Nancy的嘀咕
天佑台南~

蜂蜜吐司-1.JPG  

這樣算有"框金邊"嗎?好久沒有烤吐司了,夏天天氣熱,那時也還沒有買攪拌機,所以我的麵包、吐司DIY全部停工。這條蜜蜂老麵種吐司,是我敗了攪拌機之後的開工作品,許久未做吐司,有些眉角及功夫都有點忘記了,還好成品尚可。

 

士邦sp-800.JPG

這台就是我敗的攪拌機"士邦SP-800",為了買攪拌機我和老爺一共跑了三趟萬華環河南路一帶才決定,原因無他只是為了想找到自己合意的攪拌機。後來還是決定買士邦,因為用它的人最多(大廠牌),構造也很簡單沒有複雜的面板,就是一台很機械式的攪拌機,很適合像我這樣不太會用機器的機器白癡。還有一點,就是越簡單的東西,越容易保養也不容易壞掉,這是我個人買攪拌機的思維,給大家參考一下。

 

 

蜂蜜吐司(老麵種)

 

蜂蜜種

高粉 150g

90g

新鮮酵母 4g

蜂蜜 10g

※以上材料拌勻均放室溫1-2小時後,移入冰箱冷藏16小時以上

 

 

主麵糰

高粉 170g

65g

3g

 

速酵 1/2t(因為我的新鮮酵母在冷凍室放太久了,怕酵母活動力不夠,所以這裡改用速酵補強)

蜂蜜 60g

冷藏奶油丁 35g

蜂蜜種吐司-材料.JPG   

 

 

做法:

1. 所有材料(含蜂蜜種及主麵糰材料,奶油丁除外)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以稱出薄膜。(因為太久沒有做吐司,我居然忘記麵糰要打至擴展才能加奶油丁,直接轉到2速時就放奶油丁下去打,還好最後還是有打出薄膜。只是我攪打的程度可能還不夠,麵糰看來比較沒有絲緞般的光澤。)

 

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約一小時後,移入冰箱冷藏至隔夜完成基礎發酵(我是前一天晚上打麵糰,隔天再做後發及整形。)

3. 自冰箱取出麵糰,稍微回溫後,將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成三等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,做第一次擀捲,然後再靜置10-15分鐘。

 

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至8分滿,上蓋並放入已190度預熱好的烤箱中烘烤,烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至170度續烤20分鐘。完成烘烤後,即可出爐脫膜放涼後再切片。

基發.jpg

左邊是剛打好的麵糰,右邊是完成基礎發酵的麵糰

 

分割滾圓鬆弛.JPG

分割滾圓後的麵糰

 

第一次桿捲.jpg

第一次擀捲,我是用孟老師格子裡教的做法,先將麵糰擀圓,再折三折,這樣可以讓形狀容易統一,做第二次擀捲時也會比較漂亮。但,實在是太久沒做了,手感有點跑掉了。

 

 

後發.jpg

左邊是完成二次擀捲放入吐司模做後發的麵糰,右邊是完成後發的麵糰,完成後發的麵糰看起來還挺OK的。

 

 

蜂蜜吐司-2.JPG

剛出爐的蜂蜜吐司,還滿漂亮的~開心~

 

 

蜂蜜吐司-3.JPG

吐司的切片看來也細緻可口,我切吐司的功夫不好,所以習慣把一條十二兩的吐司切成六片厚片。

 

 

蜂蜜吐司-4.JPG

放涼後的吐司,切片後輕按麵包體感覺很柔軟。買了攪拌機之後的吐司實做首戰成果差強人意,很多做吐司的小細節還要多加注意,期許自己在做吐司和麵包的道路上,能有更長足的進步!加油! 

 

 

11.gif  11.gif      

 

 

配方和做法學習自Cakelady的美食花園

全麥蜂蜜吐司

 

 

 

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西:
    恭喜新機入荷,
    有這台利器以後做吐司就無往不利喔!
    吐司橄捲真要多練習,
    才能找到手感,
    這次蜂蜜吐司入爐烘烤時間點抓得很好,
    邊角呈現小弧度,
    有框金旬的fu 喔!
    首推
  • 阿紀
    有了攪拌機這個得力助手
    以後要自己做麵包吐司確實輕鬆很多
    吐司休息了好幾個月沒有做了
    手感真的有跑掉
    還好成品看起來算是ok
    之後有時間我會多練習
    帶蓋吐司進爐時間是不好抓
    都要靠一點點運氣呢!

    Nancy 於 2013/10/07 19:48 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 綿密的蜂蜜土司,香氣甜蜜的好滋味,令人讚不絕口呀!謝謝好友的美食分享!
  • 謝謝您的稱讚!
    我做麵包和吐司還是個菜鳥
    要學的還有很多呢!

    Nancy 於 2013/10/07 19:54 回覆

  • 劉姐姐

  • 好讚ㄝ...烤的真漂亮喔
  • 劉姊姊
    做麵包和吐司我是個菜鳥
    要學的還有很多
    這次烤出來的成品還可以看
    希望以後還能更進步

    Nancy 於 2013/10/07 20:07 回覆

  • apple
  • 天啊~你烤得很棒耶~~
    我們兩個的攪拌機是一樣的唷^^
  • apple
    這台攪拌機是我考慮很久才下手買的
    因為對做麵包有興趣
    而且現在外面賣的麵包大多不怎麼健康
    想想還是自己DIY吃起來比較有保障

    哈~我吐司DIY停工好久了
    這次能烤成這樣,我也很開心
    希望以後能更進步
    先吃妳做的來做學習的標準
    ^^

    Nancy 於 2013/10/07 20:13 回覆

  • 清水讓人
  • 切狀欣條吐司香,
    成品咀嚼嘴角仰,
    六神無主沁享漾,
    片嚐口感滴滋響!
    清水讓人感恩與祝福喔
  • 謝謝您賞文
    讚美留言
    ^^

    Nancy 於 2013/10/08 21:03 回覆

  • 小凉
  • 小凉推3^^

    南西的功力大增 厲害厲害
    有了新幫手 再來做麵包一定得心應手
    拍拍~~`
  • 小涼
    我停工很久了
    這次因為入秋了天氣涼了點
    也去買了攪拌機這才又再度開工
    有了攪拌機的幫忙事半功倍啊!
    之後要自己做麵包確實輕鬆多了!
    謝謝小涼的鼓勵!^^

    Nancy 於 2013/10/08 21:14 回覆

  • 秀
  • nancy這攪拌機要上萬嗎
    我也好想要有一台
    但一直下不了手
    想買的東西太多,現在最需要的是房子
    不能亂買亂花錢,嘿嘿嘿
    我還是來看妳做好吃的麵包就好
  • 阿秀
    這台士邦SP-800花了我$15000
    我也是考慮很久才下手買的
    一開始我原本是想買"麵包機"就好了
    但是阿紀不建議,因為麵糰會打到過熱
    後來經過猶豫期、存錢期
    最後還是下手買了
    因為我覺得自己對做麵包很有興趣
    應該不會機器買了就放在那裡不用
    所以還是決定開落企!

    想要買房子啊!那真的很不容易耶
    更不能亂花錢了
    沒關係~改天若我要去宜蘭前有空
    再做麵包給妳吃~~^^

    Nancy 於 2013/10/08 21:19 回覆

  • kumakuma
  • 熊之前也想買一台、
    可是覺得有點佔位置、所以還是靠人肉摔打麵團、
    切面好漂亮、
    我把果醬準備好了喔...^O^
    熊推

  • 蝦咪~~用手揉麵糰~~
    偶像!!
    我手殘,真的學不會
    但又對做麵包有興趣
    所以最後還是決定"買一台"吧!
    這樣要自己做麵包輕鬆多了!
    士邦有出一台5公升的
    看來小巧可愛是10段變速的
    還可以加掛壓麵機延伸功能
    一台14000,也許你可以考慮

    Nancy 於 2013/10/08 21:24 回覆

  • evehuanghsia
  • 吐司看來很成功耶
    這台機器可省不少力
    人力摔揉很累的
    感謝分享
    推~
  • eve
    謝謝!
    我是做麵包的菜鳥
    要學的還有很多
    有了攪拌機要自己做麵包就輕鬆多了
    ^^

    Nancy 於 2013/10/08 21:27 回覆

  • 小珊珊
  • 推6~
    嘩~~~真的是工欲善其事,必先利其器啊!!!
    這下子又可以變出更多美味的麵包蛋糕嚕~~~
    Nancy有外賣嗎?!(扭XDD)
  • 小珊珊
    是啊!
    回頭去看我之前做的麵包
    真正好吃的...老實說沒幾個
    有了攪拌機可以把麵糰的條件處理得更好
    要做出好吃的麵包指日可待了
    但~~要外賣,我現在應該還沒那個能耐啦!
    ^^

    Nancy 於 2013/10/08 21:30 回覆

  • Yeskyao
  • 南西晚安~
    蜂蜜吐司很漂亮ㄋ
    口感一定很綿密
    真想咬一口哩

    有了重裝備的好幫手
    隨時都可以開機喔
  • 企鵝媽
    早安!
    攪拌機是烤慮好久才買的
    停工好幾個又再開工
    有了攪拌機的幫忙才有這樣的成果
    以後我會繼續努的!

    Nancy 於 2013/10/09 10:36 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    你做的土司 真的好漂亮
    你教的很仔細而且也很清楚
    做起來的感覺 一定很有成就感吼!
    不過 我可能要先學會如何做普通的麵包就好
    做土司那麼厚工的工續 看的我都冒汗了[:emotion1378733090-3474501791_t.png]
  • 佳惠
    謝謝!
    這也是慢慢學、慢慢做一點一滴累積出來的成果
    有興趣加上肯學肯做都會有進步的
    其實動手做了才知道沒有想像中的難
    以前去Carol老師家只要看到麵包、吐司文就頭昏
    後來因為格友們的互相影響引發了興趣
    開始做了,是有碰到一些問題,但真的不難
    如果妳有興趣的話,不妨也動手做做看
    就可以知道自己能接受、吸收多少和有沒有興趣了
    慢慢來漸漸的妳就會懂了^^

    Nancy 於 2013/10/09 11:38 回覆

  • marry
  • 呵~終於看到了攪拌機^^
    可是沒開箱後的相片我想看
    你的功力越來越強
    可以往職業之路邁進
    推~
  • marry
    下次有時間再拍照給妳看啦!
    我對好朋友"有理"的要求...很難拒絕...XDDD

    沒有寫開箱文是因為我懶
    我怕一寫又寫個沒完
    後來想想心有餘而力不足~~還是算了~~

    我的吐司DIY已經停工好幾個月了
    手感跑掉一些,還好這條開工作品還可以
    不敢說有多強,只是都有在緩慢進步,做出來的成品也慢慢變好吃中
    我哦~~這等菜鳥功夫離職業級還很遠啦
    慢慢來吧!^^

    Nancy 於 2013/10/09 10:01 回覆

  • 蘇菲
  • 用攪拌機做吐司感覺好專業喔
    自己做的蜂蜜吐司一定特別的美味


  • 蘇菲
    有了攪拌機要自己做麵包
    輕鬆多了
    但是打麵糰還是有很多眉角
    真的是要慢慢學、慢慢練
    自己做的吐司絕對無添加可以放心的吃

    Nancy 於 2013/10/11 15:08 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~
    「工欲善其事,必先利其器。」 有了這台好用的攪拌機,我想以後
    妳做吐司或蛋糕,一定是很 "得心應手" 的。
    看到妳的蜂蜜吐司做的這麼漂亮,姊姊又要跟妳說聲 「讚」 了!
    推推~~ 也祝妳假日愉快喔~ ^_^
  • 水仙姊
    午安
    有了攪拌機以後要自己做麵包
    可以輕鬆很多
    但打麵糰也是一門學問
    要學的還有很多
    謝謝水仙姊的稱讚

    Nancy 於 2013/10/11 15:10 回覆

  • 精算 夫人
  • ˙˙˙+1˙˙˙;

    要作出口感Q實的麵包先敗一台攪拌機好像是不可避免的,

    這個蜂蜜吐司看來好有職業水準,

    買得很值得!:)
  • 精算夫人
    對啊!這台攪拌機我也是考慮許久才買的
    因為對做麵包有興趣
    而現在市售的麵包有的很貴有的便宜到讓人害怕
    所以想說還是自己動手做吃來較安心
    有了攪拌機就事半功倍啦!
    我做吐司還是菜鳥,停工已久
    再度開工成果還可以啦!^^

    Nancy 於 2013/10/11 15:13 回覆

  • beer
  • 有機器代勞攪拌
    真的會輕鬆很多

    不只作麵包
    中式麵點裡的饅頭包子麵條
    也能作的

    加油
    多練習就多進步

    +15
  • 優格姊姊
    要在家做麵包
    買一台攪拌機是不可避免的
    尤其是像我這種手殘學不會手揉麵糰的人來說
    更是需要

    我現在是以做麵包為主啦
    其他麵點現在還不敢想
    我應該也沒有那麼勤勞...做這麼多~~
    XDDD

    會的我會找時間多練習
    謝謝優格姊姊的鼓勵!

    Nancy 於 2013/10/11 15:17 回覆

  • 苗青
  • 感覺很細緻可口的土司~
    自己做滿有趣的哟~~推
  • 苗青
    謝謝!
    自己在家做麵包
    是一門學不完的學問
    我的吐司還有很大的進步空間
    謝謝推~~^^

    Nancy 於 2013/10/11 15:20 回覆

  • paulyearkimo
  • 推17
    好厲害 看起來就很像外面賣的:D
  • 阿一一
    謝謝!
    現在雖然會做自己做了
    但還是偶有失敗
    要學的還有很多啦!

    Nancy 於 2013/10/11 15:35 回覆

  • 悄悄話
  • kkschool
  • kk推~
    越是簡單的東西,越是需要投注更多的心力琢磨,Nancy做的蜂蜜吐司,我好喜歡呢!
  • KK姊
    謝謝!
    其實自己在家做吐司並不容易
    現在雖然我已經會做了
    但是有時還是會做出失敗的成品
    因為要注意的環節實在太多
    一不小心成品就會失敗不好吃呢!

    Nancy 於 2013/10/11 22:33 回覆

  • OldFather


  • 看完也好想買一台 XDDD
  • 老爹
    你們家也有在手做麵包嗎?
    一台不便宜哦!
    千萬不要亂投資
    確定用得到再買,不然很浪費錢哦!

    Nancy 於 2013/10/11 22:35 回覆

  • Orange
  • 恭喜南西終於敗了攪拌機! 好棒阿!
    這樣說來,以後會更常出現麵包齁? 呵呵~
    自己做的麵包真的跟外面無法比,我幾乎已經不買市售麵包了呢^^
  • 菊子
    我也是考慮好久才決定下手買的
    畢竟一台機械不便宜
    攪拌機買了,當然要努力做啊
    我想我會先積極的找出幾個最愛的配方
    然後努力練熟,以後要做就可以信手拈來了
    希望有一天也跟妳一樣,不用再買市售的麵包
    ^^

    Nancy 於 2013/10/11 22:43 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Amy
  • 原來長土司是用三個麵團啊~
    我之前有用麵包機做過土司
    就是把材料全部放進去
    一兩小時後,土司就完成了
    很香耶~~推~~
    Amy
  • Amy
    吐司有很多種做法
    也可以二個麵糰
    弄成一個也可以
    或著編三股辮也行哦!

    原本我也是想買麵包機
    但是格友說用它來打麵糰溫度會升高
    所以後來就放棄了
    不過麵包機好方便耶

    Nancy 於 2013/10/22 21:27 回覆

  • Elaine小廚娘
  • Nancy
    恭喜妳新機入荷
    看妳做的吐司感覺好好吃喔!
    有空約個時間一起出來吃飯
    ^^
  • 小媺
  • 白白胖胖的麵糰好可愛哦~
    嫩也好想自己來做看看白吐司~但吐司機啊………(遠目
  • 自己做麵包很好玩的
    若不想買攪拌機
    現在麵包機也很多人用
    推妳國際牌~給妳參考一下

    Nancy 於 2014/10/04 22:22 回覆