Nancy的嘀咕
天佑台南~

抹茶紅豆吐司-1  

最近只要休假有空,我都會練習打麵糰做麵包或吐司,也會很勤勞四處去各高手家學習取經。這款"抹茶紅豆吐司"就是從Carol老師家學來的,完成之時正值新聞大爆"銅葉綠素鈉""銅葉綠素"的食品添加物食安問題,嚇得我用抹茶粉也用得怕怕的。

 

 

抹茶麵糰完成

這次打麵糰打得很順利,現在打麵糰中途只要發現溫度太高,馬上就休息用冰塊水降溫後再繼續攪打。抹茶麵糰完成攪打的溫度是26.4度,算是在標準值內。

 

 

發酵前及發酵後

打好麵糰後放室溫發酵約30分鐘,隨即移入冰箱冷藏發酵至隔天。

 

 

包紅豆餡

冷藏發酵好的麵糰經過排氣和鬆弛,要開始包入紅豆餡,我通常都是敗在這個步驟,所以此時我正在"挫咧等"。原本Carol老師的做法是將蜜紅豆揉入麵糰中,然後做成雙峰吐司,但我很怕蜜紅豆被我一揉全部碎光光,所以參考了其他格友的做法。就是把麵麵擀成一大片,放上蜜紅豆後把麵皮對折,再切成三等份然後編三股辮。我會"挫咧等"不是沒有原因的,果真如我所料,麵糰在切成三等份時,蜜紅豆掉了一桌子。我只好七手八腳的搶救,好不容易編成三股辮後,才發現...我又忘了拍照。

 

 

整形完成

包餡吐司果真是我的死穴,怎麼弄都弄不好,好不容易完成整形,看起來卻不怎麼順眼。待麵糰發酵到與吐司模同高時,即可放入預熱好的烤箱中烘烤。

 

 

抹茶紅豆吐司-2

吐司出爐,感覺好像還可以,等放涼後就可以切片啦!

 

 

抹茶紅豆吐司切片-1

吐司切片,組織很漂亮,就是紅豆餡很少...

 

 

抹茶紅豆吐司切片-2

放入保鮮盒,明天的早餐就是你啦!

 

 

 

烘焙筆記

1. 配方中的牛奶有多加10~20g

2. 有多加1/2t的小麥蛋白

3. 麵糰終溫為26.4度,中途有用冰塊水降溫

4. 有多加入老麵50g

5. 後油法,冷藏發酵

6. 烤溫記錄:前十分鐘用180度烤,十分鐘後上蓋錫箔紙防焦,並將烤溫調降至170度續烤20分鐘,最後十分鐘用160度烤至時間到。

 

 

延伸閱讀

Carol的抹茶紅豆吐司

 

        

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • 樂活老媽媽
  • 真羨慕妳的巧手藝~
    我這雙笨拙的手,每次看食譜做料理,
    我總是有辦法做到難以下嚥,絕對完全不同的成品出來。

    因此以前孩子一聽到我要表演新菜色,
    他們總是嚇到說:
    媽咪!! 不用那麼辛苦忙碌,妳就簡單的煮一下就好。
    哈哈哈~所以現在我的手藝還是一蹋糊塗。[:emotion1378733088-3449489637_t.png]
  • 樂活媽媽
    在家做麵包,我還在學習摸索中
    現在還是時常做到不好吃或自己不滿意的麵包
    只是失敗的作品,自己比較不會想要記錄在部落格上

    也許做菜之於您是沒那麼拿手
    但我相信您一定有其他拿手的
    簡單煮一下也很好吃啊!^^

    Nancy 於 2013/11/11 22:42 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    表現很好啊!
    3股辮真的比一捲一卷簡單多了,
    以前新手也是從3股辮開始練習,
    等熟練再來做包料撖捲,
    看來妳應該漸入佳境了喔!

    現在抹茶也是讓人不放心,
    有顏色都要小心呢!
    那些該死的生意人眼裡只有錢,
    不管他人死活。

    這抹茶+紅豆好像還真速配呢!
    推2


  • 阿紀
    謝謝阿紀每次都會給我鼓勵!
    而且每次都會不厭其煩的提醒我打麵糰應該注意的細節
    包餡吐司真是我的死穴
    看人家輕輕鬆鬆就可以做出漂亮的整形
    總以為很簡單很容易
    等到自己操作的時候就完全不是那麼一回事

    今天我排休在家
    一早先去烘焙行扛了一袋10公斤的水手強力粉回家
    想說現在天氣涼一些了
    休假有空就可以時常在家練習做麵包、吐司
    今天我給自己的功課是挑戰"芋泥吐司"
    整形是用另一種方式的三股辮
    結果我整得有夠醜
    吐司烤出爐變成凹字形
    還好芋泥吐司非常的好吃!
    改天有空再來貼文

    現在台灣也成了黑心島了
    MIT再也不能保證什麼
    人民好可憐...怎麼吃死的都不知道呢!

    Nancy 於 2013/11/11 22:50 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~
    我覺得妳每次做麵包或吐司都很用心喔~
    雖然有時過程會出一點小意外,不過烤出來的成品看起來
    大都很漂亮,很好吃,很像麵包店賣的~ ^_^
    推推~~~
  • 水仙姊
    晚安
    在家做麵包、吐司有好多細節要注意
    不用心不行,因為只要稍稍出錯
    就會做出失敗的作品
    這次的抹茶紅豆吐司做得很成功
    只是整形還是要再練
    謝謝水仙姊的鼓勵

    Nancy 於 2013/11/11 22:58 回覆

  • 秀
  • nancy
    抹茶加紅豆就像香蕉加巧克力一樣"絕配"~
    早餐能有這美味吐司可以吃,真是太~幸福了
    我只能吃外面賣的毒早餐、毒中餐、毒點心、毒晚餐、毒..
    好想買一塊山坡地自己種菜養雞,比較不會被毒死都不知道,啊嗚~
  • 阿秀
    抹茶和紅豆真的是"麻吉"
    味道超合的啦!
    我是因為假日休假宅在家閒閒沒事幹
    把在家做麵包當做興趣在培養
    練手藝又有得吃...不是很好嗎?
    現在還有什麼東西可以吃
    應該是很多人心中的疑問吧!
    我們的政府到底要無能到什麼程度
    人民好可憐~~連怎麼吃死的都不知道
    其實,我的心願和妳一樣,如果有一天妳要買地,記得要揪我
    我來跟妳做鄰居~~^^

    Nancy 於 2013/11/11 23:07 回覆

  • claire
  • 我也要當早餐~~^^看來好好吃喔!!
    我想用抹茶粉應該還好吧~~唉!現在甚麼都有毒 ><"
  • Claire
    這次吐司做得滿成功的
    應該是打麵糰漸入佳境了
    我也希望我用的抹茶粉沒問題
    一小包就要50元呢~~

    Nancy 於 2013/11/12 19:37 回覆

  • 小凉
  • 小凉推3^^

    南西的手藝真的好棒
    抹茶紅豆麵包 早上吃很營養呢
  • 謝謝小涼
    有妳們的鼓勵
    我才能一直不斷的學習進步
    整形功夫不好練耶
    我還要再加油
    這款吐司我婆婆不吃(因為有加抺茶粉)
    我和老爺一共吃了三天才吃完
    還好麵包雖有老化但還能入口
    ^^

    Nancy 於 2013/11/12 19:42 回覆

  • 閎麻
  • 做得好漂亮喔~
    南西真厲害捏~~

    閎麻
  • 閎麻
    謝謝妳的鼓勵!
    在家做麵包吐司我還是個菜鳥
    我會繼續努力學習的
    ^^

    Nancy 於 2013/11/12 19:43 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    Nancy做的抹茶紅豆吐司真的是好美味喔!精湛的廚藝讓我好生羨慕呢!
  • KK姊
    都被您誇奬的有點不好意思了
    在家做麵包吐司我還很菜啦
    這次抺茶紅豆吐司做得還滿成功
    不錯吃~~^^

    Nancy 於 2013/11/12 19:44 回覆

  • 蔡小蟲~關於國考
  • 手藝真好阿~

  • 謝謝~
    有興趣就自己動手做
    挺好玩的~~^^

    Nancy 於 2013/11/21 20:29 回覆

  • apple
  • 南西你真的好棒唷~看你對麵包的熱情我們真的可以當姊妹了
    我相信你現在的麵包已經很有水準了~改天我要買唷~
  • apple
    就是看到妳對在家做麵包、吐司的熱情
    還有吃到妳做的吐司的驚喜和感動影響了我啊!
    現在我做的麵包、吐司和妳做的品質是不能比的
    連阿紀看過妳做的吐司,都說已經是專業等級了
    以後還要跟妳多討教呢!

    我做的啊~~自己吃可以
    因為有時候還是會因為各種不同的原因
    做出來的成品自己不滿意或不好吃
    要進步除了練還是練啦!
    根本不會想到要賣錢呢!
    等過一陣子我的功夫比較穩定了
    再請妳試吃我做的麵包或吐司
    ^^

    Nancy 於 2013/11/12 20:12 回覆

  • 悄悄話
  • abby5472
  • abby推~
    哇...超厲害的
    真的就像外面賣的一樣耶...^^
  • abby
    好久不見~^^
    謝謝妳的鼓勵
    我現在還是做麵包的菜鳥
    時有成功時有失敗
    這次是剛好有做成功
    才敢貼文出來分享的

    Nancy 於 2013/11/12 20:27 回覆

  • claire
  • ^^你真的越做越好!!大拇指~
    (沒問題啦~XDDDD)
  • Claire
    謝謝~^^
    若沒問題是最好...

    Nancy 於 2013/11/13 22:06 回覆

  • Amy
  • Nancy
    紅豆餡土司做的很好耶
    不輸給外面做的
    現在外面賣的東西
    都不知道還有什麼東西可以吃
    還是自己做比較安心~~推~~
    *抹茶讓妳心怕怕齁,我有綠茶粉也是心驚驚
    茶應該不會加銅葉綠素齁~~
    Amy
  • Amy
    這次的吐司做的有成功
    應是打麵糰的功夫有進展了
    吐司放了三天雖然有點偏乾但還是軟的
    單吃不回烤也還能入口
    如果可以確保原料沒問題
    自己動手做是最安心的
    抹茶粉確實讓我有點怕怕
    只能自我安慰用量少應該不會危害到健康

    Nancy 於 2013/11/13 22:20 回覆

  • torrie
  • 好漂亮的吐司^^
  • 謝謝~
    剛好有做成功而已~~
    ^^

    Nancy 於 2013/11/13 22:31 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 有這麼漂亮的麵包當早餐真是幸福!
    而且還是自己作的(貓貓給Nancy拍拍手!!![:emotion1378733088-3090339050_t.png])

    說到銅葉綠素鈉、銅葉綠素!真讓人怕怕哩...貓貓家裡兩包抹茶粉是之前在台灣大賣場買來的...現在真不知道要不要用 >_< (拿去學校用MS分析化學式好了...)老師一定會覺得我很瘋狂XD
  • 貓貓
    謝謝~
    這次吐司做的有成功
    應該是打麵糰的功夫有一點進步了

    現在食安問題,看來大家心裡都怕都有疑問
    到底什麼是安全能吃進肚的
    人民連這樣的保障都沒有嗎?
    能驗就去驗吧!求個心安也好...

    Nancy 於 2013/11/13 22:42 回覆

  • kumakuma
  • Carol老師的這款、熊也有做過、
    烤好、綠綠的外皮、真的很可口、
    三股辮的做法、熊還沒有嚐試過、
    有機會也來編辮子...^^
    熊推

  • Carol老師的配方都很不錯
    而且網誌的作法也說明的很清楚
    所以做起來也不會感覺很難

    三股辮的方法也是看格友分享的網誌學來的
    但我沒做過不知道要先把紅豆在麵糰上壓緊
    所以一切成三等份紅豆掉了好多出來
    下次再做時就要注意一下
    也給你參考哦...^^

    Nancy 於 2013/11/14 22:02 回覆

  • Kenny's Blog
  • 哇~這抹茶紅豆吐司顏色搭得好美,
    自己做的食材用料都安全又新鮮呢!

    推~~
  • Kenny
    抺茶和紅豆本來就是絕配
    只是現在食品安全問題很多
    若能確保原料是沒問題的
    自己做才能真正安心啊

    Nancy 於 2013/11/14 22:40 回覆

  • MURPHY
  • 所以南西姊你這有加銅葉綠素,聽說不是水解的多喝就會排出,
    現在好多食品都發生問題,看來有更多的食品風暴最近會被爆出來,
    還好他爆的那些幾乎都不是我愛吃的
  • Q仔
    那個抺茶粉有沒有問題
    我也不清楚~@@
    可能有更多我們不知道的食安未爆彈
    真的是怎麼吃死的都不知道

    Nancy 於 2013/11/14 22:53 回覆

  • 小珊珊
  • 推15~
    哇~~Nancy換新口味的吐司哩!
    可是.....小珊珊不太敢吃抹茶說....^^a
    不過,紅豆的吐司,帶點微微的香甜超好吃的
  • 小珊珊
    呵~有空就一個一個練嘛!
    不敢吃抺茶沒關係
    下回再做別種口味
    繼續努力~~^^

    Nancy 於 2013/11/14 23:03 回覆

  • 精算 夫人
  • ˙˙˙+1˙˙˙;

    好漂亮的吐司,綠茶紅豆真是最好的搭配!

    作成三股辮的表面看來好有變化,

    下次也要來試試這種變化了。:)

  • 精算夫人
    晚安
    這款吐司不錯吃
    有空的話您也可以試試看
    三股辮整形是看格友分享做得很漂亮
    才想說我也來試試,沒想到還是有點難度
    整形也是要靠多練習啊~~

    Nancy 於 2013/11/14 23:14 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    吐司的切面 組織好漂亮
    抹茶和紅豆本來就是好朋友
    這吐司一定好好吃呀! [:emotion1378733085-3189827527_t.png]
  • 佳惠
    這條吐司我做得還不錯
    應該是打麵糰的功夫有進步了
    看吐司的切面就知道~這吐司有軟保水度也夠
    天氣涼了,我現在一有空就會練習打麵糰做吐司

    Nancy 於 2013/11/15 18:44 回覆

  • ANN
  • 這個我也做過 很好吃 而且你做的比我還漂亮
    好久沒來看大家 最近好嗎?還有在po文因該還不錯吧 ㄏㄏ推
  • Ann
    好久不見
    上個月我有休了一段假
    也去買了攪拌機回來幫忙打麵糰
    所以最近有空都在練打麵糰做吐司
    這條吐司有做成功應該是打麵糰的功夫有點小進步了
    ^^

    Nancy 於 2013/11/18 20:38 回覆

  • paulyearkimo
  • 哇!看起來好讚
    雖然現在食安問題
    還是很愛抹茶:)
  • 阿一一
    謝謝~
    對啊~食安問題爆不停
    用抺茶粉用的怕怕的呢!
    只能安慰自己用量少應該不會危害到健康...

    Nancy 於 2013/11/18 20:40 回覆

  • marry
  • 手好巧了~
    我還停留在白土司的階段
    抹茶土司顏色好美喔
    流口水~


  • marry
    做有餡料的吐司
    真的是我的死穴
    怎麼弄都弄不好

    這二週我做了芋泥吐司
    很好吃,但吐司烤好是凹的
    還是做不加料吐司容易些...

    Nancy 於 2013/11/19 19:33 回覆

  • 悄悄話
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【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
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