《Nancy 玩烘焙》伯爵戚風蛋糕

原本烤得很美的伯爵戚風蛋糕，最後因為脫模失手，差點"整組害了了"，好不容易喬到一個角度，看起來沒那麼慘，趕快拍張照記錄一下。


第一次吃到伯爵戚風蛋糕，是上回去台南和Cakelady姊姊見面時，姊姊做來送我和Elaine的，那時就對伯爵戚風蛋糕留下很好的印像。伯爵戚風不但香味高雅，再透過Cakelady的巧手和做了不知多少戚風蛋糕所累積出來的經驗，那蛋糕真的超級綿軟好吃，也不會太過乾燥，口味雖然單純卻是極品啊！



這就是Cakelady姊姊做的伯爵戚風蛋糕，連裂痕都這麼均勻這麼美，我真是望塵莫及啊！在烘焙的世界裡，要學的真的還有好多，做得不好吃就會想要做得好吃，做得好吃了，又想要做得更好看更美，學海無涯，努力練吧！



六吋伯爵戚風蛋糕(學習自Cakelady的美食花園-"高雅氣息--伯爵戚風蛋糕")


材料：

A. 蛋黃糊部份
1. 蛋黃3顆
2. 細白砂糖20g
3. 伯爵茶50g(一個伯爵茶包沖泡80-100cc的熱水取50g出來使用)
4. 伯爵茶包一個(剪開茶包袋取出裡頭的茶葉出來使用)
5. 植物油36g
6. 低筋麵粉70g
7. 泡打粉1小匙
 
B. 蛋白霜部份
1. 冰過的蛋白3顆
2. 細白砂糖30g
3. 檸檬汁少許



做法：

1. 烤箱打開以180度預熱，所有材料量好秤好，蛋黃3顆加糖20g用手動攪拌器攪打均勻
2. 分次加入植物油攪拌均勻
3. 接著加入伯爵茶水攪拌均勻
4. 篩入低粉、泡打粉
5. 倒入伯爵茶葉
6. 攪拌均勻之後即完成蛋黃麵糊
7. 打蛋白霜，30g的細白砂糖和檸檬汁分二次加入，打至硬性發泡
8. 蛋白霜與蛋黃糊拌合，先取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中以手動打蛋器拌勻，之後再到入剩下的蛋白霜中拌勻
9. 最後再用刮刀將鍋邊的蛋白霜刮入拌均勻即完成蛋糕麵糊
10. 將麵糊倒進蛋糕模中，進爐前重敲出空氣後即可放入預熱好的烤箱中烘烤，時間約30分左右，中間烤盤需取出調頭一次，並把烤箱溫度調低至170度，蛋糕上加一張錫箔紙續烤，烘烤時間到出爐前以探針插入蛋糕中測試，取出探針時若為乾爽的蛋糕即可出爐立刻重敲一下排出空氣後倒扣放涼。




蛋糕出爐後倒扣在蛋糕义上放涼



這張照片就可以看得出來脫模的慘狀了，脫模時我是怎麼了？？怎麼有辦法把蛋糕刮成這付德性啊！



還好蛋榚切片還挺美的，伯爵戚風成功！但~脫模還要再練啦~~



這張是Cakelady姊姊做的伯爵戚風切片，阿紀~~我的伯爵戚風有及格了吧！




後記

伯爵戚風是在連假的第三天做的，原本想說休假的最後一天要是有空的話打算再做一個來練脫模，誰知人算不如天算。第四天的休假台北又下起雨來，天氣又濕又冷，我一整個發懶不想動，光想到蛋糕做完要洗那些鍋碗瓢盆就頭大，還是等好天氣的時候再來玩吧。
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