蜂蜜吐司-1.JPG  

這樣算有"框金邊"嗎?好久沒有烤吐司了,夏天天氣熱,那時也還沒有買攪拌機,所以我的麵包、吐司DIY全部停工。這條蜜蜂老麵種吐司,是我敗了攪拌機之後的開工作品,許久未做吐司,有些眉角及功夫都有點忘記了,還好成品尚可。

 

士邦sp-800.JPG

這台就是我敗的攪拌機"士邦SP-800",為了買攪拌機我和老爺一共跑了三趟萬華環河南路一帶才決定,原因無他只是為了想找到自己合意的攪拌機。後來還是決定買士邦,因為用它的人最多(大廠牌),構造也很簡單沒有複雜的面板,就是一台很機械式的攪拌機,很適合像我這樣不太會用機器的機器白癡。還有一點,就是越簡單的東西,越容易保養也不容易壞掉,這是我個人買攪拌機的思維,給大家參考一下。

 

 

蜂蜜吐司(老麵種)

 

蜂蜜種

高粉 150g

90g

新鮮酵母 4g

蜂蜜 10g

※以上材料拌勻均放室溫1-2小時後,移入冰箱冷藏16小時以上

 

 

主麵糰

高粉 170g

65g

3g

 

速酵 1/2t(因為我的新鮮酵母在冷凍室放太久了,怕酵母活動力不夠,所以這裡改用速酵補強)

蜂蜜 60g

冷藏奶油丁 35g

蜂蜜種吐司-材料.JPG   

 

 

做法:

1. 所有材料(含蜂蜜種及主麵糰材料,奶油丁除外)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以稱出薄膜。(因為太久沒有做吐司,我居然忘記麵糰要打至擴展才能加奶油丁,直接轉到2速時就放奶油丁下去打,還好最後還是有打出薄膜。只是我攪打的程度可能還不夠,麵糰看來比較沒有絲緞般的光澤。)

 

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約一小時後,移入冰箱冷藏至隔夜完成基礎發酵(我是前一天晚上打麵糰,隔天再做後發及整形。)

3. 自冰箱取出麵糰,稍微回溫後,將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成三等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,做第一次擀捲,然後再靜置10-15分鐘。

 

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至8分滿,上蓋並放入已190度預熱好的烤箱中烘烤,烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至170度續烤20分鐘。完成烘烤後,即可出爐脫膜放涼後再切片。

基發.jpg

左邊是剛打好的麵糰,右邊是完成基礎發酵的麵糰

 

分割滾圓鬆弛.JPG

分割滾圓後的麵糰

 

第一次桿捲.jpg

第一次擀捲,我是用孟老師格子裡教的做法,先將麵糰擀圓,再折三折,這樣可以讓形狀容易統一,做第二次擀捲時也會比較漂亮。但,實在是太久沒做了,手感有點跑掉了。

 

 

後發.jpg

左邊是完成二次擀捲放入吐司模做後發的麵糰,右邊是完成後發的麵糰,完成後發的麵糰看起來還挺OK的。

 

 

蜂蜜吐司-2.JPG

剛出爐的蜂蜜吐司,還滿漂亮的~開心~

 

 

蜂蜜吐司-3.JPG

吐司的切片看來也細緻可口,我切吐司的功夫不好,所以習慣把一條十二兩的吐司切成六片厚片。

 

 

蜂蜜吐司-4.JPG

放涼後的吐司,切片後輕按麵包體感覺很柔軟。買了攪拌機之後的吐司實做首戰成果差強人意,很多做吐司的小細節還要多加注意,期許自己在做吐司和麵包的道路上,能有更長足的進步!加油! 

 

 

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配方和做法學習自Cakelady的美食花園

全麥蜂蜜吐司

 

 

 

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