Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 玩烘焙-奶油蘋果磅蛋糕

這是我開始做蛋糕以來,做的最像樣的蛋糕了,也是讓老爺一吃就"兒樂"的蛋糕。這配方是百分百的磅蛋糕配方,但沒有加任何的泡打粉,完全是靠全蛋打發來達到蛋糕的澎鬆感。



配方來源為 "Carol自在生活" ,以上是做一個6吋蛋糕的材料,欲知詳細的配方份量和做法,請參考Carol老師的部落格連結。
這次,我只簡單記錄蛋糕的製作過程~~真的是發懶了我~~



首先,要先煮焦糖蘋果,蘋果去皮去核切成薄片,無鹽奶油加白砂糖加熱煮成焦糖,再把蘋果薄片丟下去炒成焦糖蘋果。



準備工作,再拿一顆蘋果去皮儘可能切成薄片備用(原作法是沒有去皮),烤模鋪上烘焙紙,麵粉過篩備用,取一個比工作盆大一點的盆子,放水加熱備用。



室溫全蛋加白砂糖用手提攪拌機打散,再移至放了熱水的盆中隔水加熱繼續高速攪打,並注意蛋汁的溫度,當手指碰到蛋糊感到溫溫熱熱時,就將盆子移開不要繼續加熱並高速攪打發蛋糊,把蛋汁打到攪拌棒上的蛋糊滴下來有清楚的摺痕就好了。接著加入室溫軟化的奶油丁,用手提攪拌機攪拌至看不到較大的奶油丁即可,續加入已過篩的麵粉拌勻,最後放入焦糖蘋果喇喇ㄟ就要準備入模啦。



將麵糊倒入烤模中,表面用刮刀抹平,再鋪上蘋果片(烤到最後才發現,我的蘋果片的方向排錯了),就可放入已預熱至160度的烤箱裡烤約40分鐘即可。出爐後將蛋榚倒出,放在鋼網上表面刷上一層蜂蜜水,最後罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼。



隔天我把奶油蘋果蛋糕切片當早餐吃,也帶了一塊去給同事吃,最後的1/3就全部給老爺嗑掉了,真的是又香又好吃啊!焦糖香、蘋果香、蜂蜜香,每一口吃在嘴裡,都是滿足啊!(如果不要想到會肥的話啦!)



小小的一個好可愛!現在的我還不太會烤蛋糕,上次不知道哪根筋壞掉,居然跑去買了一個8吋的日式戚風蛋糕模!貪心的結果,就是模子買回家不能用,8吋的日式戚風蛋糕模又大又高,我的大同23公升烤箱雖然勉強塞得進去,但是還要預留蛋糕澎脹的高度,實在是有困難。最後,我還是拿回去換成6吋的小模,比較符合我現在的需求,小小的一個,就算蛋糕烤失敗了,要吃下肚也比較不用擔心。8吋大模~~還是等我烤蛋糕熟練一點,再來敗吧!







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留言列表 (25)

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  • 藍媽媽
  • 哈哈 難得讓我搶到頭香
    這個蘋果磅蛋糕看起來真的很美味哩
    但我沒吃過磅蛋糕不知道是啥味道?
    真的會很甜嗎?
  • 藍媽媽
    妳這是明示還是暗示?
    是來預約嗎?^++++^
    這個蛋糕,有點"搞工"
    要吃的話....
    等我改天再休假時再說吧!
    我會記著...有做的話再同妳們分享囉!

    Nancy 於 2011/10/14 23:45 回覆

  • sunday78051
  • +1
    我愛吃蘋果痂在蛋糕裡
    或是做成派
    酸酸甜甜的
    很好吃
  • Annie
    最近買的蘋果都很甜
    不過,我想如果會有點酸酸的一定更好吃
    蘋果是很適合做甜點的水果
    這款蛋糕真的不錯吃
    就是奶油含量高了點...

    Nancy 於 2011/10/15 20:22 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    不加泡打粉的磅蛋糕
    這很健康呢

    我光是看到那焦糖蘋果就覺得不簡單了
    給妳拍拍手及100個讚

    妳又跨出一步了
    妳成功了
    接下來換我烤戚風蛋糕嘍
    ^^
  • Elaine
    不加泡打粉的蛋糕比較好吃吔

    這款蛋糕是有點搞工
    但一步一步做是不會很難啦!
    期待妳的戚風蛋糕哦!
    最近大人都在家,我沒時間可以玩~~^^

    Nancy 於 2011/10/15 20:27 回覆

  • a855058
  • 不要說蘋果蛋糕了 那個焦糖蘋果就好好吃的樣子了
    這樣的全蛋打發的蛋糕 做起來的感覺一定很有成就感
    你做蛋糕越做越好啦!
    推~
  • 佳惠
    妳也趕快去敗一台電動手提攪拌機吧!
    這樣,妳就可以自己玩玩看
    那成就感真的有打勝仗的Fu呢!
    蛋糕啊~~我都是利用家裡沒人時才玩的~~
    要再進步的話,真的要慢慢來啦!^^

    Nancy 於 2011/10/15 20:31 回覆

  • jinjinsu
  • 南西好厲害哦...
    我也好喜歡吃磅蛋糕...
    現在就想來一塊配花茶...
    +1~~
  • 金姊
    磅蛋榚不能多吃也不能常吃
    因為奶油和糖的含量真的太高
    不過久久給它享受一次是不錯的啦
    南西馬上為您準備好
    讓姊姊可以好好享受花茶配蘋果磅蛋糕~~^^

    Nancy 於 2011/10/15 20:35 回覆

  • table676
  • 南西你好厲害,這蘋果蛋糕很厚工,但好美味,人家想吃,羨慕老爺有口福^^
  • 軒軒麻
    這蛋糕真的好吃
    但千萬不能多吃
    因為它是磅蛋糕
    麵粉:奶油:糖的比例是1:1:1
    淺嚐就好囉~~^^

    Nancy 於 2011/10/15 20:39 回覆

  • Tjames
  • 我現在要去抗議宿舍為什麼不能煮食了...
  • 小F
    你好可愛哦!
    姊姊Like you!^+++^

    Nancy 於 2011/10/15 20:40 回覆

  • TH105
  • 蛇蛇推6
    >Q<~親愛的
    這個蛋糕的樣子很可愛呀
    XDD~蛇蛇好想吃餒
    不過看到那麼多奶油..心都涼一半了
    這吃下去蛇蛇要到50的目標可能會更遙遠了(哭奔
  • 蛇蛇
    呵~呵~偷偷告訴妳哦~
    我已經有減糖了
    不然又甜又油
    吃的時候雖然好吃
    但想到會肥~~真的很可怕
    沒關係啦!淺嚐就好了咩~~

    Nancy 於 2011/10/15 20:44 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    這個我也有做過唷^^
    真的不錯吃~我喜歡焦糖蘋果
    不過我沒有像Nancy烤的那麼漂亮~
    我第一次烤還被嫌像豬耳朵蛋糕= =""
    烤箱小上火近都會忘記加鋁箔...嘖嘖 我有老年痴呆的傾向了ˊ^ˋ
  • 小惡
    去你的格子裡看過囉!
    你也做的不錯啊~~
    只是表面上色真的有點太過了
    這個蛋糕剛出爐時
    我真的很高興
    覺得自己烤的超好的(一付好像已經很會的樣子)
    但我也有過蛋糕烤出來看起來很漂亮
    可是郤不好吃的蛋糕...

    Nancy 於 2011/10/15 20:47 回覆

  • ChelleLee
  • +推
    最喜欢磅蛋糕了~
    以雪儿现在的条件要继续练望磅止渴功

    6寸的模都都好~ ^^
    表面铺的苹果片很漂亮, 看起来好香啊~ >///<
  • 雪兒
    真的吔!
    正牌的磅蛋糕不能多吃~
    高油高糖,真的應了妳那句"想肥吃這個一定有效"
    所以妳練功可要練好,可別破功了~~^^

    現在我烤蛋糕沒有出師
    還有很多要學習
    所以用6吋小模剛好

    這個蛋糕Carol老師烤的更漂亮
    因為她沒有去皮,且排的方向和我不一樣
    妳有興趣的話可以去她的格子裡看

    Nancy 於 2011/10/16 20:18 回覆

  • babycute65
  • 好漂亮的蛋糕
    Nancy越來越厲害了
    我從開始玩胖之後
    甜點就荒廢了...>"<
  • 兔兔老師
    這個蛋糕是烤的不錯
    但是,最後我才發現我的蘋果片排錯方向
    已經來不及救了~~

    光胖就可以玩很久了
    妳好好練功,那妳的小舖產品就越來越多啦!

    Nancy 於 2011/10/16 20:22 回覆

  • weneating
  • 阿不推10~
    聽說最原始的磅蛋糕
    材料是奶油一磅、麵粉一磅、雞蛋一磅
    所以才有磅蛋糕之稱呢!

    看起來真好吃 也分我一塊吧^^
  • 阿不妹
    正牌的磅蛋糕是
    奶油一磅、麵粉一磅、糖一磅
    所以很油也很甜
    好啊!分妳一塊,不能多吃哦~~
    會肥~~^+++^

    Nancy 於 2011/10/17 20:38 回覆

  • babycute65
  • 這樣排也很漂亮阿~~
  • 謝謝神兔老師~~^^

    Nancy 於 2011/10/17 20:38 回覆

  • ChelleLee
  • Nancy~ 很难做到眼看手不动 >///<
    难怪兔兔叫它'胖'蛋糕~~
    这个星期我们也开始学蛋糕
    马来西亚天气热,做蛋糕成功率比面包高

    谢谢Nancy,雪儿这就去Carol老师那边练望磅功~ XD
  • 雪兒
    對啊~我也覺得它叫"胖蛋糕"比較合適~~XDDD
    妳也要開始做蛋糕了呀!
    做蛋糕很好玩的
    有做也要Po文分享哦!
    Carol老師那好吃的可多囉!妳慢慢挖寶啊~~

    Nancy 於 2011/10/17 20:48 回覆

  • bobinunu
  • 開始玩上癮了朽?? ^++++^
    我看你那輕乳酪蛋糕看到好羨慕啦~~
    我才烤過一次沒有裂的耶~
    那次也不知道為什麼~
    就莫名其妙的很漂亮... XD
  • 摳媽
    妳請假回來囉!
    好想妳哦~~((((親親+抱抱))))
    呵~~那個輕乳酪用兔兔教的方法烤
    真的就沒裂了吔!
    重點就是下火的溫度要比上火低
    所以烤盤裡的水一定要加夠放冷水+冰塊
    再來用低溫烘烤就好囉!
    如果妳要再做輕乳酪可以試試兔兔教的方法
    嘿~嘿~買了一堆雞絲頭當然要玩夠本囉!
    有機會就玩囉~~^^

    Nancy 於 2011/10/17 21:04 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推12+讚1~~
    哇~~烤得好棒喔~~
    看起來好難喔~
    南西真厲害
    蘋果口味想來就好好吃
  • 閎麻
    如果妳家有手提電動攪拌機和烤箱
    可以玩玩看
    一步一步做,
    不會太難的
    我只是愛做愛玩
    反正雞絲頭都買了
    不玩放著也是放著啊~
    這個蛋糕好吃,但不能多吃
    因為它是"胖"蛋糕~~~XDDD

    Nancy 於 2011/10/17 21:14 回覆

  • cherry0516
  • Nancy越來越厲害囉
  • Cherry
    沒有啦!我只是愛玩~~
    謝謝妳的鼓勵!^^

    Nancy 於 2011/10/17 21:31 回覆

  • cak3128612rf
  • 烤得很好,
    越來越有信心了吧!
    如果你喜歡肉桂香氣,
    煮蘋果時可加一點肉桂粉,
    味道會不一樣哦!
  • 謝謝姊姊!
    我現在烤蛋糕都是自己亂玩一通的
    邊看書邊做邊玩
    這是我現在做蛋糕的樂趣
    我以前有吃過肉桂捲
    老實說那味道我有點怕怕
    不然還真的可以試試

    Nancy 於 2011/10/17 21:42 回覆

  • claire630530
  • 推~
    真的超漂亮的!越做越上手耶!
    <我~啊~~做事都一陣子,好久沒做蛋糕了說>
    那蘋果就夠吸引人了^O^
  • 親愛的
    做了這個蛋糕
    我自己也覺得很漂亮
    後來我也做了一個漂亮的蛋糕
    可是~~卻不好吃~~>"<
    我也是一陣子一陣子
    這段時間喜歡玩蛋糕
    也許過一陣子就不愛玩了

    Nancy 於 2011/10/17 22:02 回覆

  • chiu196367
  • 推15
    你出師了....做得好漂亮...
    我的模具現在都被我冰凍起來...
    實在提不起勁做甜點蛋糕..
    我跟你有一樣的困擾..
    就是烤箱太小了...
    我最近看到...孫芸芸拍的HITACHI的廣告..
    那台好讚...好心動~~
  • Emily
    還沒出師啦!哪那麼容易出師~
    只是這個蛋糕剛好掌控的比較好而已~

    妳是個忙錄的媽媽,要上班、照顧小孩、煮晚餐
    沒有時間玩烘焙是很正常的事
    不急啦~那些模具等妳有空想有動力玩時隨時都可以玩的

    是啊~原本還以為買的夠大了
    沒想到連一個8吋日式戚風模都烤不了
    算了,先把工夫練好,他日若很會烤了
    再來考慮換大烤箱好了~~那台真的不錯~

    Nancy 於 2011/10/19 07:26 回覆

  • lotuslover
  • 好成功的蛋糕喔!
    您家老爺真有口福呢!
    小麗子推>
  • 小麗子
    呵~呵~對啊!烤的是算成功
    有口福很好,但吃多發福可就不好了
    ^^

    Nancy 於 2011/10/19 20:37 回覆

  • may63221
  • 南西
    烤得不錯ㄛ
    妳越來越喜歡烘焙了
    應該就會越來越上手了
    推推~
  • May
    時常做,總會有進步
    妳軟體下載了嗎?
    如果使用上有疑問再問我~~
    ps.我也只會簡單的啦!^^

    Nancy 於 2011/10/19 20:41 回覆

  • may63221
  • 南西
    軟體還沒下載
    我想說過幾天再找時間下載
    如有疑問我再請教妳
  • rabbit38844
  • 話說我可以去妳家作客嗎??
    好想吃看看奶油蘋果蛋糕!
  • 謝謝小虎的捧場
    可以啊!不過想吃蛋糕的話
    要先預約哦!要給南西時間做啦~~
    ^^

    Nancy 於 2011/10/21 16:04 回覆

  • yuchinday
  • 好高級喔~比外面賣的還漂亮好吃耶~~~
    看來要叫妳師父嘍^_^~

    推20~
  • 遇晴
    家裡一切都好嗎?
    婆婆回來,妳一定更忙碌了吧?
    謝謝妳百忙中還抽空來看南西~~^^
    也一直給我鼓勵
    烘焙要學習的還有很多
    我現在是烤好玩的性質居多啦!

    Nancy 於 2011/10/21 16:03 回覆

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