Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 玩烘焙-再度挑戰輕乳酪蛋糕

O~YA!摳媽~~我的輕乳酪蛋糕終於沒裂了!這次,我很貪心一次烤了二個,還好小小的烤箱還塞的下。沒裂歸沒裂,但上色說起來並沒有很均勻,各位朋友看的出來嗎?





第一次烤的和第三次烤的比較圖,很明顯的可以比較出來,第一次烤的真的裂的很嚴重。這次烤的,有聽從神兔老師的建議,烤盤中放的是冷水加冰塊,烤到中途因為看到烤盤中的水似乎不太夠了(也滾了),怕爐溫太高蛋糕又烤裂,所以又加了一次冷水和冰塊。後來查了Carol老師的書,書中說蛋糕會裂,其一可能是蛋白霜打太挺,其二可能就是爐溫一下子衝太高所致。Carol老師也是說可以在烤盤中放冰塊,或者是將烤爐門打開1~2分鐘降溫,以避免蛋糕烤裂。




前二次烤的,因為沒有鏡面果膠也沒有橘子果醬,所以蛋糕表面什麼都沒塗,切的時候就"溜皮"了。這次家裡有橘子果醬,所以就在蛋糕表面上刷了一層橘子果醬,果然賣相又更上層樓了。




曾經,我很沒有信心,一度認為我烤的輕乳酪蛋糕應該會裂到"地老天荒"呢!現在,看到漂亮的蛋糕切片,連自己都很感動,很開心自己的進步,謝謝大家的鼓勵,以及各位達人的經驗分享,讓我這麼快就可以挑戰成功。




這回用的乳酪是市售的乳酪片,"芝司樂"鳳梨口味的,做二個6吋的模一共用了八片乳酪。配方和做法是參考Carol老師書裡的,有興趣的朋友可以去翻Carol老師的書或看Carol老師的部落格,有很多寶可以挖。成功的乳酪蛋糕,連很少開口稱讚我的老爺都頻頻點頭說好吃,這樣就對了嘛~~要讚我才有好吃的蛋糕可以吃啊!很好~老爺也有進步!成功的"鳳梨口味輕乳酪蛋糕"分享給大家~~謝謝!




我的"輕乳酪蛋糕初體驗"在此,想看的人請按連結,3Q~
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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • honey471124
  • nancy~ 切開裡面很綿細 很讚啦 !

    推推
  • Jamme
    這次可以烤成功
    我也很開心
    這次配方中多加了鮮奶油
    蛋糕的口感更加濕潤了
    謝推~^^

    Nancy 於 2011/10/09 19:39 回覆

  • sunday78051
  • +2
    這乳酪蛋糕看起來很讚唷
    我也很喜歡吃輕乳酪蛋糕
    搭配咖啡剛剛好
  • Annie
    輕乳酪蛋糕的口感沒有重乳酪那麼沈
    吃起來清爽很多
    嗯~配咖啡讚!
    妳是巷仔內ㄟ

    Nancy 於 2011/10/09 19:41 回覆

  • 藍媽媽
  • 這個乳酪蛋糕真的讚!!
    因為圓的那一盤已經吃到我的肚子裡啦
    連威誌和辰辰都愛吃唷!!
    謝謝南西阿姨啦!!
  • 藍媽媽
    謝謝妳們每次都對我做的東西這麼的捧場
    這是給我最大的鼓勵及信心
    如果妳們有喜歡的話
    下次我會多做一點,
    讓妳可以再拿去和瑜珊麻分享
    謝謝哦!

    Nancy 於 2011/10/09 19:46 回覆

  • babycute65
  • 超讚的!!!
    我今天正打算開爐烤輕乳酪哩~~
  • 兔兔老師
    謝謝妳!要不是妳的指導
    我想我不會這麼快就做成功
    蛤~有人下訂嗎?
    不是才剛做完小恩的彌月蛋糕嗎?
    又要烤輕乳酪...太強了...

    Nancy 於 2011/10/09 19:57 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    這次烤的好漂亮唷>w<
    塗上果醬表面看起來啵亮~看起來好好吃^^
  • 小惡
    這次烤的有漂亮厚!
    有塗果醬有差
    賣相真的好很多
    吃起來也不錯唷!^^

    Nancy 於 2011/10/09 20:15 回覆

  • cak3128612rf
  • 哇!很棒哦!
    又上一層樓了,
    很為妳高興,
    下次會更好的!
    多努力練習就會有代價的,
    證明我不是在說風涼話哦!
  • 姊姊
    現在還好有"部落格"這玩意兒
    資訊真的很發達
    有什麼不會的,問一下格友達人
    很快就會有答案
    所以,我才能這麼快就烤出一個不裂的輕乳酪蛋糕
    謝謝大家的分享~~
    戚風蛋糕,我會再找時間練習的
    我知道要多練習才會成功
    謝謝姊姊的指點和鼓勵哦!

    Nancy 於 2011/10/09 20:54 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    Ya~妳成功了
    太好了
    我在這兒很替妳開心
    兔兔上次也和我分享了許多
    上次的輕乳酪蛋糕終於沒烤裂掉
    我和妳一樣好開心吶
    ^^
  • Elaine
    謝謝妳~也是有妳的鼓勵和分享
    還有因為妳先做成功了
    所以要向妳看齊
    我也很努力在學習烤一個完美的輕乳酪蛋糕
    這次終於順利成功
    真的很開心啦!^^

    Nancy 於 2011/10/09 21:04 回覆

  • yuchinday
  • 好替妳開心喔^O^
    看來真的很有賣相耶^^b
    好想吃喔(流口水...)
    乾脆出來當老闆娘好了^_^~

    推6~
  • 遇晴
    想吃哦...
    等我下回有排休的話
    可以做一個請妳吃哦!
    到時我再發簡訊給妳
    約在離妳家比較近的捷運站取貨好了,如何?^^

    當老闆娘哦~~呵~呵~~
    想太多,現在我做蛋糕還是三腳猫的工夫
    而且烘焙現在之於我,就像是我的玩具一樣
    有的玩,蛋糕做的像樣,我就很開心囉!

    Nancy 於 2011/10/09 22:52 回覆

  • yy653801
  • Nancy~
    好神奇哦
    很像專業的耶
    (不!是簡直就是專業級大師的咩)
    看起來好好吃^^
  • yy
    妳過奬了啦!
    這是我第三次烤輕乳酪蛋糕
    前二次都像本篇的比較圖照片一樣
    裂的亂七八糟的
    這次烤成功我超開心的
    這都要感謝格友的熱心分享
    蛋糕體的配方這次多加了鮮奶油
    口感很綿密濕潤,很不錯吃哦!^^

    Nancy 於 2011/10/09 23:01 回覆

  • a11394a
  • nancy
    我愛乳酪蛋糕
    麻煩幫我裝箱寄過來吧!!~
  • Show
    假日沒有放假還要上班
    辛苦妳了

    妳也喜歡乳酪蛋糕啊?
    Ok~我請黑猫馬上送~
    要簽收內!^^

    Nancy 於 2011/10/10 19:06 回覆

  • Alex913Penny
  • 挖賽
    會不會太完美了
    可以拿去賣了辣!!
  • Penny
    呵~最近妳真的很忙厚!
    有好消息了嗎?
    謝謝妳都會抽空來看我~^^

    這回,我也覺得我烤的很漂亮
    我這三腳猫的烘焙工夫
    要是真的要拿來賣錢
    大概會先餓死吧!XDDDD

    Nancy 於 2011/10/10 19:09 回覆

  • a855058
  • 南西 那個輕乳酪做的很漂亮
    我想那一定很好吃
    我也覺得你真的可拿去賣錢了
    好厲害
    推~
  • 佳惠
    對啊~好不容易吔~
    烤到第三次終於沒裂了
    蛋糕表面上色也比前二次好
    這次的配方裡多加了一點鮮奶油
    口感比較濕潤,還不錯吃
    可惜妳住南部
    不然,我真的可以做一個請妳吃
    讓妳替我評鑑一下
    我這三腳猫的烘焙工夫
    要拿來賣錢...還是別了吧!^^

    Nancy 於 2011/10/10 19:27 回覆

  • ANN0804
  • 我想說我很佩服你 因為我都沒勇氣烤乳酪蛋糕
    看到你们在烤 手和心都很癢 但~~~ 再等等吧
    我有陰影 很久以前做過一次不成功 就覺得好難ㄛ ㄏㄏ
  • Ann
    乳酪蛋糕比起麵包
    我覺得不難吔!
    只要烤的時候注意一下烤箱的溫度就好了
    不要讓爐溫一下子衝太高
    下火的溫度要比上火低一些
    因為我的烤箱只是一般的家用烤箱
    不是專業用烤箱,無法上下火的溫度分開調
    所以只能利用冷水和冰塊降低下火的溫度
    這才烤成功的

    對了,一開始還是要先高溫180-200度烤10-15分鐘上色
    之後把溫度調低110-120度再烤40-50分鐘就ok囉!
    妳很厲害的,可以再試試,一定會成功的!

    Nancy 於 2011/10/10 21:37 回覆

  • Tjames
  • 成功的滋味+ 好吃的滋味+ 賣相的滋味..絕頂的好!

    我現在有肚子餓的滋味...((伸手...))
  • 小F!!
    我認得你的大頭貼!^^
    謝謝你的捧場啦!
    想吃自己來啊~
    姊姊我烤了二個
    請慢用~~^_^

    Nancy 於 2011/10/10 21:48 回覆

  • cak3128612rf
  • 切乳酪蛋糕時,把刀用瓦斯爐的火烤一下,
    每切一次,用紙巾擦乾淨,再火烤一下,
    要一直重複這樣動作,
    這樣你得起士蛋糕,切面才會平整漂亮,
    在此給妳小小參考,希望對妳有幫助。
  • 姊姊
    這個我知道
    這次我有試了一下
    不過可能我刀子烤的不夠熱
    所以切出來的蛋糕並不是很漂亮
    下回我會再注意
    謝謝姊姊~~^_^

    Nancy 於 2011/10/10 21:50 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推12~~
    好漂亮喔~~
    太好吃樣了
  • 閎麻
    有漂亮厚!
    我終於抓到烤輕乳酪的眉角了~
    真開心~~
    以後這道就是我的"拿手菜"了
    XDDDD

    Nancy 於 2011/10/11 20:41 回覆

  • may63221
  • 南西
    妳成功了耶
    烤得粉漂亮
    不輸外面賣的ㄛ
    超級喜歡
    超級無敵想吃
    推推~
  • May
    真的呀!我也很想做給妳吃~
    可惜妳住台中~~
    不然我一定要請妳幫我評鑑一下
    我已經有朋友吃過了
    有說讚哦~~^^

    Nancy 於 2011/10/11 20:44 回覆

  • Phyllis1003
  • Nancy~
    越來越勵害囉~下次你也可以將泡了蘭姆久的蔓越莓,加一些檸檬汁及檸檬屑在麵糊中去烤,美
    味會更上一級ㄛ^^另外我也喜歡放到冷凍庫冰冰的吃,也很讚ㄛ^^推+1
  • 菲莉絲
    這都要謝謝神兔老師的熱心指導
    我才會這麼快就烤成功
    哇~~妳提供的做法好霞人哦!
    我正好買了一瓶小的蘭姆酒
    家裡也還有蔓越莓乾,
    我來泡一下~~改天就有升級版的輕乳酪可以吃啦!
    謝謝妳!^^

    Nancy 於 2011/10/13 21:04 回覆

  • TH105
  • 棒耶!這次的乳酪蛋糕好漂亮
    跟外頭賣的沒兩樣
    >Q<親愛的妳越來越厲害了耶
  • 蛇蛇
    謝謝妳的稱讚!
    這次烤成功,我也超開心
    要學的還有很多呢!
    我會繼續加油的~^^

    Nancy 於 2011/10/13 21:06 回覆