Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy玩烘焙》練功夫之再戰鳳凰酥

趕在中秋節的前一天,加緊練功夫~~還好有做出比上次進步的鳳凰酥,這次的外皮用的是 Cakelady姊姊的配方,但是沒有加煉乳,還好沒有給阿紀漏氣,做的還可以~~舞卡水啊~~


中秋前夕這一陣子,吃了不少鳳梨酥,各家有各家的口味,各家有各家的特色,但吃來吃去我個人還是偏愛鳳梨餡裡有加一點鹹蛋黃的口味,這樣搭配起來感覺可以中和掉鳳梨餡的甜膩感,甜甜鹹鹹的餡吃起來也比較不無聊。還記得第一次吃到"鳳凰酥"的驚艷感,所以最近的這二次鳳梨酥DIY我都選擇加入鹹蛋黃做成"鳳凰酥",以滿足自己的味蕾。這次因為時間比較趕,也沒那麼骨力自己炒鳳梨餡了,直接買市售的600g-80元(做15個只用了300g)。



鳳凰酥(4.5X4.5X2.5cm模子可做15個)

外皮材料:
1. 無鹽奶油 150g
2. 糖粉10g
3. 全蛋液1.5個蛋
4. 奶粉45g
5. 低筋麵粉200g
6. 起司粉23g


做法:
1. 無鹽奶油室溫放軟加糖粉用電動手提攪拌器打發至顏色泛白
2. 一顆半的全蛋液分三次加入打發的奶油中用電動手提攪拌器攪打,每一次倒進蛋液攪打,要打到蛋液完全吸收到奶油裡才可再加下一次的蛋液攪打
3. 加入過篩的粉類(奶粉、低筋麵粉、起司粉),用刮刀以切拌的方式把所有材料拌成糰,然後靜置醒30分鐘



組合:
1. 鹹蛋黃三顆先淋米酒,再放進已160度預熱的烤箱中烤10分鐘,出爐後放涼切成15等份
2. 取鳳梨餡每個20g,包入一小塊的鹹蛋黃滾圓備用
3. 外皮麵糰每個30g,包入步驟2滾圓後即可壓入模型中放入已170度預熱的烤箱中烘烤約25分鐘,中間需幫鳳凰酥翻面一次



這次我還是太貪心,入模的時候發現我的外皮加鳳梨餡的份量又太大了(因為我有多包了鹹蛋黃,然後分完麵糰的時候發現份量有多,多出來的部份又被我分配到各個小麵糰裡),其實壓九分滿就可以了,因為烤的時候還會再膨漲。



拿五個鳳凰酥排一排正面朝上拍照還挺美的,所以大家看不到其實底部是有裂開的(餡太大顆撐破皮了),不過跟上次做的比,已經好很多了。



斷面秀來一張,皮薄餡多蛋黃大塊,要不是烤到有裂掉,真的是很完美了~~沒關係,下回繼續努力!




Ps-1. 這次烤盤被我換掉了,原廠附的波浪狀烤盤實在很難用,頂替的是去大創買的便宜貨深白鐵托盤一個39元
Ps-2. 鳳梨酥烤模是回娘家跟媽媽借的,媽媽今年為了做鳳梨酥買了20個模子(@15元)



















Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • bobinunu
  • 有啦~~~
    這次的有漂亮多了~~
    而且餡包的那麼多~~
    皮薄~~~~~~的咧~~~ ^+++++^
    偶也是比較喜歡鳳凰酥~~
    啊反正蝦密東西~~
    多了個鹹蛋黃~~
    就是加分啦~~~ ^0^
  • 摳媽
    謝謝啦!
    下回繼續努力~~
    一定要做成不裂的鳳梨酥!
    啊~~不對是鳳凰酥~~
    偶就是愛鹹蛋黃~~^^
    祝摳媽中秋佳節愉快!

    Nancy 於 2012/09/30 22:08 回覆

  • z61455
  • 推一咕!
    這次成功嚕~恭喜拉!!
    看起來很好吃ㄋ~~
  • 小萬
    謝謝~
    還不錯吃~
    祝中秋節愉快

    Nancy 於 2012/09/30 22:09 回覆

  • 阿~偶也要粗
    做的好美捏,很有那麼一回素溜
    明年可以拿企賣啦~XD

    祝南西中秋節快樂嘿~~^^
  • 佐佐
    好~要吃幾個自己拿嘿!
    謝謝佐佐不甘嫌啦!
    不要開玩笑了
    我沒賺這個錢的命啦!
    做來自己開心吃吃還可以
    拿去賣錢哦~~還是不要了吧!
    也祝佐佐中秋快樂!

    Nancy 於 2012/09/30 22:11 回覆

  • 佐
  • 阿賀~忘了登入>"<
    係哇啦~~~^+++^
  • 沒關係啦!
    麥緊張~~
    我知影係妳啊~~
    ^^

    Nancy 於 2012/09/30 22:12 回覆

  • cak3128612rf
  • 這次好多了有卡水喔,
    烘培就是這樣,
    要多練習才能累積經驗。

    如包蛋黃下次鳳梨餡約17克就好,
    那就完美了。
    謝謝與我連結
  • 姊姊
    每次做,我都當做是在玩吔!
    因為有興趣,所以做起來就很起勁
    ^^

    我想說上次做的皮可以放到35g,內餡可以放到25g
    所以這次才想說殘殘把它塞下去!
    沒想到還是份量太大>"<
    下次我會注意改進的~~^^
    所以下次一定會更好!

    Nancy 於 2012/09/30 22:29 回覆

  • chhing2001
  • 推4喔~
    超應景的~看起來有鼎泰豐的水準阿
  • 謝謝~~
    鼎泰豐的外皮吃起來很酥鬆很乾
    那個口感目前我還做不出來
    所以還不敢和它相比哦~~

    Nancy 於 2012/09/30 22:33 回覆

  • ruby01347
  • 推5!
    首圖做的成品超美的耶!
    看起來就好像外面賣的~~
  • Ruby
    謝謝~
    其實背面有小裂開啦!
    有興趣多烤幾次
    就會越來越上手了
    祝Ruby中秋節愉快哦!

    Nancy 於 2012/09/30 22:38 回覆

  • yukucookies
  • 推推~
    南西這次的成品很漂亮,
    光看外皮的顏色就覺得很好吃捏 ><
    餅乾跟南西一樣喜歡吃有包蛋黃的鳳凰酥!
    祝南西中秋快樂喔 ^_^
  • 餅乾
    哈~鳳凰酥比較好吃厚~~
    我們口味一樣~~^^
    這次是我第二次做,用的配方也不一樣
    有興趣多做幾次就會上手了
    謝謝餅乾
    也祝餅乾中秋節愉快

    Nancy 於 2012/09/30 22:45 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    吼~水捏,
    我最愛夕陽色了>///<
    拍照當然挑漂亮的拍呀XDD
    我也都偷偷把瑕疵藏起來~呵
  • 小惡
    妳做的也很美
    而且加上包裝袋和包裝盒
    一整個就很專業很高級
    我做自己要吃的就沒有那麼功夫了...^^

    拍照嘛...粉飾太平,展現最好的一面就對了
    雖然有裂,但放涼後有縮回去一些
    裂得算不嚴重還可以接受啦!
    祝小惡中秋節愉快

    Nancy 於 2012/09/30 22:55 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    中秋夜晚愉快!
  • 阿紀
    妹妹收到妳的祝福了
    也祝妳中秋佳節愉快~~
    ^^

    Nancy 於 2012/09/30 22:58 回覆

  • replica louis v
  • Thanks. Very nice post. Your web site is very beautiful.
  • Thank you~~^^

    Nancy 於 2012/09/30 23:01 回覆

  • sunday78051

  • 管他美不美
    自己做的就是好吃
    我也跟摳媽一樣
    只要有蛋黃就oK了
  • Annie
    呵~呵~
    我也愛鹹蛋黃!
    加上鳳梨餡甜甜鹹鹹的
    很好吃捏!

    Nancy 於 2012/10/02 22:04 回覆

  • cderty
  • 推文:9

    在這特別的日子裡,送一份淡淡的清香,為你灑脫繽紛的祝福!遠方的
    你,中秋節快樂!
  • 謝謝!
    也祝你中秋愉快~~
    雖然晚了點~~
    ^^

    Nancy 於 2012/10/02 22:05 回覆

  • luciaangel
  • 哇!!!
    超成功的耶~
    金黃色的鳳梨酥:D

    可以訂購嗎XDDD!!!(好想吃唷)
    中秋節快樂~

    推推~

    Hanny
  • Hanny
    這次烤的有比上次好很多了
    雖然底部裂開了
    但反正不翻上來就看不到
    無所謂啦!^^

    這是做來自己吃的
    要賣錢還不夠格
    謝謝Hanny的兒樂啦!

    Ps.妳家不能留言了說>"<

    Nancy 於 2012/10/02 22:19 回覆

  • claire630530

  • 真得有漂亮!!!!好成功喔!
    看來超好吃的^^
    有蛋黃更香了!
  • Claire
    是厚~~比上次漂亮多了~~^^
    我也比較愛吃有加鹹蛋黃的鳳凰酥

    Nancy 於 2012/10/02 22:21 回覆

  • ANN0804
  • 吼~~~抄水的 明年我也想來做做看
    真的是有進步捏
    但是價錢怎麼和我們這裡差那麼多
    我們這裡賣土鳳梨醬一斤要160元 一般的鳳梨醬也是要100多原
    你買到的好一便宜喔
    我看你的照片看到要流口水囉
    我等下要下樓去啃一塊微熱山丘的鳳梨酥 ㄏㄏ
  • Ann
    呵~呵~
    有進步厚~~
    就說是練功夫了嘛~~

    我買到的還是比較貴的吔
    另一家有賣800克78元的
    我跟我媽說我買600克80元
    她還唸我說買貴了咧~~
    可是妳們土鳳梨醬好像有比較便宜捏

    我做的和微熱山丘不能比啦
    微熱山丘的鳳梨醬有點討人喜歡的酸味
    很好吃呢!

    Nancy 於 2012/10/02 22:40 回覆

  • a11394a
  • nancy
    烤成這樣已經很厲害啦!!
    我連做都不會做咧
    只能用買的,哈~

  • 妳只是沒時間做而已啦!
    如果要做,妳一定會做的很好的!
    像妳就會烤泡芙,我就不會啊~~
    ^^

    Nancy 於 2012/10/02 22:46 回覆

  • a80240a
  • 推~做的也太美了吧
    看起來超美味的阿!
  • 謝謝小米~~
    自己做的
    還不錯吃唷
    ^^

    Nancy 於 2012/10/02 22:46 回覆

  • honey471124
  • 烤得很美 我愛吃包蛋黃的 ~~+1
  • 謝謝Jamme
    我也愛吃有包蛋黃的鳳凰酥
    ^^

    Nancy 於 2012/10/02 22:47 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    妳做的鳳凰酥可以拿去賣了
    期許我明年可以烤出漂亮的鳳梨酥
    但~明年我要將模子給買齊了
    今年烤的變豆干
    我自己都看不下去嘍
    ^^
  • Elaine
    還不夠格啦!
    我還有一半的材料
    再找時間來練功夫

    看看我第一次烤的
    也是醜到有剩啊!
    後來我把烤盤換了
    配方也換了再試試
    第二次就有明顯的進步了

    所以啊~妳如果買了模子
    一定也可以烤的很美的
    期待妳的戚風蛋糕哦!

    Nancy 於 2012/10/02 23:00 回覆

  • ChelleLee
  • +推~~

    好漂亮哦!^0^
    换了个烤盘上色都很均匀~水!!
    雪儿没有吃过包咸蛋黄的凤梨酥
    看起来好赞哦!!

    肚子继续打鼓ing~~~
    +口水ing~~~
  • 雪兒
    謝謝~~^^
    我用的烤盤是便宜貨呢!
    一直找不到很合用的來換
    只好用便宜貨先頂一下~~
    還好換了烤盤總算有烤的比較漂亮了

    如果雪兒那裡買得到生的鹹蛋黃
    雪兒可以試著做做看有包鹹蛋黃的鳳凰酥
    我覺得比只有包鳳梨餡的鳳梨酥好吃很多

    Nancy 於 2012/10/02 23:05 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推17~~
    精神可嘉
    很讚了~~
  • 閎麻
    謝謝~~^^
    我也很滿意這次練功夫的結果
    有時間會再繼續練~~

    Nancy 於 2012/10/02 23:08 回覆

  • a855058
  • 推~
    真的做得很漂亮
    中間還夾蛋黃 味道一定很豐富
  • 佳惠
    這次烤的有進步了
    希望下次更好~~
    ^^

    Nancy 於 2012/10/03 22:03 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • may63221
  • 南西
    妳這次做的就粉ok
    有進步下次就更完美了
    滿像烤豆干的模型ㄛ
    骨拉又賢慧
    真速不簡單

    推推~
  • May
    有比上次進步了啦!
    再找時間來練功夫~~^^

    烤蛋糕、做麵包糕點
    都是自己有興趣愛玩愛做
    如果這樣也算是骨力賢慧的話
    我欣然接受啦!呵~呵~

    Nancy 於 2012/10/04 21:21 回覆

  • dordor65930
  • 推~~~可以賣了啦!!!>0<bbbbb

    最喜歡吃蛋黃了~~~讚!!

    好漂亮~~一定很香很好吃!自己做,營養又衛生~安心的啦!!!
  • 草莓頭
    呵~呵~
    還有地方要再練練啦!
    這次做的底部還是爆開了
    鹹蛋黃真是討喜~對吧~對吧~^^

    這次烤的是有比上次好很多了
    自己看了也開心啊~~
    自己做至少不用擔心衛生和添加物的問題

    Nancy 於 2012/10/05 22:09 回覆

  • angelines227
  • 齁~超美的
  • 謝謝啦!
    ^^

    Nancy 於 2012/10/16 19:17 回覆

  • 合適
  • 看起來好好吃
    您的手藝真棒
  • 謝謝您的鼓勵!
    還是有地方要改進和加強的啦!

    Nancy 於 2014/03/24 19:22 回覆