29 22:27 回覆

  • bobinunu
  • 烤戚風大部份都用這種中空模啊~~~ ^^
    不過也可以用沒有中空
    但是底部可以分開的那種模~
    用沒中空的模
    就可以做整片的圓蛋糕~~
    剖兩半中間夾餡外面塗奶油
    就是人家賣的那種蛋糕啦~~~ ^++++^
    記得不要買不沾模就好了~~
  • 摳媽
    沒有中空底部可以分開的
    我有一個6吋模吔(不是不沾模)
    那請問~~烤好後還要倒扣放涼嗎?
    我超想挑戰成功的!

    Nancy 於 2011/09/29 22:08 回覆

  • bobinunu
  • 那用那個就可以啦~~
    只要是底部可以分開的就好~
    這樣就可以方便脫模~~ ^^
    戚風一定要倒扣放涼哦~~
    我要是用小紙杯做戚風
    一樣會給它倒扣~
    因為沒倒過來
    真的很會喵下去... =.=
    我要去上班囉~~
    有問題再留話跟我說嘿~~~ ^++++^
  • 謝謝摳媽熱情指導!
    我會再找時間用這個活動6吋模再試試看
    啊~~口素~~這種沒有中空的烤模要怎麼倒扣啊?
    妳有在上班哦?
    我以為妳是全職媽媽說~~^^

    Nancy 於 2011/09/30 23:00 回覆

  • sunday78051
  • +7
    很利害了啦
    還會自己做蛋糕
  • Annie
    做蛋糕很好玩吔!
    可以打發時間
    又有好吃的DIY蛋可以吃
    是不錯的休閒活動啊!^++^

    Nancy 於 2011/09/30 23:01 回覆

  • may63221
  • 南西
    妳說的沒錯
    做蛋糕還挺好玩的
    雖然過程比較繁雜點
    不過蛋糕完成之後
    就覺得挺有成就感的
    妳一定會成功的
  • 謝謝May的鼓勵!^^

    Nancy 於 2011/10/01 18:54 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    哈哈~遇晴看到我們兩人最近一直玩烘焙
    她也心動了
    遇晴一起加入行列吧

    我改天也要來試試戚風蛋糕
    但我先得買烤模才行

    第一次烤出這樣子的成品
    真的很棒也很厲害嘍
    ^^
  • Elaine
    對啊~遇晴看的也心癢癢囉!^^
    烘焙真的很好玩啊~
    我昨晚又做了一個蛋糕
    烤的很漂亮,但吃起來不優
    不知是哪裡出錯了?

    對!買對烤模很重要,千萬別像我一樣
    沒弄清楚亂用一通,結果就是替自己找碴
    還要記得烤戚風不能用"不沾烤膜"

    謝謝妳的鼓勵,我會再加油的~

    Nancy 於 2011/10/01 15:47 回覆

  • cherry0516
  • 多做幾次就會越來越漂亮囉
  • Cherry
    是啊!
    脫模真的是要多練習
    希望我會越做越好~
    謝謝妳的鼓勵!^^

    Nancy 於 2011/10/01 16:02 回覆

  • TH105
  • 蛇蛇是覺得沒關係
    好吃最重要XD
    不過下次一定會做的更棒的^^
    PS蛇蛇也有想過買攪拌機~看起來超方便
  • 蛇蛇
    這個蛋糕除了脫模失敗之外
    我是覺得不錯吃啦!
    真的要再找時間多練習
    希望可以做的更好
    如果蛇蛇也喜歡玩烘焙做蛋糕
    個人認為買一台電動攪拌機是需的

    Nancy 於 2011/10/01 17:18 回覆

  • 悄悄話
  • table676
  • 好棒棒看起來好吃呦,下次做一定更內外皆優^_^
  • 可能還要再多做幾次吧!
    謝謝妳的鼓勵喲~^^

    Nancy 於 2011/10/01 19:03 回覆

  • a11394a
  • nancy
    脫模真的很難
    所以我愛活動模,就不會拔不下來^^
    就算蛋糕破掉,好吃的東西,還是好吃啦!!
    不然破掉的那個留給我吃吧,嘿嘿嘿...
  • Show
    對啊~我就是用錯模了,才會這麼慘啊!
    嘿~嘿~雖然這次脫模失敗
    但是~蛋糕早就已經吃光光囉!
    哪還有剩啊~^^

    Nancy 於 2011/10/01 19:12 回覆

  • bobinunu
  • 沒有中空的模可以用這種蛋糕叉~

    http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1

    在烘焙材料行都買的到~~
    我之前有看格友是直接用東西架在蛋糕模的外圍~~
    把蛋糕模像 "懸空" 這樣倒扣過來~~
    但是看起來很危險捏~~ >"<
    我是會建議去買個蛋糕叉~~
    直接把蛋糕叉插進去蛋糕裏面
    再整個倒扣過來~~
    比較安全啦~~ ^^"
  • 摳媽
    蛋糕叉在我常去買的烘焙行裡好像沒看到
    下次我有去再仔細找找
    越玩烘焙,才知道要傳的"雞絲頭"越來越多
    還好目前我家都還放的下~~^^
    謝謝摳媽的建議哦!

    Nancy 於 2011/10/01 20:02 回覆

  • honey471124
  • nancy~活動模比較好脫模 你的蛋糕看起來很好吃阿 推
  • Jamme
    是啊!我要是用對烤模就不會這麼慘了
    蛋糕烤的有點過頭,蛋白霜也打的不夠挺
    還有很多進步空間啦!
    謝謝妳的鼓勵!^^

    Nancy 於 2011/10/01 20:24 回覆

  • augest0820
  • +15

    其實妳的蛋糕烤的並不差,
    只是模子用錯了..而我也犯過同樣的錯>"<

    不過這種模子妳可以用在做奶油小餐包時來用,
    模子要先抹上一層麵粉再放入麵包,就會很好脫模..

    小叮:)
  • 小叮
    這是我第一次做戚風蛋糕
    還有很多進步空間
    沒想到我們都犯了同樣的錯誤~呵~呵~
    我個人覺做麵包比做蛋糕難吔
    奶油小餐包~~我現在的功力還是買來吃比較快啦!
    不過還是謝謝小叮的建議~~感恩~~

    Nancy 於 2011/10/01 20:33 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    謝謝妳的提醒及建議
    我會牢牢的給它記住的
    ^^
  • Elaine
    不用客氣啦~
    祝妳成功!^^

    Nancy 於 2011/10/01 20:35 回覆

  • cak3128612rf
  • 親愛的nancy妹妹,
    在此給妳幾點建議;
    1. 戚風一定要用白色活動模,
    不可買黑色不沾那種,
    因為不沾模子,
    會影響蛋糕爬升的高度。
    2. 蛋白打發依圖片來看,
    還不到乾性,因為尖端還有一點微彎,
    可以在稍微多打一下,成90度直挺的那種,
    但是要有光澤的乾性,通常新手會先在這裡失敗。
    3. 麵糊攪拌,不要全程用刮刀,
    6吋戚風,蛋白分2次加入,
    第一次用手打打蛋器略為拌合,
    第2次再用刮刀全部拌合,
    用這樣的方式,
    較快拌勻,麵糊喇太久,
    會消泡哦,
    感覺妳的麵糊有點稀,
    這樣會影響蛋糕的高度。
    4. 不管誰家的食譜,
    只能參考,
    不同的烤箱廠牌,
    溫度的預熱多久,
    都影響蛋糕的熟成時間,
    6吋的蛋糕時間最多約25分即可,
    8吋約35-40分
    烤的過久是會到縮的。
    以上這幾點是我個人的淺見,
    希望對妳有幫助哦!
  • 姊姊
    第一次有人留言留那麼長給我吔!
    好謝謝妳給我的指導~^^
    下次再做的時候,我蛋白霜會再打挺一點
    烘烤的時間也會縮短的

    現在我正在考慮是要買8吋活動空心模
    還是先買一個蛋糕叉~~^+++++^

    Nancy 於 2011/10/01 19:54 回覆

  • cak3128612rf
  • 不客氣,
    活動空心模比平模受熱要快哦!
    這點要注意,
    我習慣用平模,
    上面所說的時間是平模。
  • 請問姊姊妳用平模烤完後
    都怎麼放涼啊?
    格友摳媽建議我去買一個蛋糕叉吔~
    但我常去的烘焙行好像沒看過有賣
    傷腦筋~~

    Nancy 於 2011/10/03 23:15 回覆

  • cak3128612rf
  • 中空模倒扣,
    可以把它插在,
    空的葡萄酒瓶上,
    懂我的意思嗎?
  • 中空模倒扣,這個我會~
    看來我好像還是應該去買一個中空的活動8吋模~
    以後要烤戚風比較方便^^

    Nancy 於 2011/10/03 23:16 回覆

  • oak0824


  • 一回生二回熟

    下次一定會更好
  • 謝謝萍姊的鼓勵
    我會再多練習~^^

    Nancy 於 2011/10/03 23:17 回覆

  • cak3128612rf
  • 又一種圓形四隻腳的-- -戚風蛋糕架,
    把腳插入烤好的蛋糕,
    倒扣在桌面,
    烘培店有賣,不貴,幾十塊。
  • 姊姊
    我去買了哦!而且還一口氣買了二個尺吋~
    想說也不貴,應該有一天會用得到
    謝謝~^^

    Nancy 於 2011/10/06 20:34 回覆

  • babycute65
  • 蛋糕架我有~~
    但是我不喜歡。因為會把蛋糕表面戳破
    拿來做波士頓派時超醜!!!
    中空活動模我買了一個
    用兩次就再也沒烤過戚風了...
    我還真見異思遷阿~~~>"<
  • 神兔
    我才不管漂不漂亮呢!
    現在對我來說,最重要的是做好吃
    脫模成功漂亮~
    我還滿喜歡戚風的口感
    所以,我應該會再找時間練下去^^

    Nancy 於 2011/10/06 20:55 回覆

  • 悄悄話
  • kerwin0268
  • nancy~~

    我開始烤蛋糕也是從carol老師那裡按圖索驥的。
    但是,我的蛋糕初體驗,選擇的是海綿蛋糕,慘的是我忘記將奶油是先融化,最後當然是消泡
    了。第二次,我再度作全蛋式打發的海綿蛋糕,隔水打發的結果,溫度過高。兩次的海綿蛋糕都
    很乾很難吃,第一次的甚至是像極年糕的樣子>"<

    第三次做蛋糕,我棄海綿選擇戚風蛋糕,正巧我的戚風蛋糕初體驗,也是做蜂蜜檸檬戚風蛋糕。
    只是綠皮檸檬好酸(黃皮檸檬應該會好些),加上蜂蜜也不是很甜,只做過一次就沒再烤這蛋糕
    了。

    等妳熟練之後,可以將蛋糕材料的液體部分,用任何果汁或優酪乳、優格...來替代,甚至果泥,
    蛋糕將會呈現不同的風味喔!!

    我買過兩個中空烤模,最後都讓我捨棄不用,我覺得中空模不好脫磨,也難清洗。我喜歡平模
    (圓),倒扣時我會用兩個高度一樣的馬克杯;蛋糕插,我也有買一個,但覺得不好用~~~

    其實,最近我發現烤平盤蛋糕,捲蛋糕捲最容易。等妳熟練些,可以試試~~

    還有,我覺得蛋白霜打太硬,蛋糕口感會越乾,我都打到溼性發泡接近乾性發泡,只是這樣再拌
    合時,動作要輕又快,才不會消泡。

    烘焙很好玩,等妳蛋糕玩膩的時候,或許也會跟我一樣,玩起麵包或吐司。加油!!
    我相信妳會越來越棒的!!

    小魚乾麻麻
  • 小魚乾麻麻
    看到妳們這些格友熱心的分享自己的經驗
    我超感動的(害我都鼻酸酸了)
    這幾天我又再次做了輕乳酪蛋糕
    終於成功了,我很開心

    看到妳說妳的蛋糕初體驗是做海綿蛋糕
    我真是佩服妳的勇氣
    因為那對初學者的我來說~~太難了~~
    我的戚風蛋糕的初體驗雖然脫模很慘
    但已經讓我有一個概念了
    再加上妳們這些熱心格友的分享
    我還會再找時間慢慢練習摸索
    只要多多練習,應該會離做成功的日子越來越近的
    謝謝妳的經驗分享和鼓勵~~^^

    Nancy 於 2011/10/09 23:19 回覆

  • jun
  • 版主,其實你不用買新的用具,原則上蛋糕要以不沾到器具為佳,所以你可以使用重複使用
    的烘焙紙或是白報紙之類的東西去當隔層,會比較容易脫模,油也比較不會吃這麼多。