Nancy的嘀咕
天佑台南~

泰式椒麻雞-2.JPG  

原本我就很喜歡吃泰式料理,那種酸酸、辣辣、甜甜又鹹鹹的風味,可以輕易挑逗人的味蕾,很迷人總是很吸引我。在超市買了二隻小小隻的肉雞腿,趕緊拿來做之前在阿紀家看到的"泰式椒麻雞",很久沒吃這味了,雞腿肉在炸的時候就散發出很香的味道,香味引發了我對這道菜的渴望,口水都忍不住快流下來了!

 

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泰式椒麻雞

 

 

材料:

 

1. 去骨肉雞腿二隻

2. 蒜頭末、辣椒末、香菜末~~隨喜量

3. 小黃瓜二條洗淨切絲鋪盤備用

4. 中筋麵粉適量

 

 

調味料:

1. 花椒粉1t

2. 魚露3t

3. 2t

4. 開水5t

5. 檸檬汁1/3顆的量

 

 

雞腿醃料:

1. 醬油1.5T

 

2. 米酒適量

 

作法:

1. 雞腿洗淨用廚房紙巾吸去水份,並在肉較厚地方劃幾刀幫助醃料吸收,倒入醬油和米酒至少醃10分鐘備用

2. 小黃瓜二條洗淨切絲鋪放盤底備用

3. 蒜頭、紅辣椒、香菜適量切末加入檸檬汁,放入乾淨的容器中備用

4. 調醬料,將所有調味料(檸檬汁除外)放入一小鍋中,放在瓦斯爐上以小火加熱,攪拌至糖融化(加熱可去除魚露的腥味)。稍稍放涼後,再將煮好的醬料倒入盛有蒜末、辣椒末、香菜末的容器中。

5. 炸雞腿,將醃好的雞腿二面均勻沾上中筋麵粉,靜置於乾淨沒有水份的盤中約十分鐘,待其返潮。

6. 熱鍋,放入足夠的油,油燒熱後用中火,將雞腿放進去炸至熟透撈起(不要炸過頭,用筷子插入雞腿肉最厚的地方,可輕易穿過肉的話,就是熟了)。開大火熱油,再放入雞腿搶酥逼油二面各炸約10秒,即可撈起稍放涼後切大塊,放在已用小黃瓜絲鋪底的盤子上。

7. 淋上調好的醬汁,即完成香噴噴的泰式椒麻雞。

小黃瓜切絲.JPG

二條小黃瓜切絲切一切鋪在盤子上,看起來怎麼好像很多~~@@

 

 

泰式椒麻雞醬汁.JPG

這個是調好的醬料,因為我買的肉雞腿很小隻,所以醬料我調的量沒有很多

 

 

醃雞腿及醬汁.JPG

雞腿要用醬油和米酒先醃過,記得肉較厚的地方要劃刀哦!

 

 

沾麵粉及反潮.JPG

醃好的雞腿要二面均勻的沾上中筋麵粉,然後靜置約10分鐘待其返潮,放入油鍋炸的時候才比較不會掉粉

 

 

炸雞腿.jpg

炸雞腿,有雞皮的那面先放下去炸,炸到二面金黃,記得用筷子搓一下肉最厚的地方,可以輕易穿過去就是熟了,要記得再用大火回炸一次逼油搶酥

 

 

炸雞腿完成.JPG

炸好囉~~稍微放涼之後就可以切塊了

 

 

炸雞腿切塊.JPG

因為雞腿很小隻,所以我就給它切大大塊來享用,其實是雞腿還很燙,不是很好切啦!

 

 

泰式椒麻雞-1.JPG

淋上調好的醬汁,好吃的泰式椒麻雞完成!好香啊~~我好久沒吃這味了,酸酸、甜甜、微微的辣、麻還有適度的鹹味,超好吃的啦!口水大爆發了我~~還有鋪底的小黃瓜,就算量多當餐沒吃完也不要丟掉哦!它會變成一道有泰式口味的涼拌小黃瓜也很好吃哦!

 

 

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碎碎唸

 

 

這次炸雞腿掌控得很好,皮有酥,雞腿肉咬下去還會噴汁啾西的咧!大家一定覺得這樣的雞腿肉很好吃對不對?可速,這樣的雞腿肉又顧我家歪嘴雞老爺的怨了,我家老爺喜歡吃炸到乾乾癟癟的雞肉,真是很難伺候耶!怪嘴雞!

 

看阿紀的食譜和作法學習,總是覺得阿紀做來是"信手拈來",怎麼我自己做一次再寫個網誌做記錄,卻是寫得"落落長"?看來做菜真的是經驗的累積,有興趣就多做多練習,就會熟練,大家共勉之。還有,做菜的步驟和調味是活的,可依自己的做菜順手習慣和口味自行調整,不是看食譜做菜就要硬邦邦,全部都要一樣才行。ps.如果是新手上路,建議還是乖乖先按食譜教的做,以免失手整盤"害了了"

 

 

 

延伸閱讀

食譜來源及作法來自Cakelady美食花園-泰式椒麻雞

 

         

 

 

 

 

 

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 「月光杉林」廚房
  • 美味的泰試椒麻雞,酸辣酥香的好滋味,令人著迷呀!感恩好友的美食分享!
  • 謝謝您來賞文及留言
    ^^

    Nancy 於 2013/10/20 19:42 回覆

  • 訪客
  • 哈~~好吃啦...粉好吃啦~
    裡面有滿滿的愛心跟用心啦~

    大推嘿^^
  • 謝謝!
    ^^

    Nancy 於 2013/10/20 19:45 回覆

  • OldFather


  • 我好愛這道菜唷 餓了餓了 QQ
  • 老爹
    我也好愛呢!
    好好吃哦~~~^^

    Nancy 於 2013/10/20 19:46 回覆

  • kittykahing5999
  • 自己做 果然用料實實在在
    一點都不馬虎^^
    給妳拍手
    有模又樣有味道~
  • 謝謝阿真
    這道去外面的餐館吃大多不便宜
    自己做其實也不難
    味道也不差呢!

    Nancy 於 2013/10/20 19:47 回覆

  • 蘇菲
  • 首圖實在太誘人了
    看的我口水直流超想吃
    這道泰式椒麻雞作法並不難
    我要學起來做給家人吃
  • 蘇菲
    謝謝!
    自己做真的沒有很難
    妳可以找機會試試看
    做出來會很有成就感哦!
    喜歡泰式口味的話應該會覺得很好吃
    ^^

    Nancy 於 2013/10/20 19:52 回覆

  • 樂活老媽媽
  • "待其返潮"是什麼意思??
    我每次到餐廳,都必點這道料理。
    我實在太喜歡了,只是從未親自做過。
  • 樂活媽媽
    妳好!
    "待其返潮"的意思就是說:雞腿肉醃過之後,下鍋炸之前要二面均勻的沾上麵粉,沾完麵粉之後不能馬上下鍋去油炸,必需等麵粉吸了雞腿表面的水份之後,再拿去炸才不易掉粉,這個動作就叫做"返潮"。
    希望這樣的說明您可以瞭解
    其實作法並不難,您若喜歡這道料理,可以找機會做做看。
    自己做也滿好吃的哦!

    Nancy 於 2013/10/20 19:59 回覆

  • 慢活
  • 泰式的酸辣開味又受歡迎
    我女兒要試做做看
    哈哈 兩老就等著吃啦
    至於小黃瓜絲
    請問需要用鹽稍稍醃一下再洗掉嗎

    謝謝分享
  • 園主
    晚安
    我想您的女兒也是有一手好廚藝的女孩兒
    女兒願意做,您兩老就有口福了
    真好~~^^

    小黃瓜絲要不要抓鹽
    我覺得是要看個人處理耶
    如果不喜歡小黃瓜的生味
    先用鹽醃一下殺青也是可以的
    只是殺青過後的小黃瓜絲會軟化就沒那麼挺了
    擺盤可能就無法那麼美觀
    還有一個選擇是用高麗菜絲也可以
    給您參考一下

    Nancy 於 2013/10/20 20:07 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    泰式料理果然美味不凡呢!
    看好多人都喜歡,
    這道椒麻雞真的是泰式料理熱門菜色,
    說真的餐廳賣的還不便宜呢,
    而自己做成本沒多少,
    還可以吃得過癮極了!

    妳的椒麻雞看來很可口美味,
    不過要討好妳家老爺的嘴還不簡單喔!
    推5
  • 阿紀
    我很久沒吃這味了
    想念得緊呢!
    因為和老爺出去大多吃小吃比較多
    我們也不大會花大錢去吃好料
    而且那隻怪嘴雞不吃的實在太多
    上不了館子吃,就自己做
    真的超好吃的,我一個人吃了一支腿呢!
    那隻怪嘴看我吃得津津有味
    就說...雞肉還會噴汁有點可怕...
    妳說是不是很殺風景....

    Nancy 於 2013/10/20 20:45 回覆

  • 樂活老媽媽
  • 謝謝妳~
    解說得很清楚,
    我要來試做看看。
  • 樂活媽媽
    不客氣~^^
    預祝您做菜成功~

    Nancy 於 2013/10/20 20:51 回覆

  • s2905074
  • 看起來美味 好好吃的感覺
    你寫的好祥細 哦
    推 6
  • 米奇
    這道因為要炸
    所以工序多了點
    但是也不會很難做
    自己做也很好吃哦!

    Nancy 於 2013/10/21 22:29 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~
    泰式椒麻雞是一道很有名的泰式料理,可惜姊姊從年輕時
    就不敢吃辣 ( 因喉嚨一吃辣,就會不舒服 ),所以對這道菜
    只有 "乾欣賞" 的份了~

    說起妳家"相公" 好像有點難侍候耶~ 當他太太的妳實在有
    點辛苦了~

    謝謝分享美味誘人的料理,推推~~~
  • 水仙姊
    晚安
    您不吃辣啊~~好可惜說
    泰式菜色就是要帶點辣才好吃
    如果能接受微辣的話其實也可以自己做來吃
    自己做可以調整辣度
    但如果完全不吃辣就不要勉強了
    還有很多其他好吃的可以吃

    我家那隻怪嘴雞不吃的還滿多
    有時真的很討厭啊~~

    Nancy 於 2013/10/21 22:32 回覆

  • evehuanghsia
  • 這也是我喜歡的味兒
    看首圖以為是餐廳美食呢
    我也喜歡多汁的鮮美
    推+
  • eve
    呵~呵~
    謝謝誇奬
    就是說嘛!雞腿耶沒有一點肉汁的話就不美麗了啊!
    就說我家這隻是"怪嘴雞"沒錯!

    Nancy 於 2013/10/21 22:39 回覆

  • apple
  • 齁齁~椒麻雞椒麻雞~這是我最愛必點的泰式料理耶
    親愛的我看你乾脆開班授課好了啦!偶像~
  • 蘋兒
    妳給我灌迷湯齁
    開班授課咧~~
    我不是當老師的料啦!
    當學生我還自在些~~^^

    Nancy 於 2013/10/21 22:46 回覆

  • 瀟灑的部落格
  • 看起來很好吃喔.也來試試看
  • 這道工序有點多
    但按步就班的做也並不難
    請試試吧!

    Nancy 於 2013/10/23 19:58 回覆

  • claire
  • 老公很好命哦XD
    南西做的好好吃哦~我也要一塊^_^
  • Claire
    我也覺得有我這老婆很好命
    XDDDD
    嘿咩~我真的做的很好吃
    來~偶棉一起來吃!

    Nancy 於 2013/10/21 22:57 回覆

  • 秀
  • NANCY
    這真是極品啊~
    也讓我咬一口吧,啊恩~

  • 真的很好吃
    一口怎麼夠
    來!我分一隻雞腿給妳!
    ^^

    Nancy 於 2013/10/21 23:03 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    我也喜歡吃椒麻雞
    上次看姊姊分享我就很有興趣
    看你分享 還是忍不住吞口水
    有空我也要來試試[:emotion1378733091-2842593951_t.png]
  • 佳惠
    阿紀分享的做法不難
    跟著做再配合自己的料理習慣和步調
    很容易就可以做出好吃的泰式椒麻雞哦!
    快試試吧!^^

    Nancy 於 2013/10/21 23:07 回覆

  • Amy
  • 吃泰式料理必點的
    喜歡酸酸甜甜的味道
    還有外脆內軟嫩的雞肉
    推~~
    Amy
  • Amy
    這道我也好喜歡
    自己做也不錯吃呢!
    謝謝推推

    Nancy 於 2013/10/23 20:27 回覆

  • beer
  • 我也喜歡作這道菜
    因為作法很容易又快速
    醬汁很清爽
    配飯超適合

    我都是上桌後
    再用剪刀剪成小塊食用

    作菜是經驗累積
    最好按部就班
    熟練之後
    自然能駕輕就熟

    +1
  • 優格姊姊
    這道菜真的好吃
    雖然工序多了點
    但自己能做出來很有成就感

    用剪刀剪~真是個好方法
    下次有做的話再來用剪刀剪
    謝謝~^^

    Nancy 於 2013/10/26 21:14 回覆

  • may
  • 南西
    泰式料理酸酸辣辣的口感不錯吃
    第一張照片就好吸引人ㄛ
    而且自己做可以在口味上斟酌

    推推~
  • may
    自己做
    也可以很好吃
    做出來很有成就感呢!

    Nancy 於 2013/10/26 21:23 回覆

  • marry
  • 這道菜我也蠻愛做的
    小黃瓜絲切的很漂亮
    刀工很好^^

  • marry
    有空妳可以做做看
    其實沒有很難
    自己做也很好吃哦!
    那個小黃瓜...隨便切一切而已啦!
    謝謝額樂!^^

    Nancy 於 2013/10/26 21:34 回覆

  • 曉芬
  • 做的還滿不錯的成品
    看起來真不錯吃
  • 曉芬
    謝謝!
    雖是泰式口味的菜色
    在家自己做也可以很好吃
    ^^

    Nancy 於 2013/10/29 20:12 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 哈哈哈哈~我比較偷懶!去外面買雞排回來做

    因為~~我))不))會))炸))東))西

    每次被我炸過的食物,不是不酥就是太油~慘一點就是臭輝搭啦~哈哈
  • 呵~呵~
    這是很聰明的做法
    這樣就不用自己炸還要用一堆油
    省事多了!

    Nancy 於 2014/08/16 21:06 回覆