Nancy的嘀咕
天佑台南~

 直接法龐多米-3  

想做龐多米很久了,過去一直沒做,是因為沒有找到配方和做法,在格子裡搜尋到的大多是格友們記錄的實做練習過程。後來在某個格子裡看到格主實做練習,她有把書上龐多米的配方分享出來,我自己做了記錄,再找時間練習做。只是,沒想到的是...第一次實做練習,就烤出二條十二兩"出角"的龐多米...

 

 

龐多米(白吐司)-直接法低溫發酵12*1

‧材料:

1. 高粉300g,細砂糖24g,鹽5g,奶粉12g

2. 冰水220g

3. 速酵4g

4. 奶油30g

 

 

‧作法

1. 將所有材料(奶油除外,水份要分次慢慢加,才能讓麵粉有時間吸收水份)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約半小時後,移至冰箱冷藏發酵至隔夜,完成基礎發酵。

3. 取出麵糰回溫,將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成三等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,做第一次擀捲,這次是用三折法,先將麵糰擀成楕圓形後,再三折,然後再靜置鬆弛10-15分鐘。

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至7-8分滿上蓋,放入已180度預熱好的烤箱中烘烤,烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至170度續烤10分鐘,最後10分鐘用160度烤到時間到。完成烘烤後,即可出爐脫模放涼後再切片。

 

直接法龐多米-1

左邊是剛打好滾圓的麵糰,右手邊是完成基礎發酵的麵糰

 

直接法龐多米-2

~原本...是打算做三峰吐司的,但臨時改變了主意,想說發了將近8分滿的麵糰上蓋後進爐烘烤,應該還算ok,沒想到...還是出角了。下次再烤帶蓋吐司,後發時間要注意,烤溫也可以再調高一點,烤好的吐司上色太淡了。

 

直接法龐多米-3  

出角的龐多米...~真的很礙眼...烤麵包和吐司,需因應自家烤箱的溫度和麵糰的配方調整烤溫。而烤帶蓋吐司的烤溫又需比烤不帶蓋吐司來的高,高糖份或容易上色的配方,烘烤時就必需調整烤箱溫度才不至使吐司上色太深或烤焦。

 

直接法龐多米-4

不過,切開吐司看到組織很綿密,應該也算成功一半了吧!

 

直接法龐多米-5

龐多米,下回繼續努力!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 佳惠
  • 推~
    南西
    你是有自我要求高出一點喔!
    明明就很漂亮啊!
    出角代表那是你的特色嘛!
    看到你切開吐司的側面組織
    就知道好好吃了[:emotion1378733086-3148112459_t.png]
  • 佳惠
    呵~呵~
    沒有啦!
    吐司會烤出角
    表示我的最後發酵,
    還有烤溫控管沒有做好
    雖然吐司吃起來ok
    但是烤出角還是不及格啦!
    我會繼續加油的!!

    Nancy 於 2014/03/29 20:53 回覆

  • connieyyu
  • 妳能烤出角
    烤的很漂亮了~^^
  • connie
    烤帶蓋吐司真的不好拿捏
    那天本來想烤三峰
    但是因為要忙著煮晚餐
    怕忘記照顧烘烤中的吐司
    所以...臨時改成烤帶蓋
    哪知道這款吐司澎漲力這麼好
    居然出角了~~

    Nancy 於 2014/03/29 21:03 回覆

  • 劉小秀
  • nancy
    雖然多了那一點角
    也總比沒滿模好啊
    吐司真的不是個容易控制的傢伙
    所以我很少碰它,哈~
    相較起來,餅乾和蛋糕可愛可親多了

  • 沒滿模和出角
    我都烤過了
    反正是要自己吃不賣錢也不考試
    其實也無所謂..只是烤出完美吐司是一個目標
    沒有達成目標總是會覺得有點扼腕
    阿紀說做吐司麵包的學問博大精深...
    吐司更是不容易
    對我來說餅乾和蛋糕真的比麵包吐司簡單多了

    Nancy 於 2014/03/29 21:11 回覆

  • 茜媽咪
  • 外觀有菱有角的真漂亮
    切開後感覺組織好綿密喔
    一定很好吃
    給您拍拍手
  • 茜媽咪
    這二條就是因為有出角
    所以才如此有菱有角
    切開組織綿密而且口感很柔軟哦
    龐多米是一款很耐吃的白吐司
    謝謝您的鼓勵

    Nancy 於 2014/03/31 16:41 回覆

  • 悄悄話
  • 便秘達人潘小雪
  • 感覺做這個好好玩喔~~~
  • 小雪
    有興趣的話
    妳也可以試試看
    ^^

    Nancy 於 2014/03/31 16:46 回覆

  • apple
  • 這款吐司的彭漲力道很好齁~~
    真的很棒了^^
  • apple
    對啊!
    第一次做,所以不太清楚龐多米的特性
    再加上我後發可能也發太高了
    所以才出角
    下回繼續努力囉!

    Nancy 於 2014/04/04 20:05 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~
    對西點麵包或吐司,我是 "門外女" ,能烤出這樣美的吐司,
    我覺得妳已經夠棒了!
    謝謝分享,希望下次如有再做,可以做得更成功喔~ ^_^
    推~~~
  • 緯緯媽
    這次烤的吐司並不美
    因為發酵有點過頭才上蓋進爐烤
    所以出角了
    但是成品不影響口感
    吃起來還是很不錯
    謝謝妳的鼓勵~^^

    Nancy 於 2014/04/04 20:10 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    這帶蓋吐司真的不好拿捏,
    記得我的第一次是麵糰整個暴出來的慘狀,
    菜鳥傻傻不懂照著人家講的9分滿,
    所已經過一次又一次的修正,
    如今才能烤出框金筍的成品,
    不用氣餒妳比我好太多了!
    從圖片看來依我判斷還能再減個0.5分如7.5分滿,
    那就完美了喔!
    不能分上下溫度的小烤箱下火溫度容易升高,
    建議下面拿一個盤子墊一下高度,
    或到最後幾分關掉下火,
    如此上下著色較平均喔!


  • 阿紀
    沒有滿模和出角我都烤過了
    帶蓋的吐司真的很難弄
    每一種配方的後發狀況都不太一樣
    要烤出嘟嘟好的帶蓋吐司
    "經驗"真的很重要

    我的烤箱不夠高
    再墊盤子可能不是很適合
    以後我會試把下火關掉幾分鐘試試看

    Nancy 於 2014/04/15 22:03 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    麵包組織看來不錯,
    我第一次的帶蓋吐司還爆走,
    麵糰跑出一坨呢!
    這個帶蓋禿斯會越做越有經驗,
    經過多次才可判斷拿捏,
    因為每一次都是經驗值的累積,
    如圖為8分滿,
    下次7.5分就可入烤箱喔
    推7
  • 阿紀
    這款白吐司口感很不錯
    有時間妳可以試試看
    下次再烤的話,我會烤成三峰吐司
    因為切好比較大片啦~~
    XDDD

    Nancy 於 2014/04/15 22:06 回覆