Nancy的嘀咕
天佑台南~

南瓜吐司出爐-1.JPG  

在吃過格友apple的南瓜吐司之後,為之驚艷!apple的南瓜吐司吃起來很軟Q,而且充滿天然的食材味道,讓我一吃就很喜歡。在買了攪拌機之後,趕緊就找了Carol老師格子裡的"蜂蜜南瓜吐司",要來試做。ps.apple的手做無添加吐司,現在可以預約訂做,喜歡吃手做無添加吐司、麵包的朋友,可以到apple的格子裡跟她預訂哦!

 

 

南瓜吐司麵糰.jpg

這是剛打好的麵糰和基發後的麵糰,在買了攪拌機之後的每一次打麵糰並沒有想像中的簡單,麵糰的筋度要注意、水份要注意、溫度更要注意,其中只要有一項不及格,做出來的麵包就有可能不好吃。首戰南瓜吐司有點失敗,事後檢討...我的麵糰筋度打的不夠,水份好像也加的不足,打好的麵糰溫度更是偏高,綜合以上幾點,完成的吐司不好吃,是可想而知的。配方雖然都有照Carol老師的食譜,但老師有交代,每個南瓜蒸好之後的水份含量不一,水份可能要自行調整,判斷需要靠經驗,這些都必需從失敗中去學習。

 

 

南瓜吐司第一次捍捲.jpg

第一次做南瓜吐司,我打了二份十二兩吐司的麵糰份量,我將麵糰分割成六等份,開始做第一次撖捲。分割好滾圓的麵糰,可以看出表面並不光滑,這就是打的筋度不夠和水份加不夠的結果,大家可以經歷但是不要學哦!

 

 

南瓜吐司第二次捍捲.jpg

這是第二次撖捲,先將一次撖捲完的麵糰打直放好,用手略為拍扁,再用撖麵棍由中間往上及往下撖開,翻面光滑面朝下再稍微撖開,再輕輕捲起收口捏緊,即可放入吐司模中發酵。

 

 

放入吐司模.JPG

麵糰放入吐司模中做最後發酵,待發到約八分滿時即可入爐烘烤。

 

 

溜皮-1.JPG

水份和筋度不足的麵糰,在後發時都"溜皮"了,完全看不到光滑的麵糰表面,沒有白拋拋幼咪咪的的fu...

 

 

溜皮-2.JPG

另一份麵糰也有溜皮,不妙~不妙~~

 

 

南瓜吐司出爐-1.JPG  

這是剛出爐的南瓜吐司,看起來好像還不錯...

 

 

裝袋.JPG

裝進十二兩的吐司袋中看來是有模有樣,但是切開的吐司片看起來卻一點也不優,而且也沒有剛出爐吐司的軟嫩度。這樣的吐司,讓我很挫敗,所以壓根忘記要拍切面吐司記錄(一整個不想面對現實降~),慘的是我一次還烤二條,最後只好拿一條回娘家荼毒爸媽和老弟(大誤),請他們幫忙吃。也因為這次的成果不優,我決定以後只要沒有做過的配方,第一次做時千萬不能貪心做太多,要確定是自己喜歡的,再做比較大的量體,以避免浪費材料。

 

 

南瓜吐司出爐-2.JPG

幾週後,因為南瓜泥還有剩,可以拿來再做一次十二兩吐司,所以我找了另一個配方打算再挑戰一次南瓜吐司(配方忘了是哪裡找來的了)。這回打麵糰時有特別注意水份、筋度、還有溫度的問題,所以打好的麵糰狀況有比上次好一點。為了區分和上次的南瓜吐司,我將第二回合挑戰賽,烤成三峰吐司。

 

 

南瓜吐司出爐-3.JPG

這個角度可以看出三峰高矮不一,這個要再練啦!

 

 

南瓜吐司切片.JPG

吐司切片(這回有記得拍了!),雖不是綿密型的吐司,氣孔也有點大,但是吐司是柔軟的。這次的南瓜吐司,放到第三天老爺說他吃的時候不用回烤還很軟,還稱讚說這是我會做吐司以來,做的最好吃的不加料吐司(心花怒放了我~~)           

 

 

 

color_line19  

 

 

第二回合南瓜鮮奶吐司配方(冷藏發酵法)

 

高粉 250g

南瓜泥 150g

速酵 2.5g(我用新鮮酵母7~8g)

細砂糖 40g

1.5~2g

 

冰鮮奶 90~100g(不要一口氣全加,打麵糰時視麵糰濕度慢慢添加)

無鹽奶油丁 10~20g

 

 

ps.原配方為鮮奶70g+1塊冰塊+鮮奶油18g,因我沒有鮮奶油,所以最後全部以鮮奶代替

 

 

 

 

 

 

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 佳惠
  • 推~
    好漂亮的吐司<拍拍手>
    一定好好吃~
  • 佳惠
    第一次做的真的不好吃
    第二次再做才有好一點
    做麵包真的要耐得住失敗
    要一直練一直練才會越來越好
    謝謝佳惠的鼓勵!

    Nancy 於 2013/11/04 20:05 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~
    「一回生,兩回熟」恭喜妳第二次的南瓜吐司做得很成功,很漂亮喔~ 
    當你的家人實在有口福,常常有好吃的中式料理或美味的西點麵包、
    吐司可嚐,真是幸福極了! ^_^
    推推~~~
  • 水仙姊
    做麵包、做蛋糕
    是我的興趣,做這些讓我覺得很好玩
    我在做的過程中感到開心
    做料理也是一樣
    這些都是學習也是成長
    我樂此不疲呢!

    Nancy 於 2013/11/04 20:12 回覆

  • 小珊珊
  • 推2~
    哇~~~第二次做的一整個就像外面賣的呀!!!
    真的~真的~超厲害,超專業的啦~~~(崇拜的眼神)
  • 小珊珊
    謝謝妳的鼓勵!
    我是做麵包的菜鳥
    其實還是時常做到不好吃的麵包
    功夫還沒到家啦!

    Nancy 於 2013/11/04 20:14 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    Nancy烤的南瓜吐司,色香味俱全,看了真的令人食指大動呢
  • KK姊
    第二次烤的還可以
    做麵包之路還很漫長
    我要學的還有很多呢!

    Nancy 於 2013/11/04 20:20 回覆

  • marry
  • 很好吃的樣子
    我也要吃~
    已經好久沒做土司了我
    看你做我手都癢了^^

  • marry
    第一次做的很不Ok
    第二次做的好很多
    妳若再開工,也是要用手揉麵嗎?
    加油哦!
    我最近都在練吐司呢!

    Nancy 於 2013/11/04 20:39 回覆

  • may
  • 南西
    剛出爐的麵包好香ㄛ
    而且看起來也不錯
    真的粉不容易
    感覺好專業
    有進apple格子裡看看
    真的好專業ㄛ
    看起來就好吃樣

    推推~
  • may
    等我麵包再做得好一點
    有機會的話,再做麵包給妳吃吧!
    自己做的麵包,老實說以我目前的功夫
    成品當然不能和市售的比
    但是自己做可以保證製程衛生且絕對沒有化學添加物
    就看自己怎麼選擇囉!
    若是喜歡apple的吐司&麵包
    可以跟她預訂吃吃看,只是要自付運費100元.
    她的麵包和吐司都是市售比較少見的口味
    滿值得吃吃看的哦!

    Nancy 於 2013/11/05 22:44 回覆

  • 閎麻
  • 南西很厲害捏~~
    看得閎麻好想吃喔~~
    超讚啦~~

    閎麻
  • 閎麻
    好久不見!
    看到妳真開心~~^^
    剛剛去妳家看娃娃菜了
    還沒看內文嚇了一跳~~
    想說~哇~天啊!還沒有真正冷
    娃娃菜就出來了?!
    哈~哈~原來是積文已久
    娃娃菜很好吃,像是很嫩的芥菜心
    有點微苦味,我也喜歡呢!

    最近只要有空,我就會練習做吐司或麵包
    進步的空間還很大啦!
    謝謝閎麻的鼓勵哦!^^

    Nancy 於 2013/11/04 20:59 回覆

  • apple
  • 你真的很棒~可是我還是建議你一次做2條是正確的因為你換的專業攪拌機如果
    粉量不夠是攪打不起來的(這樣也會造成筋度不足)既然都買了那就用力給他試做咩
    另外你後發的那個溜皮可能是因為桿捲力道太強造成的~加油!!!我們一起努力
  • apple
    謝謝妳的鼓勵
    我何嚐不想一次打二份十二兩
    但是要是做得好吃,那就不用怕
    怕就是怕做到自己不喜歡的
    或是失敗的作品
    我可不想虐待自己的胃~~XDDD

    沒關係啦!我現在只是一隻很菜很菜的菜鳥
    連打麵糰都還在摸索的階段
    我想還要一段時間我才會比較進入狀況
    在這之前,我還是乖乖的先做少量不要太貪心

    那個溜皮,應該真的是打的筋度不足和水量不夠造成的
    因為我發現第二次打的南瓜吐司麵糰和後來做紫米吐司
    只要筋度有打足一點、水份有加夠
    就沒有溜皮了~~
    我會繼續加油的~~希望有一天也能做出跟妳做的一樣美味的吐司

    Nancy 於 2013/11/04 21:12 回覆

  • 小凉
  • 小凉推8^^

    南西好厲害耶 又挑戰另一款麵包
    色澤上好漂亮!
  • 小涼
    謝謝~~^^
    做麵包是我的興趣
    之後還是會繼續努力的
    第二次烤的比較好吃
    有進步讓我覺得很開心呢!

    Nancy 於 2013/11/04 21:17 回覆

  • 悄悄話
  • cakelady0908
  • 南西:
    看來你對南瓜吐司還真執著,
    這是好現像,
    好有研究的精神,
    打麵團真是一大學問,
    要慢慢摸索,
    水分的加入分量真的需要經驗拿捏呢!
    推11

  • 阿紀
    一樣是南瓜吐司
    味道卻不相同啊!
    我們家覺得南瓜配鮮奶味道合味些
    會再次挑戰,是因為南瓜泥還有剩
    秤了一下重量,還足以做一條十二兩吐司
    所以想了想,還是把它給做了!

    我沒有想到有了攪拌機之後
    打麵糰並沒有變得比較容易
    還好有阿紀提醒我要注意麵糰的溫度
    現在打麵糰我都有在留意並努力克服
    我會繼續努力的~~^^

    Nancy 於 2013/11/06 20:36 回覆

  • 蘇菲
  • 一回生二回熟
    Nancy第二次烤的南瓜吐司很成功
    簡直可以開賣了
  • 蘇菲
    現在做麵包,只是自己要吃
    要學的還有很多
    以我現在的程度
    根本沒有想到要做麵包來賣錢
    這事兒,不是每個人都有能力的
    呵~呵~
    但還是謝謝蘇菲的鼓勵哦!

    Nancy 於 2013/11/06 20:39 回覆

  • claire
  • 我也有買APPLE的吐司~~真的粉好吃!!
    你們都好厲害~~我對這個完全不行 ><"
    南西好棒^^一直以來,你對於想做的都比別人努力和用心
    有機會我也要吃南西親手做的^^
  • Claire
    就是吃了apple的吐司
    我才東施笑顰啊!
    想說apple做的那麼好吃
    我也來試試看...沒想到還真是不簡單呢!

    等我功夫再練好一點
    做的成品品質再穩定些
    有機會的話再做給妳吃囉~~^^

    Nancy 於 2013/11/06 20:42 回覆

  • OldFather


  • APPLE姐吐司超好吃的說

    我們都是吃它長大的 (被打) XDDD
  • 老爹
    你這樣說...
    分明就是...
    討打來的~~~
    不用apple出手
    我先來~~~
    XDDDD

    Nancy 於 2013/11/06 20:52 回覆

  • 思思
  • 思推14
    南瓜是很好ㄉ食物
    跟吐司搭配一起超棒ㄉ
    剛出爐ㄉ我也想要吃看看拉~
    扭~扭~扭~
  • 思思
    哈~哈~
    我現在做麵包的功夫還沒到家
    做出來的麵包,有好吃的也有不好吃的
    謝謝妳這麼捧場啦!

    Nancy 於 2013/11/06 21:19 回覆

  • 惡犬女王
  • 女王推

    顏色很漂亮耶
  • 謝謝女王~^^

    Nancy 於 2013/11/21 20:26 回覆

  • Yeskyao
  • 南西午安
    勇於嘗試 真棒喔
    南瓜吐司
    養生ㄋ
  • 企鵝媽
    呵~呵~
    我就是這樣啊
    吃到好吃的東西
    就會想要依樣畫葫蘆來玩玩看
    但是我做麵包現在還是三腳猫的功夫
    要做出好吃的麵包,真是不容易啊!

    Nancy 於 2013/11/06 21:28 回覆

  • winkili
  • 自己做麵包更健康 ^^
  • 肥仔姊
    是啊~
    最近台灣的食安問題爆不停
    還是自己做較安心啦!
    ^^

    Nancy 於 2013/11/21 20:27 回覆

  • 秀
  • nancy
    自己做的就算外表沒有滿分
    但健康和美味是一定滿分到爆表
    現在吃能相信自己做的比較無毒...

  • 第一次做的因為麵糰打的不好
    成品真正嘸好呷!
    我是個不孝的女兒
    做到好吃的都留著自己吃
    做到不好吃的就拿回娘家給爸媽吃
    唉~~希望我有一天能練出好功夫
    這樣做出來的都好吃
    我就可以拿好吃的吐司回去孝敬我老娘了

    第二次做的南瓜吐司就很ok了
    到現在我家老爺還唸唸不忘呢!
    自己做如果原料沒問題
    那就ok~~怕就怕原料也有問題啊!

    Nancy 於 2013/11/11 23:14 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 綿密的吐司,自己DIY的,吃起來既美味又安心呀!感恩好友的分享!
  • 謝謝~
    我是做吐司、麵包的菜鳥
    功夫還是要多練練多練練啦!

    Nancy 於 2013/11/13 21:04 回覆

  • kumakuma
  • 這款也是熊的很愛、
    在外頭裏些南瓜子還不錯喔、
    有些脆脆的口感、
    含水量高的蔬菜入麵包、
    剛開始真的很難拿捏...~"~
    熊推

  • 做這款吐司的時候
    我沒有買南瓜子
    所以就省了
    下回有機會再做
    就會記得加了

    做南瓜吐司的時候
    我才剛買攪拌機沒多久
    麵糰還不太會打
    也不會看水份是不是足夠
    真的都是要靠經驗累積才會判斷啊~~

    Nancy 於 2013/11/13 21:11 回覆

  • Kenny's Blog
  • Nancy烘焙的南瓜吐司真是有專業水準,
    現在麵包與食品一直出包還是自己做較放心啊!

    推~~
  • Kenny
    謝謝你的鼓勵!
    我還是個做吐司的菜鳥
    期許自己做吐司的技術能不斷朝"專業水準"邁進
    如果原料沒問題,自己動手做就不會出包
    也才能真正安心啊~~

    Nancy 於 2013/11/13 21:18 回覆

  • 小馬達
  • 好厲害的南瓜吐司
    我目前只有麵包機沒有烤箱
    所以如果要另外手工揉過的烤麵包都是用平底鍋來烤
    形狀都有限制
    看到完美的土司都好想拍拍手喔
    南瓜口味吃來好健康


    推推
  • 小馬達
    最近很久我都做不出滿意的吐司了
    可能是天氣太熱了吧
    有格友用麵包機揉麵糰做吐司
    也是做的嚇嚇叫
    現在麵包機已經改良到很厲害了
    我阿母也有一台國際牌
    阿母說做出來的麵包真的不錯吃呢!

    Nancy 於 2014/08/07 22:20 回覆

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