在吃過格友apple的南瓜吐司之後,為之驚艷!apple的南瓜吐司吃起來很軟Q,而且充滿天然的食材味道,讓我一吃就很喜歡。在買了攪拌機之後,趕緊就找了Carol老師格子裡的"蜂蜜南瓜吐司",要來試做。ps.apple的手做無添加吐司,現在可以預約訂做,喜歡吃手做無添加吐司、麵包的朋友,可以到apple的格子裡跟她預訂哦!
這是剛打好的麵糰和基發後的麵糰,在買了攪拌機之後的每一次打麵糰並沒有想像中的簡單,麵糰的筋度要注意、水份要注意、溫度更要注意,其中只要有一項不及格,做出來的麵包就有可能不好吃。首戰南瓜吐司有點失敗,事後檢討...我的麵糰筋度打的不夠,水份好像也加的不足,打好的麵糰溫度更是偏高,綜合以上幾點,完成的吐司不好吃,是可想而知的。配方雖然都有照Carol老師的食譜,但老師有交代,每個南瓜蒸好之後的水份含量不一,水份可能要自行調整,判斷需要靠經驗,這些都必需從失敗中去學習。
第一次做南瓜吐司,我打了二份十二兩吐司的麵糰份量,我將麵糰分割成六等份,開始做第一次撖捲。分割好滾圓的麵糰,可以看出表面並不光滑,這就是打的筋度不夠和水份加不夠的結果,大家可以經歷但是不要學哦!
這是第二次撖捲,先將一次撖捲完的麵糰打直放好,用手略為拍扁,再用撖麵棍由中間往上及往下撖開,翻面光滑面朝下再稍微撖開,再輕輕捲起收口捏緊,即可放入吐司模中發酵。
麵糰放入吐司模中做最後發酵,待發到約八分滿時即可入爐烘烤。
水份和筋度不足的麵糰,在後發時都"溜皮"了,完全看不到光滑的麵糰表面,沒有白拋拋幼咪咪的的fu...
另一份麵糰也有溜皮,不妙~不妙~囉~
這是剛出爐的南瓜吐司,看起來好像還不錯...
裝進十二兩的吐司袋中看來是有模有樣,但是切開的吐司片看起來卻一點也不優,而且也沒有剛出爐吐司的軟嫩度。這樣的吐司,讓我很挫敗,所以壓根忘記要拍切面吐司記錄(一整個不想面對現實降~),慘的是我一次還烤二條,最後只好拿一條回娘家荼毒爸媽和老弟(大誤),請他們幫忙吃。也因為這次的成果不優,我決定以後只要沒有做過的配方,第一次做時千萬不能貪心做太多,要確定是自己喜歡的,再做比較大的量體,以避免浪費材料。
幾週後,因為南瓜泥還有剩,可以拿來再做一次十二兩吐司,所以我找了另一個配方打算再挑戰一次南瓜吐司(配方忘了是哪裡找來的了)。這回打麵糰時有特別注意水份、筋度、還有溫度的問題,所以打好的麵糰狀況有比上次好一點。為了區分和上次的南瓜吐司,我將第二回合挑戰賽,烤成三峰吐司。
這個角度可以看出三峰高矮不一,這個要再練啦!
吐司切片(這回有記得拍了!),雖不是綿密型的吐司,氣孔也有點大,但是吐司是柔軟的。這次的南瓜吐司,放到第三天老爺說他吃的時候不用回烤還很軟,還稱讚說這是我會做吐司以來,做的最好吃的不加料吐司(心花怒放了我~~)。
第二回合南瓜鮮奶吐司配方(冷藏發酵法)
高粉 250g
南瓜泥 150g
速酵 2.5g(我用新鮮酵母7~8g)
細砂糖 40g
鹽 1.5~2g
冰鮮奶 90~100g(不要一口氣全加,打麵糰時視麵糰濕度慢慢添加)
無鹽奶油丁 10~20g
ps.原配方為鮮奶70g+1塊冰塊+鮮奶油18g,因我沒有鮮奶油,所以最後全部以鮮奶代替
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