Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 玩烘焙-巧克力塊戚風蛋糕

屢戰屢敗、越挫越勇的戚風蛋糕~~我終於做成功啦!雖脫模後外圍還是有些皮屑卡在上面,但對第一次做成功戚風蛋糕的我來說,已算是完美了~~在這裡我要謝謝親愛的摳媽分享"雙手萬能脫模法",還有謝謝Cakelady姊姊和小魚乾麻麻的熱心分享指導,我才能再戰戚風蛋糕成功!


為了要做最簡單的戚風蛋糕,我又上Carol老師那找配方,看到這個"巧克力塊戚風蛋糕",又恰巧想到媽媽給了我一包"松露巧克力"吃好久銷不完,靈機一動想說應該可以拿來試做這個戚風蛋糕,順便銷一下滯銷的松露巧克力。


後來去Carol老師家爬文後,才發現因為松露巧克力富含油脂成份中有鮮奶油,不太適合用原配方做(我第一次也做失敗),第二次再做就有調整配方,植物油用量減少,牛奶則換成冷開水,巧克力用量也減少,再戰就成功囉!



巧克力塊戚風蛋糕


材料:以下為烤一個6吋模的配方
蛋黃麵糊部份
1. 蛋黃三顆
2. 植物油量杯刻度30cc
3. 冷開水量杯刻度30cc
4. 低筋麵粉60g(先過篩)
5. 松露巧克力6顆(4顆切薄片隔水融化,另2顆切成碎塊先丟到冷凍庫冰)


蛋白霜部份
1. 蛋白三個
2. 檸檬汁1/2茶匙
3. 細白砂糖30g





做法:
1. 工作盆中蛋黃加植物油攪拌均勻,再加入已融化的巧克力
2. 清水(第一次用的是牛奶)和已過篩的麵粉,分二次交錯加入,攪拌均勻至看不見粉類為止(下圖-2~4)
3. 此時可先打開烤箱以160度預熱
4. 打發蛋白,糖和檸檬汁分二次加入蛋白中,打至乾性發泡(下圖-5)
5. 舀1/3的蛋白霜至蛋黃麵糊中攪拌均勻(下圖-6)
6. 再把拌好的麵糊倒回蛋白霜中拌勻(下圖-7~8)
7. 最後把放在冷凍室裡的巧克力碎拌一點點麵粉,倒進麵糊中拌均勻,即可準備將麵糊倒入烤模中烘烤(下圖-9)
8. 送進烤箱烘烤30分鐘即可





我第一次之所以烤失敗,是因為看到蛋糕在烤箱裡澎的很厲害(才烤了約20分鐘),一時心急就把蛋糕取出到扣,結果放涼後才發現蛋糕底部一整個回縮,蛋糕的最表層也太濕呈沒烤熟狀。後來去Cakelady姊姊家爬文,才知道原來是我烘烤的時間不夠,蛋糕裡的水份沒有完全烤乾,就讓蛋糕出爐才會功虧一簣大失敗!




上圖的第4和第5張照片,是第二次做的拍照,因為找不到適用的酒瓶來倒扣用,所以就拿米漏斗來充數,沒想到還真好用呢!




放涼後的蛋糕還是澎獅獅~~真開心!




脫模也很漂亮,這是第一次的大成功!!第一次用雙手萬能脫模法,我還是沒膽太大力壓蛋糕,所以還是有用小刀子輔助,所以蛋糕的外圍還是有卡了些皮屑,但這樣的脫模成果我已經很滿意了。




切片後的蛋糕也很漂亮,轉圈圈~~轉圈圈~~




切片蛋糕的特寫,可以很清楚的看到松露巧克力的碎塊,吃起來也不錯有巧克力香,這個蛋糕做成功,老爺品嚐後也有點頭稱讚說~~~對嘛!這才像蛋糕嘛!

呵~呵~很明顯的比較級,因為吃了第一次失敗的蛋糕,和這個成功的蛋糕一比,也是啦~~這個才算是蛋糕啦!以後,我會努力儘量讓你每次都可以吃到成功的蛋糕滴~~






Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • devil0707
  • 小惡推~
    ya!頭香!
    超成功的耶^^
    看起來很漂亮~很好吃的樣子
    害我也想敗一個中空模回來玩XD
  • 小惡
    這是好不容易成功的戚風吔!
    歷經了用錯模脫模失敗
    再來一次烘烤時間不夠就出爐
    到了第三次才成功呢!
    而我又不知死活的找了最難處理的巧克力配方
    因為一般做巧克力口味都會用可可粉,
    家裡沒有我又不想買
    用的又是多油脂的松露巧克力
    所以第一次做這個配方時是失敗的

    想烤戚風的話~~摳媽有說過可以用活動式平模
    如果妳家有的話,就不用再買活動中空模了

    Nancy 於 2011/10/26 22:30 回覆

  • 凡同鞋...
  • 好好吃ㄋㄟ
    真有口福吃到妳做滴蛋糕
    好幸福的老爺哦
    常常有好吃的
    呵呵~
  • 凡同鞋
    妳好久都沒來看我了~~
    給妳吃蛋糕妳才來...
    不好意吔~~因為是做6吋的小蛋糕
    所以只分妳吃了一小塊
    等我比較會烤後,換大模再請妳吃大塊一點的蛋糕囉!

    Nancy 於 2011/10/26 22:39 回覆

  • a855058
  • 這個戚風蛋糕作的好漂亮
    而且一定很軟鬆好吃
    做的那麼成功 我除了給你不屈不饒的精神鼓勵鼓勵
    也要給你大力的推推~
  • 佳惠
    呵~呵~(笑瞇瞇狀)
    這個戚風我真的很滿意
    好不容易終於做成功了
    因為是自己做的,而且又是小小一個
    就覺得好好吃哦!XDDD

    謝謝妳們這些好朋友總是在我失敗時給予我熱情的鼓勵
    我才能有勇氣一直做(我自己也很想挑戰成功啦!)
    感恩~~~^^

    Nancy 於 2011/10/26 22:48 回覆

  • bobinunu
  • 粉漂亮捏~~~~~~~~~~~ ^0^
    有這樣漂亮的蛋糕~~
    一定信心大增吼~~
    戚風好做又好吃~~
    我覺得比海綿簡單多了~~ ^++++^
  • 謝謝摳媽
    給妳金幾咧!
    還好有妳的雙手萬能脫模法
    讓我不用去買脫模刀就能漂亮脫模

    對呀!我現在更有信心去試其他的配方了
    戚風蛋糕的口感我很喜歡
    我想我以後會常做

    Nancy 於 2011/10/26 22:51 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推5~~
    讚~~讚~~讚~~
    恭禧南西終於成功了
    一直不被打敗
    就一定看得到成果
    這太好吃樣了
  • 閎麻
    謝謝~~南西感心在心內
    謝謝閎麻總是給我熱情的鼓勵
    這次的成功我自己也超開心
    巧克力塊戚風真的不錯吃哦

    Nancy 於 2011/10/26 23:00 回覆

  • a11394a
  • 恭喜nancy好成功的蛋糕啊
    看起來就知道一定好吃
    我也想來一塊!!~
  • Show
    真的還不錯吃~~只是巧克力的味道並不是很濃
    因為我沒有放可可粉
    改天南西休假有空的話
    做一個給辛苦的Show吃吃好了~~^^
    要不要把妳的地址留給我啊?

    Nancy 於 2011/10/26 23:03 回覆

  • ANN0804
  • 太厲害了 烤的真的很漂亮 進步神速
    推推推~~~
  • Ann
    謝謝~妳也很厲害啊!
    會做好多手工麵包
    我好羨慕呢!^^
    這次烤成功,我自己也很開心
    看到自己的進步,老實說還滿感動的
    因為有多位格友的不藏私熱心分享
    我才有今天的成功~~我滿心感謝!
    謝謝Ann的推推哦!^^

    Nancy 於 2011/10/26 23:09 回覆

  • purechyi
  • 棒棒棒!!!
    好美的巧克力戚風~

    娸娸
  • 娸娸
    真開心,妳也來啦!
    改天有空我要做妳分享的煉乳戚風
    妳那個蛋糕一整個霞到我
    超想吃~~~^^

    Nancy 於 2011/10/26 23:10 回覆

  • sunday78051
  • +8
    給你拍拍手
    終於成功了
    自己做的吃起來感覺不一樣吼
  • Annie
    謝謝~謝謝~(鞠躬狀)
    自己做的吃起來特好吃呢!
    蛋糕裡有成功的滋味~~^0^

    Nancy 於 2011/10/26 23:19 回覆

  • TH105
  • 推9
    這次的戚風蛋糕好美^^
    發的很漂亮呢!!!嘿嘿~
  • 蛇蛇
    謝謝~
    蛋白霜打的好
    蛋糕就會發的很漂亮給妳看哦!^^

    Nancy 於 2011/10/26 23:20 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    這戚風蛋糕真的美呀
    我前一陣子說要烤戚風
    最近卻遲遲未動手
    一整個發懶當中

    我好想吃妳烤的戚風
    下次我們來交換
    ^^
  • Elaine
    妳也覺得有美厚!開心~開心~
    等妳發懶完了再來做也不晚啊!
    用對模,蛋白霜打的好,烘烤時間要足夠
    最後再注意一下脫模,相信妳也會大成功的!
    加油!

    好啊~下次我們來換~~我們各自準備好料囉!^^

    Nancy 於 2011/10/26 23:23 回覆

  • ChelleLee
  • +推
    恭喜Nancy!!
    果然不放弃,继续做能够越做越好~

    有松露巧克力的戚风!!
    雪儿也要吃~~ ^^
    好漂亮噢! 脱膜也脱得美~
    看到Nancy用米漏斗来倒扣还真有创意~ ^^
  • 雪兒
    謝謝~^^
    我們台灣的松露巧克力並不真的有含松露哦!
    只是巧克力的鮮奶油含量比較高而已
    Ok~南西這就去切一塊與雪兒分享~
    請慢用~~

    以新手來說,有這樣的成果真的很棒了厚!
    脫模要感謝摳媽的分享,她之前為了教我還特地錄製了一段影音
    Po文在她的格子裡,妳有興趣的話可以到我的收藏裡找摳媽那篇"雙手萬能脫模法"看看,真的很受用~~
    啊~我就是找不到空酒瓶來用咩
    只找到米漏斗~~就湊合著用了~~沒想到還挺好用的說~~XDDD

    Nancy 於 2011/10/26 23:41 回覆

  • babycute65
  • 真是厲害!!!
    我超久沒烤戚楓了
    話說...
    我也只考過原味的戚楓蛋糕....
  • 兔兔老師
    還好有認識妳們這些達人級的格友
    每次都給我很大的幫助~~真的好感謝!
    每個人的喜好不同嘛~~
    像我就是喜愛戚風多過磅蛋糕一些
    ^^

    Nancy 於 2011/10/26 23:44 回覆

  • Tjames
  • 快點丟過來給我吃吃~ 我位置在.....
    丟準點喔囧!!!
    哈哈!! 真好~有自己煮東西的地方..宿舍可是...蠻荒!
  • 你確定要我投??
    我小時候打躲避球從沒打到過人吔!
    XDDD

    Nancy 於 2011/10/28 22:14 回覆

  • lotuslover
  • 恭喜南西終於做成功了!
    蛋糕的外型,看起來飽滿澎鬆,
    應該會很好吃!
    小麗子推>
  • 小麗子
    謝謝!
    要學習的還有很多
    我也才剛剛會烤而已
    這個蛋糕還不錯吃哦!

    Nancy 於 2011/10/28 22:15 回覆

  • gjo3aj3sm3j
  • 推~
    好厲害~拍拍手
    這等功夫尚未玩過
    有點給它心動咧
  • 佐佐
    謝謝~~^^
    我也是歷經了多次的失敗
    才烤出這樣一個成功的戚風蛋糕
    烤蛋糕還滿好玩的
    有興趣的話大家一起來交流吧!

    Nancy 於 2011/10/28 22:44 回覆

  • cak3128612rf
  • 不錯哦!終於有模有樣了,
    多練習就有好成果的,
    在繼續加油,會更好的。
  • 姊姊
    謝謝姊姊的經驗分享
    我才能在這麼快的時間內做出成功的戚風蛋糕
    有時間我會多練習~~
    不過還真怕有一天會練到看到蛋糕就怕呢!^^

    Nancy 於 2011/10/28 22:47 回覆

  • claire630530
  • 推~
    恭喜~真得好成功喔!!
    你真棒!!
  • Claire
    謝謝~~^^
    這次做成功我也很開心
    在我心裡妳更棒!
    我們互相學習~~

    Nancy 於 2011/10/28 22:48 回覆

  • TH105
  • 可是蛇蛇每次都打失敗餒..(汗顏)
    不要說蛋白霜了..
    每次光想做個饅頭都會發失敗
    做成發糕(鬱卒)
    失敗很多次了說=口=
  • 蛇蛇
    南西覺得做饅頭揉麵糰比較難吔!
    再接再厲應該可以成功的
    有興趣的話就不要放棄哦!
    打蛋白霜的話Carol老師家有影片可以看及學習
    再試試看不難的
    加油!

    Nancy 於 2011/10/28 23:02 回覆

  • eggface0507
  • 推推+1!看起來好漂亮好可口喔^_^
  • 謝謝~
    我才剛會做,這是第一個烤成功也脫模成功的戚風蛋糕
    謝謝妳的捧場~~^_^

    Nancy 於 2011/10/28 23:10 回覆

  • may63221
  • 南西
    恭喜妳終於做成功了
    而且滿漂亮的
    看起來就覺得好吃樣

    推推~
  • May
    謝謝~我還要再多練練啦!
    才剛會做而已
    期待未來的日子裡
    我的每一個戚風都是成功的!
    ^^

    Nancy 於 2011/10/28 23:53 回覆

  • polly626
  • 看起來好札實唷
    自己動手做.吃起來一定特別好吃
    +1
  • 謝謝~
    戚風的口感是比較偏鬆軟的
    自己DIY的成功蛋糕,
    沒有不好吃的道理~~
    ^^

    Nancy 於 2011/10/30 09:46 回覆

  • kerwin0268
  • 南西~~

    我昨天有來看妳這篇文章,正欲留言時,我家的雙胞胎哥哥因鼻塞哭鬧不休,我將他從床上抱起"秀秀"....
    結果,把我吐個滿身都是,我和他忙著~~更衣、拖地...,後來索性就關機睡覺去了>"<

    妳真的好棒!!戚風蛋糕烤得這麼漂亮,沒有縮腰,而且蛋糕裂得好美喔!!
    曾經有人稱這紋路叫"戚風花",妳的蛋糕真的像極一朵盛開的花^^

    我今天做了牛奶湯種菠蘿麵包,軟綿綿的好好吃~~~
  • 小魚乾麻麻
    哥哥好點了嗎?媽媽真辛苦~~

    謝謝妳~~(((抱抱+金幾咧)))~~^0^
    如果沒有妳的指導,我也不會這麼快就成功
    只是我才剛會做而已,可能要再多練幾次
    熟能生巧、融會貫通之後才會去玩變化口味
    妳的盛讚讓我好開心,希望有一天我也可以做出像妳做的美美蛋糕捲
    麵包~~現階段我很怕揉麵糰和甩麵糰,妳有Po文嗎?去妳家吃先~~^^

    Nancy 於 2011/10/29 22:26 回覆

  • shichia17


  • 好厲害唷!
    恭喜巧克力戚風蛋糕成功:)
  • 謝謝~
    不厲害啦!
    我才剛會做而已呢!
    要多多練習才會更進步~~

    Nancy 於 2011/10/30 22:30 回覆

  • yuchinday
  • 我看了也好想轉圈圈喔^++^
    切一塊給我吧:P
    推23~
  • 遇晴
    壽星想吃當然沒問題囉!
    但...妳喜歡巧克力口味嗎?
    這是我開始做戚風以來,最成功的蛋糕了!
    真的很開心~~

    Nancy 於 2011/10/31 23:04 回覆

  • kgcm200
  • 雖然看似沒有很難,但是過程卻是蠻多細節要注意,
    之前做過泡芙也是只有差一點點,就整個不能成行,
    大姐的蛋糕又被我那個難多摟~太厲害了吧!
  • Q仔
    這我也是做失敗了2-3次才成功的
    之後又做用的是活動平模
    烘烤的功夫更需注意
    我也是又做失敗了一個
    後來又做了蜂蜜核桃戚風
    才又成功,真的不太容易
    新手還是要多練習啦!

    Nancy 於 2011/11/09 23:10 回覆

  • umituki
  • 推25

    我很喜歡這種中空膜的戚風
    看起來別有一番風味
    我買了兩個,都還沒進過烤箱呢^^

    有機會來複習一下好了^^
  • 小砂
    烤戚風,我個人是覺得
    中空模受熱快,烤出來的戚風
    比較快熟也比較容易成功
    但缺點是不好脫模

    如果是用活動平模烤
    烘烤時表層的中間部份水份一定要烤乾
    不然倒扣放涼後會呈濕潤狀~~會很像沒烤熟
    不好吃哦!
    這點要注意!一點點心得,和妳一同分享!^^

    Nancy 於 2011/11/09 23:15 回覆

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