Nancy的嘀咕
天佑台南~

桂圓杯子戚風-8  

再接再厲之"桂圓杯子戚風蛋糕",這次終於沒有"逼雞",有膨了!謝天謝地啊!

 

桂圓杯子戚風-1

這些是做蛋黃麵糊的材料~這些量約可做6個直徑7公分的紙模。

 

桂圓杯子戚風-2

很奇怪,我的蛋黃麵糊怎麼做就是很稀,明明都有照Carol老師書上的配方做啊!因為怎麼看,怎麼不對,所以後來我又再加了二大匙的低粉進去。

 

桂圓杯子戚風-3

其實,這次在做蛋黃麵糊和蛋白霜拌合時,還是有消泡的狀況,只是沒有上次的嚴重。而且,我的蛋白霜這次似乎有點打過頭,一喇開居然是呈現棉花狀~~  

 

桂圓杯子戚風-4

蛋糕糊進爐烘烤的時候,因為上次的失敗,我特別的緊張,不時注視著烤箱裡麵糊的烘烤狀況。直到看到蛋糕真的有膨起來,才鬆了一口氣。

 

桂圓杯子戚風-5

剛剛出爐的杯子蛋糕,老實說~我覺得它看起來真的很像"發粿"。哈~但是它有"",我就晃心惹~

 

桂圓杯子戚風-6

杯子蛋糕排排站!看起來比上次好多了~

 

桂圓杯子戚風-7

杯子蛋糕疊疊樂~

 

 

 

桂圓杯子戚風-9

斷面秀,看起來好像是雖然有膨,但不是很像戚風蛋糕的切面組織,吃起來口感有比上次的好一些,比較有膨鬆感,可是卻和之前做的戚風蛋糕有差距。

 

 

後來,想起Cakelady姊姊家有一款"酒釀桂圓戚風蛋糕",下回來試試這個配方好了。自從學會做戚蛋糕之後,頭一次做戚風蛋糕有種"鬼打牆"的感覺,這款蛋糕很怪,做了二輪還是弄不清楚自己倒底有沒有做成功?不過,都能吃就是了。

         

 

ps.

烘焙筆記-1:在請Cakelady姊姊幫忙看過配方之後,發現可能是蛋黃麵糊的水份真的太多了,所以完成的蛋黃麵糊都太稀。之後再做應該會修正配方中的水份,看是牛奶(鮮奶油)不加或是依阿紀的建議--黑糖弄細過篩後先以溫牛奶拌均勻備用,然後不另外再加其他的水份,應該就可以解決蛋黃麵糊太稀的問題。

 

烘焙筆記-2:油類不要加奶油,用一般植物油即可(因奶油比重較重,易使蛋白霜消泡),並將植物油的份量減為20g,若想要香味可以加奶粉提香。配方中可以加一點點泡打粉,幫助蛋糕鬆軟膨脹。

 

烘焙筆記-3:桂圓和核桃不要加進麵糊中拌,撒在蛋糕糊中層或最上層較不易沈底。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • 精算 夫人
  • ˙˙˙+1˙˙˙;

    這次的蛋糕長高了許多,有進步了哦!:)

    自己努力做出來的有著滿滿的心意,

    相信每次的作品都會是最好吃的。
  • 精算夫人
    對啊~
    因為我多加了二大匙的低粉進去
    蛋黃麵糊稍微沒有那麼稀了
    不然和蛋白霜一拌幾乎全消泡
    超慘~~
    所以呢~這次有小小的進步了一些

    Nancy 於 2013/09/18 22:05 回覆

  • evehuanghsia
  • 我還是覺得看起來滿成功的
    我擅中食中點
    西點就懶得學了
    因為有人會做......
    Nancy很可愛
    大方把自己所有心得都分享
    並常有小注意的提醒
    感謝
    推推
  • eve
    這次比起上次有進步一點點
    但是消泡問題還是存在
    過些日子再來挑戰一次
    應該會越來越好的
    失敗總是有原因
    記錄下來分享出來都有助於進步
    何樂而不為呢?^^

    Nancy 於 2013/09/18 22:23 回覆

  • 劉姐姐

  • 好吃又美味...偶喜歡
  • 謝謝劉姊姊
    我要學習的還很多~
    我有做不夠的地方也希望劉姊姊多多指點
    謝謝~~^^

    Nancy 於 2013/09/18 22:31 回覆

  • MURPHY
  • 哈哈哈~這算小成功吧! 不過這次比較有賣像毆,
    在期待你做成功的那一天,最近我都只能在家裡休息,
    現在骨頭有退化現象,可能工作暫時無法做,連坐椅子都很難,
    唉~今年倒楣事還真多
  • Q仔
    嘿啊~小小的進步了一點點
    這次消泡的狀況有改善了一些
    所以成果有好一點了
    過些日子再來挑戰
    應該會越來越好

    你哦~快去好好檢查一下啦
    不然留下病根要好就難了
    自己多多保重好好休息,早日康復哦!

    Nancy 於 2013/09/19 00:13 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    這戚風蛋糕真的是好美味喔!看了真的讓人食指大動呢!
  • KK姊
    戚風蛋糕的口感很好,
    是我最喜歡的一種蛋糕
    這款是第二次做了...成果有比上次好一些

    Nancy 於 2013/09/19 18:34 回覆

  • Chiuse Lee
  • 為努力不懈的Nancy比出大拇指
    真是讚啦!
    好想來一口喔~~

    Chiuse 推
  • Chiuse
    因為有興趣嘛
    所以一直做、一直做
    這款蛋糕不錯吃
    謝謝稱讚~~^^

    Nancy 於 2013/09/19 18:37 回覆

  • marry
  • 做的很水喔
    我也要吃~
  • marry
    好啊~
    那有什麼問題
    不過我還是沒有做得很成功
    下回等我做得更好了
    再請妳吃

    Nancy 於 2013/09/19 18:50 回覆

  • KE
  • 這次看起來更腫了XD
    應該是更有型了
    應該很好吃吧
    能自已做蛋糕好強哦
  • KE
    對啊~這次有比上次"膨"一些
    是有比上次進步一點
    Carol老師的配方都不錯吃
    自己做蛋糕是興趣
    沒有"好強"啦!
    要學習的還有很多呢!

    Nancy 於 2013/09/19 18:53 回覆

  • 小凉
  • 小凉推^^

    哇 南西的不敗精神可敬
    這次烤後的模樣不輸給外面賣的呢
    拍拍手!!
  • 謝謝小涼
    這次做的有比上次的好一些
    過一陣子再來試試看
    希望能做得更好

    Nancy 於 2013/09/19 18:54 回覆

  • 小珊珊
  • 推11~
    成功了耶~~~大賀~~~(灑花)
    挖~~~真的很像外面賣的哩,好厲害!!!!
    真的是永不放棄~哈,小珊珊永遠辦不到---->廚房事^^a
  • 小珊珊
    我會一做再做
    是因為我有興趣
    這次做的有比上次好一點
    謝謝小珊珊的鼓勵

    Nancy 於 2013/09/19 19:00 回覆

  • OldFather
  • 推~~~

    [:emotion1378733017-2701731439_t.png] 可以開賣了!
  • 老爹
    呵呵~
    謝謝推
    要開賣還差得遠咧
    感謝大家的鼓勵
    有了這些才更知道自己的不足
    而更加努力學習呢!

    Nancy 於 2013/09/18 21:06 回覆

  • 思思
  • 思推13
    太厲害啦~
    流口水~
    先預祝 中秋快樂唷~
  • 思思
    有興趣
    就會想要做成功
    其實我還很菜...要不是有興趣支撐著
    我也不會這麼骨力的
    也祝思思中秋愉快

    Nancy 於 2013/09/18 21:04 回覆

  • 秀
  • nancy
    成功了!!恭喜!!
    也跟我分享一個吧~
    嘿嘿嘿...都流口水了....
  • 阿秀
    我看...妳也搬來痞客好了啦!
    只是有一點小進步而已
    好啊~我最喜歡分人家吃了
    那有什麼問題,看妳喜歡幾個拿去吧!

    Nancy 於 2013/09/18 20:56 回覆

  • claire
  • 看來好讚喔!!
    真的有澎呢~~~^^
    親愛的~你真得很努力~所以成果真得好專業喔!
  • 美麗的Claire
    這次有比較進步一些
    但還是覺得蛋黃麵糊怪怪的
    過些時候再來試試看
    最近家裡中秋酥餅類太多了
    我不敢再做蛋糕...吃未企啦!

    Nancy 於 2013/09/18 20:53 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~
    恭喜妳這次的桂圓杯子蛋糕做得很成功,而且漂亮好吃
    的模樣,一點都不輸外面麵包店做的喔~
    推推~~~ 也祝你闔家中秋節愉快! ^_^
  • 水仙姊
    中秋夜愉快
    這次做的有比上次好些了
    但還不是很滿意
    應該還會再找時間再挑戰

    Nancy 於 2013/09/19 19:09 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    我好喜歡吃桂圓口味的蛋糕
    那樣子做的真成功 味道一定很棒^0^
    南西
    祝你中秋節快樂~
  • 佳惠
    這次做的有比上次好一點了
    下次有機會,我做給妳吃
    Carol老師的配方都不錯吃
    也祝佳惠中秋佳節愉快

    Nancy 於 2013/09/19 19:15 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    希望再接再勵,
    戚風蛋糕不難,
    只要技巧掌握得宜,
    及合適配方,
    成功率是很高的!
    南西是很有學習欣的人,
    這樣的人深得我心!
    祝 中秋佳節愉快
    推15
  • 阿紀
    妳看~我很用功哦!
    我把妳教我的都做成筆記打在文章裡了
    下次再做,應該就萬無一失了!
    不過再做可能要等一陣子
    因為最近家裡糕餅類特多
    得要消化完才行啊!
    謝謝阿紀的指導,我會繼續努力的!

    Nancy 於 2013/09/19 20:20 回覆

  • Amy
  • 看到"逼雞"兩個字,我大笑啦~~哈~~

    這桂圓戚風蛋糕
    我覺得很成功啊
    自己動手做的可以掌控甜度
    要不啊,外面買的有時買到過甜的~~
    推~~
    Amy
  • Amy
    上次沒有做成功
    所有的杯子蛋糕全都"逼雞"
    因此我才會不服輸~再做一次~

    還好這之成果有好一些
    可能做法上還要再調整一下
    下次再做一定會更完美
    自己做的不會過甜啦!
    不想吃太甜的話可以減糖啊!

    Nancy 於 2013/09/22 13:13 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • ♥YOYO♥
  • 好厲害喔
    真的是有模有樣耶!!
  • YOYO
    做蛋榚麵包是我的興趣
    時有失敗時有成功
    每一次的實作都是一個進步的機會
    這款蛋糕我上一次可是大失敗呢!
    所以不厲害啦!成果是一步一腳印慢慢進步來的

    Nancy 於 2013/09/22 21:23 回覆

  • s2905074
  • 推推20
    看起來好讚哦
    你實在太強了

  • 米奇
    妳若是有看到我上次的失敗
    就不會說我很強了
    上回一整個大失敗連一點點膨都沒有耶
    這次稍微好一點了
    過一段時間之後,要來挑戰第三次!

    Nancy 於 2013/09/22 21:30 回覆

  • Yeskyao
  • 南西晚安
    這杯子蛋糕做得很成功阿
    賣相很好ㄋ
    出師了
  • 企鵝媽
    這是我第二次做這款蛋糕
    還好有一點小進步
    下次繼續努力!

    Nancy 於 2013/09/23 19:46 回覆

  • 曉芬
  • 做的滿成功的(拍手)
    再接再厲喔
  • 曉芬
    謝謝!
    這是第二次做
    有一點點小進步
    下次繼續努力!

    Nancy 於 2013/09/23 19:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話