Nancy的嘀咕
天佑台南~

繼上次做了個失敗的拜拜蛋糕之後,這週有空就又再來"練功夫",巧克力口味的戚風是我第一次做,這次蛋糕是用三顆蛋的配方,蛋糕在烘烤的時候就膨的非常漂亮,膨到差點頂到烤箱的石英管,最後放了張錫箔紙防焦。可惜的是,最後在"倒扣放涼"時出搥,上圖的照片中左邊蛋糕有被另一個蛋糕模"卡"到,凹了一點點,不然還真美咧!






會來用這個配方,是因為看到版主用的調蛋黃糊方式跟一般老師教的不一樣,秉持著勇於實驗學習的精神,就來給它試一試,反正上次那個"倒縮"的拜拜蛋糕都烤了,還有什麼好怕的咧?



做法:
1. 烤箱打開以180度預熱,可可粉+溫鮮奶+植物油+細砂糖放入盆中用打蛋器先調均勻
2. 再分次加入蛋黃以打蛋器打均勻
3. 加入過篩的低粉和泡打粉以打蛋器攪拌至麵糊呈無粉粒狀即完成蛋黃麵糊
4. 接著打蛋白霜(蛋白我有先放到冷凍室冰一下),蛋白用手提打蛋器打出一些泡沫之後,分次加入細砂糖和檸檬汁,電動打蛋器以高速將蛋白打至硬性發泡
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器輕輕拌勻
6. 接著再把做法5.倒入蛋白霜中用打蛋器輕輕拌勻,最後以刮刀再把鍋邊的蛋白霜刮入拌勻
7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中送入烤箱烘烤以180度烤10分鐘,取出蛋糕用利刀劃十字,烤盤掉頭再送入烤箱,烤箱溫度調低至170~160度繼續烤約20分鐘,最後10分鐘加一張錫箔紙防焦
8. 蛋糕出爐重敲一下後,倒扣放涼後即可脫模

在熟悉戚風蛋糕的基本做法之後,現在操作起戚風蛋糕已經順手多了~~烘焙功夫沒有捷徑,唯有多多練習才會進步。



這次烤三顆蛋的配方,再配合烤箱的溫度加上泡打粉的幫忙,烤出來的戚風蛋糕就比較接近有"拜拜蛋糕"的Fu~~,蛋糕雖然還是有回縮,但並沒有回縮的太嚴重。



切片之後的蛋糕體也很漂亮~~蛋糕很細緻~~沒有過多的大泡泡



巧克力戚風蛋糕~~成功!!


※此蛋糕中因配方有可可粉的關係,所以在拌合時蛋白霜比較容易消泡,因此蛋白霜要打的比平時做沒有含可可粉的蛋糕,要來得硬挺些。









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留言列表 (30)

發表留言
  • a855058
  • 推~
    做得很漂亮 真的好成功^^
  • 佳惠
    現在做戚風蛋糕越來越上手了
    只是多少都還是會有些小凸搥
    繼續練功夫囉~~

    Nancy 於 2012/10/07 20:17 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    我沒有看到哪裡有凹呀XD
    一整個超漂亮的耶~~
    軟Q軟Q的看起來好好吃唷!!
  • 小惡
    那個凹被我轉到後面去了啦!
    我應該也拍一張照片給大家看一下
    下回倒扣的時候,我還是用蛋糕叉好了~比較保險~

    這次用的配方和烤溫還有烘烤的時間
    比較沒有大問題
    所以烤出來的成品很ok哦!
    如果妳要試的話,可以用這個配方和烤溫試試看
    應該會成功~~^^

    Nancy 於 2012/10/07 20:34 回覆

  • bobinunu
  • 這個作法新鮮~~~
    偶還是頭一次看到這樣做的耶~~~
  • 摳媽
    對啊~~
    一般做蛋黃糊的時候
    都是先蛋黃+細砂糖先打
    再加液體和粉類
    這樣做的方法...我也是第一次看到
    所以就想說來試試看
    沒想到也很ok吔~~
    挺好玩的~~^^

    Nancy 於 2012/10/07 20:32 回覆

  • 悄悄話
  • CrystalGuava
  • 第5推~~好厲害啊!
  • 謝謝~
    你們家種出那麼優的芭樂才厲害
    這只是很基本的戚風蛋糕而已
    ^^

    Nancy 於 2012/10/07 20:57 回覆

  • CrystalGuava
  • 我真心認為會做甜點糕點的女生很厲害~~(因為我沒有那個天份XDDD)

    芭樂優不優,可能得由吃過的人認定了,我是覺得還有進步的空間啦!!
    就恰好家裡那塊地適合種植這樣的水果~~改天上市要來捧場喔!!謝謝~~
  • 是厚~~
    其實做糕點沒有很難
    只要有興趣多做幾次
    也就能上手了~~^^

    我很喜歡吃芭樂呢!
    希望有機會能和你們交關吃吃看優質芭樂
    謝謝~

    Nancy 於 2012/10/08 21:56 回覆

  • chiu196367
  • 推6
    你的巧克力戚風蛋糕做得很美呀!
    一點都看不出來..不完美..真的,
    我現在對做蛋糕的一點動力都沒有,消失了..呵呵
    喔!對了,我沒有很久沒到你家,
    只是看了,沒有留言啦!呵呵~我的朋友
  • Emily
    戚風蛋糕我是漸入佳境
    一開始也做得很慘~~
    但不放棄一做再做
    做到現在也小有成績了

    謝謝妳啦~~都有記得來看我~~
    沒有留言也沒關係
    我還是很開心~~^^

    Nancy 於 2012/10/08 21:27 回覆

  • conwan01
  • Nancy的蛋糕烤得好漂釀
    好想偷咬一口XD
    推+1
  • Jessie
    妳的杯子蛋糕做得才美
    我現在還做不出來呢!
    喜歡就盡量吃吧!
    ^^

    Nancy 於 2012/10/08 21:44 回覆

  • a80240a
  • 推~看起來超好吃的耶
    做的也太美了吧~
  • 小米
    那個醜醜的地方被我藏起來了
    大家都沒看到~~^^

    謝謝小米~~

    Nancy 於 2012/10/08 21:47 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推9~~
    很漂亮~~很漂亮~~
    大成功
    看得閎麻好想咬一口
    呵~~呵~~
  • 閎麻
    ^^
    那個醜醜的地方被我轉到後面去了啦!
    下次我倒扣的時候一定要更小心
    就可以做出完美的"拜拜蛋糕"了
    謝謝閎麻~~

    Nancy 於 2012/10/08 21:50 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+1

    好特別的做法

    我都是液體類先打

    最後拌勻再加粉類說

    看起來超好吃

    改天也來試試看

    ^^
  • 喵~
    妳也會做蛋糕厚~~
    所以才會跟摳媽一樣
    一看到做法就說很特別
    其實也還好啦!只是喇蛋黃糊的放料順序變了一下而已
    先喇可可粉感覺比較容易和麵粉拌均勻
    還滿好玩的~~^^
    下次喵喵有空時可以試試看

    Nancy 於 2012/10/08 21:54 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    跟外面賣的一樣漂亮唷

    看起來就是美味 好粗呢
  • 小涼
    謝謝~~
    這次烤出來我也有滿意
    下回繼續努力!

    Nancy 於 2012/10/08 22:40 回覆

  • a11394a
  • NANCY
    這個蛋糕很美了!!
    我烤的更濕,又會塔的很厲害
    現在都沒啥動力去烤了
    嗚~

  • 謝謝~^^
    很有賣相厚
    我覺得烤戚風比烤泡芙簡單吔
    不過,每個人有不同的死穴
    等我蛋糕麵包玩膩了,再來玩泡芙吧!

    如果妳的蛋糕會濕又塌的很厲害
    那就是烘烤時間不夠還有溫度太低
    找時間再試試吧,妳也會烤出美美的蛋糕

    Nancy 於 2012/10/08 22:43 回覆

  • z61455
  • 推一咕!
    看起來就像外面賣ㄉ咩!
    一定很好吃拉~
  • 小萬
    這次烤的有成功
    連我家老爺都說好吃呢!
    謝謝推~~^^

    Nancy 於 2012/10/08 22:45 回覆

  • purechyi
  • 南西的蛋糕愈做愈美
    有專業!超棒的~
    蛋糕一看就知道很Q彈,好想吃一口!
  • 娸娸
    下回我要挑戰妳上次示範的"煉乳口味戚風蛋糕"了
    希望一樣的成功好吃~~
    謝謝娸娸來訪留言~~^^

    Nancy 於 2012/10/08 22:48 回覆

  • ruby01347
  • 推14!
    首圖看起來根本沒缺陷呀!!
    整個就像是外面買的
    很厲害耶!!
  • Ruru
    那是我藏的好
    沒有讓大家看到醜醜的地方
    這次烤的算有成功
    下次換個口味繼續練功夫~~^^

    Nancy 於 2012/10/08 22:51 回覆

  • shichia17
  • 太厲害了,跟外面賣的一樣~~~
    感覺好好吃!
    像我就真的沒那麼賢慧了><

    推推:)
  • 小佳
    多做幾次就會越來越上手了
    這次做的口感跟外面賣的已經差不多了
    滿不錯吃的~~^^
    謝謝推

    Nancy 於 2012/10/10 22:23 回覆

  • shinewawa
  • 推16
    凹了一點沒關係
    依舊美麗美味^^
  • 娃娃
    在視覺美觀上還是希望蛋糕能保持完整啦!
    我下次倒扣放涼時要再注意啦~~
    謝謝推^^

    Nancy 於 2012/10/10 22:26 回覆

  • jinjinsu
  • 南西~這戚風烤的好美阿...
    真的,會以為是店家買的呢.^_^
    +1~~
  • 金姊
    有進步了厚~~^^
    我現在烤戚風比較上手了
    現在台灣天氣比較涼了
    有空我會再多練習多烤幾個上來分享的
    謝謝推~~^^

    Nancy 於 2012/10/10 22:28 回覆

  • angelines227
  • +18~
    我到現在還沒真正開始學做蛋糕,光是一個麵包就搞得我2266的
    看到妳的分享真的想要好好認真學習了啦.
  • 蘋果
    妳的麵包已經做得很讚了
    我的麵包才做得不行呢!

    我個人覺得蛋糕比麵包簡單多囉
    不用打麵糰打到出筋
    也不用等發酵

    謝謝蘋果的推推~~^^

    Nancy 於 2012/10/11 20:59 回覆

  • spmonkey000
  • 親愛的Nancy
    這巧克力戚風蛋糕烤得好美呀!
    偷偷跟妳說
    我上星期烤的戚風和妳第一次烤的時候一樣
    倒縮的很嚴重
    嗚嗚~我想應該是我的蛋白打得不夠發吧!
    期待我的發文

    等我戚風蛋糕發文了
    我要再試試這巧克力戚風蛋糕
    ^^
  • Elaine
    我的第一個戚風不但倒縮而且倒扣放涼時
    蛋糕還都快掉出來呢!
    因為烘烤的時間不夠,水份沒烤乾
    結果就是不但倒縮還沒有烤熟

    妳有拍打蛋白霜的照片嗎?
    有的話貼文的時候請阿紀或摳媽幫妳看一下
    看看是哪邊有問題,之後再針對問題改善
    很快就會有進步的
    加油!妳也會做得很棒的!^^

    Nancy 於 2012/10/11 21:18 回覆

  • spmonkey000
  • 親愛的Nancy
    妳上次做的戚風蛋糕的過程照我有看到

    我初次烤的戚風水份有烤乾
    倒扣好了之後卻是縮的很嚴重
    但那天我們一家大小吃的時候
    我自己吃的時候那口感卻沒有像妳和姊姊那麼樣的軟綿、鬆軟
    中間倒是有這口感
    可能是我的烤溫有點高了點

    我那天有拍過程照
    所以~只好等發文時
    再請姊姊或摳媽幫我看看了

    這樣子我就知道自己的問題在哪
    下次也就能較注意些了
    ^^
  • Elaine
    剛開始做戚風蛋糕的時候
    我最大的失敗點就是打蛋白霜
    我都沒有耐性,蛋白霜都打的不夠硬性
    還有蛋黃糊和蛋白霜拌合時也要注意
    要拌均勻又不能攪拌過頭
    這點也很難拿捏...要多多練習才會進步

    烤戚風烤溫不能太低,
    否則蛋糕會膨不起來也會回縮
    上次我烤失敗的那個"拜拜蛋糕"就是這樣失敗的
    160度烤40分鐘(且是二顆蛋的配方)
    多練習幾次妳就會知道了
    Go~Go~Go!

    Nancy 於 2012/10/11 21:41 回覆

  • julialkpkpk
  • 推20

    天吶!!!看了好想吃喔~~~
    這次Nancy姐姐真的做的超成功的!!!

    Jennifer 推推 *^^*
  • Jennifer
    會做蛋糕是因為自己對烘焙有興趣
    多做幾個失敗的蛋糕
    針對失敗的原因做修正
    慢慢的就可以做出成功的蛋糕啦

    現在我做過的蛋糕口味變化不多
    以後會再做些不同口味的蛋糕貼文上來和大家分享的~~
    謝謝推~~^^

    Nancy 於 2012/10/11 21:48 回覆

  • zoe9411
  • 烤的超級漂亮~~我的手也癢的起來
    好久沒做蛋糕囉^^
    過幾天換我上菜^^
    (準材料去)
  • 好啊~下次改天妳有貼文的時候
    再去妳家看妳表演~~^^

    Nancy 於 2012/10/13 13:58 回覆

  • ChelleLee
  • Dear Nancy~~

    这次烤的巧克力戚风有水哦!^0^
    整体照和切面都漂亮涅!!
    Another Job well done!

    雪儿做戚风也是有加无铝泡打粉~
    南西的老爷一定很开心有美味的爱心点心吃~~
  • 雪兒
    這個巧克力戚風我也很滿意
    只是倒扣放涼的時候
    我不小心沒扣好
    有一面蛋糕的邊緣有點小凹痕
    不過被我轉到後面去了
    妳沒有看到~~^^
    要不然我要給我這個蛋糕100分!!(很容易滿足啊~我~)

    之前,我因為沒有買到無鋁泡打粉
    所以在烤戚風蛋糕時都沒加泡打粉
    反正沒什麼差別,一樣烤得起來
    只是比較會塌一點點而已

    這個巧克力戚風很好吃
    小小的一個6吋蛋糕很快就吃光了
    沒什麼壓力~~^^

    Nancy 於 2012/10/14 12:50 回覆

  • ANN0804
  • 真的很漂亮 我沒有一次切痕是像你這樣美的
    所以後來都不做切痕的動做
    從側面看蛋糕組織真的很細密 一定很好吃
  • Ann
    老實說,我也是第一次烤出這麼膨
    切片組織這麼細緻的蛋糕
    我想大概是泡打粉發揮效用了吧!
    那個十字切痕我劃得沒有很深
    蛋糕烤了10分鐘,就取出用利刀輕輕劃十字
    烤好就會變成這個樣子
    不做也很ok啦
    反正是自己要吃的沒有差

    Nancy 於 2012/10/15 23:07 回覆

  • may63221
  • 南西
    蛋糕整體看起來不錯
    切面也粉漂亮細緻
    口感一定粉綿密

    推推~
  • May
    這個蛋糕我很滿意
    下回繼續努力囉~~^^

    Nancy 於 2012/10/15 23:13 回覆

  • lb01142978
  • 好美的巧克力戚風~看起來就好好吃!!!

    嘻嘻...先拿配方回家做囉~~>"<

    希望可以跟你做得一樣美美~~

    推推喔
  • 拿去用吧!
    有好的配方,大家一起分享~~^^

    預祝妳也做出美美的巧克力戚風蛋糕
    謝謝推推~~^^

    Nancy 於 2012/10/26 22:11 回覆

  • lb01142978
  • 忘了問這個蛋糕的尺寸!!是6吋嗎?!

    我之前看的食譜幾乎低筋150~300g都有ㄋㄟ

    可是你的45g而已>口<~~~讓我有些疑惑阿~~

    請開導我吧~~大大~
  • 對~我這裡分享的配方是6吋的戚風蛋糕
    一般妳要是看到三顆蛋的戚風蛋糕配方
    都是6吋模比較多

    如果是8吋的蛋糕就要用到5顆蛋
    妳可以點我做的連結去yoyo's playroom看原始配方
    那個就是做8吋戚風蛋糕的配方量
    祝你做戚風蛋糕成功哦!
    ^^

    Nancy 於 2012/10/30 16:28 回覆

  • 好漂亮喔‼
    請問要用多大的烤箱才不會讓蛋糕頂到底呢?
  • 你好~
    我家的烤箱只有23公升
    而且我都烤6吋圓模蛋糕
    基本上放對位置,
    蛋糕是不會頂到加熱管的

    Nancy 於 2012/12/16 09:08 回覆