直接法龐多米-3  

想做龐多米很久了,過去一直沒做,是因為沒有找到配方和做法,在格子裡搜尋到的大多是格友們記錄的實做練習過程。後來在某個格子裡看到格主實做練習,她有把書上龐多米的配方分享出來,我自己做了記錄,再找時間練習做。只是,沒想到的是...第一次實做練習,就烤出二條十二兩"出角"的龐多米...

 

 

龐多米(白吐司)-直接法低溫發酵12*1

‧材料:

1. 高粉300g,細砂糖24g,鹽5g,奶粉12g

2. 冰水220g

3. 速酵4g

4. 奶油30g

 

 

‧作法

1. 將所有材料(奶油除外,水份要分次慢慢加,才能讓麵粉有時間吸收水份)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約半小時後,移至冰箱冷藏發酵至隔夜,完成基礎發酵。

3. 取出麵糰回溫,將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成三等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,做第一次擀捲,這次是用三折法,先將麵糰擀成楕圓形後,再三折,然後再靜置鬆弛10-15分鐘。

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至7-8分滿上蓋,放入已180度預熱好的烤箱中烘烤,烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至170度續烤10分鐘,最後10分鐘用160度烤到時間到。完成烘烤後,即可出爐脫模放涼後再切片。

 

直接法龐多米-1

左邊是剛打好滾圓的麵糰,右手邊是完成基礎發酵的麵糰

 

直接法龐多米-2

~原本...是打算做三峰吐司的,但臨時改變了主意,想說發了將近8分滿的麵糰上蓋後進爐烘烤,應該還算ok,沒想到...還是出角了。下次再烤帶蓋吐司,後發時間要注意,烤溫也可以再調高一點,烤好的吐司上色太淡了。

 

直接法龐多米-3  

出角的龐多米...~真的很礙眼...烤麵包和吐司,需因應自家烤箱的溫度和麵糰的配方調整烤溫。而烤帶蓋吐司的烤溫又需比烤不帶蓋吐司來的高,高糖份或容易上色的配方,烘烤時就必需調整烤箱溫度才不至使吐司上色太深或烤焦。

 

直接法龐多米-4

不過,切開吐司看到組織很綿密,應該也算成功一半了吧!

 

直接法龐多米-5

龐多米,下回繼續努力!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

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