Nancy的平凡生活部落格

繼上次做了個失敗的拜拜蛋糕之後，這週有空就又再來"練功夫"，巧克力口味的戚風是我第一次做，這次蛋糕是用三顆蛋的配方，蛋糕在烘烤的時候就膨的非常漂亮，膨到差點頂到烤箱的石英管，最後放了張錫箔紙防焦。可惜的是，最後在"倒扣放涼"時出搥，上圖的照片中左邊蛋糕有被另一個蛋糕模"卡"到，凹了一點點，不然還真美咧！






會來用這個配方，是因為看到版主用的調蛋黃糊方式跟一般老師教的不一樣，秉持著勇於實驗學習的精神，就來給它試一試，反正上次那個"倒縮"的拜拜蛋糕都烤了，還有什麼好怕的咧？



做法：
1. 烤箱打開以180度預熱，可可粉+溫鮮奶+植物油+細砂糖放入盆中用打蛋器先調均勻
2. 再分次加入蛋黃以打蛋器打均勻
3. 加入過篩的低粉和泡打粉以打蛋器攪拌至麵糊呈無粉粒狀即完成蛋黃麵糊
4. 接著打蛋白霜(蛋白我有先放到冷凍室冰一下)，蛋白用手提打蛋器打出一些泡沫之後，分次加入細砂糖和檸檬汁，電動打蛋器以高速將蛋白打至硬性發泡
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器輕輕拌勻
6. 接著再把做法5.倒入蛋白霜中用打蛋器輕輕拌勻，最後以刮刀再把鍋邊的蛋白霜刮入拌勻
7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中送入烤箱烘烤以180度烤10分鐘，取出蛋糕用利刀劃十字，烤盤掉頭再送入烤箱，烤箱溫度調低至170~160度繼續烤約20分鐘，最後10分鐘加一張錫箔紙防焦
8. 蛋糕出爐重敲一下後，倒扣放涼後即可脫模

在熟悉戚風蛋糕的基本做法之後，現在操作起戚風蛋糕已經順手多了~~烘焙功夫沒有捷徑，唯有多多練習才會進步。



這次烤三顆蛋的配方，再配合烤箱的溫度加上泡打粉的幫忙，烤出來的戚風蛋糕就比較接近有"拜拜蛋糕"的Fu~~，蛋糕雖然還是有回縮，但並沒有回縮的太嚴重。



切片之後的蛋糕體也很漂亮~~蛋糕很細緻~~沒有過多的大泡泡



巧克力戚風蛋糕~~成功！！


※此蛋糕中因配方有可可粉的關係，所以在拌合時蛋白霜比較容易消泡，因此蛋白霜要打的比平時做沒有含可可粉的蛋糕，要來得硬挺些。