Nancy的嘀咕
天佑台南~

黑糖核桃葡萄乾吐司-2    

好久沒有做液種吐司了,最近好朋友分享給我品質很好很香的黑糖,就來做做液種黑糖核桃葡萄乾吐司吧!這次的整形手法也學了一個新的方式,吐司烤好後覺得自己的整形不是很好,還是要找時間多多練習。

 

 

黑糖核桃葡萄乾吐司(12兩吐司模*2)

●液種

1. 高筋麵粉170g

2. 冷開水170g

3. 速酵1/2t(因為是冬天氣溫較冷,所以用量多一些,夏天可減量)

作法:以上材料全部攪拌均勻,放室溫發酵2小時,再移入冰箱冷藏16小時以上

 

 

●主麵糰

1. 高筋麵粉380g

2. 奶粉45g

3. 速酵1+1/2t

4. 鹽5g

5. 黑糖85g

6. 全蛋1顆

7. 鮮奶130g(不要一口氣全倒,分次慢慢倒,視麵糰濕度增減)

8. 無鹽奶油40g

9. 核桃、酒漬葡萄乾隨喜量

黑糖核桃葡萄乾吐司-材料

 

 

●作法

1. 所有材料(含液種及主麵糰材料,奶油丁、核桃、酒漬葡萄乾除外,水份要分次慢慢加,才能讓麵粉有時間吸收水份)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜。放入切碎的核桃和酒漬葡萄乾用慢速略為攪拌,再取出用手揉均勻。

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約一小時後,完成基礎發酵。

3. 將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成二等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,做第一次擀捲,這次是用三折法,先將麵糰擀成楕圓後,再三折,然後再靜置鬆弛10-15分鐘。

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至滿模,放入已170度預熱好的烤箱中烘烤,因為我是小烤箱,烤箱溫度上升很快,所以烤約6-7分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至160度續烤10分鐘,最後10分鐘用150度烤到時間到。完成烘烤後,即可出爐脫膜放涼後再切片。

黑糖核桃葡萄乾吐司-基發

左邊是剛打好的麵糰,右邊是基礎發酵完成的麵糰

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-第一次中間發酵

將完成基礎發酵的麵糰壓出空氣,分成各602g的二個麵糰,分別滾圓後靜置鬆弛15-20分鐘。

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-第一次撖捲

再度將麵糰壓出空氣,做第一次擀捲,這次是用三折法,先將麵糰擀成楕圓形後,再三折,然後再蓋上保鮮膜靜置鬆弛10-15分鐘

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-第二次撖捲  

將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-後發

待麵糰發至滿模,放入已170度預熱好的烤箱中烘烤

 

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-1

完成烘烤後,即可出爐脫膜放涼後再切片。

 

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-3

第一次用這種整形法,沒做之前覺得不會很難,動手做了之後才發現,還是有很多眉角要注意。看來很多事都不是一次就能做的很完美的,每次做吐司都是一種自我放鬆、自我練習,我要的不多~只要每次都有一點點的進步,我就會很開心了。

 

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-5

補上切片後的照片,可以清楚的看到核桃和酒清葡萄乾,自己做的用料不手軟。

 

 

黑糖核桃葡萄乾吐司-4  

這款黑糖香味比一般在超市賣的黑糖濃厚,朋友說這是台南產的黑糖,我有用過超市買的黑糖做過吐司,香味幾乎聞不到,也有吃過號稱是黑糖吐司,卻感覺不到黑糖香。這款黑糖做的吐司,雖然黑糖味不是濃烈的那種,可是慢慢嚼就會有黑糖的香甜味跑出來,真的很好吃呢!我很喜歡~~^^b

        

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 萍萍
  • 我以前學的時候老師就是教得這種方法.第一次擀捲用3折法.不過沒有再中間發酵.接著第二次擀捲.
  • 萍萍
    我做吐司大多用的是二個或三個麵糰分別做二次擀捲
    這次用一個大麵糰直接做二次擀捲還是第一次呢!
    沒有中間發酵鬆弛,麵糰會好擀捲嗎?
    所以我都會中間鬆弛一下再做第二次擀捲耶

    Nancy 於 2014/03/18 22:27 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    這個三折法比較快,
    不須一個個分割擀捲,
    但烘烤完的麵團組織是有差別的,
    吃來口感會有一些不同,
    知道我為何鍾情分割擀捲吐司嗎?
    就是要追求那個細緻口感,
    一個相同的麵糰做吐司與麵包,
    當手法不同口感就會有所不同,
    不過沒試過的路還是會想試,
    這樣才懂得比較。

  • 阿紀
    在apple家看她做的吐司用這種方式捲
    烤出來都好漂亮
    所以就想說我也來玩一下
    不過就像妳說的,沒有試過的路還是會想試
    做過,也就懂了~~^^

    妳的格子還沒有好嗎?
    真的很奇怪耶~~
    服務就這麼差嗎?

    Nancy 於 2014/03/18 22:30 回覆

  • 劉小秀
  • nancy
    這吐司發的好漂亮咧
    我自己做都沒辦法發成這麼漂亮
    所以....我不愛做吐司,失敗率太高
    嗚嗚嗚~
  • 阿秀
    最近天冷,我都把麵糰放入白鐵鍋中發酵
    但是一個不小心,還是會弄不好
    我就凸槌了幾次(沒辦法我急性子,貪快)

    其實我也不是一開始做麵包、吐司就順利的
    一路也是跌跌撞撞走來
    就算是做到現在...還是二二六六的
    進步空間還很大啦!

    Nancy 於 2014/03/18 22:41 回覆

  • kkschool
  • kk 推~
    好喜歡吃這樣口味的麵包了尤其是自己動手做的感覺得更美味,更營養了
  • KK姊
    自己動手做
    最大的好處就是原料和衛生條件可以自己控管
    用料也可以大方的加
    至於好不好吃,就要看各人的功力了

    Nancy 於 2014/03/18 22:43 回覆

  • wenshu
  • 好手藝
  • 謝謝!
    還要多練練呢!

    Nancy 於 2014/03/29 22:50 回覆

  • 小珊珊
  • 推4~
    哇~~~黑糖口味的耶~~~小珊珊好像都可以聞到香味了~~~(舔舌)
    嗚......看得到吃不到是很痛苦的內.....
    偷偷摸摸吃宵夜中.......(噗噗)
  • 小珊珊
    這次做的黑糖吐司因為用了品質好的黑糖
    所以比較有黑糖味呢!
    滿好吃的哦!^^

    Nancy 於 2014/03/19 21:49 回覆

  • may
  • 南西
    吐司整體看起來不錯呀
    而且黑糖口味的很香

    推推~
  • may
    以後有機會再請妳吃吃看
    這款黑糖品質很好
    用來做吐司很不錯吃哦!

    Nancy 於 2014/03/19 21:50 回覆

  • 劉姐姐

  • 偶也粉喜歡黑糖作的麵包
    尤其是加ㄌ堅果類更營養呢
  • 劉姐姐
    晚安
    這款黑糖品質很好
    用來做吐司黑糖味還滿明顯的
    加點堅果更香更好吃呢!

    Nancy 於 2014/03/20 22:12 回覆

  • oak0512
  • +1
    我是荒廢很久沒做麵包了
    看你做的真美
    給你掌聲鼓勵
  • 萍姊
    晚安
    萍姊也是烘焙高手
    功力只是暫時休息而已
    謝謝萍姊的鼓勵和額樂哦!
    ^^

    Nancy 於 2014/03/20 22:13 回覆

  • yufentai
  • 成品很漂亮耶~
  • 小魚
    妳的作品也很漂亮!
    謝謝!

    Nancy 於 2014/03/20 22:13 回覆

  • 小白鯨
  • 自己動手做麵包,彷彿成了全民運動耶!
    既衛生又健康,真材實料,吃了才安心^^b
  • 小白鯨
    呵~呵~
    這個只是我自己的興趣
    週休二日時不出門,做宅女宅在家
    總是要找點事來做嘛
    只是還是做的不怎麼好
    還能吃而已啦!^^

    Nancy 於 2014/03/21 21:31 回覆

  • 蘇菲
  • 我很喜歡吃吐司
    加了黑糖核桃葡萄乾的吐司更是美味可口
  • 蘇菲
    吐司很耐吃
    也是麵包中最不好做的
    這次用的黑糖品質很好
    吐司風味很不錯哦!

    Nancy 於 2014/03/21 21:33 回覆

  • 小凉
  • 小涼推10^^

    這款的吐司 很適合家人享用耶
    吃健康 讚 讚 讚~~
  • 小涼
    對啊~
    淡淡的甜,淡淡的黑糖香
    又加了酒漬葡萄乾和核桃
    是很健康的一款吐司哦!

    Nancy 於 2014/03/21 21:37 回覆

  • ANN
  • 好讚 我也好久沒烤吐司了 你真的變的好強 都可以教人了 讚
  • ANN
    麵包的世界就像阿紀講的博大精深
    我比較常做吐司,但只有週休時有時間做而已
    做到現在還是二二六六的
    自己吃還可以而已啦
    ^^

    Nancy 於 2014/03/21 21:42 回覆

  • 悄悄話
  • claire
  • 黑糖吃來肯定很香!!
    你好棒~不斷嘗試不同的做法!!
  • Claire
    這款黑糖品質很好
    用來做吐司很耐吃
    也有黑糖香
    我個人很喜歡
    偶而玩玩不同的整型方式
    很有趣啊~~^^

    Nancy 於 2014/03/21 21:44 回覆

  • 茜媽咪
  • 哇...土司切開後
    看就知道
    一定很好吃
    好羨慕喔.....我目前還沒有攪拌機
    只有適合做蛋糕的電動攪拌器而已
  • 茜媽咪
    我的攪拌機是去年10月才剛買的
    一開始我也是用手提攪拌器打麵糰
    後來我還打壞一台手提攪拌器
    因為手提的太不夠力了
    又很想自己做麵包
    最後決定買一台攪拌器,花了15000
    如果真的想長期自己做麵包
    建議還是去買一台攪拌機吧!

    Nancy 於 2014/03/24 19:45 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    自己做的料好又實在
    而且那種成就感一定很棒
  • 佳惠
    我會做吐司、蛋糕
    主要是因為我希望我的生活
    除了工作之外還能有另一個重點
    所以我才會不停的自我學習
    現在雖然還不是做的很好
    但終於有一點點小成果
    有機會可以請妳試吃看看哦!

    Nancy 於 2014/03/28 20:09 回覆

  • paulyearkimo
  • 推15
    看起來好讚 自己做的一定更好的
  • 我做麵包的功夫還不是很好
    只是自己吃而已
    吃起來還算可口啦!

    Nancy 於 2014/04/02 21:40 回覆