《Nancy玩烘焙》練功夫之再戰鳳凰酥

趕在中秋節的前一天,加緊練功夫~~還好有做出比上次進步的鳳凰酥,這次的外皮用的是 Cakelady姊姊的配方,但是沒有加煉乳,還好沒有給阿紀漏氣,做的還可以~~舞卡水啊~~


中秋前夕這一陣子,吃了不少鳳梨酥,各家有各家的口味,各家有各家的特色,但吃來吃去我個人還是偏愛鳳梨餡裡有加一點鹹蛋黃的口味,這樣搭配起來感覺可以中和掉鳳梨餡的甜膩感,甜甜鹹鹹的餡吃起來也比較不無聊。還記得第一次吃到"鳳凰酥"的驚艷感,所以最近的這二次鳳梨酥DIY我都選擇加入鹹蛋黃做成"鳳凰酥",以滿足自己的味蕾。這次因為時間比較趕,也沒那麼骨力自己炒鳳梨餡了,直接買市售的600g-80元(做15個只用了300g)。



鳳凰酥(4.5X4.5X2.5cm模子可做15個)

外皮材料:
1. 無鹽奶油 150g
2. 糖粉10g
3. 全蛋液1.5個蛋
4. 奶粉45g
5. 低筋麵粉200g
6. 起司粉23g


做法:
1. 無鹽奶油室溫放軟加糖粉用電動手提攪拌器打發至顏色泛白
2. 一顆半的全蛋液分三次加入打發的奶油中用電動手提攪拌器攪打,每一次倒進蛋液攪打,要打到蛋液完全吸收到奶油裡才可再加下一次的蛋液攪打
3. 加入過篩的粉類(奶粉、低筋麵粉、起司粉),用刮刀以切拌的方式把所有材料拌成糰,然後靜置醒30分鐘



組合:
1. 鹹蛋黃三顆先淋米酒,再放進已160度預熱的烤箱中烤10分鐘,出爐後放涼切成15等份
2. 取鳳梨餡每個20g,包入一小塊的鹹蛋黃滾圓備用
3. 外皮麵糰每個30g,包入步驟2滾圓後即可壓入模型中放入已170度預熱的烤箱中烘烤約25分鐘,中間需幫鳳凰酥翻面一次



這次我還是太貪心,入模的時候發現我的外皮加鳳梨餡的份量又太大了(因為我有多包了鹹蛋黃,然後分完麵糰的時候發現份量有多,多出來的部份又被我分配到各個小麵糰裡),其實壓九分滿就可以了,因為烤的時候還會再膨漲。



拿五個鳳凰酥排一排正面朝上拍照還挺美的,所以大家看不到其實底部是有裂開的(餡太大顆撐破皮了),不過跟上次做的比,已經好很多了。



斷面秀來一張,皮薄餡多蛋黃大塊,要不是烤到有裂掉,真的是很完美了~~沒關係,下回繼續努力!




Ps-1. 這次烤盤被我換掉了,原廠附的波浪狀烤盤實在很難用,頂替的是去大創買的便宜貨深白鐵托盤一個39元
Ps-2. 鳳梨酥烤模是回娘家跟媽媽借的,媽媽今年為了做鳳梨酥買了20個模子(@15元)



















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