《Nancy 玩烘焙》黑糖核桃葡萄乾吐司(液種) @ Nancy的平凡生活部落格

好久沒有做液種吐司了，最近好朋友分享給我品質很好很香的黑糖，就來做做液種黑糖核桃葡萄乾吐司吧！這次的整形手法也學了一個新的方式，吐司烤好後覺得自己的整形不是很好，還是要找時間多多練習。

黑糖核桃葡萄乾吐司(12兩吐司模*2)

●液種

1. 高筋麵粉170g

2. 冷開水170g

3. 速酵1/2t(因為是冬天氣溫較冷，所以用量多一些，夏天可減量)

作法：以上材料全部攪拌均勻，放室溫發酵2小時，再移入冰箱冷藏16小時以上

●主麵糰

1. 高筋麵粉380g

2. 奶粉45g

3. 速酵1+1/2t

4. 鹽5g

5. 黑糖85g

6. 全蛋1顆

7. 鮮奶130g(不要一口氣全倒，分次慢慢倒，視麵糰濕度增減)

8. 無鹽奶油40g

9. 核桃、酒漬葡萄乾隨喜量

●作法

1. 所有材料(含液種及主麵糰材料，奶油丁、核桃、酒漬葡萄乾除外，水份要分次慢慢加，才能讓麵粉有時間吸收水份)放入攪拌缸用1速攪拌成糰，再轉2速打至麵糰擴展，最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜。放入切碎的核桃和酒漬葡萄乾用慢速略為攪拌，再取出用手揉均勻。

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形，放入抹油的工作盆中，蓋上保鮮膜放室溫發酵約一小時後，完成基礎發酵。

3. 將麵糰的空氣用雙手壓出，再分割成二等份滾圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣，做第一次擀捲，這次是用三折法，先將麵糰擀成楕圓後，再三折，然後再靜置鬆弛10-15分鐘。

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣，再做第二次擀捲，並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中，做最後發酵。待麵糰發至滿模，放入已170度預熱好的烤箱中烘烤，因為我是小烤箱，烤箱溫度上升很快，所以烤約6-7分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊，烤箱溫度調低至160度續烤10分鐘，最後10分鐘用150度烤到時間到。完成烘烤後，即可出爐脫膜放涼後再切片。