Nancy的平凡生活部落格

紫米吐司，之前有做過Carol老師的版本，但是做出來的口感，我個人不是很習慣。但是，對紫米吐司總有一份著迷，總覺得粉紫色的吐司好美。在一個偶然裡發現了王傳仁老師的紫米吐司配方，眼睛為之一亮，冰箱裡還有一些庫存的紫米，趕緊拿出來清洗、浸泡、煮成紫米飯，再加入麵糰中攪打，美麗的粉紫色出現了。

●紫米飯

1. 紫米一杯

2. 水0.8杯

●作法

1. 將紫米用清水洗淨，並放入淹過米的水，將紫米浸泡一晚

2. 瀝出泡米的水，以量米杯量0.8杯的水，放入米中

3. 外鍋放0.5杯的水將紫米煮成紫米飯

4. 電鍋跳起後悶30分鐘，取出紫米飯攤在平盤上散去多餘的水氣，放涼即可使用

ps-1煮一杯米可做12兩吐司4條

ps-2 這只是我個人的煮紫米飯方法，僅供參考

紫米吐司-12兩吐司模*2(參考王傳仁老師的配方再做調整使用)

●材料：

老麵100g，高粉560g，細砂糖50g，鹽9g，奶粉10g，全蛋1顆，水336g，速酵6g，奶油48g，紫米飯180g

●作法：

1. 所有材料(紫米飯和奶油除外，水份要分次慢慢加，才能讓麵粉有時間吸收水份)放入攪拌缸用1速攪拌成糰，再轉2速打至麵糰擴展，最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜，放入紫米飯180g用慢速攪拌均勻(ps.這次水份用336g有點太多，下回可減為320g~330g)

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形，放入抹油的工作盆中，蓋上保鮮膜放室溫發酵約一小時後，完成基礎發酵。

3. 將麵糰的空氣用雙手壓出，再分割成三等份滾圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣，做第一次擀捲，這次是用三折法，先將麵糰擀成楕圓形後，再三折，然後再靜置鬆弛10-15分鐘。

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣，再做第二次擀捲，並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中，做最後發酵。待麵糰發至滿模，放入已170度預熱好的烤箱中烘烤，因為我是小烤箱，烤箱溫度上升很快，所以烤約6-7分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊，烤箱溫度調低至160度續烤10分鐘，最後10分鐘用150度烤到時間到。完成烘烤後，即可出爐脫模放涼後再切片。

這次擀捲做的不錯，發好的麵糰看來挺美...自我感覺良好中...可是，因為麵糰水份加的太多，導致麵糰很濕軟，我用了很多手粉才能完成擀捲。

完成的吐司，因為加了紫米，顏色很漂亮，整理照片的時候，才發現...我竟然沒有拍吐司切片照...orz...烤好的吐司非常之軟，我一次烤二條十二兩，結果有一條脫模時不小心去A到，吐司立刻凹下去，那條吐司因為沒臉見人，我就沒幫它拍照了。

隔了一週，我又再做了一次紫米吐司，這是要拿回娘家還有要和好朋友分享的。要拿回娘家的切了片，補拍了切片吐司照上來，吐司很軟不太好切。

吐司切片可以看出有淡淡的粉紫色，紫米的顆粒也清晰可見，王傳仁老師說紫米飯煮好後，要攤平散去多餘的水份放涼，然後在麵糰打到完成階段時才加入 ，這樣才能保持住紫米顆粒的完整性。

這條吐司的口感，我個人很喜歡，很軟嫩，但是單吃味道很清爽也清淡，滿適合搭配果醬或抹醬來吃。紫米的營養素很豐富，女生吃對身體很好，用來做吐司顏色很美，有空我還要再做！