Nancy 玩烘焙-香草戚風蛋糕

首次嘗試用活動平模烤戚風蛋糕,脫模看起來好像沒有上次的美~~


我是用6吋活動平模,香草戚風蛋糕的配方是參考 Cakelady姊姊家8吋香草戚風 *0.6而來,因為我是烤戚風的新手,所以Cakelady姊姊來過我這兒看過文之後,就一直很熱心的給予我指導和建議,就連這篇香草戚風也是應我的需求而分享Po文,對我來說真的很受用,還有格友盛讚說姊姊的這篇基礎香草戚風蛋糕是做戚風蛋糕的聖經,有興趣的朋友請點連結看文。有了良師的指導,當然要趕快再動手練練做戚風的工夫囉!


6吋香草戚風蛋糕

材料:
蛋黃麵糊部份
1. 蛋黃3個   2. 細白砂糖30g   3. 溫水或溫牛奶45g(我偷懶用冰的)   4. 香草精1小匙   5. 植物油30g   6. 低筋麵粉75g    7. 泡打粉1.5小匙

蛋白霜部份
1. 蛋白3個(必需是冰的,我有利用拌蛋黃麵糊的時間,把蛋白放到冷凍庫冰)   2. 細白砂糖40g   3. 檸檬汁1匙



作法:
1. 箱以180度預熱,先處理蛋黃麵糊,蛋黃3顆加糖攪拌均勻
2. 接著加入液態材料牛奶及植物油攪拌均勻
3. 加入香草精攪拌均勻
4. 續篩入低粉及泡打粉攪拌均勻,即完成蛋黃麵糊(下圖-5)
6. 打蛋白霜~~冰蛋白3顆,先用電動攪拌機低速打出一些泡沫,分二次加入糖及檸檬汁,用高速將蛋白打至硬性發泡(這次蛋白打的不夠挺,下次要再注意)
7. 舀一些蛋白霜到蛋黃麵糊裡用手動打蛋器攪拌均勻
8. 再把拌好的麵糊倒回蛋白霜裡用手動打蛋器攪拌均勻(左手轉動工作盆,右手用打蛋器自麵糊底層劃圈攪拌),動作要輕否則容易消泡,最後再使用白色刮刀將卡在盆邊的蛋白霜也拌勻即可,也不可攪拌過久蛋白會消泡以至麵糊太稀
9. 把拌好的麵糊倒進烤模裡
10. 進烤箱前敲一下烤模讓多餘的空氣釋出,以180度先烤10分鐘至上色,將烤盤取出調頭轉個方向,再以160度續烤15分鐘,竹籤插入取出後是乾爽的即可出爐,重敲一下後,倒扣放涼(以上紅色字是之後整理的重點注意事項)





剛出爐的《香草戚風蛋糕》,膨到都裂開了~~




因為是用活動平模烤蛋糕,所以請
出新買的蛋糕叉來倒扣蛋糕



左邊是剛出爐的蛋糕,右邊是倒扣放涼後的蛋糕,蛋糕很明顯的"貓"下去,泡打粉好像沒有發揮到效用(後來才知道泡打粉加太少了)~~




這次蛋糕不小心沒切好"企角"了,有點掉漆~~>"<




看看蛋糕的切面還不錯,但底部有沈底的現象,所以蛋黃麵糊和蛋白霜攪拌要做確實,下次練習時要再注意!




最後我把蛋糕全部切片,放進保鮮盒裡,準備當作明天的早餐~~~好奇怪~~是我進爐前空氣沒敲出來嗎?否則怎麼會有那麼大的氣泡洞洞啊?...

有大氣泡還是因為蛋白霜和麵糊攪拌的問題~~我要再接再厲練習,有一天一定要做出漂亮的基礎香草戚風糕!Nancy~~加油!







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